Nghiệp vụ chế biến món ăn nghiệp vụ nhà hàng

Ubnd Tỉnh Lâm Đồng Trường Cao Đẳng Nghề Đà Lạt Giáo Trình Môn Học/mô Đun: Nghiệp Vụ Chế Biến Món Ăn Ngành/nghề: Nghiệp Vụ Nhà Hàng Trình Độ: Trung Cấp (Ban Hành Kèm Theo Quyết Định Số: /qđ-Cđnđl Ngày …tháng…năm… Của Hiệu ...

Có rất nhiều cách phân loại thực phẩm nhưng dù là cách phân loại nào đi nữa thì thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày đều có chung một nguồn gốc và mục đích đó là duy trì sự sống cho con người. 3. Chất lượng và cách bảo quản 3.1. ...

Bao bì phải có độ bền chắc phù hợp để tránh tác động cơ học, tạo điều kiện thuận lợi cho việc chất xếp, bốc dỡ. Bao bì phải sạch khô, không có mùi và chất lượng cần được tiêu chuẩn hóa. 3.4. Phương pháp bảo quản thực ...

* Lạng xuôi Lưỡi dao đặt nghiêng hướng ra phía trước và tạo góc nhọn nhỏ với bề mặt thớt. (Khi lạng một tay luôn tỳ vào nguyên liệu và tay kia thì đẩy dao). * Lạng ngược Lưỡi dao đặt nghiêng hướng vào phía trong và tạo góc nhọn ...

Nguyên liệu: Phải không nhũn, không bở, không chảy nước và có độ dẻo dai nhất định. Thường sử dụng đu đủ xanh già, cà rốt bánh tẻ, su hào, củ cải không có xơ, phần cùi của dưa chuột, vỏ quả cà chua. Lựa chọn: Tươi, sạch, ...

Nhiệt độ chế biến: Nhiệt độ chế biến chỉ cần sôi nhẹ, đủ cho thực phẩm chín mềm. Thời gian chế biến: Thời gian chế biến món kho có thể kéo dài 1 - 2 tiếng nhưng rim chỉ cần 10 - 25 phút (không tính thời gian rán hoặc nướng qua). ...

Phẩm. * Đặc điểm kỹ thuật Nguyên liệu: - Thịt gia súc loại non, ngon pha khối hoặc thái mỏng. - Gia cầm non, ngon pha miếng, thái mỏng hoặc để nguyên con. - Thủy hải sản pha miếng nhỏ, mỏng hoặc để nguyên con. - Các loại rau củ, quả ...

Nướng là phương pháp chế biến nhiệt mà nguyên liệu được làm chín trực tiếp hoặc gián tiếp từ nguồn nhiệt. * Nguyên tắc chung Đốt nóng nguồn nhiệt, đặt thực phẩm đã được xử lý cụ thể cách nguồn nhiệt một khoảng cách ...

2.3. Các loại xốt cơ bản và ứng dụng 2.3.1. Thành phần cấu tạo của xốt cơ bản Xốt là một loại chất lỏng, sánh vừa hoặc sánh đặc, dùng để ăn kèm hoặc trộn lẫn hoặc dội lên trên món ăn nhằm mục đích tăng mùi vị của món ...

- Sauces của nhà xuất bản Konemann. - The theory of catering của Kinton ceserani & Foskett. - Hoàn Thị Như Huy (2006), Nghệ thuật ẩm thực Huế , NXB Thuận Hóa. - Hội đồng cấp chứng chỉ nghiệp vụ du lịch (2005), Kỹ thuật chế biến món ăn , NXB ...

+ Ngón cái và các ngón khác nắm lại giữ hoặc ấn thực phẩm cho chắc. + Các khớp xương đóng vai trò chỉ đạo trong chuyển động cắt giúp cho thao tác cắt thái được đều và nhanh. Giáo viên thực hiện thao tác mẫu, sinh viên lần lượt ...

Hình 4.14: Tỉa lá răng cưa - Tạo hình chiếc lá có cuống và thon gọn phần đầu. - Tạo răng cưa xung quanh lá, chếch lưỡi dao hướng về phần cuống lá. Tỉa lá ốp. Hình 4.15: Tỉa lá ốp - Tạo hình chiếc lá có cuống và thon gọn phần ...

Mại. - Giáo trình hóa sinh của trường Đại học Thương Mại. - Giáo trình Cơ sở lý thuyết chế biến sản phẩm AU của trường ĐH Thương - Nguyễn Quang Khải(2001), Tập tục và kiêng kỵ (sưu tầm giới thiệu), NXB văn hoá dân tộc. - Sauces ...

Hình 5.5 Ốc hấp lá gừng Ốc nhồi 30 con Nấm hương 0,02 kg Giò sống 0,3kg Nấm mèo 0,02 kg Gừng củ 0,03 kg Tiêu 0,01 g Lá gừng 30 chiếc Muối 0,1 g Ớt tươi 3 quả Mỳ chính 0,1 g Hành khô 0,02 kg Bước 2: Sơ chế nguyên liệu - Ốc nhồi ngâm nước ...

Bước 2 : Sơ chế nguyên liệu - Cà rốt rửa sạch, thái lát, hành tây bóc vỏ, bổ tư. - Cần tỏi rửa sạch cắt khúc 5 cm. Bước 3 : Chế biến nhiệt - Đặt chảo lên bếp cho một thìa dầu tiếp theo các loại rau vào xào cho xém cạnh. Cho ...

10.Thực hành chế biến beefsteak khoai tây Hình 6.7 Bò beefsteak khoai tây Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu cho 10 xuất. Thăn bò 2 kg Cần tây 100g Hành tây 100 g Cà rốt 100 g Khoai tây 200 g Nước dùng nâu 1 l Dầu ăn 100 ml Bơ 50 g Cà chua hộp 50 g Lá bayleaf ...