Cơ Cấu Doanh Thu Của Khách Sạn Nikko Hanoi Năm 2011-2013

khoảng 9%, khách công vụ và thương mại nghỉ tại khách sạn Nikko Hanoi chiếm 89% và chuyến đi với mục đích khác là 2%.

Qua bảng số liệu về nguồn khách của khách sạn và phân loai khách của khách sạn cho thấy thị trường khách mục tiêu của khách sạn là khách người Nhật Bản, tỉ lệ khách người Nhật qua các năm đều chiếm một lượng lớn khách đến khách sạn.Và khách đến với khách sạn Nikko Hanoi Hà Nội chủ yếu là khách công vụ và thương mại. Đó là một yếu tố tốt để khách sạn tránh được tính chất mùa vụ trong kinh doanh, nguồn khách chủ yếu từ các công ty, các tập đoàn có văn phòng làm việc tại Hà Nội, mà nguồn khách này không bị ảnh hưởng bởi tính thời vụ, nó diễn ra theo nhu cầu công việc.

2.2.1.4. Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn

Khách sạn Nikko Hanoi được hoàn thành và đưa vào sử dụng đúng vào giai đoạn khủng hoảng tài chính khu vực diễn ra, đầu tư nước ngoài giảm đột ngột, kéo theo ảnh hưởng lớn đến lượng khách quốc tế đến Việt Nam. Hơn nữa, vào cùng thời kỳ này ở Việt Nam hàng loạt các khách sạn cao cấp khác cũng được đưa vào sử dụng, điều này làm dẫn tới sự mất cân đối giữa cung cầu.

Tuy nhiên, với sự đầu tư cơ sở vật chất kỹ thuật hiện đại, cùng với kinh nghiệm quản lý khách sạn của công ty quản lý khách sạn hàng đầu Nhật Bản và đội ngũ lao động với trình độ cao, giàu kinh nghiệm, khách sạn đó cố gắng khai thác mọi khả năng tiềm tàng. Hiện nay, hoạt động kinh doanh của khách sạn vẫn được duy trì và thường xuyên hoạt động có hiệu quả.

Hoạt động kinh doanh khách sạn mà kinh doanh dịch vụ buồng ngủ là hoạt động chính. Hoạt động kinh doanh của bộ phận buồng được đánh giá theo công suất sử dụng buồng. Công suất sử dụng buồng của khách sạn Nikko Hanoi thường xuyên được duy trì tương đối ổn định khoảng 50 - 60%. Tuy nhiên hoạt động kinh doanh khách sạn mang tính chất thời vụ nhiều và phụ thuộc nhiều vào các điều kiện khách quan từ bên ngoài như yếu tố về môi trường kinh tế, văn hóa, chính trị, hệ thống luật pháp của điểm đến du lịch,

yếu tố về bảo đảm an toàn tài sản và tính mạng cho con người, các dịch bệnh. Lượng khách đến với khách sạn Nikko Hanoi ngày càng tăng, và có thay đổi theo mùa. Lượng khách đến khách sạn Nikko Hanoi đông nhất vào 3 tháng đầu năm và những tháng cuối năm.

Đến năm 2011 du lịch Việt Nam lại gặp phải một khó khăn lớn đó là sự khủng hoảng kinh tế trên thế giới nên lượng khách du lịch quốc tế đến Việt Nam giảm và đến năm 2012 và 2013 kinh tế đã bước đầu được ổn định trở lại và lượng khách của khách sạn Nikko Hanoi cũng tăng lên, công suất sử dụng buồng lại đạt .Năm 2012 là năm kinh doanh thành công của các khách sạn ở Việt Nam, đặc biệt là những tháng cuối năm hầu như các khách sạn đều không trống phòng.Khách sạn Nikko Hanoi cũng luôn đạt công suất phòng cao và thường xuyên đạt công suất sử dụng buồng phòng 100%.

Khách sạn luôn cố gắng tìm mọi phương cách để quảng bá giới thiệu hình ảnh của Khách sạn đến khách hàng. Trong thời gian hoạt động Khách sạn có những bước thăng trầm cùng với ngành Khách sạn ở Việt Nam, chịu ảnh hưởng bởi các điều kiện kinh tế, chính trị, xã hội nhưng khách sạn luôn tạo được hình ảnh đẹp, ấn tượng tốt trong lòng du khách với những dịch vụ chất lượng và uy tín của Khách sạn.

