Tài liệu Nhà Hàng miễn phí Trang 8

Nướng là phương pháp chế biến nhiệt mà nguyên liệu được làm chín trực tiếp hoặc gián tiếp từ nguồn nhiệt. * Nguyên tắc chung Đốt nóng nguồn nhiệt, đặt thực phẩm đã được xử lý cụ thể cách nguồn nhiệt một khoảng cách ...

Phẩm. * Đặc điểm kỹ thuật Nguyên liệu: - Thịt gia súc loại non, ngon pha khối hoặc thái mỏng. - Gia cầm non, ngon pha miếng, thái mỏng hoặc để nguyên con. - Thủy hải sản pha miếng nhỏ, mỏng hoặc để nguyên con. - Các loại rau củ, quả ...

Nhiệt độ chế biến: Nhiệt độ chế biến chỉ cần sôi nhẹ, đủ cho thực phẩm chín mềm. Thời gian chế biến: Thời gian chế biến món kho có thể kéo dài 1 - 2 tiếng nhưng rim chỉ cần 10 - 25 phút (không tính thời gian rán hoặc nướng qua). ...

Nguyên liệu: Phải không nhũn, không bở, không chảy nước và có độ dẻo dai nhất định. Thường sử dụng đu đủ xanh già, cà rốt bánh tẻ, su hào, củ cải không có xơ, phần cùi của dưa chuột, vỏ quả cà chua. Lựa chọn: Tươi, sạch, ...

* Lạng xuôi Lưỡi dao đặt nghiêng hướng ra phía trước và tạo góc nhọn nhỏ với bề mặt thớt. (Khi lạng một tay luôn tỳ vào nguyên liệu và tay kia thì đẩy dao). * Lạng ngược Lưỡi dao đặt nghiêng hướng vào phía trong và tạo góc nhọn ...

Bao bì phải có độ bền chắc phù hợp để tránh tác động cơ học, tạo điều kiện thuận lợi cho việc chất xếp, bốc dỡ. Bao bì phải sạch khô, không có mùi và chất lượng cần được tiêu chuẩn hóa. 3.4. Phương pháp bảo quản thực ...

Có rất nhiều cách phân loại thực phẩm nhưng dù là cách phân loại nào đi nữa thì thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày đều có chung một nguồn gốc và mục đích đó là duy trì sự sống cho con người. 3. Chất lượng và cách bảo quản 3.1. ...

Ubnd Tỉnh Lâm Đồng Trường Cao Đẳng Nghề Đà Lạt Giáo Trình Môn Học/mô Đun: Nghiệp Vụ Chế Biến Món Ăn Ngành/nghề: Nghiệp Vụ Nhà Hàng Trình Độ: Trung Cấp (Ban Hành Kèm Theo Quyết Định Số: /qđ-Cđnđl Ngày …tháng…năm… Của Hiệu ...

PHỤ LỤC 4 BẢN CÂU HỎI PHỎNG VẤN SÂU ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN NHÀ HÀNG (PHIẾU ĐIỀU TRA) Kính thưa Anh/Chị thân mến! Chúng tôi là những học viên cao học ngành Du lịch - trường Đại học Khoa học Xã hội & Nhân Văn - Đại học Quốc Gia Hà ...

PHỤ LỤC 3 PHIẾU ĐIỀU TRA ĐỐI VỚI DU KHÁCH Xin trân trọng kính chào quý du khách! Dưới đây là bảng câu hỏi khảo sát nhằm thu thập thông tin về suy nghĩ, đánh giá của quý du khách về hoạt động kinh doanh của hệ thống nhà hàng Việt. ...