Biểu Đồ Doanh Thu Của Khách Sạn Hilton Hà Nội Opera

Hilton Hanoi Opera có những phòng họp và phòng tiệc với phương tiện kĩ thuật trợ giúp hoàn hảo , phòng thương mại cùng với dịch vụ Meeting 2000

– dịch vụ hỗ trợ cho các hội nghị và kinh doanh lớn. Phòng Thuyền rồng của Hilton Hanoi Opera có thể chứa được 600 khách ăn tiệc đứng và 400 khách ăn tiệc ngồi . Khách sạn có dịch vụ cho thuê xe ô tô, bán đồ lưu niệm, bánh ngọt đặc biệt vào dịp Trung thu Khách sạn Hilton Hanoi Opera nổi tiếng với các loại bánh Trung thu được khách hàng rất ưa chuộng.

Câu lạc bộ sức khoẻ trang bị những phương tiện hiện đại nhất: phòng tập dụng cụ, tắm hơi, massage, bể tắm sóng, bể bơi với dịch vụ ăn nhanh và bar riêng. Khách sạn còn có 5 nhà hàng và nơi ăn uống giải trí.

2.2.3.3. Thị trường khách

Với thế mạnh của 1 khách sạn 5 sao, thị trường khách chủ yếu của khách sạn Hilton Hanoi Opera là khách quốc tế. Khách sạn đã tạo được lòng tin đối với Chính phủ, các bộ ngành và đặc biệt là đại sứ quán các nước đặt tại Việt Nam. Số lượng khách đến với Hilton Hanoi Opera ngày càng nhiều, thương hiệu Hilton Hanoi Opera đã trở nên quen thuộc với rất nhiều người, và cũng đã đi sâu vào nhận thức của người Việt Nam. Mỗi khi có đoàn khách Quốc tế quan trọng, khách sạn Hilton Hanoi Opera luôn là sự lựa chọn hàng đầu của các đại sứ quán đặc biệt là các nước Châu Âu và Châu Mỹ. Trong các năm qua, khách sạn liên tiếp đón các đoàn khách quan trọng của Chính phủ Việt Nam như: Thủ tướng NewZeland Helen Clark, Thủ tướng Nga Putin, Thủ tướng CHLB Đức Gerad Schroder 3 lần, Công chúa Thái Lan 3 lần, Thủ tướng Phần Lan Matti Vanhanen, Hoàng tử Bỉ Adamm …

Cơ cấu khách của khách sạn Hilton Hanoi Opera

Theo thống kê từ năm 2011 – 2013, nguồn khách chủ yếu của khách sạn là khách quốc tế - chiếm 75%, khách nội địa chỉ chiếm khoảng 25%, theo phạm vi địa lý, nguồn khách chủ yếu đến từ: Châu Âu 35% (Pháp, Anh, Đức, Thuỵ Sĩ), Châu Á chiếm khoảng 27% (Hàn Quốc, Hồng Kông, Trung Quốc, Đài Loan), Bắc Mỹ 20% (khách Mỹ là chủ yếu). Có thể tách khách Nhật ra làm thị trường riêng với lượng khách chiếm khoảng 14%.‌‌

2.2.3.4 Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn

Đối với 1 cơ sở kinh doanh, doanh thu là 1 trong những thành phần quan trọng nhất thể hiện hiệu quả kinh doanh. Để xem xét được hiệu quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Hilton Hanoi Opera trong các năm vừa qua em xin trích dẫn bảng số liệu về doanh thu của khách sạn trong 3 năm 2011 – 2013

Bảng 2.8. Doanh thu của khách sạn Hilton Hanoi Opera năm

2011 - 2013

Chi tiêu

Năm
2011		2012		2013
Số tiền (USD)	%	Số tiền (USD)	%	Số tiền (USD)	%
KD buồng	9019000.6 5	51	9366000.7 8	49	12043868. 72	49
KD ăn và uống	5916000.1 2	33	6805000.2 3	35	8983862.6 8	37
Điện thoại,Fax	923998.15	5	957000.34	5	969045.84	4
Giặt là	214209.27	1	288700.09	1	296471.39	1
Trung tâm TM	227730.45	1	284000.98	1	287632.77	1
Thu khác	1490020.7 6	8	1581000.4 5	8	1888018.7 8	8
Tổng doanh thu	1779095 9.40	100	19281702 .87	100	2446890 0.18	100

Có thể bạn quan tâm!

