Doanh Thu Của Khách Sạn Xanh Theo Từng Loại Hình Kinh Doanh Dịch Vụ

nên quan tâm nhiều hơn đến hai loại dịch vụ này. Đối với lĩnh vực kinh doanh lưu trú, để nâng cao chất lượng dịch vụ khách sạn cần có sự nâng cấp, có kế hoạch đầu tư, cải tạo một số phòng hiện nay đã xuống cấp nhằm đáp ứng nhu cầu của du khách. Mặc dù doanh thu của các dịch vụ bổ sung như: mini bar, giặt là, điện thoại, dịch vụ làm đẹp của khách sạn qua các năm đều tăng, tuy nhiên doanh thu của các dịch vụ này so với tổng doanh thu của khách sạn là rất thấp. Điều này cho thấy khách sạn chưa có sự đầu tư, cũng như chưa có hướng đi đúng cho các loại hình dịch vụ bổ sung này. Muốn giữ chân du khách ở lại dài ngày, khách sạn không những quan tâm tới tiện nghi, chất lượng phục vụ mà còn phải tạo ra nhiều loại hình vui chơi giải trí cho khách hay đa dạng hoá các mặt hàng mỹ nghệ, lưu niệm. Có như vậy, khách sạn mới kinh doanh có hiệu quả. Vì thế, khách sạn nên có những giải pháp, đầu tư đúng đắn nhằm tăng doanh thu không chỉ của dịch vụ lưu trú, mà còn dịch vụ ăn uống, và các dịch vụ bổ sung khác nhằm thu hút khách hàng.

Bảng 3: Doanh thu của khách sạn Xanh theo từng loại hình kinh doanh dịch vụ

Đvt: triệu đồng

Nghiệp vụ

kinh doanh

2010	2011	2012	2011/2010		2012/2011
Tiền	Tiền	Tiền	±	%	±	%
Tổng doanh thu	53.561,4	59.777,2	65.570,5	6.215,8	111,6	5.793,3	109,7
Doanh thu DV lưu trú	27.262,1	31.328,8	34.148,4	4.066,7	114,9	2.819,6	109
Doanh thu DV ăn uống	23.653,8	25.282,4	28.119,6	1.628,6	106,9	2.837,2	111,2
Doanh thu DV bổ sung	2.645,5	3.166	3.302,5	520,5	119,7	136,5	104,3

Có thể bạn quan tâm!

Xem toàn bộ 159 trang tài liệu này.

(Nguồn: Khách sạn Xanh – Huế)

CSVCKT phục vụ lưu trú

Tại khách sạn Xanh, kinh doanh dịch vụ lưu trú là chủ yếu, nó gắn liền với nhiệm vụ và chức năng của khách sạn. Trong khách sạn, kinh doanh lưu trú là khâu then chốt vì nó mang lại doanh thu lớn nhất. Hoạt động kinh doanh lưu trú tại khách sạn chiếm tỉ trọng vốn đầu tư lớn, để tạo điều kiện thuận lợi trong việc quản lý và đưa ra chính sách marketing phù hợp với từng đoạn thị trường khác nhau, khách sạn đã kinh doanh nhiều sản phẩm với mức chất lượng khác nhau để khách hàng lựa chọn.

Khách sạn Xanh được Tổng cục du lịch công nhận là khách sạn quốc tế đạt tiêu chuẩn 4 sao. Với quy mô rộng trong khách sạn có tổng số 199 phòng nghỉ sang trọng, tiện nghi , trong đó có 3 phòng Suite, 82 phòng hạng Deluxe và 114 phòng Superior.

