Giới Thiệu Chung Về Nhà Hàng Spices Garden (Vườn Hương Vị) Tại Khách Sạn

khách sạn chiếm một tỉ lệ đáng kể và mang lại nguồn doanh thu chủ yếu cho nhà hàng.

.1 Phong cách bài trí không gian và cơ sở vật chất kỹ thuật

Màu đỏ là màu chủ đạo của nhà hàng: những chiếc ghế đỏ có hoa văn, những bức tường để trần những viên gạch đỏ, cùng với màu sáng vàng của hệ thống điện càng làm nổi bật nên cái màu chủ đạo của đất nước Trung Quốc. Mỗi phòng riêng, trong nhà hàng, ngoài hành lang đều có những bức tranh về Trung Quốc: Vạn Lý Trường Thành, Tử Cấm Thành, hình bát quái…

Màu thảm của khách sạn và nhà hàng Tao-Li là màu xanh thẫm: kết hợp với màu đỏ rất hợp và đảm bảo luôn sạch sẽ. Đồ gỗ trong nhà hàng được sơn ép với màu nâu thẫm – rất sang trọng và lịch sự. Định kỳ sau 1 năm được sơn lại cho màu đồ được sáng bóng và trông như mới.

Khu vực chế biến của nhà hàng Tao-li được trang bị hệ thống bếp ga cỡ lớn để đảm bảo việc làm chín thức ăn trong thời gian nhanh nhất, bếp hấp, phòng lạnh để bảo quản thực phẩm chế biến và chưa chế biến, có hệ thống giữ nhiệt cho thức ăn nóng, có lò nướng hiện đại…Ngoài ra, để phù hợp với phong cách và tông màu đỏ, xanh thẫm chủ yếu sử dụng bát đĩa và các dụng cụ đựng thức ăn với hai tông màu là đỏ và đen.

Ngoài ra, hỗ trợ cho bộ phận bếp còn có bộ phận “ stewarding” (bộ phận tạp vụ) ở ngay sát bếp Trung Quốc lo việc rửa bát đĩa và các dụng cụ làm bếp. Bộ phận này được trang bị máy rửa bát cỡ lớn, hiện đại và thường xuyên được kiểm tra vệ sinh hàng tuần. Bếp và Stewarding nằm ngay sau khu Pantry, thuận lợi cho quy trình làm việc của nhân viên: đưa thực đơn, thông báo đồ ăn cho bếp, bê đồ ăn, dọn đồ bẩn, chuyển đồ sạch…Với hệ thống các khu vực chức năng khác nhau bố trí hợp lý, giúp cho nhân viên nhà hàng phục vụ khách được nhanh chóng. Tuy nhiên có thể gây ảnh hưởng tới khách nếu nhân viên vô tình gây tiếng ồn.

Nhà hàng Tao-Li với tổng diện tích 274 m2 chia thành nhiều phòng nhỏ để thuận tiện phục vụ. Nhà hàng với các phòng chính như sau:

 Khu vực nhà hàng chính: kích thước 13,5x15m gồm 5 dãy bàn có khoảng 50 đến 60 chỗ ngồi:

 Phòng ROSE là một phòng riêng biệt ở gần cửa ra vào với kích thước 5,1x 6,5m thường đặt một bàn tròn to 15 chỗ ngồi hoặc 2 bàn tròn 20 chỗ ngồi và phục vụ khách đi theo đoàn

 3 phòng liền kề nhau là LiLy, Orchid, Plum. Trong đó phòng LiLy: với kích thước 4,2 x 4,4m thường xếp 1 bàn tròn cho 10 khách, 2 phòng Orchid và Plum mỗi phòng cũng đặt 1 bàn tròn kích thước 4,2 x 3,9m phục vụ 10 khách. Khi cần có thể hoà chung thành một phòng

Có thể bạn quan tâm!

Xem toàn bộ 159 trang tài liệu này.

 Fuji A&B: Đây là 2 phòng có diện tích rộng: diện tích là 175m2, Fuji A là 120m2, Fuji B 55m2. Thường phục vụ cho những tiệc lớn đặt trước như đám cưới, liên hoan,…

 Sky lounge là một phòng tiệc cao cấp, địa điểm tại tầng 16 của khách sạn chuyên phục vụ các hội nghị cao cấp của các công ty lớn.

