việc khai thác giá trị ẩm thực Việt tại hệ thống khách sạn 5 sao trên địa bàn Hà Nội dưới các khía cạnh xây dựng hệ thống thực đơn, phong cách bài trí không gian và phong cách phục vụ.
Khách sạn đã tổ chức lễ hội ẩm thực Việt Nam trong một tháng từ 2/3/2014 tại Khu nhà hàng Việt Nam của khách sạn Westin Bắc Kinh rộng chừng 500 mét vuông, thấm đẫm không gian văn hóa Việt Nam vừa truyền thống, vừa hiện đại. Lẫn trong ánh đèn dịu nhẹ, thấp thoáng những chiếc nón lá dung dị mà độc đáo của Việt Nam. Nhiều bức ảnh đẹp về đất nước con người Việt Nam được bố trí tinh tế ở các góc và lối đi. Phim tài liệu về văn hóa Việt Nam bằng tiếng Trung Quốc được phát liên tục tại 4 màn hình tivi cỡ lớn xung quanh nhà hàng. Tiếng đàn bầu thánh thót bài Ru con, dân ca Nam Bộ. Chú Tễu ngộ nghĩnh đáng yêu trong các vở rối nước đứng ngay ngắn trên giá bày trang trí. Nhân viên lễ tân Trung Quốc niềm nở, ân cần đón khách trong trang phục truyền thống của Việt Nam. Tất cả đã làm nên một góc không gian văn hóa Việt Nam rất đặc trưng và hấp dẫn.
CHƯƠNG 2:
THỰC TRẠNG KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC VIỆT NAM TẠI CÁC KHÁCH SẠN 5 SAO TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI
2.4.Giới thiệu về hệ thống Khách sạn 5 sao trên địa bàn Hà Nội
Hà Nội là một trong số không nhiều điểm đến hấp dẫn của du khách quốc tế.Với du khách, khách sạn không chỉ là nơi nghỉ ngơi mà còn là nơi thể hiện bản sắc văn hóa địa phương.Vì vậy, những nhà kinh doanh khách sạn
luôn nâng cao chất lượng nhằm đáp ứng mong muốn của du khách để họ có một kỳ nghỉ như mong muốn tại thủ đô nghìn năm tuổi.
Hà Nội là một trong những thành phố của Việt Nam có mạng lưới khách sạn dày đặc và công suất phòng có thể đáp ứng đầy đủ nhu cầu của du khách. Hiện thủ đô Hà Nội có hơn 1.750 cơ sở lưu trú với gần 55.500 buồng phòng, trong đó có hơn 240 khách sạn được xếp hạng sao. Những cơ sở này tương đối có nhiều khách quốc tế chiếm ưu thế. Các khách sạn lớn 5 hoặc 4 sao thường nằm ở những vị trí đẹp, trung tâm thủ đô như khách sạn Deawoo, Hilton Hanoi Opera, Crown, Melia, Nikko Hanoi, Sheraton, Sofitel Legend Metropole Hanoi, Sofitel Plaza, Tuy nhiên để giữ và thu hút khách đến lưu trú, các khách sạn đều có chiến lược phát triển riêng. Năm 2013, Hà Nội đón trên 16,5 triệu lượt du khách trong đó lượng khách quốc tế đến Hà Nội tiếp tục tăng trưởng cao, đạt 2.580.900 triệu lượt khách, tăng 22,9% khách nội địa ước đạt 13.997.800 lượt, tăng 13,82% so với năm 2012.
Trong đó, một số thị trường khách trọng điểm đến Hà Nội tăng đáng kể như: Khách Nhật Bản ước đạt 185,680 lượt, tăng 11,7%, khách Hàn Quốc ước đạt 135.953 lượt, tăng 56,9% khách Úc đạt 160.787 lượt tăng 22,5%, khách
Đài Loan đạt 106.747 lượt tăng 16,3%, khách Anh đạt 99.252 tăng 26,4%.. Nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách du lịch khi tới Hà Nội, trong những năm gần đây, dịch vụ cơ sở lưu trú tại thủ đô không ngừng tăng về số lượng. Bên cạnh đó, vấn đề nâng cao chất lượng dịch vụ cũng được nhiều khách sạn quan tâm, đặc biệt là hệ thống khách sạn 5 sao, điều này giúp du lịch Hà Nội tạo được ấn tượng và là một trong điểm đến hấp dẫn của du khách quốc tế.