Với 6 loại phòng được chia theo các diện tích khác nhau cùng với các mức giá khác nhau phù hợp cho nhiều đối tượng khách với nhu cầu và khả năng thanh toán của mình. Phòng có diện tích khác nhau cũng như khác nhau về mức độ tiện nghi nhưng vẫn được đảm bảo đầy đủ nhằm thỏa mãn nhu cầu cho khách với tiêu chuẩn chất lượng 4 sao của khách sạn. Đầu tiên là hạng phòng Superior chiếm số lượng phòng lớn nhất trong khách sạn với tỉ trọng là 57.2864%, chiếm hơn một nửa trong tổng số phòng của khách sạn, đây là loại phòng có mức giá bán thấp nhất, diện tích nhỏ nhất, nằm ở những vị trí không tốt, tiện nghi khá. Hạng phòng Deluxe chiếm số lượng phòng lớn thứ hai với tỉ trọng là 36.6834%, đây là loại phòng có mức giá bán trung bình, phòng rộng, tiện nghi khá, vị trí tốt. Bên cạnh loại phòng Deluxe còn có Deluxe Plus và Supreme Deluxe với tỉ trọng lần lượt là 3.01508% và 1.50754% với chất lượng tương đương nhưng có diện tích rộng hơn và vị trí tốt hơn. Loại phòng Suite chiếm tỷ trọng nhỏ nhất (bao gồm Excutive Suite và Imperial Suite), chiếm 1.507538%. Phòng Suite là loại phòng rộng và sang trọng nhất trong tất cả số lượng phòng của khách sạn, có phòng khách riêng, tiện nghi tốt, dành cho những khách VIP, những người có khả năng thanh toán cao.

Bảng 4: Cơ cấu và giá các loại phòng Khách sạn Xanh - Huế

Loại phòng

Diện tích (m2)	Số lượng phòng	Loại giường
Diện tích (m2)	Số lượng phòng	Giường đơn	Giường đôi
Superior	27	114	$62	$69
Deluxe	32	73	$69	$76
Deluxe Plus	40	6	$90	$96
Supreme Deluxe	52	3	$103	$111
Executive Suite	64	2	$132	$139
Imperial Suite	96	1	$160	$166
Thêm giường			$25

(Nguồn: Khách sạn Xanh - Huế)

Tóm lại, tất cả các phòng của khách sạn đều đạt tiêu chuẩn 4 sao.Trong mỗi phòng đều có các thiết bị hiện đại như: sàn gỗ, bàn làm việc, điện thoại đường dài quốc tế, tivi truyền hình cáp, máy sấy, minibar, các dụng cụ pha chế trà, cà phê, phòng tắm với bồn tắm và bồn tắm vòi sen riêng biệt, két sắt an toàn, nước khoáng miễn phí, trái cây, hoa tươi, sách đọc và các đồ dùng cá nhân khác. Các phòng ngủ với vị trí đẹp,

không gian thoáng đãng, rộng rãi, sạch sẽ bày trí đẹp mắt, ánh sáng đầy đủ, trang thiết bị tiện nghi, hiện đại, góp phần đem lại sự tiện lợi và thoải mái cho khách trong thời gian lưu trú tại khách sạn.

CSVCKT phục vụ ăn uống

Ở tại khách sạn Xanh, kinh doanh dịch vụ ăn uống là một trong những hoạt động chính đem lại doanh thu hằng năm tương đối cao cho doanh nghiệp. Hiện tại khách sạn 4 nhà hàng và 2 quầy bar phục vụ nhu cầu ăn uống của du khách, cụ thể:

 Nhà hàng Elegant: Phục vụ các món ăn Phương Tây theo thực đơn tự chọn.

 Nhà hàng Dynasty: Phục vụ các món ăn truyền thống ba miền Bắc, Trung, Nam và các món ăn đặc biệt của các nước Châu Á. Ngoài ra còn phục vụ các buổi tiệc Buffet, tiệc liên hoan và tiệc cưới.

 Nhà hàng Cung Đình: phục vụ ẩm thực cung đình Huế với những nghi thức trang trọng trong một bữa cơm Ngự thiện của hoàng gia.

 Nhà hàng Riverview: Nằm bên bờ sông trong một không gian thoáng mát và yên tĩnh, quý khách có thể đến đây để thưởng thức các món ăn đặc sản tươi sống, thịt rừng và hải sản theo thực đơn A La Cart của nhà hàng.

