Pha Chế Và Phục Vụ Cocktail Dry Martini, Tom Colin

+ Khi chủ tiệc chấp nhận, rót rượu theo thứ tự phụ nữ trước nam giới, người lớn tuổi trước người trẻ sau theo chiều kim đồng hồ và sau cùng là chủ tiệc.

+ Rót rượu phía bên tay phải khách và dùng tay phải rót, tay trái để sau lưng.

+ Khi cầm chai rót luôn hướng nhãn rượu lên về phía khách để khách có thể đọc được.

+ Khi rót miệng chai luôn cao hơn ly khoảng 1 – 2 cm và không để chạm vào thành ly. 1/3 ly đối với vang đỏ, 1/2 ly đối với vang trắng. (trường hợp dùng ly có dung tích lớn, mức rót cho mỗi ly khoảng 100ml).

+ Sau khi rót, chai vang trắng hoặc champagne được ngâm trong xô đá, chai vang đỏ để trong giỏ mây hoặc trên bàn.

Luôn chú ý rót rượu đều và đúng lúc. Khi rượu sắp hết, hỏi chủ tiệc có gọi thêm không.

b. Phục vụ và uống rượu Vodka:

Loại vodka thường (clear vodka) rất thích hợp với các món ăn như :Trứng cá Caviar, Hào tươi(oyster)

Vodka mùi thường uống khai vị (aperitifs) với snacks hay coffee. Người Nga uống Vodka bằng ly dài, miệng nhỏ, một hơi cạn sạch.

Vodka sẽ rất khó đông đá ngay cả khi đặt trong tủ lạnh kem vì cồn ethanol đông đá ở nhiệt độ rất thấp,Vodka thường được làm lạnh thật lạnh trước khi uống và uống không pha từng ngụm một , đây là cách uống truyền thống.

c. Phục vụ và uống rượu Gin:

- Uống không pha (neat/sec)

- Uống với nước đá (on the rock)

- Uống pha với Tonic ( Gin tonic)

Pha cocktail như: Dry Martini, Singapore Sling, Tom Collin.

d. Phục vụ và uống rượu Tequila:

- Tequila Lick sip suck: Tequila, chanh , muối

- Tequila Pop: Tequila + 7up/soda

- Tequila pha cocktail (Margarita, Tquila Sunrise,…)

e. Phục vụ rượu và uống rượu Rum:

- Uống không pha (neat)

- Uống với nước đá (with ice)

- Uống pha (mixer) như:

 Rum – coke

 Pha cocktail như :Daiquiri, Pina colada, Maitai,…

4.5.2. Pha chế và phục vụ cocktail Dry Martini, Tom Colin

a. Pha chế và phục vụ cocktail Dry Martini

Hình 4.8. Dry Martini

Trình t công việc chính và yêu cầu cần thiết

Tên công việc

Thiết bị - dụng cụ

Yêu cầu kỹ thuật

Dry Martini

Bình shaker, ly sâm panh cổ điển, Gigger đong rượu, thìa, khay đựng, khăn phục vụ,

- Trạng thái: sản phẩm đồng nhất.

- Màu sắc: Màu trắng ngà.

- Mùi vị: Thơm mùi Brandy

Có thể bạn quan tâm!

Xem toàn bộ 201 trang tài liệu này.

bình đựng đá.

Hướng dẫn chi tiết th c hiện công việc pha cocktail Dry Martini

Bước công việc	Hướng dẫn
1	Chuẩn bị nguyên liệu	45ml Gin Vài giọt Vermouth (đối với khách Úc: -5ml Vermouth ) ,30ml Gin)) * Dry Martini được trang trí bằng củ hành
2	Sơ chế nguyên liệu	Củ hành dùng cho trang trí.
3	Pha chế	- Khuấy tất cả các thành phần với đá, đổ vào ly Martini đã ướp lạnh và tráng vài giọi Vermouth.
4	Trình bày sản phẩm	Rót sản phẩm ra ly, trang trí trên miệng ly một lát chanh, củ hành.
5	Phục vụ khách	Phục vụ khách uống lạnh

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tượng

Nguyên nhân	Cách phòng ngừa
Vị đắng nhiều	Cho quá nhiều Vermouth	Cho nguyên liệu đúng tỉ lệ công thức

b. Pha chế và phục vụ cocktail Tom Collins

Hình 4.9. Tom Collins

Trình t công việc chính và yêu cầu cần thiết

Tên công việc

Thiết bị - dụng cụ

Yêu cầu kỹ thuật

Dry Martini

Bình shaker, ly sâm panh cổ điển, Gigger đong rượu, thìa, khay đựng, khăn phục vụ, bình đựng đá.

- Trạng thái: sản phẩm đồng nhất.

- Màu sắc: Màu trắng ngà.

