Trang chủ / Thực Phẩm

Phản Ứng Xảy Ra Trong Phương Pháp Lowry

 Không phải là phương pháp tuyệt đối: cần phải xây dựng đường chuẩn hoặc đối chiếu với phương pháp Kjeldahl.

1.14.4 Phương pháp Lowry

1.14.4.1 Nguyên tắc

Phương pháp Lowry kết hợp phản ứng biuret với phản ứng khử của dung dịch Folin­Ciocalteau (phosphomolybdic/ phosphotungstic acid) vơí các gốc tyrosine và tryptophan của phân tử protein. Phức màu xanh da trời

tạo ra được đo ở bước song 750 nm. Từquy trình ban đầu Miller và

Hartree đãcónhưñ g cải tiến để

cải thiện độ

tuyến tính của quan hệ

giưã mật độ quang vơí nồng độ protein.

Cường độ màu của hỗn hợp phản ứng tỉ lệ thuận với nồng độ protein trong một phạm vi nhất định. Dựa vào mức độ hấp thụ quang học của

Có thể bạn quan tâm!

Xem toàn bộ 176 trang tài liệu này.

protein chuẩn, ta có thể nghiên cứu.

xác định được hàm lượng protein trong mẫu

Hình 4 11 Phản ứng xảy ra trong phương pháp Lowry 1 14 4 2 Quy trình Quy trình sau 1


Hình 4.11 Phản ứng xảy ra trong phương pháp Lowry

1.14.4.2 Quy trình

Quy trình sau dựa trên nhưñ g cải tiến của Hartree:

 Hoà tan mâũ protein cần phân tích đến hàm lượng thích hợp (20­


100 g)

 Sau khi lam̀ nguội, bổ sung dung dịch Tartrat Kali Natri ­ Na2CO3

và ủ ở nhiệt độ phòng 10 phút.

 Cho thêm dung dịch CuSO4 – KNaC4H4O6 (Tartrat Kali Natri) – NaOH sau khi để nguội và ủ ở nhiệt độ phòng 10 phút.

 Bổ sung tiếp dung dịch phản ứng Folin mới được chuẩn bị, khuấy

đêù và ủ ở 50oC trong 10 phút.

 Đo mật độ quang ở 750 nm.

 Xây dựng đường chuẩn cẩn thận băǹ g albumin của serum bò (BSA: Bovine Serum Albumin) để xác định nồng độ protein của mẫu.

1.14.4.3 Áp dụng

Do tính đơn giản và độ nhạy cao, phương pháp Lowry được sử dụng rộng rãi trong phân tích hóa sinh. Tuy nhiên, đây không phải làphương pháp được dùng rộng rãi để xác định protein trong thực phẩm nếu chưa

chiêt́ tách protein ra khoi sản phẩm.

1.14.4.4 Ưu điểm


 Rất nhạy:

 50­100 lần nhạy hơn so với phương pháp biuret

 10­20 lần nhạy hơn so với phương pháp hấp thụ UV ở 280 nm.

 Độ nhạy tương đương với phương pháp Nessler hóa, tuy nhiên tiện lợi hơn

 Ít bị ảnh hưởng bởi độ đục của mẫu.

 Có tính đặc hiệu cao hơn so với các phương pháp khác

 Tương đối đơn giản; có thể thực hiện trong vòng 1­1,5h.

1.14.4.5 Nhược điểm

Vì một số lý do sau, quy trình Lowry đòi hỏi phaỉ xây dựng đường

chuẩn cẩn thận cho từng áp dụng:

 Màu sắc thay đổi tùy loại protein rõ hơn so với phương pháp biuret.

 Cường độ protein.

màu không tỷ

lệ thuận nghiêm ngặt theo nồng độ

 Phản ứng bị ảnh hưởng ở mức độ khác nhau bởi đường sacaroza, lipit, đệm phosphat, monosacarit và hexoamin.

 Đường khử, sulfat amon và các hợp chất có nhóm SH­ với nồng độ cao ảnh hưởng đến phản ứng.

1.14.4.6 Tiến hành Hoá chất cần dùng:

 Dung dịch A: 4g NaOH (0,1M) và 20g Na2CO3 (2%) pha trong 1000ml nước cất.

 Dung dịch B: 0,5g CuSO4.5H2O (0,5%) pha trong dung dịch Natri citrat (1%) hoặc trong dung dịch Natri Kali Tactơrat 1%.

 Dung dịch C: Hỗn hợp của hai dung dịch A và B theo tỉ (pha trước khi dùng).

lệ 49:1

 Thuốc thử folin, trước khi dùng pha loãng hai lần sao cho độ axit bằng 1N.

 Albumin huyết thanh bò 1mg/ml.

Cách tiến hành:

 Mẫu thí nghiệm

Lấy chính xác 0,5ml dịch chứa protein với hàm lượng thích hợp cho vào ống nghiệm, thêm vào đó 2ml dung dịch C, lắc đều để yên trong 10

phút. Sau đó thêm vào hỗn hợp trong ống nghiệm 0,25ml folin đã pha

loãng 2 lần, lắc đều và để yên trong 30 phút, mầu vàng của hỗn hợp

chuyển sang mầu xanh da trời và đạt đến cường độ mầu cực đại. Đem

so màu của hỗn hợp trên máy so màu quang điện ở bước sóng 750nm.

