Bảng Thống Kê Tình Hình Khách Của Khách Sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi

sao với tiêu chuẩn chất lượng quốc tế. Có thể nói thị trường khách của khách sạn ở khắp nơi trên thế giới trong đó thị trường khách chính tập trung ở châu Âu. Sau đây là con số thống kê tình hình khách của thị trường khách mục tiêu của khách sạn trong 3 năm trở lại đây‌‌

Con số thống kê cho thấy khách mục tiêu của khách sạn tập trung chủ yếu ở hầu hết các nước phát triển đặc biệt ở thị trường Nhật, Pháp, Mỹ. Mỗi thị trường chiếm tỉ trọng không dưới 15%. Có thể nói thị trường khách Mỹ là thị trường khách lớn nhất của khách sạn chiếm trên 20% lượng khách của khách sạn.

Từ năm 2011 trở lại đây khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi cũng chịu sự tác động mạnh bởi nguồn khách từ thị trường khách của khách sạn giảm, lượng khách Pháp đang có sự tăng rõ rệt từ từ 46 khách tăng tới 6918 chỉ đứng sau thị trường khách Mỹ (8012) và khách Nhật (7005). Thị trường khách Pháp trở thành thị trường khách rất dồi dào tiêm năng của khách sạn. Những đến năm 2010 lượng khách Pháp cũng bị chững lại. Chỉ riêng thị trường khách Mỹ là thị trường khách tương đối ổn định của khách sạn. Năm 2013 lượng khách Mỹ lưu trú tại khách sạn không giảm mà vẫn tăng nhẹ.

Bảng 2.5. Bảng thống kê tình hình khách của khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi

Quốc tịch (Thị trường khách

mục tiêu)

Số lượng
2011		2012		2013
Số lượng	%	Số lượng	%	Số lượng	%
Nhật	6166	18.7	700.5	16.23	6945	19.57
Pháp	46	0.14	6918	16.03	6228	17.55
HongKong	57	0.17	4802	11.13	4524	12.75
Austraylia	1848	5.67	2830	6.57	3137	8.84
Đức	2005	0.14	2713	6.29	2547	7.1
Anh	2741	8.4	3006	6.96	2931	8.2
Mỹ	7296	22.37	8012	18.56	8318	23.4
Canada	586	1.79	2306	5.34	1907	5.37

Có thể bạn quan tâm!

Xem toàn bộ 159 trang tài liệu này.

(Nguồn: Phòng kế toán khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi Hanoi)

Nhìn chung tổng khách năm đã giảm khá nhiều so với tổng khách của khách sạn năm 2011 với con số 7680 khách. Đây cũng là khó khăn lớn trong hoạt động kinh doanh của công ty. Thị trường khách của khách sạn tập chung phần lớn ở châu Âu, trong khi châu Á lại chỉ đóng góp một lượng khách còn khá khiêm tốn. Vấn đề đặt ra đối với khách sạn là làm thế nào khai thác được thị trường khách châu Á rộng lớn và đầy tiềm năng này. Cơ cấu khách theo động cơ mang nhiều nét khác biệt :Khách đến khách sạn chủ yếu là khách công vụ, tiếp đến là khch thương gia, khách đến với mục đích vui chơi giải trí thăm quan... chiếm tỉ lệ vô cùng nhỏ (dưới 10%)‌‌‌

2.2.2.4. Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn

Bảng 2.6. Doanh thu của khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi năm 2010-2013

Chi tiêu

Năm
2011		2012		2013
Số tiền(USD)	%	Số tiền (USD)	%	Số tiền (USD)	%
KD buồng	14087656. 65	58	15098098. 34	57	15806872. 98	57
KD ăn và uống	8316000.1 8	34	9435003.6 7	35	9583868.3 5	35
Điện thoại,Fax	339987.86	1	357764.65	1	345099.46	1
Giặt là	278867.98	1	304665.93	1	309293.03	1
Trung tâm TT	377303.85	2	360066.85	1	376382.87	1
Thu khác	997206.79	4	1081000.4 5	4	1080185.5	4
Tổng doanh thu	24397023. 31	10 0	26636599. 89	100	27501702. 19	100