 Lobby Bar: Phục vụ các loại trà, cà fé, các loại cocktail được pha chế từ các loại trái cây đặc biệt của miền nhiệt đới, hòa mình trong tiếng nhạc du dương và sự lung linh của những ánh đèn huyền ảo.

 Green Café: Chuyên phục vụ tất cả các loại nước giải khát, các loại nước trái cây miền nhiệt đới và các loại thức uống nổi tiếng trên thế giới. Điểm truy cập Wifi miễn phí.

Các bữa chính: buffet sáng, ăn trưa và tối. Phục vụ 24/24 giờ.

Bảng 5: Quy mô các nhà hàng của khách sạn Xanh – Huế

Tên nhà hàng

Quy mô (chỗ ngồi)
Nhà hàng Elegant	350-400
Nhà hành Dynasty	400-450
Nhà hàng Cung đình	40
Nhà hàng River View	250 – 300

(Nguồn: Khách sạn Xanh – Huế)

Như vậy, với hệ thống 4 nhà hàng với các đặc điểm và quy mô như trên cùng với các dịch vụ mà nhà hàng mang lại, có thể thấy được sự đầu tư vào dịch vụ ăn uống tại khách sạn nhằm đáp ứng mọi nhu cầu khác nhau của du khách.

CSVCKT phục vụ dịch vụ bổ sung

Dịch vụ bổ sung không những mang lại cho doanh nghiệp hằng năm một khoản lợi nhuận, mà trong kinh doanh khách sạn du lịch, dịch vụ bổ sung còn có vai trò quan trọng như kéo dài thời gian lưu trú của khách, thu hút khách đến khách sạn. Nhận thức được vai trò của dịch vụ này, khách sạn Xanh không ngừng tăng cường đưa ra các sản phẩm dịch vụ bổ sung để đa dạng hóa và đáp ứng nhu cầu của du khách.

Hiện tại, khách sạn cung cấp các dịch vụ bổ sung sau đây:

- Các dịch vụ vui chơi giải trí: khách sạn luôn cố gắng đưa ra nhiều loại hình sản phẩm vui chơi giải trí khác nhau để thu hút khách.

+ Hệ thống dịch vụ Spa bao gồm các dịch vụ Body and Foot Massage, Zacuzzi, xông hơi kỹ thuật hoàn hảo với các trang thiết bị vừa mới được lắp đặt với nhân viên chuyên nghiệp.

+ CLB bida, phòng tập thể dục thể hình với các thiết bị hỗ trợ hiện đại và tiên tiến nhất, hệ thống cho thuê xe đạp leo núi phù hợp với nhiều đối tượng khách.

+ Dịch vụ beauty salon

+ Phòng karaoke được chia làm các loại phòng khác nhau: phòng lớn, phòng trung bình và phòng nhỏ, các phòng đều được trang bị hệ thống ánh sáng đầy đủ.

+ Hồ bơi ngoài trời thoáng đãng.

- Các dịch vụ mua sắm bao gồm: Quầy lưu niệm nằm bên phải tiền sảnh khách sạn với các mặt hàng như: túi xách làm bằng vải thổ cẩm, các mặt hàng thủ công mỹ nghệ truyền thống và các món quà lưu niệm khác.

- Các dịch vụ bổ sung khác: mini bar, giặt là, điện thoại, dịch vụ lữ hành, hệ thống phòng họp.

Bảng 6: Cơ cấu các loại phòng họp của Khách sạn Xanh - Huế

Tên phòng

Diện tích	Sức chứa
Diện tích	Nhà hát	Phòng họp	Bàn tròn	Tiệc rượu	Tiệc cưới
Diamond	902m2	800	650	100	900	700
Platinum	130m2	100	70	40	150	80
Gold 1&2	65m2	50	40	40	70	40

(Nguồn: Khách sạn Xanh - Huế)