Bảng 2.1. Khả năng đáp ứng của các khách sạn 5 sao trên địa bàn Hà Nội
KHÁCH SẠN | Số lượng Phòng | Số lượng nhà hàng | Số lượng quầy bar | PHÒNG HỌP |
Số | Sức chứa tối đa |
Có thể bạn quan tâm!
-
Các Món Ăn Ẩm Thực Việt Nam Tại Các Vùng Miền -
Khai Thác Giá Trị Ẩm Thực Việt Nam Trong Hoạt Động Kinh Doanh Ăn Uống Tại Ks 5 Sao -
Bài Học Kinh Nghiệm Rút Ra Cho Các Khách Sạn 5 Sao Tại Hà Nội -
Cơ Cấu Doanh Thu Của Khách Sạn Nikko Hanoi Năm 2011-2013 -
Bảng Thống Kê Tình Hình Khách Của Khách Sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi -
Biểu Đồ Doanh Thu Của Khách Sạn Hilton Hà Nội Opera
Xem toàn bộ 159 trang tài liệu này.
Khách | lượng | (Tiệc ngồi) | ||||
1 | Hanoi Daewoo | 411 | 4 | 2 | 10 | 800 |
2 | Hilton Hanoi Opera | 269 | 3 | 3 | 7 | 600 |
3 | Hanoi Pullman | 250 | 2 | 3 | 6 | 600 |
4 | Hanoi Intercontinental | 359 | 3 | 1 | 5 | 700 |
5 | Melia Hanoi | 306 | 2 | 2 | 4 | 900 |
6 | Nikko Hanoi | 257 | 3 | 2 | 4 | 500 |
7 | Sofitel Legend Metropole Hanoi Hanoi | 364 | 3 | 3 | 6 | 500 |
8 | Sofitel Plaza Hanoi | 322 | 2 | 4 | 10 | 600 |
9 | Sheraton Hanoi | 299 | 2 | 2 | 5 | 500 |
10 | Crown Plaza West Hanoi | 393 | 1 | 4 | 5 | 500 |
11 | Grand Plaza Hanoi | 618 | 2 | 2 | 2 | 500 |
12 | JW Marriot Hanoi | 450 | 3 | 3 | 17 | 1500 |
13 | De L’Opera Hanoi | 107 | 2 | 2 | 5 | 500 |
14 | Calidas Landmark Hanoi | 378 | 2 | 3 | 2 | 1000 |
15 | Sedona Suites | 175 | 2 | 1 | 1 | 500 |
16 | Lotte Hanoi | 318 | 4 | 2 | 2 | 1200 |
Nguồn: Sở Du lịch Hà Nội
2.4. Giới thiệu hoạt động kinh doanh ăn uống của 3 khách sạn điển hình
2.2.1. Khách sạn NIKKO
2.2.1.1. Giới thiệu chung
Khách sạn Nikko tên đầy đủ Khách sạn Nikko Ha Noi, là doanh nghiệp liên doanh giữa một bên là Công ty Quản lý bến xe Hà Nội ( nắm 40% vốn) và công ty Sakura Hà Nội Plaza Investment Co.Ltd ( nắm 60% vốn). Khách sạn được khởi công xây dựng vào ngày 02/12/1996, sau gần 2 năm xây dựng, dưới sự kiểm soát và thiết kế của tập đoàn xây dựng Kitano Nhật Bản, toàn bộ khách sạn được thiết kế và xây dựng theo tiêu chuẩn quốc tế của khách sạn 5 sao, với lối kiến trúc Nhật Bản, đặc biệt trong lối kiến trúc này là có khả năng
chịu được động đất trên 7 độ richte. Ngày 03 tháng 08 năm 1998 khách sạn được chính thức đưa vào sử dụng.