- Mùi vị: Thơm mùi Brandy

Hướng dẫn chi tiết th c hiện công việc pha cocktail Tom Colin

Bước công việc

Hướng dẫn

Chuẩn bị nguyên liệu

45ml Gin

6 giọt angotura bitter với đá 15ml nước cốt chanh

15ml nước đường

So đa

Sơ chế nguyên liệu	Lát chanh, quả chery.
3	Pha chế	- Rót tất cả các thành phần vào ly đã ướp lạnh ,đá, đổ đầy với soda xịt angotura bitter lên trên
4	Trình bày sản phẩm	Rót sản phẩm ra ly, trang trí trên miệng ly một lát chanh, chery hoặc dù .
5	Phục vụ khách	Phục vụ khách uống lạnh

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tượng

Nguyên nhân	Cách phòng ngừa
Vị đắng nhiều	Cho quá nhiều angotura bitter	Cho nguyên liệu đúng tỉ lệ công thức

4.5.3. Pha chế và phục vụ Cocktail Side car, Black Russian

a. Pha chế và phục vụ Cocktail Side car

Trình t công việc chính và yêu cầu cần thiết

Tên công việc

Thiết bị - dụng cụ

Yêu cầu kỹ thuật

Pha cocktail Side car

Bình shaker, ly sâm panh cổ điển, Gigger đong rượu, thìa, khay đựng, khăn phục vụ, bình đựng đá.

- Trạng thái: sản phẩm đồng nhất.

- Màu sắc: Màu trắng ngà.

- Mùi vị: Thơm mùi Brandy

Hướng dẫn chi tiết th c hiện công việc pha cocktail Side car

Bước công việc	Hướng dẫn
1	Chuẩn bị nguyên liệu	Brandy 30ml, Triple Sec 15ml, nước chanh 30ml,

	nước đường 15ml, đá viên 50g
2	Sơ chế nguyên liệu	Chanh quả rửa sạch cắt lát dùng cho trang trí.
3	Pha chế	Sử dụng phương pháp lắc, cho các nguyên liệu cùng với đá vào bình shaker, lắc đều, lọc ra ly.
4	Trình bày sản phẩm	Rót sản phẩm ra ly, trang trí trên miệng ly một lát chanh và đường viền đường.
5	Phục vụ khách	Phục vụ khách uống lạnh

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tượng

Nguyên nhân	Cách phòng ngừa
Vị chua nhiều	Cho quá nhiều chanh	Cho nguyên liệu đúng tỉ lệ công thức

Hình 4.10. Cocktail Sidecar

b. Pha chế và phục vụ cocktail Black Russian

Trình t công việc chính và yêu cầu cần thiết

Tên công việc

Thiết bị - dụng cụ

Yêu cầu kỹ thuật

Pha cocktail Black Russian

Ly Rock, Gigger đong rượu, thìa, khay đựng, khăn phục vụ, bình đựng đá, bát nhỏ, bình đựng đường.

- Trạng thái: sản phẩm trong, hấp dẫn.

- Màu sắc: Màu nâu đen.

- Mùi vị: Thơm mùi cà phê, vị ngọt mát.

Hướng dẫn chi tiết th c hiện công việc pha cocktail Black Russian

Bước công việc	Hướng dẫn
1	Chuẩn bị nguyên liệu	Vodka 40ml, Kahlua 30ml, Cocacola 40ml, đá viên nhỏ 2 – 3 viên.
2	Sơ chế nguyên liệu	Chanh quả rửa sạch cắt lát dùng cho trang trí.
3	Pha chế	Sử dụng phương pháp đổ trực tiếp cho đá vào ly Rock, đổ trực tiếp các loại rượu vào, sau đó đổ thêm cocacola vào ly.
4	Trình bày sản phẩm	Chọn ly Rock, rót sản phẩm ra ly, trang trí trên miệng ly một lát chanh .
5	Phục vụ khách	Cắm ống hút màu sắc thích hợp đem phục vụ khách uống lạnh, rót cocacola sao cho tạo độ sủi bọt hấp dẫn.

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tượng

Nguyên nhân	Cách phòng ngừa
Không thơm mùi rượu nền	Do đổ cocacola quá tay	Lưu ý rót cocacola vào sau đủ định lượng.

Hình 4.11. Black Russian

4.5.4. Blue Lagoon

a. Pha chế và phục vụ cocktail Blue Lagoon

Trình t công việc chính và yêu cầu cần thiết

Tên công việc

Thiết bị - dụng cụ

Yêu cầu kỹ thuật

Pha cocktail Blue Lagoon

Bình shaker, ly Tulip, Gigger đong rượu, thìa, khay đựng, khăn phục vụ, bình đựng đá, bát nhỏ, bình đựng đường.

- Trạng thái: sản phẩm đồng nhất.

- Màu sắc: Màu xanh trong nước biển.

- Mùi vị: Vị ngọt mát, thoảng hương mùi vị cam, chanh.

Hướng dẫn chi tiết th c hiện công việc pha cocktail Blue Lagoon

Bước công việc

Hướng dẫn

Chuẩn bị nguyên liệu	Nguyên liệu: 1 ly Vodka 30ml, Blue Curacao 20ml, lemonade (khoảng chanh) 10ml, đá viên 30g
2	Sơ chế nguyên liệu	Chanh quả rửa sạch cắt lát dùng cho trang trí.
3	Pha chế	Sử dụng phương pháp lắc, cho các nguyên liệu cùng với đá vào bình shaker, lắc đều, lọc ra ly.
4	Trình bày sản phẩm	Chọn ly cao có chân, rót sản phẩm ra ly, trang trí trên miệng ly một lát chanh và gài quả anh đào xanh.
5	Phục vụ khách	Cắm ống hút màu sắc thích hợp đem phục vụ khách uống lạnh

Xem tất cả 201 trang.

Ngày đăng: 05/03/2024