Trang chủ / Tài liệu miễn phí / Giáo Trình

Thương phẩm và sinh lý dinh dưỡng Nghề Kỹ thuật chế biến món ăn Trường CĐ du lịch Hải Phòng

Xem tất cả 84 trang, được chia thành 10 bài viết trong tài liệu này. Không yêu cầu đăng nhập hay tải về.

Các Phương Pháp Đánh Giá Chất Lượng Hàng Thực Phẩm

Để tạo ra một sản phẩm thì trước hết phải đi từ khâu nguyên liệu. Nguyên liệu được đưa vào chế biến thành bán thành phẩm, rồi thành thành phẩm. Thành phẩm sẽ được lưu thông, phân phối đến tay người tiêu dùng và được sử ...

Lương Thực, Đường, Bánh, Rượu, Bia, Chè

Chỉ biến đỏi với môi trường kiềm, trong quá trình gia công nhiệt không bị biến đổi nhiều. Flavonoit là tổng hợp các chất màu chúng đều dẫn xuất của flavan và có tính chất hòa tan trong nước, cho màu xanh hồng, màu vàng hoặc đỏ, khi ...

Phương Pháp Bảo Quản Và Cách Sử Dụng Một Số Loại Sữa:

Về mặt hóa học, khi tác dụng với chất khử nước, glyxerin bị mất hai phân tử nước tạo thành andehyde acrolein – đây là chất lỏng không màu, có mùi khó chịu. Mùi của dầu mỡ bị cháy khét cũng do sự có mặt của acrolein. Các acid béo ...

Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Trong Các Khâu Thực Hiện

Bảo quản lạnh đông thường là ở nhiệt độ - 18 0 C và độ ẩm là 95% Loại thịt Thời gian bảo quản (tháng) Thịt bò 17 Thịt lợn 14 Thịt gia cầm 10 – 12 Những biến đổi của thịt khi bảo quản lạnh đông - Độ chắc: Thịt trở nên ...

Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Trong Chế Biến

*Vệ sinh trong khâu sơ chế thủy hải sản tươi sống Thủy hải sản có nhiều loại, mỗi loại lại có những đặc tính riêng nên vấn đề vệ sinh từng khâu trong khâu sơ chế, từng loại cũng có điểm khác nhau tuy nhiên về cơ bản thì cần ...

Cơ Cấu Và Nguyên Tắc Xây Dựng Thực Đơn Hợp Lý

- Lao động vừa: bao gồm lao động của nghề công nhân, nông dân, nghề cá, quân nhân, sinh viên (240 – 360 kcal/h). - Lao động nhẹ: bao gồm lao động của nhân viên hành chính, các nghề lao động trí óc, nghề tự do, nội trợ, giáo viên (120 – ...