Quản trị tác nghiệp bộ phận chế biến món ăn CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

Lời Nói Đầu Hoạt Động Kinh Doanh Dịch Vụ Ăn Uống Trên Thị Trường Nước Ta Đang Ngày Càng Phát Triển Mạnh Mẽ Từ Thành Thị Đến Nông Thôn. Hệ Thống Các Nhà Hàng, Quán Ăn Lớn Nhỏ Mọc Lên Khắp Các Đường Phố. Số Lượng Nhà Hàng ...

Ăn uống và quản trị tác nghiệp 1.1. Khái quát về dịch vụ ăn uống 1.2. Đặc điểm của nghề đầu bếp 1.3. Quản trị và tác nghiệp 1.4. Các quyết định trong quản trị tác nghiệp 1.5. Những mục tiêu cơ bản của quản trị tác nghiệp ...

Trường cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu ngay tại nhà hàng với sự có mặt của khách: Có rất ít nhà hàng phục vụ tại nơi khách yêu cầu. - Cung cấp bữa ăn trọn gói: Như đã trình bày ở phần trên, sản phẩm của nhà hàng cuối cùng chính ...

Trường cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu chức phối hợp và biến đổi các yếu tố đầu vào, biến chúng thành các sản phẩm hoặc dịch vụ ở đầu ra. Đặc điểm của sản xuất hiện đại: - Sản xuất phải có kế hoạch hợp lý khoa học, ...

Cơ sở vật chất và kỹ thuật của nhà bếp bao gồm toàn bộ nhà cửa, các phương tiện thiết bị kỹ thuật, dụng cụ, công cụ do khách sạn, nhà hàng trang bị, lắp đặt để thực hiện công nghệ chế biến nhằm cung cấp và đáp ứng nhu ...

Rối khi hợp đồng cung cấp đã ký nhưng thời gian cung cấp thiết bị bị trì hoãn hoặc gặp phải cơ sở cò mồi hưởng chênh lệch giá. 2.4.3.2. Mời thầu cung cấp Trong trường hợp số lượng các thiết bị, dụng cụ nhiều, đồng thời có ...

Bài tập thực hành 2.4. Lập kế hoạch bảo trì các thiết bị máy móc của khách sạn theo yêu cầu về thời gian để từ đó có thể lên lịch bảo trì cho toàn bộ hệ thống kỹ thuật của khách sạn. Khách Sạn Hoa Sứ Nhà hàng Hoa Mai KẾ ...

+ Gia vị hỗn hợp: bột ca-ri, húng lìu. + Gia vị béo: dầu, mỡ. + Gia vị tạo mầu: cà chua, gấc, phẩm mầu thực phẩm. + Gia vị tẩm ướp: rượu, bia. 3.3.4. Căn cứ vào nguồn gốc Căn cứ vào nguồn gốc có các loại sau: - Có nguyên liệu ...

Ở bài gập 4.5. thì Mức tái đặt hàng là: - Lượng cá tiêu thụ bình quân: 10 kg - Mức tái đặt hàng = 10 kg x 2 ngày + 20 kg = 40 kg Vậy nhà hàng cần đặt hàng khi trong kho còn 40 kg. 3.9. Hoạch định và kiểm soát mức hàng dự trữ 3.9.1. Mục ...

Có hai hệ thống kiểm soát tồn kho cơ bản, đó là: - Kiểm soát liên tục: Hàng tồn kho được kiểm tra thường xuyên. Khi tồn kho giảm xuống một mức nhất định (gọi là mức tái đặt hàng) thì chúng ta sẽ đặt hàng mới. Lượng hàng ...

6. Loại chi phí nào phát sinh khi tồn trữ hàng hóa? Các cho phí đó phát sinh như thế nào? 7. Khi đặt hàng những chi phí nào sẽ phát sinh? 8. Tại thời điểm đầu tuần, trong kho còn 140 két bia. Trong tuần nhà cung cấp giao thêm 120 két và 160 két ...

Trường cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu - Phần các công việc cụ thể gồm: nội dung công việc, thời gian thực hiện, người thực hiện. - Các công việc chưa xác định được lịch (nhưng phải làm trong tháng hoặc làm trong tháng sau). 4.4.3. ...

- Biết những khâu trung tâm, then chốt ảnh hưởng nhiều đến quá trình chế biến để tăng cường theo dõi chỉ đạo. Thường xuyên dự đoán tình hình, chuẩn bị nhiều phương án dự phòng giải quyết khó khăn, điều chỉnh tiến độ giữa ...