Như vậy, qua hệ thống dịch vụ bổ sung hiện có của khách sạn Xanh, có thể thấy rằng khách sạn có sự đầu tư, quan tâm đặc biệt là phòng tập thể dục thể hình với trang thiết bị hiện đại, hệ thống phòng họp của khách sạn khá là đa dạng. Tuy nhiên, sản phẩm dịch vụ bổ sung của khách sạn chưa tạo ra sự khác biệt, sự phong phú, hấp dẫn và thu hút du khách, các dịch vụ vui chơi giải trí còn nghèo nàn, do vậy doanh thu từ loại hình sản phẩm này bao giờ cũng chiếm tỷ trọng rất nhỏ trong tổng doanh thu của khách sạn. Khách sạn nên cố gắng tìm ra các dịch nào mà du khách quan tâm để cung cấp đa dạng hóa sản phẩm lưu niệm, tăng khả năng mua sắm của du khách, tạo sự khác biệt so với các khách sạn khác. Có như vậy, du khách mới thật sự cảm thấy có một chuyến đi du lịch với sự thỏa mãn cao nhất và để lại nhiều ấn tượng tốt đẹp.

2.1.1.2.6. Tình hình lao động

Bảng 7: Tình hình lao động của Khách sạn Xanh giai đoạn 3 năm 2010-2012

(Đơn vị tính: Người)

2010		2011		2012		2011/2010		2012/2011
SL	%	SL	%	SL	%	+/-	%	+/-	%
1. Tổng số lao động	370	100	342	100	318	100	(28)	(7,57)	(24)	(7,02)
2. Theo giới tính
-Nữ	210	56,76	191	55,85	176	55,35	(19)	(9,05)	(15)	(7.85)
-Nam	160	43,24	151	44,15	142	44,65	(9)	(5,62)	(9)	(5.96)
3. Theo tính chất công việc
-Lao động trực tiếp	325	87,83	307	89,77	272	85.53	(18)	(5,54)	(35)	(12,87)
-Lao động gián tiếp	45	12,17	35	10,23	46	14.47	(10)	(22,22)	11	31,43
4. Theo trình độ chuyên môn
- Đại học	65	17,57	50	14,62	46	14,47	(15)	(23,07)	(4)	(8)
- Cao đẳng, Trung cấp, Sơ cấp	265	71,62	252	73,68	222	69,81	(13)	(4,90)	(30)	(11,9)
- Lao động phổ thông	40	10,81	40	11,7	50	15,72	0	0	10	25

(Nguồn: Khách sạn Xanh - Huế)

Qua 3 năm, từ 2010 đến 2012, lao động của khách sạn có sự biến động, sự biến động đó thể hiện ở sự thay đổi trong từng chỉ tiêu:

Sự chênh lệch lao động thể hiện rõ ràng qua giai đoạn 2010 đến 2011, số lượng nhân viên giảm một cách đáng kể (7,57%), từ 370 người xuống còn 342 người. Không

dừng ở đó, giai đoạn 2011 đến 2012, số lượng nhân viên vẫn tiếp tục giảm nhưng ít hơn giai đoạn trước (7,02%), từ 342 người xuống còn 318. Nguyên nhân có sự biến chuyển này là do khách sạn đang thực hiện kế hoạch thuyên giảm nhân viên với mục đích là tăng năng suất lao động của mỗi người và đảm bảo chỉ tiêu tiết kiệm toàn khách sạn.

- Theo giới tính: giai đoạn 3 năm 2010, 2011 và 2012, lao động nữ đều chiếm đa số với trên 55% tổng số lao động trong khách sạn. Năm 2012, tổng số nhân viên là 318 người, trong đó có 176 nhân viên nữ (55,35%) và có 142 nhân viên nam (44,65%). Điều này được giải thích khá hợp lý khi công ty kinh doanh chính ở lĩnh vực lưu trú và ẩm thực nên cần một số lượng lớn nữ nhân viên khéo léo, có ngoại hình…phục vụ ở các bộ phận như lễ tân, spa, buồng, nhà hàng, bếp… Trong khi đó, đa số nam nhân viên làm việc ở bộ phận an ninh, bảo trì.