 Ngoài ra nhà hàng còn gồm cả một quầy bar có một nhân viên bar phụ trách cung cấp đồ uống các loại cho khách trong bữa ăn.

 Pantry là phòng kín ở phía trong là nơi nhân viên chuẩn bị mọi dụng cụ ăn uống, nơi nhân viên panty lau khô bát đĩa và bưng đồ ăn vào bàn chờ cho khách…

 Kho để đồ ăn uống dự trữ, kho váy và các kho để bàn ghế để sẵn sàng cung cấp phục vụ khách khi cần.

.2 Chính sách sản phẩm và thực đơn nhà hàng

Tao- Li là một không gian tuyệt vời để thực khách có thể thưởng thức các món ăn Trung Hoa đặc trưng do đầu bếp người Trung Quốc Feng Qiang trực tiếp đảm trách. Những chương trình ẩm thực theo mùa của Tao- Li đã tạo

nên phong cách ẩm thực đặc sắc và độc đáo của nhà hàng .Thực khách có thể tùy chọn thưởng thức lẩu Trung Hoa vào mùa đông , các món ăn của người Trung Quốc vào dịp tết Nguyên Đán …Đặc biệt,thưởng thức nghệ thuật ẩm thực Dim Sum ở nhà hàng Tao- Li là một trong những giây phút khó quên đối với những thực khách đã từng đến nhà hàng .Với hàng trăm món Dim Sum trong các bữa trưa , đầu bếp Feng Qiang đã làm hấp dẫn thêm phong cách ẩm thực Trung Hoa truyền thống tại Tao- Li .Ngoài ra nhà hàng còn có thực đơn riêng cho những bữa ăn sum họp gia đình , bạn bè với những món ăn nấu bằng niêu đất theo cách cổ xưa nhất của người Trung Quốc ,giữ lại nhiều hương vị và dinh dưỡng .Và đặc biệt , đến Tao- Li bạn có thể tận tay lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và tận mắt chiêm ngưỡng , khám phá nghệ thuật nấu ăn của các đầu bếp Trung Quốc tài ba.

Tại nhà hàng Tao-li, thực khách sẽ có có hội lựa chọn các món ăn phù hợp nhất với sở thích của mình, với một thực đơn phong phú, nhà hàng Tao – Li mong muốn đem lại nhiều sự lựa chọn nhất đối với khách hàng Quý khách như “Cơm hộp trung hoa” (Bento box)(190000VND/person) , “Tiệc Dim Sum tự chọn cuối tuần” (305000VND/person) , hoặc “Ẩm thực các món cơm niêu” (190000VND/person). Tháng 4 với chủ đề “Victory day” khách sạn đưa ra nhiều thực đơn hấp dẫn như : “tiệc trưa tự chọn đặc sắc” hay “ ẩm thực cơm gà đặc sắc”. Có thể nhận thấy rằng chính sách về sản phẩm của nhà hàng không ngừng hoàn thiện nhằm thỏa mãn tốt nhất nhu cầu đa dạng và ngày càng cao của khách hàng. Tháng 5 khách sạn tổ chức hàng loạt sự kiện như: “Happy mother’s day”, “happy father’s day”.

Hiện nay hệ thống thực đơn của nhà hàng cũng bắt đầu chú trọng đến các món ăn Việt Nam. Nhà hàng đã thiết kế riêng thực đơn các món ăn Việt cho khách có sự lựa chọn. Tuy nhiên các món ăn Việt Nam còn hạn chế và hình thức trình bày còn đơn giản so với hệ thống các món ăn Trung Hoa.

Nhà hàng có hai hình thức phục vụ khách chủ yếu là phục vụ theo kiểu “set menu” (thực đơn định giá sẵn) và theo kiểu “à la carte” (thực đơn gọi món).