Xem toàn bộ 159 trang tài liệu này.

Nguồn: Phòng Kế toán của khách sạn

Biểu đồ 2.3. Biểu đồ doanh thu của khách sạn Hilton Hà Nội Opera‌

Nhìn vào bảng doanh thu của khách sạn ta có thể thấy doanh thu cao nhất là vào năm 2013

+ Các nguyên nhân ảnh hưởng đến kết quả kinh doanh của khách sạn trong các năm 2011-2013.

Năm 2011 và năm 2012 là 2 năm đầy đủ thử thách khó khăn đối với kinh doanh khách sạn ở Việt Nam nói chung và khách sạn Hilton Hanoi Opera nói riêng. Sự ra đời của hàng loạt các khách sạn lớn và nhỏ cũng với lượng khách quốc tế vào Việt Nam chững lại do nhiều nguyên nhân đã đưa nhiều khách sạn vào tình thế khó khăn. Một thực tế là khách quốc tế là lượng khách chủ yếu của khách sạn Hilton Hanoi Opera từ trước đến nay, do vậy mà khách sạn cũng phải đối mặt với tình trạng thiếu vắng khách trầm trọng. Bên cạnh lượng khách giảm khách sạn phải chấp nhận 1 thực tế là ngày càng có nhiều đối thủ cạnh tranh. Hiện nay trên địa bàn Hà Nội mật độ khách sạn lớn và có đến 15 khách sạn 5 sao. Các khách sạn đó đều có lợi thế không kém khách sạn Hilton Hanoi Opera chẳng hạn Grand Plaza Hà Nội với quy mô 618 phòng với lối kiến trúc hiện đại, hình dạng bề thế, không gian và cảnh quan đẹp, tiện sân bay so với các khách sạn Hilton Hanoi Opera, đặc biệt là

khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi có địa thế đẹp ngay trên cùng địa bàn của Hilton Hanoi Opera, điều đáng nói là khách sạn 5 sao đầu tiên trên địa bàn Hà Nội và dành được rất nhiều giải thưởng danh tiếng . Như vậy khách sạn Hilton Hanoi Opera đang hoạt động kinh doanh trong môi trường cạnh tranh khốc liệt.

Qua số liệu trên ta thấy tình hình doanh thu của khách sạn qua các năm có sự biến đổi, từ năm 2011 -2013 có gia tăng rõ rệt nhưng tình hình tăng trưởng không lớn. Đó cũng là tình hình chung của tất cả các khách sạn lớn trên địa bàn Hà Nội, do nền kinh tế thế giới bị khủng hoảng, nước Mỹ không còn duy trì được vị trí số 1 hơn nữa thời gian này lại có nhiều dịch bệnh bùng phát khiến cho hoạt động du lịch của du khách bị ngưng lại, nguồn khách của khách sạn cũng vì đó giảm theo đáng kể kéo theo sự sụt giảm của doanh thu. Thêm vào đó các doanh nghiệp muốn cạnh tranh phải thực hiện nhiều hoạt động xúc tiến và có nhiều chính sách giảm giá, các chương trình khuyến mãi để thu hút khách hàng.

2.2.3.5 Tình hình hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn

- Hệ thống cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn

Cafe Opera (phục vụ từ 7h sáng) tại tầng trệt, phục vụ các loại bánh ngọt, bánh mỳ, các loại đồ uống như cà phê, trà, sôcôla…

Lobby Lounge (phục vụ từ 8h sáng) tại tầng trệt, đây là nơi thư giãn của khách và phục vụ các loại cocktail độc đáo, Lobby Lounge cũng phục vụ các bữa ăn nhẹ vào buổi trưa và các loại đồ uống như cà phê, trà…

JJ’s Sport Bar (phục vụ từ 5 giờ chiều) tại tầng R, đây là quán bar sôi động phục vụ những vị khách có hứng muốn chơi khuya, xem thể thao qua màn ảnh rộng, nghe nhạc thư giãn và quán bar có lúc phục vụ nhạc sống.

Chez Manon (phục vụ từ 10 giờ sáng) tại tầng R, kết hợp hài hòa với phong cảnh của nhà hát lớn Hà Nội, đây là nhà hàng phục vụ các món ăn

đến từ nhiều quốc gia trên thế giới, tuy nhiên độc đáo và đặc sắc nhất là các món ăn đến từ Địa Trung Hải. Nơi đây có bữa sáng tự chọn vào tất cả các ngày trong tuần với nhiều món ăn đặc sắc và các bữa ăn thông thường phục vụ đến tận 23 giờ.

