Sơ Đồ Cơ Cấu Tổ Chức Cơ Bản Của Một Khách Sạn

phòng và khách sạn 5 sao Pullman Saigon Centre (Trần Hưng Đạo, quận 1) 300 phòng và đưa vào hoạt động năm 2012 – 2013, khách sạn Majestic cũng vừa được khởi công mở rộng thêm 353 phòng, hoàn thành năm 2014. Ngoài ra, Saigontourist xây mới 2 khách sạn 5 sao Gemadetp (Lê Lợi) và Kim Đô (Nguyễn Huệ, quận 1).

2.1.3. Cơ cấu tổ chức cơ bản của một khách sạn

General Manager Giám đốc

Executive Secrerary Thư ký giám đốc

Assistant general Manager (AGM) Trợ lý giám đốc

Sales & marketing Tiếp thị

Finance & Accounting Tài chính

Foof & Beverage Ẩm thực

Security An ninh

Room Division Lưu trú

Human Engineer Resources Kỹ thuật Nhân sự

Sales NV bán hàng

Accounting NV Kế

toán

Dining rooms NV PV tại phòng

Front office BP lễ tân

Human Resources BP nhân sự

Marketing

EDP

Kitchens NV bếp

Housekeepi ng

BP phòng

Training BP huấn luyện

Purchasing NV mua hàng

Banquet NV hội nghị

receiving NV nhận hàng

Steward NV rửa dụng cụ

Store NV kho

Bars NV pha chế

Hình 2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức cơ bản của một khách sạn

(Nguồn: Phòng nhân lực hệ thống khách sạn Saigontourist)

2.1.4. Phân loại khách sạn

Phân loại khách sạn theo thành phần du khách tính chất kinh doanh

Commercial hotel (Khách sạn thương mại)

Dành cho các nhà mậu dịch, ngoại giao, nhà quay phim, truyền hình, nhiếp ảnh, nhà báo... Phục vụ trọn gói (không được bán dịch vụ - self services). Tọa lạc tại các trung tâm thành phố lớn, đô thị đông dân cư.

Resort hotel (khách sạn nghĩ dưỡng)

Dành cho khách du lịch nghỉ dưỡng, nghỉ hè, nghỉ đông. Đặc trưng là có nhiều thực đơn ăn kiêng (khác với khách sạn thương mại). Xây dựng tại những khu vực tĩnh lặng, không khí trong lành.

Bussiness hotel (khách sạn doanh nhân)

Dành cho các doanh nhân. Đặc trưng là nhiều phòng họp (phòng họp lớn – phòng họp nhỏ), có nhiều thiết bị âm thanh, ánh sáng, dụng cụ để phục vụ cho việc thuyết trình, giảng giải. Các phòng đều trang bị internet, phòng đọc báo (báo trong và ngoài nước). Toạ lạc tại trung tâm thành phố, thuận tiện giao thông.

Apartment hotel (căn hộ cao cấp)

Dành cho các chuyên viên, chuyên gia, các văn phòng đại diện. Bao gồm Tower hotel, residential hotel, condominium hotel. Giá cả rẻ hơn các hình thức khách sạn khác (trả theo quý, tháng...), t bán dịch vụ (đa phần là khách tự phục vụ).

Casino hotel (khách sạn đánh bạc)

Dành riêng cho những khách chơi đánh bạc (dưới nhiều hình thức khác nhau). Khách phải có tài khoản cá nhân và có một số tiền nhất định trong tài khoản. Phục vụ ăn nhẹ và rượu là chủ yếu.

Bed and breakfast inn (khách sạn bình dân)

Dành cho khách vãng lai, khách đoàn với chi ph thấp. Phòng quạt và máy lạnh. Không tuân thủ quy tắc chech in, check out.

Convention hotel (khách sạn hội nghị)

Chủ yếu dành cho khách MICE.

o Meeting (hội họp, dự thảo...)

o Incentive (du lịch công đoàn)

o Convention (hội nghị)

o Exhibition (triển lãm)

Suite hotel (khách sạn cáo cấp)

Dành cho các bộ trưởng, thứ trưởng, cán bộ cao cấp, tổng thống, nguyên thủ quốc gia... Đa phần là nhà nước thanh toán các chi ph (trừ những chi ph phát sinh). Tuân thủ nghiêm ngặt về vấn đề an ninh an toàn.

Phân loại khách sạn theo vị trí xây dựng

City center hotel

Xây dựng tại trung tâm thành phố (Grand hotel, Sheraton hotel, Rex hotel, Palace hotel, Majectic hotel...).

Airport hotel

Xây dựng gần sân bay (Movenpick hotel, Ramana Saigon hotel...).

Motel (moto – hotel)

Là những mini – hotel không có lầu, có sân đậu xe. Xây dựng trên những đường xa lộ, cao tốc, những địa điểm vắng vẻ. Nghiêm cấm kinh doanh loại thức uống có cồn.