Khách sạn nằm ở cửa từ phía nam thành phố nhìn ra 3 mặt phố là phố Trần Nhân Tông, Lê Duẩn và phố Nguyễn Quyền, là điểm giao nhau của 3 quận chính của thủ đô đó là quận Hoàn Kiếm, quận Hai Bà Trưng và quận Đống Đa. Nằm ở vị trí có quang cảnh độc đáo được bao bọc bởi công viên Lê-nin, hồ Thiền Quang và hồ Bảy Mẫu, tạo lên không gian đẹp và thoáng cho khách sạn.Khách sạn được xây dựng trên một khuôn viên rộng 29 nghìn m2, cao 16 tầng với 255 phòng, ngoài ra cũng có các khu trung tâm thương mại, phòng hội nghị, hội thảo, câu lạc bộ sức khoẻ, bể bơi ngoài trời, các quầy bán đồ lưu niệm và lụa tơ tằm. Tất cả tạo thành một hệ thống dịch vụ liên hoàn, đáp ứng nhu cầu của du khách.
Với ngành nghề kinh doanh chính của khách sạn Nikko Hanoi là kinh doanh khách sạn và nhà hàng thực hiện thông qua chức năng và nhiệm vụ chính là cung cấp các dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống, và các dịch vụ đi kèm cho khách. Hệ thống các sản phẩm của khách sạn phục vụ khách là dịch vụ buồng, các nhà hàng, quầy bar, các quầy bán hàng lưu niệm cho khách, bán lụa tơ tằm, trung tâm thể dục thể thao, các phòng hội nghị, phòng tiệc cao cấp. Với mong muốn là một trong những khách sạn hàng đầu của Việt Nam,
có chất lượng phục vụ cao nhất, thoả mãn tốt nhất nhu cầu của khách đến với khách sạn Nikko Hanoi, ban lãnh đạo khách sạn đó lấy 4 yếu tố cơ bản sau là mục tiêu kinh doanh cho khách sạn, đó là:
- Cung cấp dịch vụ hiếu khách. Xử sự với nhau như những người thân đến thăm gia đình và quan tâm đến những nhu cầu nhỏ nhất của khách.
- Cung cấp các thiết bị có chất lượng cao và tạo ra một môi trường tiện nghi, sạch sẽ.
- Thiết lập hệ thống an toàn cho khách ở mức cao nhất.
- Cung cấp thức ăn ngon nhất.
Khách sạn Nikko Hanoi đang dần trở thành một địa chỉ quen thuộc với du khách trong nước và quốc tế.
2.2.1.2. Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật
Khách sạn được xây dựng trong một khuôn viên rộng 29.000 m2 cao 17 tầng với 257 phòng, ngoài ra còn có các khu trung tâm thương mại, phòng hội thảo, trung tâm tập luyện thể thao, bể bơi ngoài trời, các cửa hiệu bán quà tặng và lụa tơ tằm. Tất cả tạo thành một hệ thống dịch vụ liên hoàn, đáp ứng nhu cầu đa dạng của du khách. Với lối kiến trúc mang đậm phong cách Á Đông Nhật Bản truyền thống, Khách sạn Nikko Hanoi tạo cho du khách cảm giác thân thiện, cởi mở ngay từ khi đến. Đồng thời có cơ sở vật chất kỹ thuật hiện đại, tiện nghi và an toàn.Khách sạn được thiết kế theo tiêu chuẩn của một Khách sạn quốc tế 5 sao đồng bộ và đầy đủ các khu chức năng.
Toàn bộ các cơ sở hạ tầng được thiết kế phù hợp với quy chuẩn của Việt Nam. Khách sạn có hệ thống máy phát điện riêng song song với lối điện chung của thành phố (khi mất điện tự động chuyển nguồn 10 giây). Máy phát điện này thuộc thế hệ hiện đại, có thể phát liên tục nguồn điện lớn trong nhiều tuần lễ. Khách sạn cũng xây dựng hệ thống giếng nước khoan và lọc nước riêng của mình song song với sử dụng nguồn nước sạch của thành phố và cũng được công nhận đạt tiêu chuẩn vệ sinh của Nhà nước.