Nhà hàng Ba Miền: (buổi trưa phục vụ từ 11 giờ 30 đến 14 giờ và buổi tối từ 17 giờ 30 đến 22 giờ) nằm ở tầng R của khách sạn. Đây là nhà hàng mang phong cách ẩm thực đặc trưng của người Việt với các món ăn dân dã, độc đáo và một phong cách nghệ thuật ẩm thực riêng có.

Ngoài ra khách sạn còn có các phòng tiệc có thể tổ chức được tiệc đứng và tiệc ngồi, bao gồm:

Phòng thuyền rồng

Phòng Hà Nội

Phòng Hải Phòng (gồm phòng Hải Phòng A và B)

Phòng Huế

Phòng thành phố Hồ Chí Minh

Phòng Hội An

Phòng đại tiệc của khách sạn có sức chứa 600 khách ăn tiệc đứng và 400 khách ăn tiệc ngồi.

Hệ thống nhà bếp, nhà kho nơi lưu giữ hàng hóa, thực phẩm chế biến đồ ăn của khách sạn được đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh của một khách sạn chuẩn mực quốc tế. Các nhân viên làm việc trực tiếp của bộ phận bếp, bar, nhà hàng đều phải chấp hành nghiêm chỉnh các quy định của bộ phận và được đào tạo về vấn đề bảo quản, lưu giữ thực phẩm và luôn tận tâm trách nhiệm với công việc. Đây cũng chính là nhân tố đảm bảo cho sự thành công của khách sạn Hilton Hanoi Opera.

- Kết quả hoạt động kinh doanh của dịch vụ ăn uống

Khách sạn Hilton Hanoi Opera hiện đang là một trong 16 khách sạn năm sao lớn ở Hà Nội, lại nằm ở trung tâm thủ đô, gần các trung tâm thương

mại, kinh tế, chính trị nên có tiềm lực kinh doanh lớn. Khách sạn luôn chú trọng đa dạng hóa mọi sản phẩm của mình để đáp ứng tốt hơn các nhu cầu của khách, trong đó kinh doanh ăn uống vẫn là lĩnh vực rất được quan tâm do lợi nhuận đáng kể mà bộ phận kinh doanh ăn uống mang lại.

Để nhận biết được vai trò của kinh doanh ăn uống đối với các hoạt động kinh doanh chung của khách sạn Hilton Hanoi Opera, trước tiên hãy xét đến bảng kê doanh thu từ dịch vụ ăn uống.

Bảng 2.9. Bảng so sánh doanh thu dịch vụ ăn uống so với tổng doanh thu

Năm	Doanh thu từ dịch vụ ăn uống (USD)	Tổng doanh thu (USD)	Tỷ trọng (%)
1	2011	5916000.12	17790959.40	33
2	2012	6805000.23	19281702.87	35
3	2013	8983862.68	24468900.18	37

(Nguồn: Phòng kinh doanh của khách sạn)

Nhìn vào bảng trên ta thấy doanh thu từ dịch vụ ăn uống của khách sạn Hilton Hanoi Opera chiếm từ 33 đến 37% tổng doanh thu của khách sạn và có xu hướng ngày càng tăng trong những năm gần đây. Như vậy có thể thấy, khách sạn đang cố gắng cân bằng tỷ trọng doanh thu của dịch vụ ăn uống và dịch vụ lưu trú, để tỉ lệ doanh thu giữa hai dịch vụ này. Đây cũng là đích hướng tới của nhiều khách sạn bởi cân đối doanh thu giữa lưu trú và ăn uống chứng tỏ rằng khách sạn tổ chức kinh doanh có hiệu quả, đồng đều, có khả năng thỏa mãn được mọi nhu cầu của khách du lịch.

