Pha Chế Và Phục Vụ Coc Tail Pinacolada ( Ng Dụng Pha Chế Coc Tail Theo Phương Pháp

Hướng dẫn chi tiết th c hiện công việc pha cocktail Singapore Sling

Bước công việc	Hướng dẫn
1	Chuẩn bị nguyên liệu	45ml Tequila 15ml Grenadine 90ml Nước cam
2	Sơ chế nguyên liệu	Cam quả rửa sạch vắt lấy nước, cắt lát dùng cho trang trí.
3	Pha chế	- Rót trực tiếp - Trang trí bằng lát cam Ly hi-ball ướp lạnh.
4	Trình bày sản phẩm	cho sản phẩm ra ly có thể gài thêm lát cam.
5	Phục vụ khách	Cắm ống hút màu sắc thích hợp đem phục vụ khách uống lạnh

Có thể bạn quan tâm!

Xem toàn bộ 201 trang tài liệu này.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tượng

Nguyên nhân	Cách phòng ngừa
Có vị chua, đắng	Cho cho nhiều nước cốt cam đã để lâu	Cho đúng tỉ lệ công thức nước cốt chanh mới vắt.

Hình 4.16. Singapore Sling

b. Pha chế và phục vụ cocktail B52

Trình t công việc chính và yêu cầu cần thiết

Tên công việc

Thiết bị - dụng cụ

Yêu cầu kỹ thuật

B 52

Bình shaker, ly, Gigger đong rượu, thìa, khay đựng, khăn phục vụ, bình đựng đá, bát nhỏ, bình đựng đường.

- Trạng thái: sản phẩm đồng nhất.

- Màu sắc: Màu nổi bật theo tầng

- Mùi vị: Mùi đặc trưng của rượu Tequila

Hướng dẫn chi tiết th c hiện công việc pha cocktail B52

Bước công việc

Hướng dẫn

Chuẩn bị nguyên liệu	1/3 Kahlua 1/3 Bailey’s 1/3 Cointreau (Grand marnier)
2	Sơ chế nguyên liệu	Ly shooter, máy lửa
3	Pha chế	- Rót trực tiếp nhẹ nhàng, tránh xáo trộn
4	Trình bày sản phẩm	Cho sản phẩm ra ly, đốt nóng.
5	Phục vụ khách	Cho sản phẩm ra ly, đốt nóng.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tượng

Nguyên nhân	Cách phòng ngừa
Rượu bị xáo trộn, không phân tầng	Rót mạnh tay	Rót từ từ nhẹ nhàng

Hình 4.17. B52

Câu hỏi:

1. Anh (chị) hãy trình bày các phương pháp pha chế cocktail ?

2. Để thực hiện tốt bài tập pha chế cần trải qua những bước cơ bản nào?

3. Thực hành nhiều lần pha chế và phục vụ các loại đồ uống có cồn.

Yêu cầu về đánh giá kết quả học tập:

-N i d ng đánh giá:

+ Nắm được phương pháp pha chế thức có cồn.

+ Trang trí coctail đẹp mắt.

- Cách thức và phương pháp đánh giá: Giáo viên kiểm tra bằng trình bày, thực hiện của SV .

MỘT SỐ CÔNG THỨC PHA CHẾ COCKTAIL THAM KHẢO

1. Pha chế và phục vụ coc tail Pinacolada ( ng dụng pha chế coc tail theo phương pháp xay)

Trình t công việc chính và yêu cầu cần thiết

Tên công việc

Thiết bị - dụng cụ

Yêu cầu kỹ thuật

Pha cocktail

Pinacolada

Máy xay sinh tố, ly Hurricane/Poco, Gigger đong rượu, thìa, khay đựng, khăn phục vụ, bình đựng đá.

- Trạng thái: sản phẩm đồng nhất.

- Màu sắc: Màu vàng nhạt.

- Mùi vị: Thơm hương Rum, vị ngọt mát

Hướng dẫn chi tiết th c hiện công việc pha cocktail Pinacolada

Bước công việc	Hướng dẫn
1	Chuẩn bị nguyên liệu	Light Rum 30ml, pineapple juice 90ml, coconut milk (cream) 30ml, 100 g đá xay.
2	Sơ chế nguyên liệu	Kiểm tra hạn sử dụng của các nguyên liệu.
3	Pha chế	Sử dụng phương pháp xay, cho tất cả các nguyên liệu trên vào máy xay, xay với tốc độ cao trong vòng 1 – 2 giây gạn ra ly.
4	Trình bày sản phẩm	Chọn ly Hurricane/Poco đổ nguyên liệu vào. Trang trí lát dứa, quả cherry.
5	Phục vụ khách	Cắm ống hút màu sắc thích hợp đem phục vụ khách uống lạnh

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tượng

Nguyên nhân

Cách phòng ngừa

Do sử dụng đá to

Sử dụng đá bào hoặc đá xay nhỏ mịn.