Ngoài hệ thống an toàn về báo cháy, nổ Khách sạn còn trang bị hệ thống an ninh chống tội phạm, chống khủng bố cho khách ở tại Khách sạn. Hệ thống này bao gồm Camera (mắt thần) theo dõi được nối với trung tâm bảo vệ và ghi hình lưu trong vòng 15 ngày. Các mắt thần được bố trí tại các vị trí xung yếu quanh tiền sảnh, quầy lễ tân, trong thang máy, trong tất cả các hành lang tầng và toàn bộ các cửa ra vào và lực lượng nhân viên phản ứng nhanh đ- ược đào tạo 6 tháng một lần để đối phó với mọi tình huống xấu nhất.
Với tổng số 257 phòng khách rộng được bài trí đẹp mắt được chia làm nhiều loại phòng với số lượng và kích thước khác nhau, trong đó có các trang thiết bị và dịch vụ bao gồm: ảnh nghệ thuật, máy tập thể dục trong phòng, truyền hình vệ tinh, điện thoại và đường truyền xax quốc tế, điều khiển nhiệt độ riêng biệt, két an toàn, hệ thống khoá bằng thẻ từ… Khách sạn Nikko Hanoi có cơ cấu phòng hợp lý phù hợp với số lượng khách và đối tượng khách của Khách sạn. Theo thống kê hàng năm lượng khách đặt phòng tiêu chuẩn là nhiều nhất vì vậy số lượng phòng tiêu chuẩn là cao nhất chiếm 181 phòng trên tổng 257 phòng khách.
Ngoài ra kích cỡ của các loại phòng rất hợp lý, phù hợp với nhu cầu của khách và tạo cảm giác thoáng mát, thoải mái, dễ chịu cho mọi đối tượng khách.
Cơ sở vật chất kỹ thuật tại các nhà hàng, Bar rượu cũng rất tiện nghi, hiện đại, các phòng ăn được trang trí đẹp, hài hoà.
Dịch vụ giải trí: Khách sạn có câu lạc bộ sức khoẻ Nikko Hanoi được quản lý bởi các hướng dẫn viên giàu kinh nghiệm, thời gian mở cửa từ 6:00 đến 23:00h gồm các trang thiết bị sau: Phòng tập máy, phòng tập YOGA, phòng thể dục thẩm mỹ, bể bơi ngoài trời, phòng tắm hơi, phòng mat –xa, bể nước sủi. Ngoài ra Khách sạn còn có các tiện nghi phục vụ tiệc và hội nghị, hoạt động bất kỳ thời gian nào theo yêu cầu của khách, phòng tiệc cao cấp trên tầng 16, cửa hàng bán đồ tơ tằm, quầy bán hàng lưu niệm, và khu vực để xe trong nhà cho 120 ô tô và hàng trăm xe máy.
Tóm lại cơ sở vật chất của Khách sạn Nikko Hanoi ở mọi khu vực nghiệp vụ là rất đồng bộ, hiện đại, an toàn và thuận tiện cho công việc phù hợp với yêu cầu của thị trường mục tiêu, đặc biệt là cơ sở vât chất kỹ thuật trong kinh doanh dịch vụ bổ sung rất đa dạng, phong phú và đặc trưng.
2.2.1.3. Thị trường khách
Khách sạn Nikko Hanoi là khách sạn liên doanh giữa hai bên đối tác là
Việt Nam và Nhật Bản, thị trường khách chính của khách sạn là khách người Nhật. Bên cạnh đó đối tượng khách của khách sạn cũng đến từ các quốc tịch khác nhau như Mỹ, Canada, Pháp, Đức, Italy, Sweeden, Việt Nam và một số nước khác như Hàn Quốc, Trung Quốc, Thái Lan, Singapo … Khách người Nhật chiếm tỉ lệ lớn trong cơ cấu nguồn khách theo quốc tịch của khách sạn, khách Nhật chiếm 72.94%, Khách châu Âu chiếm 11.01%, Mỹ và Canada khoảng 3.81%, Việt Nam chiếm 1.65% và các nước khác chiếm 10.59%.