Bảng 2.3. Bảng doanh thu của khách sạn Nikko Hanoi

Chi tiêu

Năm
2011		2012		2013
Số tiền(USD)	%	Số tiền (USD)	%	Số tiền (USD)	%
KD buồng	8058787.55	53	8209860.78	49	9043868.72	49
KD ăn và uống	5316000.18	35	6105000.23	36	7083868.35	38
Điện thoại,Fax	239998.98	2	257076.34	2	269045.46	1
Giặt là	214278.67	1	286460.09	2	292973.3	2
Trung tâm TM	297730.35	2	364000.98	2	317632.77	2
Thu khác	1090020.76	7	1581000.45	9	1588018.99	9
Tổng doanh thu	15216816.49	1	16803398.87	1	18595407.59	1

Có thể bạn quan tâm!

Xem toàn bộ 159 trang tài liệu này.

Nguồn: Phòng kế toán của Khách sạn Nikko Hanoi

Biểu đồ 2.1. Cơ cấu doanh thu của khách sạn Nikko Hanoi năm 2011-2013‌

Qua bảng thống kê năm 2013 được coi là năm thịnh vượng của Khách sạn. nó có tổng doanh thu cao nhất do cả doanh thu phòng ăn uống và các dịch vụ khác đều tăng nhiều nhất là doanh thu ăn uống tăng đều so với các năm trước và doanh thu phòng tăng 12,11% so với năm 2011. Mặt khác ta nhận thấy doanh thu của Khách sạn phụ thuộc chính vào doanh thu của bộ phận buồng và bộ phận ăn uống. Điều đó rất đúng vì kinh doanh buồng và kinh doanh ăn uống là 2 mảng kinh doanh chính của các Khách sạn.

Hiện nay trên địa bàn Hà Nội tính đến thời điểm hiện tại chúng ta có 15 phòng của khách sạn 5 sao, và tính đến tháng 9/2014 sẽ khai trương thêm một khách sạn 5 sao. Điều này cũng ảnh hưởng tới hoạt động kinh doanh của khách sạn. Một trong những yếu tố gây khó khăn và đòi hỏi doanh nghiệp phải áp dụng nhiều chiến lược để có thể đảm bảo doanh thu và lợi nhuận do xuất hiện nhiều khách sạn dẫn đến khách có nhiều sự lựa chọn, sự cạnh tranh giữa các doanh nghiệp ngày càng trở nên khốc liệt. Trong đó một nguyên nhân khác cũng ảnh hưởng đến tình hình kinh doanh là một số khách sạn bị ảnh hưởng do những năm gần đây một số quốc gia ảnh hưởng bởi sự suy giảm của nền kinh tế. Tuy nhiên hoạt động kinh doanh khách sạn tại Việt Nam trong giai đoạn này các doanh nghiệp vẫn có khả năng thu hút khách do thị

trường khách du lịch Thái Lan bị ảnh hưởng bởi tình hình an ninh chính trị tại quốc gia đó.

2.2.1.5 Tình hình hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn

- Hệ thống cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn

Khách sạn Nikko Hanoi là một địa chỉ phục vụ thực đơn phong phú các món ăn nổi tiếng thế giới với các nhà hàng tiêu chuẩn quốc tế. Chất lượng món ăn là mục tiêu quan trọng hàng đầu tại đây.

 Nhà hàng Âu “La Brasserie” là nhà hàng luôn giới thiệu các món ăn

phong phú của Pháp, Mỹ, Áo, Đức và Việt Nam với thực đơn thay đổi theo ngày. Nhà hàng đặt tại tầng 1 của khách sạn và phục vụ cả ăn sáng, trưa và ăn tối.

 Nhà hàng Trung Quốc “Tao-Li” nổi tiếng với các món ăn của Bắc

Kinh, Tứ Xuyên, Quảng Đông, Hải Nam…Dim Sum tự chọn

 Nhà hàng Nhật bản “Ben-Kay” được nhiều khách hàng đánh giá là số 1 tại Việt Nam. Hầu hết các nguyên liệu chế biến món ăn đều được nhập khẩu. Các món Sushi, Sashimi(cá sống) giữ vai trò chủ đạo trong thực đơn của nhà hàng cộng thêm kiểu bài trí độc đáo truyền thống tạo nên sự nổi tiếng cho nhà hàng.

 Quầy uống “Portraits Bar” với kiến trúc độc đáo và ấm cúng, cung cấp đồ uống phong phú từ các loại rượu whiskey, conag, sake… đến bia tươi, nước quả và pha chế các loại cocktail. Khách vẫn có thể gọi các món ăn nhẹ tại đây và đặc biệt vào buổi tối được thưởng thức dàn nhạc sống biểu diễn theo yêu cầu sở thích.

