1
Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa
Nguyên nhân | Cách phòng ngừa | |
Nhạt mùi rượu | Cho quá nhiều đá | Cho nguyên liệu đúng tỉ lệ công thức |
Có thể bạn quan tâm!
-
Phương Pháp Tạo Lớp (Shooter,pousse – Café ) -
Các Nguyên Tắc Cơ Bản Để Xây Dựng Công Thức Cocktail -
Pha Chế Và Phục Vụ Cocktail Dry Martini, Tom Colin -
Pha Chế Và Phục Vụ Coc Tail Pinacolada ( Ng Dụng Pha Chế Coc Tail Theo Phương Pháp Xay) -
Kỹ thuật pha chế đồ uống Nghề Kỹ thuật chế biến món ăn - Cao đẳng - Trường CĐ Nghề Đà Lạt - 23 -
Kỹ thuật pha chế đồ uống Nghề Kỹ thuật chế biến món ăn - Cao đẳng - Trường CĐ Nghề Đà Lạt - 24
Xem toàn bộ 201 trang tài liệu này.
Hình 4.12. Blue Lagoon
b. Pha chế và phục vụ cocktail Grasshopper
Trình t công việc chính và yêu cầu cần thiết
Thiết bị - dụng cụ | Yêu cầu kỹ thuật | |
cocktail Grasshopper | Bình shaker, ly Tulip, Gigger đong rượu, thìa, khay | - Trạng thái: sản phẩm đồng nhất. - Màu sắc: Màu xanh trong nước biển. - Mùi vị: Vị ngọt mát, thoảng hương |
đựng, khăn phục vụ, bình đựng đá, bát nhỏ, bình đựng đường. | mùi vị cam, chanh. |
Hướng dẫn chi tiết th c hiện công việc pha cocktail Grasshopper
Bước công việc | Hướng dẫn | |
1 | Chuẩn bị nguyên liệu | Nguyên liệu: 1 ly Green crème de menthe 30ml, white crème de cacao 20ml, cream 30ml, đá viên 30g |
2 | Sơ chế nguyên liệu | Chanh quả rửa sạch cắt lát, chery, ống hút dùng cho trang trí. |
3 | Pha chế | Sử dụng phương pháp lắc, cho các nguyên liệu cùng với đá vào bình shaker, lắc đều, lược đá. |
4 | Trình bày sản phẩm | Chọn ly cao có chân, rót sản phẩm ra ly, trang trí trên miệng ly một lát chanh và gài quả anh đào xanh. |
5 | Phục vụ khách | Cắm ống hút màu sắc thích hợp đem phục vụ khách uống lạnh |
Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa
Nguyên nhân | Cách phòng ngừa | |
Nhạt mùi rượu | Cho quá nhiều đá | Cho nguyên liệu đúng tỉ lệ công thức |
Hình 4.13. Grasshopper
4.5.5 Pha chế và phục vụ cocktail Margarita, Tequila Sunrise
a. Pha chế và phục vụ cocktail Margarita
Trình t công việc chính và yêu cầu cần thiết
Thiết bị - dụng cụ | Yêu cầu kỹ thuật | |
Pha cocktail Margarita | Bình shaker, ly Margarita, Gigger đong rượu, thìa, khay đựng, khăn phục vụ, bình đựng đá, bát nhỏ, bình đựng đường. | - Trạng thái: sản phẩm đồng nhất. - Màu sắc: Màu vàng nhạt. - Mùi vị: Thơm hương chanh, vị ngọt mát |
Hướng dẫn chi tiết th c hiện công việc pha cocktail Margarita
Bước công việc | Hướng dẫn | |
1 | Chuẩn bị nguyên liệu | Nguyên liệu : 1ly Tequila 30ml, Cointreau 20ml, nước cốt chanh 10ml, đá viên 30g |
2 | Sơ chế nguyên liệu | Chanh quả rửa sạch cắt đôi, cắt lát dùng cho trang trí. |
3 | Pha chế | Sử dụng phương pháp lắc, cho các nguyên liệu cùng với đá vào bình lắc, lắc đến được. |
4 | Trình bày sản phẩm | Chọn ly Margarita trang trí phủ tuyết, viền muối chanh, đổ sản phẩm ra ly có thể gài thêm lát chanh.. |
5 | Phục vụ khách | Cắm ống hút màu sắc thích hợp đem phục vụ khách uống lạnh |
TT
Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa
Nguyên nhân | Cách phòng ngừa | |
Có vị chua, đắng | Cho cho nhiều nước cốt chanh đã để lâu | Cho đúng tỉ lệ công thức nước cốt chanh mới vắt. |
Hình 4.14. Margarita
b. Pha chế và phục vụ cocktail Tequila Sunrise
Trình t công việc chính và yêu cầu cần thiết
Thiết bị - dụng cụ | Yêu cầu kỹ thuật | |
Tequila Sunrise | Bình shaker, ly, Gigger đong rượu, thìa, khay đựng, khăn phục vụ, bình đựng đá, bát nhỏ, bình đựng đường. | - Trạng thái: sản phẩm đồng nhất. - Màu sắc: Màu vàng nhạt. - Mùi vị: Thơm hương chanh, vị ngọt mát |
Hướng dẫn chi tiết th c hiện công việc pha cocktail Tequila Sunrise
Bước công việc | Hướng dẫn | |
1 | Chuẩn bị nguyên liệu | 45ml Tequila 15ml Grenadine |
90ml Nước cam | ||
2 | Sơ chế nguyên liệu | Cam quả rửa sạch vắt lấy nước, cắt lát dùng cho trang trí. |
3 | Pha chế | - Rót trực tiếp - Trang trí bằng lát cam Ly hi-ball ướp lạnh. |
4 | Trình bày sản phẩm | cho sản phẩm ra ly có thể gài thêm lát cam. |
5 | Phục vụ khách | Cắm ống hút màu sắc thích hợp đem phục vụ khách uống lạnh |
Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa
Nguyên nhân | Cách phòng ngừa | |
Có vị chua, đắng | Cho cho nhiều nước cốt cam đã để lâu | Cho đúng tỉ lệ công thức nước cốt chanh mới vắt. |
Hình 4.15. Tequila Sunrise
4.5.6. Pha chế và phục vụ cocktail Singapore Sling, B52
a. Pha chế và phục vụ cocktail Singapore Sling
Trình t công việc chính và yêu cầu cần thiết
Thiết bị - dụng cụ | Yêu cầu kỹ thuật | |
Tequila Sunrise | Bình shaker, ly, Gigger đong rượu, thìa, khay đựng, khăn phục vụ, bình đựng đá, bát nhỏ, bình đựng đường. | - Trạng thái: sản phẩm đồng nhất. - Màu sắc: Màu vàng nhạt. - Mùi vị: Thơm hương chanh, vị ngọt mát |