Tài liệu miễn phí Trang 2611 - Tài liệu tham khảo

Giàu protein, hàm lượng glucid thấp và hàm lượng chất béo càng ít càng tốt. Các loại nguyên liệu thường dùng: khô lạc, khô đậu nành, ngô mảnh, lúa mỳ,. các loại hạt có dầu đã được ép dầu, hàm lượng protein trong khô dầu có thể ...

- Lên khuôn: lên khuôn là thủ tục chuyển các mảnh bột nhào đã được tạo hình vào khuôn hoặc khay; sau đó nhanh chóng chuyển khuôn, khay nhanh vào buồng cách ly mà đã được bảo ôn tốt và được giữ ở nhiệt độ 35÷37 o C và độ ẩm ...

Hạng mục 3.3. Thuyết minh quy trình công nghệ sản xuất bánh mỳ 3.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu Bước đầu tiên trong việc chuẩn bị cho việc phối trộn là tập hợp, xử lý sơ bộ và cân nguyên liệu. Một số nguyên liệu yêu cầu phải có ...

Chức năng của men: Men tạo khí CO 2 trong vỏ bột trộn; Men làm chín hay phát triển bột trộn; Men cũng tạo ra hương vị. Các dạng nấm men thương mại thường là: - Kem nấm men ( Cream yeast ) là một dạng men của các thợ làm bánh hay dùng gần ...

- Các hợp chất giữa tanin và muối sắt có trong nguyên liệu trong quá trình sản xuất, ảnh hưởng của đường ống thiết bị tạo nên. Các tạp chất cơ học được loại bỏ khỏi dung dịch bằng cách ép lọc, các tạp chất hòa tan được ...

B) β-amylase (EC 3.2.1.2) β-amylase (1,4-α-D-glucan maltohydrolase; glycogenase; saccharogen amylase). β-amylase là một dạng của amylase, được tổng hợp từ vi khuẩn, nấm mốc, thực vật. β•amylase xúc tác cho sự thủy phân liên kết α-1,4•glycoside của ...

Bảng 2.3. Thành phần hóa của hạt đậu nành,(% ) Thành phần, % Tỉ lệ Protein Lipid Tro Carbohydrate Hạt đậu nành nguyên 100 40,0 21,1 4,9 34,0 Tử diệp 90÷90,3 43,0 23,0 5,0 29,0 Vỏ hạt 7,3÷8,0 8,8 1,0 4,3 86,0 Phôi 2,0÷2,4 41,1 11,0 4,4 43,0 1.4. Các chất ...

Những nguyên liệu đặc trưng của từng vùng và mang bản sắc riêng của từng dân tộc tạo ra sự đa dạng về thực phẩm. Thực phẩm lên men có thể được sản xuất thủ công, theo kinh nghiệm được truyền từ đời này qua đời khác theo ...

Đây O 2 đóng vai trò chất nhận H 2 cuối cùng. - Trong điều kiện kỵ khí, acid pyruvic có thể là chất nhận H 2 cuối cùng và chuyển thành những hợp chất hữu cơ, là sản phẩm của sự lên men rượu, các acid hữu cơ. 2. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN ...

Mục Lục Mục Lục 1 Lời Nói Đầu 6 Danh Mục Chữ Và Ký Hiệu Viết Tắt 7 Chương 1. Khái Quát Về Lên Men Thự C Phẩ M 8 1. Giớ I Thiệ U Chung Về Lên Men 8 2. Các Quá Trình Lên Men Trong Sản Xuất Thực Phẩm 9 2.1. Quá Trình Lên Men Rượu 9 ...

TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Nguyễn Thế Đạt, Trần Văn Địch và các tác giả khác, Công nghệ chế tạo máy - Tập 1; 2 , Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội 1998. 2. Trần Văn Địch (Chủ biên), Công nghệ chế tạo máy , Nhà xuất bản Khoa ...

Theo phương thẳng đứng và đo dịch chuyển bằng kính hiển vi. 3.2. Kiểm tra sai lệch khoảng pháp tuyển chung (L) Chiều dài khoáng pháp tuyến chung là đoạn thẳng nối liền các điểm tiếp xúc A và B của hai prôpin trái. prôfin phải được đo ...