Khách Nhật là thị trừơng chủ yếu của Nikko Hanoi được thể hiện ở tỷ trọng trong cơ cấu khách luôn luôn cao qua các năm. Và việc thu hút trong thị trường khách này không có gì gặp khó khăn khi người Nhật ở bất cứ nơi nào sang Việt Nam ở khu vực Hà Nội đều dễ dàng chọn Nikko Hanoi vì hệ thống khách sạn Nikko Hanoi mở rộng trên phạm vi nhiều quốc gia. Khách Trung Quốc, Việt Nam và châu Âu chiếm tỷ trọng gần ngang bằng nhau, chính sách marketing thu hút đối với các thị trường này có tầm quan trọng và sự ưu tiên như nhau. Từ những phân loại thị trường khách ở trên cho thấy một số đặc điểm thị trường của khách sạn Nikko Hanoi như sau:
Bảng 2.2. Bảng cơ cấu khách theo quốc tịch của khách sạn Nikko Hanoi
2011 | 2012 | 2013 | ||||
Tỉ lệ (%) | SLK (người) | Tỉ lệ (%) | SLK (người) | Tỉ lệ (%) | SLK (người) | |
Nhật Bản | 71 | 37793.3 | 74 | 45951.04 | 72.2 | 34453.12 |
Châu Âu | 12.5 | 6653.75 | 10.5 | 6520.08 | 10 | 4771.9 |
Mỹ và Canada | 4 | 2129.2 | 4 | 2483.84 | 4.5 | 2147.355 |
Việt Nam | 1.7 | 904.91 | 1.5 | 931.44 | 1.8 | 858.942 |
Các nước khác | 10.8 | 5748.84 | 10 | 6209.6 | 11.5 | 5487.685 |
Tổng cộng | 100 | 53230 | 100 | 62096 | 100 | 47719 |
Nguồn : Khách sạn Nikko Hanoi
Khách Nhật Bản là thị trường khách hàng mục tiêu của khách sạn Nikko Hanoi và khách sạn đang mở rộng sang thị trường khác. Đặc điểm tiêu dùng của thị trường khách mục tiêu hiện tại là sử dụng dịch vụ lưu trú, ăn uống và hội họp, tìm kiếm quan hệ đối tác. Họ chủ yếu là những thương nhân, đi kết hợp công việc với vui chơi giải trí và khách Nhật đặc biệt là thương nhân có khả năng chi trả cao, đòi hỏi dịch vụ với chất lượng cao, sự phục vụ chu đáo, tỷ mỉ. Khách này có thời gian lưu trú không dài, tiêu dùng được ấn định trong thời gian nhất định, ít khi sử dụng các dịch vụ bổ sung. Do vậy dịch vụ buồng phòng và ăn uống chiếm tỷ lệ nhiều nhất trong tiêu dùng của họ, vì vậy doanh thu từ chúng có thể chiếm 90% trong tổng doanh thu của khách sạn. Các yêu cầu về dịch vụ như: thư, fax, điện thoại, giấy…được khách sử dụng nhiều.
Họ đi thông qua tổ chức chiếm đa số, chứng tỏ mối quan hệ trong hệ thống khách sạn Nikko Hanoi trên thế giới với nhau và với công ty du lịch rất tốt và đây là kênh thông tin, phân phối của khách sạn.Điều này làm giảm chi phí quảng cáo rất lớn đồng thời uy tín của khách sạn được giữ vững, chính vì vậy khách sạn phải luôn đảm bảo sao cho các dịch vụ của mình đạt được chất lượng tốt nhất.
Tỉ lệ khách phân theo mục đích chuyến đi có: khách du lịch chiếm