- Theo tính chất công việc: Trên 80% nhân viên công ty là lao động trực tiếp qua 3 năm liền, còn lại là lao động gián tiếp. Có sự phân hóa lao động ở đây do công ty kinh doanh chính trên lĩnh vực ẩm thực và lưu trú nên đại đa số nhân viên làm việc ở các bộ phận nghiệp vụ như buồng phòng, bếp, nhà hàng, lễ tân, an ninh, bảo trì… Lao động gián tiếp phần lớn là những nhân viên làm việc các phòng hành chính, kế toán, kinh doanh… chịu trách nhiệm quản lý, điều hành và làm công việc văn phòng. Do năm 2011 bắt đầu thực hiện việc cắt giảm nhân viên nên có sự sụt giảm về cả lao động trực tiếp và lao động gián tiếp so với năm 2010, tương ứng 5,54% và 22,22%. Vào năm tiếp theo 2012, lại có sự cắt giảm nhân viên ở đối tượng lao động trực tiếp từ 307 người xuống còn 272 người chiếm (12,87%) và tăng cường nhân viên ở đối tượng lao động gián tiếp cụ thể từ 35 người lên 46 người chiếm 31,43%. Năm 2012, công ty có 272 lao động trực tiếp (85,53%) và 46 lao động gián tiếp (14,47%).

- Theo trình độ chuyên môn: năm 2011 tỷ lệ nhân viên đạt trình độ Đại học giảm 23,07% so với năm 2010, các nhân viên trình độ Cao đẳng, Trung cấp hay Sơ cấp cũng giảm 4,9%, lao động phổ thông vẫn giữ nguyên. Năm 2012 tỷ lệ nhân viên đạt trình độ Đại học vẫn giảm 8% so với năm 2011, các nhân viên trình độ Cao đẳng, Trung cấp hay Sơ cấp giảm 11,9%, trong khi đó khách sạn lại tăng cường tuyển dụng lao động phổ thông do đó số lượng lao động phổ thông trong năm này tăng 25% so với năm 2011. Có thể nhận thấy sự giảm sút đột ngột này là do khách sạn đang trong quá

trình cắt giảm biên chế và tiết kiệm chi phí lao động để đạt được hiệu quả kinh doanh tốt nhất trong thời gian khó khăn này. Năm 2012, nhân viên công ty có trình độ đại học gồm 46 người (14,47%), chủ yếu làm công tác quản lý và văn phòng. Chiếm số lượng nhiều nhất là trình độ Cao đẳng, Trung cấp và Sơ cấp, gồm 222 người (69,81%) được phân công làm việc ở khắp các bộ phận phòng, ban. Còn lại là các nhân viên làm việc ở bộ phận an ninh, bảo vệ, chăm sóc cây cảnh hoặc nhân viên vệ sinh. Đa số các nhân viên này đạt trình độ mức Trung học cơ sở hoặc Trung học phổ thông.

Khóa luận tốt nghiệp

2.1.1.2.7. Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của Khách sạn Xanh - Huế qua 3 năm (2010 - 2012)

Bảng 8: Kết quả kinh doanh của khách sạn Xanh (2010 – 2012)

Đvt: triệu đồng

Chỉ tiêu

2010		2011		2012		2011/2010		2012/2011
SL	%	SL	%	SL	%	+/–	%	+/–	%
1. Tổng doanh thu	53.561,4	100	59.777,2	100	65.570,5	100	6.215,8	111,6	5.793,3	109,7
2. Tổng chi phí	46.502	100	51.542,2	100	56.399,5	100	5.040,2	110,84	4.857,3	109,42
3. Lợi nhuận	7.059,4	100	8.235	100	9.171	100	1.175,6	116,65	936	111,37
4. Nộp ngân sách	4.959,4	100	5.535	100	6.071	100	575.6	111,61	536	109,68
5. Lợi nhuận sau thuế	2.100	100	2.700	100	3.100	100	600	128,57	400	114,81

(Nguồn: Khách sạn Xanh - Huế)

SVTH: Hồ Bảo Quỳnh Châu – K43A QT Tổng Hợp36