(Nguồn: Phòng Tài chính khách sạn )

Biểu đồ 2.2: Cơ cấu doanh thu của khách sạn năm 2011-2013

Nhìn vào bảng và đồ thị về doanh thu của khách sạn ta có thể thấydoanh thu cao nhất là vào năm 2013. Trong tổng doanh thu thì doanh thu từ dịch vụ buồng và ăn uống chiếm tỉ trọng lớn .

Để phản ánh kết quả kinh doanh có thể thông qua công suất sử dụng buồng, phòng trong khách sạn.

+ Trong khi các khách sạn liên tục giảm giá để thu hút khách, thì khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi đi theo hướng khác. Họ chú trọng đến chất lượng và tiến hành đa dạng hoá sản phẩm. Hướng đi đó là hoàn toàn đúng, bởi rất nhiều khách sẵn sàng chấp nhập trả tiền cao để hưởng được dịch vụ chất lượng hoàn hảo. Vì vậy mà khách sạn luôn luôn duy trì được uy tín của mình đối với lượng khách ổn định có khả năng thanh toán cao.

+ Khách sạn đã tiến hành đổi mới bộ máy quản lý nhằm đưa hoạt động của doanh nghiệp thích ứng nhanh chóng với thị trường. Khách sạn đã chú trọng đến việc bố trí và sử dụng nhân lực nhằm tận dụng phát huy khả năng của người lao động.

+ Để nâng cao chất lượng phục vụ khách sạn đã chú ý đến đào tạo nhân lực coi đó là một nhân tố quan trọng của chất lượng phục vụ.

+ Khách sạn đã tận dụng uy tín và vị trí của mình trên thị trường để thiết lập quan hệ hợp tác với các công ty gửi khách lớn trên thế giới.

2.2.2.5 Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn

 Angelina - The Italian Steak House of Metropole:

Đây là nhà hàng mới nhất của Sofitel Legend Metropole Hanoi.Nó có không gian hiện đại, trẻ trung. Đầu bếp người Ý đã sáng tạo ra các món ăn Ý, nhờ việc sử dụng các thành phần hương vị tốt nhất, với cách bài trình bày trang nhã, nhiều màu sắc, và hấp dẫn. Nhà hàng Angelina cũng là nơi mọi người có thể tập hợp để thưởng thức các loại rượu vang, rượu Ý, cocktail, martini và xì gà độc quyền. Bên cạnh đó vào ban đêm từ 9:00 trở đi các DJ sẽ làm cho Angelina trở thành một điểm đến hoàn hảo cho một đêm đầy âm thanh. Nhà hàng Angelina đã chính thức tổ chức khai trương vào ngày 18/10/2008.

 Beaulieu - Nhà hàng Pháp

Nhà hàng Le Beaulieu Pháp được trao giải thưởng nhất trong năm 2004 do độc giả của Thời báo Kinh tế Việt Nam. Đây là một trong những nhà hàng cung cấp các loại thực phẩm tốt nhất, giá trị tốt nhất và ăn trưa tốt nhất. Nó đã được mở hơn 100 năm.Vì vậy, nó có một danh tiếng vững chắc về chất lượng thực phẩm cũng như cho các sự kiện lịch sử.Hơn nữa, nhà hàng Le Beaulieu là kết hợp các kiến trúc hiện đại của Pháp.Tất cả các tính năng này làm cho nó là một nhà hàng ăn, uống lý tưởng cho khách hàng tại Hà Nô ôi.

