Giáo Trình miễn phí chọn lọc

TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Nguyễn Thị Diệu Thảo (2010), Giáo trình Văn hóa ẩm thực Việt nam , Nxb Đại học sư phạm 2. Ngô Đức Thịnh (2009), Khám phá ẩm thực truyền thống Việt Nam , Nxb Trẻ 3. Băng Sơn – Mai Khôi (2010), Văn hóa ẩm thực Việt ...

Chủng loại, chất lượng, giá cả. Do đó khách thường thông qua thực đơn đã biết được phong cách và trình độ của quán. Thực đơn là một ấn phẩm phát ra thông tin , trong đó có chữ viết, có hình ảnh, màu sắc…Vì vậy thực đơn ...

Chủng loại món ăn không nhiều, khó chon đặt món ăn. Không thể hy vọng món ăn nào trên thực đơn cũng đều được hoan nghênh. Có món ăn tuy ít khách đặt những vẫn đưa vào thực đơn nhằm tạo cho khách có nhiều sự lựa chọn. Tên gọi ...

Giá vốn = Giá thành(100% - tỷ lệ lãi gộp) = 103.896 (100% - 30%) = 72.727đ Định lượng tôm trong món ăn = 72727 = 0.364 kg hay 364g 200.000 Ví dụ 2: Xây dựng thực đơn tiệc cho 30 suất với giá bán 250.000đ/suất (đã bao gồm thuế GTGT và phí phục ...

Sau đó dựa vào công thức để tính ra số tiền phải chi cho từng món (tiền nguyên liệu + gia vị) rồi cộng tất cả các món lại xem tổng số dự tính là bao nhiêu. Trường hợp số tiền dự tính vượt quá tiêu chuẩn nhiều thì điều chỉnh ...

Ví dụ: - Các loại kem: Dâu tây, Vanila, Chocolate… - Các loại trái cây ngậm đường: táo, lê, mận, dâu, vải… - Các loại bánh từ bột: bánh sữa, bánh phomát, bánh nhân trái cây, bánh gatô… - Các loại trái cây tươi: Cam, dứa, dưa hấu, dưa ...

Thời điểm góp phần đảm bảo lợi ích cho khách hàng, tạo điều kiện cho nhà hàng kinh doanh đạt kết quả cao. 2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn 2.1. Nguyên tắc chung - Thực đơn phải thỏa mãn các nhu cầu về dinh dưỡng. - Thưc đơn phải ...

Thực đơn các món đốt (Flamable - menu) Chỉ nên chào mời khách vào buổi tối và đòi hỏi đội ngũ nhân viên phải được đào tạo bài bản và có tay nghề khá. Bởi vì, việc chế biến được thực hiện ngay tại bàn ăn của thực khách. ...

Các loại tiệc, chon món cho mình, ngoài ra trên các loại thực đơn này có sẵn địa chỉ điên thoại giúp khách liên hệ được dễ dàng. Vai trò của thực đơn trong quản lý giám sát Căn cứ vào thực đơn đã được duyệt, nhà hàng có thể ...

Nóng. Bữa trưa và bữa tối được coi là bữa ăn chính. Bữa trưa từ 12h đến 14h, trong thực đơn bao giờ cũng đầy đủ các món ăn thuộc các nhóm nguyên liệu và các dạng chế biến như thịt, cá, rau…Thành phần bữa ăn cũng bao gồm các ...