Kiến thức cơ bản về chế biến món ăn CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

Kiến thức cơ bản về chế biến món ăn - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu - 1

Lời Nói Đầu Mục Đích Môn Học Này Là Nhằm Cung Cấp Một Nền Tảng Vững Chắc Cơ Bản Về Nghệ Thuật Nấu Ăn Chuyên Nghiệp Cho Các Sinh Viên Chuyên Ngành Nấu Ăn Ở Mọi Trình Độ, Là Một Tài Liệu Mà Mọi Người Có Thể Tham Khảo Bất ...

Kiến thức cơ bản về chế biến món ăn - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu - 2

CÁC DẠNG BOUQUET GARNI 3.2. Nước dùng nâu Phương pháp chế biến - Xương bò, bê hay heo cưa thành khúc ngắn và nướng vàng sẫm mọi phía bằng cách: Xếp vào khay sâu lòng cho vào lò nướng, hay cho vào chảo chiên với ít dầu hay mỡ. - Lọai bỏ ...

Xốt, Nước Chấm Và Muối Chấm Việt Nam

Nước dùng bê cô đặc dùng cho xốt Nguyên liệu - Chân, xương bê 4kg - Nước 4 lít - Mirepoix( cà rốt, hành tây, cần tây)700g - Cà chua 1kg - Nấm rơm 1kg - Bouquet garni, tỏi. Phương pháp chế biến - Xương nướng vàng - Cho xương vào nồi, đổ ...

Kiến thức cơ bản về chế biến món ăn - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu - 4

Như muối, tiêu, đường, ớt, chanh, giấm, hành, ngò…. Việt Nam còn có những gia vị đặc thù thư nước mắm, mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm, nước tương, tương hạt, chao…. vừa làm nước chấm, vừa được sử dụng dưới hình thức gia ...

Kiến thức cơ bản về chế biến món ăn - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu - 5

- Mắm pha không để được lâu. Có thể để lạnh 2 ngày. Là món chấm đặc trưng miền Nam, thường dùng trong bò bảy món hoặc các món cá nướng, cá hấp cuốn bánh tráng thịt, rau thơm, khế, chuối chát… Mắm tôm Là món chấm đặc trưng ...

Kiến thức cơ bản về chế biến món ăn - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu - 6

Theo truyền thống có nhiều kiểu trang trí. Một số ví dụ về cách trang trí xúp trong thông dụng là các lọai rau được cắt thành nhiều hình dạng khác nhau như Julienne, brunoise, salferino. Bánh kếp ( pancake) - một lọai món ăn thơm ngon, cũng có ...

Xúp Đặc Xúp Bắp Cua Nguyên Liệu:

 Bánh mì cắt lát nướng vàng bày 2 – 3 lát lên mặt xúp  Rắc phó mát và nướng vàng nâu dưới salamander  Đặt lên đĩa và phục vụ. 3. Các lọai xúp khác Xúp của một vùng hay của một quốc gia được xếp vào nhóm này. Có nhiều ...

Kiến thức cơ bản về chế biến món ăn - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu - 8

- Củ cải trắng 2 củ - Gừng, hành tím nướng 150g - Mỡ gà 100g - Bánh phở - Muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước măm - Lá chanh, hành lá, gừng, ớt, chanh, giá đỗ Phương pháp chế biến - Trụng xương gà - Cho xương vào nồi, đổ ngập ...

Kiến thức cơ bản về chế biến món ăn - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu - 9

Phương pháp chế biến - Trụng chân giò thịt heo, rửa sạch thịt - Đun sôi 3 lít nước, cho chân giò, thịt heo vào đun sôi, hớt bọt. - Thêm củ hành, muối - Thịt, giò chín vớt ra, dôi qua nước lạnh - Thịt cắt lát mỏng - Nêm gia vị, hành ...

Kiến thức cơ bản về chế biến món ăn - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu - 10

Nguyên liệu - Gà mái 1con 1,5kg - Gạo 200g - Đậu xanh 50g - Bắp cải Đà Lạt 500g - Cà rốt 100g - Đậu phông rang giã 50g - Hành phi, hành lá, rau răm, ngò, ớt, chanh, hành tím, giấm, dầu ăn, gia vị, nước mắm. Phương pháp chế biến - Gà làm ...

Các Sản Phẩm Bánh Ngọt Và Bánh Nướng Kiểu Âu

Một số người cho rằng xa lát nóng là một ý tưởng hiện đại, tuy nhiên điều này là không đúng. Vào thế kỹ 13 các đầu bếp người Đức đã phục vụ món sa lát khoai tây nóng . Xa lát nóng có 2 lọai: - Xa lát hỗn hợp từ các nguyên ...

Kiến thức cơ bản về chế biến món ăn - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu - 12

- Margarine hay bơ 500g - Nước đá 300ml - Vài giọt nước chanh Phương pháp chế biến: - Rây bột mì và muối - Trộn cùng với ¼ lượng bơ hay margarine ( có thể không cần giai đoạn này) - Khóet một cái giếng ở giữa khối bột - Thêm nước (và ...

Kiến thức cơ bản về chế biến món ăn - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu - 13

- Cà phê - Sô cô la - V.V… Kem pastry / kem làm nhân bánh ( Pastry cream/ Crème patissìere) Nguyên liệu: - Lòng đỏ trứng 4 - Đường cát trắng 200g - Bột mì 100g - Bột custard 20g - Sữa 1 lít - Vani Phương pháp chế biến: - Đun sôi sữa và vani - Đánh ...