* Set menu

Bất kì một vị khách nào khi đến với nhà hàng Tao-li đều được giới thiệu cả hai loại thực đơn và tùy theo sở thích khách có thể chọn loại mình mong muốn. Chọn set menu (kể cả thực đơn bữa trưa), khách sẽ được phục vụ khai vị, súp, món chính và tráng miệng. Ngoài ra, khách chọn set menu còn được miễn phí một tách trà hoặc cà phê sau khi dùng bữa. Set menu giúp cả bếp và nhân viên dễ dàng hơn trong phục vụ và cũng từ đó tiết kiệm được thời gian cho khách. Chính vì vậy mà set menu chính là sự lựa chọn của khách đoàn đặt ăn tại nhà hàng. Các set hay được lựa chọn hơn cả do có mức giá vừa phải.

* À la carte

Thực đơn gọi món của nhà hàng có các món được chia ra làm nhiều loại: khai vị (gỏi và salat), món chính (lợn, bò, gà chim và hải sản), súp, tráng miệng và còn có cả các món cho người ăn kiêng. Khách chọn thực đơn gọi món sẽ phải đợi đầu bếp chế biến khoảng 15-20 phút. Trong lúc này, nhà hàng sẽ phục vụ khách các món ăn miễn phí thay đổi hàng ngày, có thể là bánh rán nhân tôm thịt, nhân gà, nem cuốn nhân tôm, nhân rau…Sau ít phút món khách gọi được đem ra. Giữa các món, nhân viên phục vụ sẽ thay đổi dao dĩa cho phù hợp với từng món.Cuối cùng, khi khách gọi thanh toán, nhân viên mang hóa đơn ra cho khách sẽ mang theo cả món kẹo gừng, là món kẹo rất được người nước ngoài ưa thích. Về đồ uống, trung bình một đồ uống như nước hoa quả hay sinh tố hoặc cà phê của nhà hàng khoảng từ 80.000 VND đến

200.000 VND rượu bán theo ly dao động từ 100.000 VND đến 200.000 VND tùy loại. Về đồ ăn, trung bình một suất ăn nhẹ như phở, mỳ xào, cơm rang khoảng từ 100.000 VND đến 120.000 VND còn một suất ăn trưa hoặc ăn tối

gọi món khoảng từ 120.000 VND đến 1.000.000 VND.Thực khách yêu thích ẩm thực Trung Hoa sẽ có cơ hội thưởng thức hơn 45 loại Dim Sum khác nhau như há cảo, xíu mại... Bên cạnh đó là các món ăn đặc sắc được chế biến từ quầy hải sản cùng các món truyền thống như vịt quay Bắc Kinh, lợn sữa quay‌

… Phòng chơi cho trẻ em với nhiều đồ chơi và phim hoạt hình vui nhộn sẽ làm thực khách an tâm dùng bữa, với 420.000 đồng/ khách. Có thể thấy rằng giá cả như vậy đối với một khách sạn năm sao là hợp lý và chấp nhận được.

2.3.1.4 Phong cách phục vụ

Tất cả nhân viên của nhà hàng Tao-li đều có thể giao tiếp tốt bằng tiếng Anh, Trung Quốc với khách và có phong cách phục vụ rất chuyên nghiệp. Họ đều là những người trẻ tuổi chính vì vậy mà nhân viên nhà hàng Tao-li làm việc đầy nhiệt tình, năng động, mang đến cho khách sự hài lòng nhất.

2.3.2 Khách sạn Sofitel Metropole

2.3.2.1 Giới thiệu chung về nhà hàng Spices Garden (Vườn hương vị) tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi

Nhắc đến nhà hàng Spices Garden (Vườn hương vị) của khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi, người Hà Nội sành ăn không quên một không gian đầy hương vị Việt. Với bàn ghế gỗ, giá tre, và những món ăn vừa quen mà rất lạ. Hiện nay, nhà hàng được sáng tạo với một phong cách mới, hiện đại hơn, gần gũi hơn và đặc biệt rất ấn tượng. Tường trắng, cửa trắng, khăn trải bàn trắng, đến cả quạt trần cũng màu trắng. Khuôn viên nhà hàng dường như rộng rãi hơn, sáng sủa hơn, sự ngăn cách giữa bức tường kính và không gian xanh yên tĩnh của vườn dường như bị xoá bỏ.