 Nhà hàng vườn hương vị - Spices Garden

Được mở vào cuối năm 1996. Nhà hàng Spices Garden của Khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi cũng có một số món ăn Hà Nội. Du khách cũng có thể có bữa ăn sáng buffet trong buổi sáng. Người ta nói rằng các món ăn của từng vùng sẽ thể hiện bởi lối sống của người dân vùng đó. Trong nhà hàng này, thực phẩm mang linh hồn của ẩm thực Hà Nội cổ. Các chuyên gia

đầu bếp Metropole mang niềm đam mê nghệ thuật ăn uống của mình vào món ăn Việt Nam.

 Le Club bar

Mỗi buổi chiều khách có thể tham gia buffet sôcôla hay trà buổi chiều. Hơn nữa, mỗi đêm, ngoại trừ Thứ hai, Le Club thường có nhạc Jazz sống của một Diva người Mỹ. Le Club là một địa điểm hoàn hảo để thư giãn thưởng thức thức uống giải khát, cocktail.

 Bamboo Bar:

Bamboo bar là quán bar ngoài trời của Khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi Legend.Nó nằm gần hồ bơi. Du khách có thể thưởng thức kem, nước trái cây và bộ sưu tập trà độc quyền Metropole, cà phê hoặc đồ ăn nhẹ ở đó.

 La Terrasse:

Nó được biết đến như là “Paris tráng lệ trong lòng Hà Nội”.Khách có thể thưởng thức kem nổi tiếng có tên Charlie Chaplin. Le Terrasse du Metropole giống như một quán cà phê vỉa hè ở Paris rất điển hình.Đây được coi là ốc đảo độc đáo mang đậm văn hóa Pháp tại Hà Nội.

- Kết quả hoạt động kinh doanh của dịch vụ ăn uống

Khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi hiện đang là một trong 16 khách sạn năm sao lớn ở Hà Nội, lại nằm ở trung tâm thủ đô, gần các trung tâm thương mại, kinh tế, chính trị nên có tiềm lực kinh doanh lớn. Khách sạn luôn chú trọng đa dạng hóa mọi sản phẩm của mình để đáp ứng tốt hơn các nhu cầu của khách, trong đó kinh doanh ăn uống vẫn là lĩnh vực rất được quan tâm do lợi nhuận đáng kể mà bộ phận kinh doanh ăn uống mang lại.

Để nhận biết được vai trò của kinh doanh ăn uống đối với các hoạt động kinh doanh chung của khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi, trước tiên hãy xét đến bảng kê doanh thu từ dịch vụ ăn uống.

Nhìn vào bảng dưới ta thấy doanh thu từ dịch vụ ăn uống của khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi chiếm từ34% đến 35% tổng doanh thu của khách sạn và có xu hướng ngày càng tăng trong những năm gần đây. Như vậy có thể thấy, khách sạn đang cố gắng cân bằng tỷ trọng doanh thu của dịch vụ ăn uống và dịch vụ lưu trú, để tỉ lệ doanh thu giữa hai dịch vụ này là 1. Đây cũng là đích hướng tới của nhiều khách sạn bởi cân đối doanh thu giữa lưu trú và ăn uống chứng tỏ rằng khách sạn tổ chức kinh doanh có hiệu quả, đồng đều, có khả năng thỏa mãn được mọi nhu cầu của khách du lịch. Nắm bắt được xu thế của khách hàng cùng khách sạn đẩy mạnh khai thác hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống.

Bảng 2.7. Bảng so sánh doanh thu dịch vụ ăn uống so với tổng doanh thu‌‌‌

Đơn vị tính: USD

Năm	Doanh thu từ dịch vụ ăn uống	Tổng doanh thu	Tỷ trọng (%)
1	2011	8316000.18	24397023.31	34
2	2012	9435003.67	26636599.89	35
3	2013	9583868.35	27501702.19	35

(Nguồn: Phòng Kinh doanh của khách sạn)

2.2.3. Khách sạn Hilton

2.2.3.1. Giới thiệu chung

Khách sạn Hilton được thành lập bởi ngài Conrad Hilton Hanoi Opera ở nước Mỹ vào năm 1919 và nhanh chóng tạo dựng được tên tuổi trong ngành dịch vụ khách sạn.