Lạo xạo đá dưới đáy ly

2. Pha chế và phục vụ coc tail ergil penacola ( ng dụng pha chế coc tail theo phương pháp xay)

Trình t công việc chính và yêu cầu cần thiết

Tên công việc

Thiết bị - dụng cụ

Yêu cầu kỹ thuật

Pha cocktail Vergil penacola

Máy xay sinh tố, ly Hurricane/Poco, Gigger đong rượu, thìa, khay đựng, khăn phục vụ, bình đựng đá.

- Trạng thái: sản phẩm đồng nhất.

- Màu sắc: Màu trắng.

- Mùi vị: Thơm mùi cốt dừa, nước dứa, vị ngọt mát

Hướng dẫn chi tiết th c hiện công việc Pha cocktail Vergil penacola

Bước công việc	Hướng dẫn
1	Chuẩn bị nguyên liệu	Pineapple juice 120ml, coconut milk 60ml, Syrup 30ml, đá bào 100g.
2	Sơ chế nguyên liệu	Kiểm tra hạn sử dụng của các nguyên liệu.
3	Pha chế	Sử dụng phương pháp xay, cho tất cả các nguyên liệu trên vào máy xay, xay với tốc độ cao trong vòng 1 – 2 giây gạn ra ly.
4	Trình bày sản phẩm	Chọn ly Hurricane/Poco đổ nguyên liệu vào. Trang trí lát dứa, quả cherry.
5	Phục vụ khách	Cắm ống hút màu sắc thích hợp đem phục vụ khách uống lạnh

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tượng

Nguyên nhân	Cách phòng ngừa
Lạo xạo đá dưới đáy ly	Do sử dụng đá to	Sử dụng đá bào hoặc đá xay nhỏ mịn.

3. Pha chế và phục vụ cocktail Champagne

Trình t công việc chính và yêu cầu cần thiết

Tên công việc

Thiết bị - dụng cụ

Yêu cầu kỹ thuật

Pha cocktail

Champagne

Ly, dụng cụ khuấy

- Trạng thái: sản phẩm đồng nhất.

- Màu sắc: Màu trắng.

- Mùi vị: Thơm mùi rượu cognac

Hướng dẫn chi tiết th c hiện công việc Pha cocktail Vergil penacola

Bước công việc	Hướng dẫn
1	Chuẩn bị nguyên liệu	6 giọt Cognac 6 giọt Cointreau 3 giọt Angostura 1 gói đường 15cl Champagne
2	Sơ chế nguyên liệu	Kiểm tra hạn sử dụng của các nguyên liệu.
3	Pha chế	Sử dụng phương pháp khuấy, cho tất cả các nguyên liệu trên vào ly, khuấy đều tay.
4	Trình bày sản phẩm	Chọn ly High ball đổ nguyên liệu vào. Trang trí quả cherry.

Phục vụ khách

Cắm ống hút màu sắc thích hợp đem phục vụ khách uống lạnh

4. Pha chế và phục vụ cocktail Midori

Trình t công việc chính và yêu cầu cần thiết

Tên công việc

Thiết bị - dụng cụ

Yêu cầu kỹ thuật

Pha cocktail

Midori

Bình lắc, dụng cụ lược đá, dụng cụ đong

- Trạng thái: sản phẩm đồng nhất.

- Màu sắc: Màu xanh.

- Mùi vị: Thơm mùi rượu Cointreau và chanh

Hướng dẫn chi tiết th c hiện công việc Pha cocktail Vergil penacola

Bước công việc	Hướng dẫn
1	Chuẩn bị nguyên liệu	3cl Midori 1.5cl Cointreau 1.5cl nước chanh 1.5cl nước đường
2	Sơ chế nguyên liệu	Kiểm tra hạn sử dụng của các nguyên liệu.
3	Pha chế	Sử dụng phương pháp lắc, lắc đều tất cả các thành phần với đá, lược đá
4	Trình bày sản phẩm	Chọn ly Cocktail đổ nguyên liệu vào. Trang trí với lát chanh và quả cherry.
5	Phục vụ khách	Cắm ống hút màu sắc thích hợp đem phục vụ khách uống lạnh