On tree hotel (khách sạn trên cây)

Submarine hotel (khách sạn dưới biển)

Cave hotel (khách sạn hang động)

Cafeteria (nhà hàng thức ăn nhanh)

Là những nơi bán đồ ăn nhanh, cầm ăn được. Thức ăn (foods): fast foods, light foods (thức ăn không cần nêm), finger foofs (thức ăn cầm tay). Thức uống (baverages): tea, coffee, soft drink, fruit drink.

Phân loại khách sạn theo thương hiệu của tập đoàn lớn Các tập đoàn lớn như New World, Marriots, Sheraton... Trên thế giới có nhiều loại phân cấp khách sạn như:

o Áo: A, B, C, D, E

o Mỹ: flower 1, 2, 3, 4, 5

o Pháp, quốc tế: star 1, 2, 3, 4, 5

o Crown 1, 2, 3, 4, 5

Phân loại theo căn cứ kế hoạch kinh doanh

Tourism Village (Làng du lịch)

Làng du lịch ra đời đầu những năm 1947 ở Pháp, chủ yếu ở vùng Địa Trung Hải. Là trung tâm riêng biệt dành cho cá nhân hoặc tập thể du khách đến lưu trú trong 1 thời gian nhất định. Có nhiều điểm vui chơi, giải tr , sinh hoạt cộng đồng.

Camping (cắm trại)

Là khu vực cắm trại có quy hoạch, an ninh. Có những phòng ngủ lưu động, lều trại, các thiết bị tiên nghi phục vụ cho cuộc sống tư lập, thiên nhiên.

Bungalow

Là những khách sạn được xây dựng bao gồm ½ núi, ½ đất liền, ở gần sông biển, làng du lịch. Loại hình lưu trú này xây dựng bằng gỗ hoặc các vật liệu lắp ghép tiện dụng. Có thể xây dựng cạnh bờ sông.

Villatel

Là ngành công nghiệp mới mẻ của Việt Nam là cho thuê những căn biệt thự, Vila thay vì thuê phòng. Thiết kế phù hợp với cảnh quan xung quanh, th ch hợp các các khu du lịch nghỉ biển, đồi núi, cao nguyên, khu điều dưỡng cao cấp, trang thiết bị hiện đại, tiện nghi, đầy đủ.

Phân loại theo số lượng phòng

o Đối với quốc tế

- Khách sạn quy mô lớn: 500 phòng trở lên.

- Khách sạn quy mô trung bình: 125 – cận 500 phòng.

- Khách sạn quy mô nhỏ: dưới 125 phòng.

o Đối với Việt Nam (quy định tạm thời trong giai đoạn đang phát triển)

- Khách sạn quy mô lớn (5 sao): 200 phòng trở lên.

- Khách sạn có quy mô trung bình: 50 – cận 200 phòng.

- Khách sạn có quy mô nhỏ: dưới 50 phòng (không được t hơn 10 phòng).

Phân loại theo hạng phòng (buồng)

Các loại phòng thường đa dạng khác nhau và mang t nh đặc trưng của từng khách sạn. Một số loại phòng tiêu biểu như:

o Superior

o Junior Suite	o Premium
o Deluxe	o Suite	o Governor Suite
o Executive deluxe	o Executive suite	o Executive Suit
o Presidential Suite

Có thể bạn quan tâm!

Xem toàn bộ 172 trang tài liệu này.

Các loại giường tiêu biểu như:

o Single bed (giường đơn): 1,2m x 2m

o Double bed (giường đôi): 1,6m x 2m

o Twin bed (giường đôi (gồm 2 single bed)

o Queen bed (giường hoàng hậu): 1,8m x 2m

o King bed (giường vua): 2m x 2m

o Ngoài ra còn một số giường cao cấp chuẩn Châu Âu (2,2m x 2m)

Tiêu chuẩn phân loại, xếp hạng khách sạn du lịch Việt Nam

Phân loại khách sạn du lịch gồm 3 loại:

o Khách sạn thành phố.

o Khách sạn nghỉ mát.

o Khách sạn quá cảnh.

Về xếp hạng, khách sạn du lịch được xếp theo 5 hạng: từ 1 -> 5 sao. Bao gồm các yêu cầu sau:

o Yêu cầu về vị tr , kiến trúc

o Yêu cầu về trang thiết bị, tiện nghi

o Yêu cầu về các dịch vụ trong khách sạn và mức độ phục vụ

o Yêu cầu về nhân viên phục vụ

o Yêu cầu về vệ sinh

2.1.5. Quy trình phục vụ du khách tại khách sạn

2.1.5.1. Bộ phận phòng (Housekeeping apartment)

Giám đốc điều hành Director Room Division

Trợ lý giám đốc điều hành Assistant Director Room Division

Quản lý đồng phục Manager of Uniformed

Front Office Manager Quản lý lễ tân

Housekeeping Manager Quản lý phòng

Phụ trách đặt buồng Reservation

Phụ trách quầy lễ tân Front Desk Supervisor

Phụ trách dịch vụ bổ trợ Concierges Supervisor

Phụ trách chuyển hành lý Bell Captain

Phụ trách bảo vệ Security Supervisor

Phụ trách dv buồng Housekeeping Supervior

Phụ trách giặt ủi Laundry Supervior

Nhân viên đặt phòng

Nhân viên lễ tân

Nhân viên thu ngân

Nhân viên thừa hành

Concierges

Nhân viên chuyển hành lý

Nhân viên bảo vệ

Nhân viên buồng

Nhân viên giặt ủi

Hình 2.2: Cơ cấu tổ chức bộ phận phòng Nguồn: tác giả tổng hợp

Quy trình dọn phòng

Phần quan trọng nhất trong việc dọn buồng là soạn ra một hệ thống làm cho quá trình dọn dẹp được đơn giản hơn, tiết kiệm thời gian và đi lại. Hãy tránh việc đi ra đi vào phòng quá nhiều. Khi bắt đầu ca làm việc, hãy sắp xếp vào xe đẩy đầy đủ các thứ cần thiết để dọn buồng.

Ba bước dọn phòng

o Bước 1: chuẩn bị

Kéo rèm cửa vào, bật sáng hết các đèn trong buồng, kiểm tra các bóng đèn cháy, đồ vật bị vỡ, hỏng… để báo cáo lại.

Gỡ hết ga trải giường và bỏ vào túi đựng đồ vải bẩn treo trên xe đẩy.

o Bước 2: thực hiện

Làm giường ngủ, dọn hết rác, kiểm tra gầm giường, gầm tủ, remote ti vi và máy điều hoà. Dọn dẹp phòng tắm, bắt đầu từ gương, sau đó đến tủ, bàn ghế và cửa. Đặt lại xà phòng, dầu gội đầu, giấy ăn các đồ miễn ph khác vào phòng tắm.

Kiểm tra đèn và đồ đạc trong phòng tắm, ghi lại các báo cáo nếu có hỏng hóc.

o Bước 3: Kết thúc

Kiểm tra lại để chắc chắn rằng trong buồng ngủ đã ngăn nắp. Đặt khăn tắm, khăn tay, khăn lau chân, khăn mặt vào phòng tắm. Hút bụi trong phòng.

Danh mục kiểm tra các tiêu chuẩn trong buồng khách

o Buồng ngủ

Thảm không có vết bẩn.

Khung và tay nắm cửa sạch sẽ (khôn dấu vân tay), cả ph a trong và ph a ngoài. Chân tường không có bụi và rác.

Các mắc áo trong tủ quần áo đầy đủ và đúng vị tr . Các giá đỡ sạch sẽ, không có bụi bẩn.

Khung cửa sổ và cửa sổ sạch, chú ý đến các góc cửa.

Các thiết bị như radio, dây mạng…phải sạch, không bám bụi. Mặt bàn, đặc biệt là các chân bàn phải được đảm bảo sạch sẽ. Thùng rác được dọn sạch và thay túi đựng rác mới.

Giường ngủ được trải với đồ vải sạch và đúng theo quy cách của khách sạn.

Gối được thay áo gối sạch, có thể thay gối nếu có dấu hiệu ẩm, mốc, có mùi hoặc có vế ố, dơ.

Tấm phủ giường phải sạch, không có vết rách, vết bẩn. Thảm phải sạch, không có rác…

Tường phải đảm bảo vệ sinh, không ẩm mốc, có vết bẩn.

o Buồng tắm

Cửa và tay cầm phòng tắm, ph a trước và sau không có vết xà phòng, bụi bẩn. Bồn cầu sạch, bên trên, ph a trong, bệ ngồi và cả phần bệ dưới.

Vòi nước phải bóng, không dấu vân tay.

Lỗ thoát nước phải làm sạch.

Gương phải bóng, không có bóng mờ, dấu tay, lông khăn. Rèm che phòng tắm phải sạch.

Các ly phải bóng, không dấu tay, lông khăn và để trên giá (nếu có). Đầu hoa sen phải chảy tốt, sạch sẽ, không bám bẩn.

Các bóng đèn hoạt động tốt, không bám bụi.

Sàn nhà phải được lau sạch, khô ráo tất cả, không có cát, đặc biệt là các góc. Các đồ dùng cá nhân phải thay mới hoàn toàn như: khăn, bàn chải đánh răng… Bồn tắm phải được lau sạch, không vết bẩn, không còn cát, vết xà phòng.

Giám đốc ẩm thực

Trợ lý giám đốc ẩm thực

Trợ lý

Giám sát

Giám sát bar

Tiếp tân

Nhân viên pha chế

Giám sát


Quản lý vệ sinh dụng cụ

Nhân viên vệ sinh dụng

2.1.5.2. Bộ phận nhà hàng (Food and Beverage Apartment)

Quản lý nhà hàng

Quản lý quầy bar

Quản lý hội nghị

Quản lý bếp

Tiếp thực Nam/nữ

Nhân viên Nam/nữ

Bếp tiệc

Nhân viên thử rượu

Nhân viên Nam/nữ

Tiếp thực Nam/nữ

Đầu bếp

Nhân viên Nam/Nữ

Tiếp thực Nam/nữ

Nhân viên sơ chế

Hình 2.3. Sơ đồ tổ chức bộ phận nhà hàng

Nguồn: Saigontourist