 Tiệm bán bánh “ The Cakeshop” với đủ loại bánh mì, bánh ngọt của Pháp và châu Âu còn có thể uống cà phê tại đây

Khách sạn Nikko Hanoi hiện đang là một trong 13 khách sạn năm sao lớn ở Hà Nội, lại nằm ở trung tâm thủ đô, thuận tiện giao thông. Khách sạn

luôn chú trọng đa dạng hóa mọi sản phẩm của mình để đáp ứng tốt hơn các nhu cầu của khách, trong đó kinh doanh ăn uống vẫn là lĩnh vực rất được quan tâm do lợi nhuận đáng kể mà bộ phận kinh doanh ăn uống mang lại.

Để nhận biết được vai trò của kinh doanh ăn uống đối với các hoạt động kinh doanh chung của khách sạn Nikko Hanoi, trước tiên hãy xét đến bảng kê doanh thu từ dịch vụ ăn uống.

Bảng 2.4. Bảng so sánh doanh thu dịch vụ ăn uống so với tổng doanh thu

Đơn vị tính: USD

Năm	Doanh thu từ dịch vụ ăn uống	Tổng doanh thu	Tỷ trọng (%)
1	2011	5316000.18	15216816.49	35
2	2012	6105000.23	16803398.87	36
3	2013	7083868.35	18595407.59	38

(Nguồn: Phòng Kinh doanh của khách sạn)

Nhìn vào bảng trên ta thấy doanh thu từ dịch vụ ăn uống của khách sạn NIKKO HANOI chiếm từ 35% đến 38% tổng doanh thu của khách sạn và có xu hướng ngày càng tăng trong những năm gần đây. Hiện nay, các khách sạn đang có xu hương tăng doanh thu dịch vụ ăn uống và một số dịch vụ bổ sung trên thị trường. Một trong những yếu tố giúp doanh thu ăn uống tăng do nhu cầu ăn uống và đòi hỏi dịch vụ cao của khách ngày càng gia tăng. Đối tượng khách không chỉ thu hút khách quốc tế mà còn có khách địa phương đặc biệt là các dịp cuối tuần hay các sự kiện quan trọng. Một số khách sạn 5 sao hiện nay đang thu hút tổ chức các dịp tổ chức tiệc cưới, tổ chức hội nghị hội thảo cũng thu hút rất lớn đội ngũ lao động với các chế độ lao động thời vụ dành cho đối tượng này.

2.2.2 Khách sạn Sofitel Metropole‌‌

2.2.2.1 Giới thiệu chung

Khách sạn Sofitel Metropole tên đầy đủ là Khách sạn Sofitel Legend Metropole Ha Noi tự hào là khách sạn cổ nhất Hà Nội với gần100 năm lịch sử. Mùa hè năm 1901 khách sạn “Grand Metropole Palace” chính thức mở cửa đón khách tại thủ đô Hà Nội. Thực hiện dự án này là công ty kinh doanh bất động sản có tên là Societe Francaise Immobiliere do hai nhà đầu tư ngươì Pháp Gustave - Emile Dumoutier và Andre Ducamp sáng lập. Ngay vào thời điểm đó khách sạn được đánh giá là khách sạn đồ sộ nhất Đông Dương.

Khách sạn Sofitel Metropole nhanh chóng trở thành nơi lưu tới của giới thượng lưu trong nửa đầu thế kỷ 90 này. Vào cùng năm 1954 khách sạn trở thành tài sản của chính phủ Việt Nam và là nơi đón tiếp các vị khách quý của chính phủ. Ban đầu khách sạn trực thuộc Bộ nội thương, sau đó thuộc Bộ nội vụ, rồi tổng cục Du lịch và cuối cùng là công ty du lịch Hà nội. Khách sạn Sofitel Metropole đổi tên thành khách sạn thống nhất.

Sau 90 năm hoạt động rất đáng tự hào trên đất Hà Nội cổ, khách sạn thống nhất tạm thời đóng cửa để cải tạo nâng cấp (kết quả liên doanh giữa Hà Nội tourism & Unimex Hà Nội và Cociete Development Metropole (SDM) và AAPC (Accor Asia Pacific Corporation ),Federal Investments Elysce and SEM trong đó phía Việt Nam chiếm 70% vốn

Tháng 3 - 1992, giai đoạn cải tạo nâng cấp lần một kết thúc, khách sạn mở cửa lại với tên gọi Dullman Metropole sau thành khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi với 109 phòng và nhanh chóng trở thành ốc đảo duyên dáng trong lòng thủ đô Hà Nội.