Tập đoàn khách sạn nhanh chóng mở rộng kinh doanh trên toàn nước Mỹ trong nửa đầu của thế kỷ 20.Đến năm 1949, Hilton bắt đầu thiết lập sự hiện diện ngoài lãnh thổ nước Mỹ bằng việc khai trương một khách sạn quốc tế đầu tiên – khách sạn Caribe Hilton Hanoi Opera ở Puerto Rico.

Hilton có hơn 2800 khách sạn và khu nghỉ dưỡng toàn cầu. Ngày nay, Hilton Hanoi Opera hiện diện tại trên 60 nước trên khắp thế giới từ Châu Phi tới Trung Đông, Châu Á – Thái Bình Dương, từ Châu Âu tới Bắc và Nam Mỹ. Tập đoàn bao gồm 1 số tên tuổi lớn trong ngành dịch vụ khách sạn như : Hilton Hanoi Opera Hawaii Village, Waldorf Astoria tại New York, Langham Hilton Hanoi Opera và London Hilton Hanoi Opera tại London, Cavalieri Hilton Hanoi Opera tại Roma, Drake, Chicago và Palmer House Hilton Hanoi Opera tại Chicago… Cho dù những khách sạn này mang tên Hilton Hanoi Opera hay vẫn giữ lại tên gọi nguyên thuỷ độc đáo thì chúng vẫn là sự kết hợp hài hoà giữa bản sắc địa phương với tiêu chuẩn dịch vụ quốc tế nói chung và tiêu chuẩn của Tập đoàn Hilton nói riêng.

Hilton Hanoi Opera là khách sạn duy nhất mang thương hiệu của tập đoàn Hilton International Corporation.Đây là khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế 5 sao được liên doanh giữa tập đoàn Hilton International (30% cổ phần), công ty du lịch Thăng Long (30%) và Công ty Xây dựng CBC thuộc cộng hòa Pháp. Năm 1993, chính phủ Việt Nam đã cấp giấy phép xây dựng khách sạn và đến năm 1998, khách sạn mang tên Hilton Hanoi Opera đã chính thức ra đời.

Hilton Hanoi Opera , khách sạn quốc tế 5 sao sang trọng là khách sạn liên doanh do tập đoàn Hilton Hanoi Opera International quản lý và trực thuộc công ty SRLHO ( CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN KHÁCH

SẠN NHÀ HÁT). SRLHO là công ty liên doanh thành lập theo luật đầu tư nước ngoài ở Việt Nam giữa đối tác Việt Nam là công ty du lịch và dịch vụ tổng hợp Thăng Long với đối tác nước ngoài là công ty VINA CAPITAL. Khách sạn mang tên như vậy vì nó được xây dựng bên cạnh nhà hát lớn Hà Nội

2.2.3.2. Hệ thống cơ sở vật chất kĩ thuật:

Cơ sở vật chất là một trong những yếu tố quan trọng tạo nên đẳng cấp dịch vụ phục vụ cho khách, ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng của khách sạn và khả năng thu hút khách.

Khách sạn có 269 phòng nghỉ và phòng căn hộ đều được trang trí với 2 màu truyền thống và thanh nhã của Việt Nam là màu đỏ và màu xanh lá, với 7 tầng khách trong đó có 2 tầng đặc biệt gồm phòng nghỉ,phòng ăn và phòng thư giãn riêng cho khách, 3 tầng không hút thuốc. Tất cả các phòng của khách đều có bồn tắm, vòi hoa sen riêng biệt, điều hòa nhiệt độ trung tâm, điện thoại quay số trực tiếp ra nước ngoài và trong nước, minibar, két an toàn, vô tuyến màu với các chương trình thu từ vệ tinh, ổ cắm cho máy tính xách tay, các phương tiện để pha trà và cà phê…