Pha Chế Và Phục Vụ Cocktail Margarita, Tequila Sunrise

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tượng

Nguyên nhân

Cách phòng ngừa

Nhạt mùi rượu

Cho quá nhiều đá

Cho nguyên liệu đúng tỉ lệ công thức

Có thể bạn quan tâm!

Xem toàn bộ 201 trang tài liệu này.

Hình 4.12. Blue Lagoon

b. Pha chế và phục vụ cocktail Grasshopper

Trình t công việc chính và yêu cầu cần thiết

Tên công việc

Thiết bị - dụng cụ

Yêu cầu kỹ thuật

cocktail Grasshopper

Bình shaker, ly Tulip, Gigger đong rượu, thìa, khay

- Trạng thái: sản phẩm đồng nhất.

- Màu sắc: Màu xanh trong nước biển.

- Mùi vị: Vị ngọt mát, thoảng hương

đựng, khăn phục vụ, bình đựng đá, bát nhỏ, bình đựng đường.

mùi vị cam, chanh.

Hướng dẫn chi tiết th c hiện công việc pha cocktail Grasshopper

Bước công việc	Hướng dẫn
1	Chuẩn bị nguyên liệu	Nguyên liệu: 1 ly Green crème de menthe 30ml, white crème de cacao 20ml, cream 30ml, đá viên 30g
2	Sơ chế nguyên liệu	Chanh quả rửa sạch cắt lát, chery, ống hút dùng cho trang trí.
3	Pha chế	Sử dụng phương pháp lắc, cho các nguyên liệu cùng với đá vào bình shaker, lắc đều, lược đá.
4	Trình bày sản phẩm	Chọn ly cao có chân, rót sản phẩm ra ly, trang trí trên miệng ly một lát chanh và gài quả anh đào xanh.
5	Phục vụ khách	Cắm ống hút màu sắc thích hợp đem phục vụ khách uống lạnh

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tượng

Nguyên nhân	Cách phòng ngừa
Nhạt mùi rượu	Cho quá nhiều đá	Cho nguyên liệu đúng tỉ lệ công thức

Hình 4.13. Grasshopper

4.5.5 Pha chế và phục vụ cocktail Margarita, Tequila Sunrise

a. Pha chế và phục vụ cocktail Margarita

Trình t công việc chính và yêu cầu cần thiết

Tên công việc

Thiết bị - dụng cụ

Yêu cầu kỹ thuật

Pha cocktail Margarita

Bình shaker, ly Margarita, Gigger đong rượu, thìa, khay đựng, khăn phục vụ, bình đựng đá, bát nhỏ, bình đựng đường.

- Trạng thái: sản phẩm đồng nhất.

- Màu sắc: Màu vàng nhạt.

- Mùi vị: Thơm hương chanh, vị ngọt mát

Hướng dẫn chi tiết th c hiện công việc pha cocktail Margarita

Bước công việc	Hướng dẫn
1	Chuẩn bị nguyên liệu	Nguyên liệu : 1ly Tequila 30ml, Cointreau 20ml, nước cốt chanh 10ml, đá viên 30g
2	Sơ chế nguyên liệu	Chanh quả rửa sạch cắt đôi, cắt lát dùng cho trang trí.
3	Pha chế	Sử dụng phương pháp lắc, cho các nguyên liệu cùng với đá vào bình lắc, lắc đến được.
4	Trình bày sản phẩm	Chọn ly Margarita trang trí phủ tuyết, viền muối chanh, đổ sản phẩm ra ly có thể gài thêm lát chanh..
5	Phục vụ khách	Cắm ống hút màu sắc thích hợp đem phục vụ khách uống lạnh

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tượng

Nguyên nhân	Cách phòng ngừa
Có vị chua, đắng	Cho cho nhiều nước cốt chanh đã để lâu	Cho đúng tỉ lệ công thức nước cốt chanh mới vắt.

Hình 4.14. Margarita

b. Pha chế và phục vụ cocktail Tequila Sunrise

Trình t công việc chính và yêu cầu cần thiết

Tên công việc

Thiết bị - dụng cụ

Yêu cầu kỹ thuật

Tequila Sunrise

Bình shaker, ly, Gigger đong rượu, thìa, khay đựng, khăn phục vụ, bình đựng đá, bát nhỏ, bình đựng đường.

- Trạng thái: sản phẩm đồng nhất.

- Màu sắc: Màu vàng nhạt.

- Mùi vị: Thơm hương chanh, vị ngọt mát

Hướng dẫn chi tiết th c hiện công việc pha cocktail Tequila Sunrise

Bước công việc

Hướng dẫn

Chuẩn bị nguyên liệu

45ml Tequila

15ml Grenadine

	90ml Nước cam
2	Sơ chế nguyên liệu	Cam quả rửa sạch vắt lấy nước, cắt lát dùng cho trang trí.
3	Pha chế	- Rót trực tiếp - Trang trí bằng lát cam Ly hi-ball ướp lạnh.
4	Trình bày sản phẩm	cho sản phẩm ra ly có thể gài thêm lát cam.
5	Phục vụ khách	Cắm ống hút màu sắc thích hợp đem phục vụ khách uống lạnh

Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa

Hiện tượng

Nguyên nhân	Cách phòng ngừa
Có vị chua, đắng	Cho cho nhiều nước cốt cam đã để lâu	Cho đúng tỉ lệ công thức nước cốt chanh mới vắt.

Hình 4.15. Tequila Sunrise

4.5.6. Pha chế và phục vụ cocktail Singapore Sling, B52

a. Pha chế và phục vụ cocktail Singapore Sling

Trình t công việc chính và yêu cầu cần thiết

Tên công việc

Thiết bị - dụng cụ

Yêu cầu kỹ thuật

Tequila Sunrise

Bình shaker, ly, Gigger đong rượu, thìa, khay đựng, khăn phục vụ, bình đựng đá, bát nhỏ, bình đựng đường.

- Trạng thái: sản phẩm đồng nhất.

- Màu sắc: Màu vàng nhạt.

- Mùi vị: Thơm hương chanh, vị ngọt mát

Xem toàn bộ nội dung bài viết ᛨ