Chia sẻ tài liệu tham khảo miễn phí giúp bổ xung thêm các thông tin hữu ích cho các bạn trong công việc của mình.
10.Thực hành chế biến beefsteak khoai tây Hình 6.7 Bò beefsteak khoai tây Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu cho 10 xuất. Thăn bò 2 kg Cần tây 100g Hành tây 100 g Cà rốt 100 g Khoai tây 200 g Nước dùng nâu 1 l Dầu ăn 100 ml Bơ 50 g Cà chua hộp 50 g Lá bayleaf ...
Bước 2 : Sơ chế nguyên liệu - Cà rốt rửa sạch, thái lát, hành tây bóc vỏ, bổ tư. - Cần tỏi rửa sạch cắt khúc 5 cm. Bước 3 : Chế biến nhiệt - Đặt chảo lên bếp cho một thìa dầu tiếp theo các loại rau vào xào cho xém cạnh. Cho ...
Hình 5.5 Ốc hấp lá gừng Ốc nhồi 30 con Nấm hương 0,02 kg Giò sống 0,3kg Nấm mèo 0,02 kg Gừng củ 0,03 kg Tiêu 0,01 g Lá gừng 30 chiếc Muối 0,1 g Ớt tươi 3 quả Mỳ chính 0,1 g Hành khô 0,02 kg Bước 2: Sơ chế nguyên liệu - Ốc nhồi ngâm nước ...
Mại. - Giáo trình hóa sinh của trường Đại học Thương Mại. - Giáo trình Cơ sở lý thuyết chế biến sản phẩm AU của trường ĐH Thương - Nguyễn Quang Khải(2001), Tập tục và kiêng kỵ (sưu tầm giới thiệu), NXB văn hoá dân tộc. - Sauces ...
Hình 4.14: Tỉa lá răng cưa - Tạo hình chiếc lá có cuống và thon gọn phần đầu. - Tạo răng cưa xung quanh lá, chếch lưỡi dao hướng về phần cuống lá. Tỉa lá ốp. Hình 4.15: Tỉa lá ốp - Tạo hình chiếc lá có cuống và thon gọn phần ...
+ Ngón cái và các ngón khác nắm lại giữ hoặc ấn thực phẩm cho chắc. + Các khớp xương đóng vai trò chỉ đạo trong chuyển động cắt giúp cho thao tác cắt thái được đều và nhanh. Giáo viên thực hiện thao tác mẫu, sinh viên lần lượt ...
- Sauces của nhà xuất bản Konemann. - The theory of catering của Kinton ceserani & Foskett. - Hoàn Thị Như Huy (2006), Nghệ thuật ẩm thực Huế , NXB Thuận Hóa. - Hội đồng cấp chứng chỉ nghiệp vụ du lịch (2005), Kỹ thuật chế biến món ăn , NXB ...
2.3. Các loại xốt cơ bản và ứng dụng 2.3.1. Thành phần cấu tạo của xốt cơ bản Xốt là một loại chất lỏng, sánh vừa hoặc sánh đặc, dùng để ăn kèm hoặc trộn lẫn hoặc dội lên trên món ăn nhằm mục đích tăng mùi vị của món ...
Nướng là phương pháp chế biến nhiệt mà nguyên liệu được làm chín trực tiếp hoặc gián tiếp từ nguồn nhiệt. * Nguyên tắc chung Đốt nóng nguồn nhiệt, đặt thực phẩm đã được xử lý cụ thể cách nguồn nhiệt một khoảng cách ...
Phẩm. * Đặc điểm kỹ thuật Nguyên liệu: - Thịt gia súc loại non, ngon pha khối hoặc thái mỏng. - Gia cầm non, ngon pha miếng, thái mỏng hoặc để nguyên con. - Thủy hải sản pha miếng nhỏ, mỏng hoặc để nguyên con. - Các loại rau củ, quả ...
Nhiệt độ chế biến: Nhiệt độ chế biến chỉ cần sôi nhẹ, đủ cho thực phẩm chín mềm. Thời gian chế biến: Thời gian chế biến món kho có thể kéo dài 1 - 2 tiếng nhưng rim chỉ cần 10 - 25 phút (không tính thời gian rán hoặc nướng qua). ...
Nguyên liệu: Phải không nhũn, không bở, không chảy nước và có độ dẻo dai nhất định. Thường sử dụng đu đủ xanh già, cà rốt bánh tẻ, su hào, củ cải không có xơ, phần cùi của dưa chuột, vỏ quả cà chua. Lựa chọn: Tươi, sạch, ...