Trên nền trắng chủ đạo ấy, màu nâu thẫm của nội thất gỗ, màu xanh tươi mát rượi của đệm ghế, màu thổ cẩm rực rỡ của các bức tranh treo tường nổi lên như một sự tương phản đầy sức cuốn hút. Thực khách sẽ ngạc nhiên về một lối bài trí hoàn toàn mới lạ thì cảm giác thư giãn, thoải mái đến tuyệt

vời ùa tới níu chân bạn bên bàn ăn. Không gian mới, ấn tượng mới nhưng cái hồn của ẩm thực Hà Nội thì vẫn còn đó. Bữa trưa Hà Nội phố giới thiệu những đặc sản xưa và nay của đất Hà thành vẫn được phục vụ từ thứ hai đến thứ bảy hàng tuần.Du khách trong và ngoài nước vẫn được thưởng thức ca múa nhạc dân tộc vào mỗi tối thứ sáu. Và trên thực đơn của nhà hàng Spices Garden, món ăn truyền thống Việt Nam được đặt xen kẽ với những sáng tạo mới của đầu bếp Metropole, làm hài lòng ngay cả những vị khách khó tính nhất.

Đối tượng khách của nhà hàng không phân biệt quốc tịch, là những người mong muốn khám phá ẩm thực Việt Nam và có khả năng chi trả cao. Thực khách của nhà hàng chủ yếu đến từ 3 nguồn: khách của khách sạn, khách đoàn từ các công ty du lịch và khách lẻ, trong đó khách trong khách sạn chiếm một tỉ lệ đáng kể và mang lại nguồn doanh thu chủ yếu cho nhà hàng. Chính vì vậy, cũng giống như khách sạn, đối tượng khách chủ yếu của nhà hàng là thị trường khách Pháp, Bắc Mỹ, châu Âu và Nhật Bản.

.3 Phong cách bài trí không gian và cơ sở vật chất kỹ thuật

Nhà hàng mang đậm kiến trúc Pháp với gam màu chủ đạo là màu trắng, tường trắng, cửa trắng, khăn trải bàn trắng, đến cả quạt trần cũng màu trắng và cả những khung cửa sổ hình vòm mang kiểu dáng của kiến trúc Gothc cũng màu trắng. Khuôn viên nhà hàng dường như rộng rãi hơn, sáng sủa hơn, sự ngăn cách giữa bức tường kính và không gian xanh yên tĩnh của vườn dường như bị xoá bỏ.

Trên nền trắng chủ đạo ấy, màu nâu thẫm của nội thất gỗ, màu xanh tươi mát rượi của đệm ghế, màu thổ cẩm rực rỡ của các bức tranh treo tường nổi lên như một sự tương phản đầy sức cuốn hút. Bạn chưa hết ngạc nhiên về một lối bài trí hoàn toàn mới lạ thì cảm giác thư giãn, thoải mái đến tuyệt vời ùa tới níu chân bạn bên bàn ăn.Sàn của nhà hàng được lát bằng loại gỗ màu

nâu thượng hạng giống với màu bàn, ghế tạo thành một không gian mang màu sắc riêng cho nhà hàng vườn hương vị. Xung quanh nhà hàng có treo các giỏ hoa tạo nên khoảng không gian thoáng mát cho nhà hàng, trên bàn ăn luôn được đặt các loại hoa hồng tươi, ngày thì hoa hồng đỏ, ngày thì hoa hồng trắng.

Hệ thống chiếu sáng được thiết kế một cách hài hòa với không gian toàn màu trắng caủahà hàng, với những chiếc đèn chùm mang phong cách cổ iển được treo treo trần nhà, và những chiếc đèn gắn trên tường, những ngon nến được thắp vào bữa tối cũng đều màu trắng.