2.3 Thực trạng hoạt động khai thác giá trị ẩm thực Việt Nam tại 3 khách sạn điển hình

2.3.1 Khách sạn Nikko

2.3.1.1 Giới thiệu chung về nhà hàng Tao-li tại khách sạn Nikko.

Từ khi thành lập cho đến nay doanh thu của bộ phận F&B không ngừng tăng do sự hoạt động hiệu quả của từng bộ phận nói riêng cũng như của cả khách sạn nói chung. Tuy nhiên đến năm 2010 và 2011, kinh tế thế giới khủng hoảng và sự xuất hiện một số đối thủ cạnh tranh mới nên số lượng khách du lịch, khách công vụ đến Hà Nội sụp giảm mạnh, kéo theo sự sụp giảm của khách tiêu dùng dịch vụ ăn uống của khách sạn Nikko Hanoi. Tuy nhiên những tháng đầu năm 2014 do ảnh hưởng của tình hình Biển Đông nên số lượng khách đến nhà hàng cũng có xu hướng giảm, do đó ảnh hưởng tới hoạt động kinh doanh của nhà hàng.

 Thứ hai, doanh thu của nhà hàng Tao – Li so với bộ phận F&B dao

động trong khoảng 14% – 15%. Vì sao một trong 3 nhà hàng lớn nhất khách sạn Nikko Hanoi lại chiếm một tỷ lệ doanh thu khiêm tốn đến vậy? Qua tìm hiểu tôi thấy đó không phải do nguyên nhân nhà hàng Tao – Li ít khách hàng, mà do sản phẩm của nhà hàng giá cả phải chăng hơn rất nhiều, nguồn nguyên liệu chế biến món ăn đa phần có sẵn ở Việt Nam, mặt khác nhà hàng BenKay cũng như nhà hàng La Brasserie thường xuyên sử dụng nguyên liệu nhập khẩu như: Cá hồi, bò Úc, bò Nhật,… điều đó là giá món ăn rất cao. Đây chính là nguyên nhân lớn nhất khiến doanh thu của Tao – Li so với bộ phận F&B chỉ khiêm tốn như vậy.

Đối tượng khách:

Ngay từ khi thành lập, khách sạn đã hướng tới thị trường khách du lịch, thị trường khách công vụ, bởi nhận thấy với mức độ phát triển kinh tế mạnh mẽ của Hà Nội, cùng với giá trị là một trung tâm văn hóa của cả nước, trong

tương lai khách du lịch, khách công vụ đến Hà Nội sẽ tăng một cách nhanh chóng.

Thị trường mục tiêu mà nhà hàng hướng tới là khách Trung Quốc.Ẩm thực Trung Quốc rất phong phú đến từ nhiều vùng miền và đậm nét phương Đông. Họ rất coi trọng sự toàn vẹn nên các món ăn cũng phải thể hiện sự đầy đủ, nếu thiếu sẽ là điều chẳng lành. Các món ăn từ cá thường được chế biến nguyên con, gà được chặt miếng rồi xếp đầy đủ lên đĩa. Đặc biệt các món ăn không chỉ ngon, đẹp mắt mà còn bổ dưỡng bởi sự kết hợp tài tình giữa các thực phẩm và các vị thuốc như hải sâm, thuốc bắc… Hàng tháng nhà hàng có đưa ra các món ăn promotion khác nhau: đầy đủ chất dinh dưỡng, giá cả phải chăng và được nhiều khách hàng lựa chọn. Tháng 5 có món Bak Kut Teh: là món sườn lợn hầm với nấm, gia vị với thuốc bắc. Là món ăn rất bổ dưỡng, ăn kèm với cơm, vừa mát, bổ lại rất dễ ăn. Giá cả rất phải chăng, 190.000VND. Trước khi đưa ra một món ăn của tháng, giám đốc bộ phận ăn uống và các nhà quản lý đã phải nghiên cứu kỹ để đưa ra quyết định món ăn phù hợp, vừa mới lạ, độc đáo, phù hợp với ẩm thực ăn uống của đối tượng khách và yếu tố giá cả phải chăng không thể bỏ qua. Giá một bữa ăn nhỏ nhất là 10USD tính cho 1 người.

Trong khi phục vụ, các món ăn được dọn dần lên trên bàn, chỉ khi nào thức ăn ở đĩa hết hoặc là khách yêu cầu thì mới bỏ ra. Phục vụ đối tượng khách này cũng khá dễ dàng, họ không cần đòi hỏi tỷ mỉ và cách ăn uống cũng không cầu kỳ. Tốc độ ăn nhanh, đòi hỏi người phục vụ phải phối hợp với nhà bếp sao cho nhanh chóng mang đồ ăn ra, thể hiện phong cách chuyên nghiệp, thân thiện.

Thực khách của nhà hàng chủ yếu đến từ 3 nguồn: khách của khách sạn, khách đoàn từ các công ty du lịch và khách lẻ, trong đó khách trong