Giai đoạn 2 của dự án được khởi công xây dựng vào năm 1994 với toà nhà Opera Wing bao gồm 3 tầng 135 phòng và trên đó là 4 tầng cho thuê trụ sở văn phòng được khai trương vào tháng 9 - 1996. Năm 1997 khách sạn

Sofitel Legend Metropole Hanoi chính thức được công nhận là khách sạn 5 sao đầu tiên của Việt Nam.

Hiện tại với 364 phòng ở trang bị hiện đại, 2 nhà hàng, 3 quầy bar, 1 bể bơi ngoài trời, 1 phòng tập thể dục thể hình, khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi là địa chỉ quen thuộc cho các thương nhân, các nhà hoạt động chính trị, các đoàn đại biểu chính phủ của nhiều nước trên thế giới.Khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoiđược xây dựng tại Hà Nội năm 1901. Khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi thuộc tập đoàn Accor, có một lịch sử lâu dài và là một nơi sang trọng cho nhiều sự kiện uy tín.

Khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi là một trong những liên doanh đầu tiên trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn tại Hà Nội. Đây là khách sạn 5 sao chịu sự quản lý của tập đoàn ACCOR và là khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế cao nhất Hà Nội hiện nay. Qua một thời gian hoạt động lâu dài khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi đã khẳng định được vị thế của mình trên thị trường Hà Nội cũng như cả nước. Và các đặc điểm về cơ sở vật chất kỹ thuật, đặc điểm về nguồn khách, về kết quả kinh doanh đã chứng minh điều này.

2.2.2.2. Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật

Khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi mang phong cách kiến trúc của thời Pháp thuộc.Khách sạn nằm ngay trung tâm Hà Nội cách hồ Hoàn Kiếm và Nhà hát lớn tráng lệ vài phút đi bộ.Khách sạn có hệ thống 364 phòng nghỉ tiện nghi, hiện đại.

Khách sạn có 364 phòng và dãy phòng, trong khi vẻ huy hoàng ban đầu vẫn được lưu giữ ở cánh Metropole cổ điển, thì cánh Opera mang đến một dáng vẻ sang trọng tân cổ điển. Tất cả các phòng đều được trang bị giường MyBed của Sofitel, Internet băng thông rộng, màn hình LCD và đầu DVD.

Hệ thống nhà hàng mang một không gian cổ điển và tinh tế được bài trí đẹp, phục vụ thực khách các món ăn Việt truyền thống và hiện đại. Từ nhà

hàng bạn có thể chiêm ngưỡng khu vườn cây đẹp mắt của khách sạn.Nội thất mang hương vị cổ xưa qua những bộ ghế mây và quạt trần.Các phòng chức năng độc đáo với cơ sở vật chất hoàn hảo có thể phục vụ đến 180 người, đáp ứng mọi nhu cầu tổ chức hội nghị hoặc các bữa tiệc mang tầm quốc tế.

Trung tâm Spa Clark Hatch: được trang bị các máy tập và dụng cụ thể dục đạt tiêu chuẩn quốc tế. Tại trung tâm bạn còn được sự hỗ trợ của các chuyên gia thể dục, chuyên gia mát xa.Ngoài ra, trung tâm còn có phòng sauna, phòng tắm và một bể bơi ngoài trời.

Cơ sở vật chất kỹ thuật là một trong các yếu tố quan trọng cấu thành sản phẩm của khách sạn, hay nói một cách cụ thể hơn đó chính là một chỉ tiêu quan trọng để đánh giá chất lượng phục vụ. Đầu tư, hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật là một đòi hỏi cần thiết khi khách sạn muốn nâng cao tính cạnh tranh trên thị trường thông qua việc nâng cao chất lượng phục vụ. Có thể khẳng định rằng khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi đã có hệ thống cơ sở vật chất khá hoàn thiện và được thể hiện qua các bộ phận.

2.2.2.3 Đặc điểm thị trường khách

Thị trường khách là nhân tố vô cùng quan trọng: Từ đặc điểm của thị trường khách, khách sạn sẽ có chiến lược kinh doanh như thế nào để đáp ứng nhu cầu tối đa của thị trường khách. Cũng như tất cả các doanh nghiệp khách sạn, khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi đã nghiên cứu thị trường để chọn lựa cho mình một thị trường khách mục tiêu. Do những đặc điểm riêng của khách sạn đã đưa đến những nét đặc trưng của thị trường khách. Đặc điểm thị trường khách được thể hiện qua các tiêu thức :cơ cấu nguồn khách, đặc điểm tiêu dùng cũng như kênh phân phối sản phẩm.

Cơ cấu khách của khách sạn

Khách du lịch đến với khách sạn hầu hết là khách quốc tế. Điều này cũng dễ hiểu, bởi khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi là khách sạn 5