Không gian mới, ấn tượng mới nhưng cái hồn của ẩm thực Hà Nội thì vẫn còn đó.Bữa trưa Hà Nội phố giới thiệu những đặc sản xưa và nay của đất Hà thành vẫn được phục vụ từ thứ hai đến thứ bảy hàng tuần.Du khách trong và ngoài nước vẫn được thưởng thức ca múa nhạc dân tộc vào mỗi tối thứ sáu. Và trên thực đơn của nhà hàng Spices Garden, món ăn truyền thống Việt Nam được đặt xen kẽ với những sáng tạo mới của đầu bếp Metropole, làm hài lòng ngay cả những vị khách khó tính nhất.Trên bàn ăn được phủ bằng khăn trải bàn màu trắng và có một số dụng cụ cho việc ăn uống của du khách như menu món ăn, khăn ăn, dao, dĩa.

.4 Chính sách sản phẩm và thực đơn của nhà hàng

Ẩm thực truyền thống Việt Nam xác định tại nhà hàng Spices Garden với sự thưởng thức tầm nhìn ra sân vườn cây tươi tốt và hồ bơi.Với những hương vị kỳ lạ của ẩm thực nhộn nhịp của Hà Nội, với “phở, thịt lợn nướng cay dịu dàng và tươi của khu vườn rau, gia vị và thảo dược”.

Đầu bếp Madam Vân, người đã làm việc trong nhà bếp Metropole cho 17 năm và Madam Kim Hai hình thức một bộ đôi quen thuộc với tất cả những bí mật của công thức nấu ăn truyền thống Việt Nam, chẳng hạn như Pho, súp rất phổ biến của Trung Quốc mà ta có thể mua từ các nhà cung cấp trên mọi góc phố tại Hà Nội. Mỗi giờ ăn trưa là một bữa tiệc buffet ngoạn mục: tràn

đầy vô số các món khai vị và các khóa học chính. Với cắt cạnh thiết kế nội thất, màu sắc kẹo và hàng hiên mới, bữa ăn tối tại Spices Garden là một kinh nghiệm hoàn toàn mới, tiết lộ nhiều khía cạnh khác nhau của ẩm thực Việt Nam và đặc sản tốt nhất từ cả hai miền Bắc và Nam. Hà Nội NEMS và chả giò từ phía bắc, tôm với sả từ khu vực Huế, Sài Gòn gà, cộng với sự đa dạng vô hạn cách chuẩn bị thịt bò bao gồm một công thức trước đây được sử dụng cho thịt hổ nấu ăn. Hoàn toàn độc đáo, từ trang trí đến chất lượng của các món ăn, nhà hàng này thậm chí astonishes khách Việt Nam.

Đây là yếu tố quan trọng số một để bất kì nhà hàng nào có thể tồn tại và phát triển lớn mạnh. Nhà hàng có được biết đến, có được uy tín hay không là do yếu tố này quyết định. Món có ngon có độc đáo có đẹp mắt thì khách hàng mới quan tâm lựa chọn.Cơ sở vật chất có tốt, trang thiết bi có hiện đại mà thực đơn lại nghèo nàn thì nhà hàng cũng khó có cơ hội để phát triển lâu dài.

Nhà hàng Spices Garden là nhà hàng phong phú về các món ăn mang đậm bản sắc Việt Nam. Đặc biệt luôn có các món đặc sản nổi tiếng Hà Nội: Phở bò, phở gà, bún chả,…và đặc sản các món của Việt Nam. Thực đơn cho các bữa ăn được các đầu bếp hàng đầu và có nhiều kinh nghiệm chế biến rất công phu, trình bày nghệ thuật.

Nhà hàng phân chia có các loại thực đơn cho đồ uống và món ăn như sau:

- Thực đơn chính (Main menu)

- Thực đơn mùa hè (Summer menu)

- Thực đơn cơm chay (Vegetarian menu)

- Thực đơn dành cho trẻ em (Kids speciality menu)

- Thực đơn cho bữa sáng (Breakfast menu)

- Đồ uống (Drinking)

Trong các món ăn ở thực đơn chính của nhà hàng, khách sẽ được hưởng thức nhiều món ăn ngon đặc trưng cho văn hóa ẩm thực Việt, trong đó chúng ta không thể kể đến các món ăn tiêu biểu cho nền ẩm thực thủ đô. Đầu bếp trưởng của nhà hàng tên Hải là người Hà Nội gốc và và có nhiều năm