Xác định được trị số

mật độ

quang học của dung dịch nghiên cứu. Đo

trên máy 3 lần lặp lại và lấy trị số trung bình.

 Mẫu đối chứng:

Cho 0,5ml đệm cho vào ống nghiệm, thêm vào đó 2ml dung dịch C và bước tiếp theo được tiến hành như mẫu thí nghiệm.

Xây dựng đường đồ thị chuẩn:

 Hàm lượng protein tan trong dung dịch được xác định theo phương pháp Lowry, dùng albumin huyết thanh bò (BSA) làm chất chuẩn.

 Cân 0,01g (10mg – albumin huyết thanh bò) hoà tan trong 10ml

nước, ta được dung dịch gốc có nồng độ là 1mg/ml. Sau đó pha

loãng dung dịch gốc bằng nước cất với các nồng độ 20, 40, 60, 80, 100, 120 g/ml để tiến hành xây dựng đồ thị chuẩn.

 Mẫu thí nghiệm: lấy chính xác 0,5ml dung dịch BSA ở nồng

độ pha loãng như

trên cho vào

ống nghiệm, thêm vào mỗi

ống 2ml dung dịch C để ở

nhiệt độ

phòng 10 phút, sau đó

cho 0,25ml thuốc thử folin (1N) đem so màu với bước sóng 660nm.

 Mẫu đối chứng: lấy 0,5 ml nước cất cho vào ống nghiệm, thêm vào đó 2ml dung dịch C và các bước tiếp theo được tiến hành như mẫu thí nghiệm.

 Qua 3 lần lặp lại thí nghiệm có thể xây dựng đường hồi quy. Kết quả được xử lý theo phương pháp thống kê thông thường.

1.14.5 Phương pháp nhuộm màu Bradford

1.14.5.1 Nguyên tắc

Khi thuốc nhuộm Coomassie Brilliant Blue G­250 liên kết với protein, màu thuốc đổi từ đỏ nhạt đến xanh nhạt và bước sóng hấp thụ cực đại của màu nhuộm dịch từ 465nm đến 595nm. Sự thay đổi mật độ quang ở

bước sóng 595nm tỷ lệ thuận với nồng độ protein có trong mẫu. Cũng

giống như các phương pháp nhuộm màu khác, phương pháp Bradford

dựa vào bản chất lưỡng tính của protein. Khi dung dịch có chứa protein được axit hóa đến pH nhỏ hơn điểm đẳng điện của protein, thuốc nhuộm sẽ bám vào protein bằng tương tác tĩnh điện. Hiệu quả nhuộm màu tăng

lên do tương tác kỵ

nước giữa phân tử

phẩm nhuộm với bộ

khung

polypeptit kề bên các gốc tích điện dương của protein. Trong trường hợp của phương pháp Bradford, phẩm nhuộm sau khi bám vào protein sẽ thay đổi phổ hấp thụ so với lúc chưa liên kết.

Hình 4 12 Phản ứng xảy ra trong phương pháp Bradford 1 14 5 2 Quy trình  Hòa tan 2

Hình 4.12 Phản ứng xảy ra trong phương pháp Bradford

1.14.5.2 Quy trình

 Hòa tan phẩm màu Coomassie Brilliant Blue G­250 trong etanol 95% và axit hóa bằng axit phosphoric 85%.

 Hoà

trộn mẫu protein (1­100

g/ml) và dung dịch chuẩn BSA

(Bovine Serum Albumin) với dung dịch Bradford.

 Đo mật độ quang ở 595 nm đối chiếu với mẫu trắng.

 Nồng độ protein cótrong mẫu được tính từ đường chuẩn BSA.

1.14.5.3 Áp dụng, ưu và nhược điểm:

Phương pháp Bradford sử dụng Coomassie Brilliant Blue G­250 là

phương pháp nhanh và nhạy. Phương pháp này đã thay thế hầu hết các

phương pháp nhuộm màu sử dụng các phẩm nhuộm tích điện âm với

gốc axit sulfonic, như acid orange 12, Orange G và Amido Black. Phương

pháp Bradford đã được ứng dụng thành công khi xác định protein của

cháo, bia thành phẩm trong sản xuất bia. Quy trình này cũng được cải


tiến để định lượng protein ở hàm lượng g. Do phép đo nhanh, nhạy và ít

bị nhiễu hơn so với phương pháp Lowry, nó đã được sử dụng rộng rãi trong phân tích các loại protein tinh sạch.

Ưu điểm của phương pháp:


 Thời gian tiến hành nhanh, phản phút.

 Độ lặp lại tốt

ứng có thể

hoàn thành trong 2


 Nhạy gấp nhiều lần so với phương pháp Lowry


 Không bị nhiễu bởi sulfat amon, polyphenol, carbohydrat như

đường sacaroza hoặc các cation như K+, Na+ và Mg2+

 Đo protein và các peptit có phân tử xấp xỉ hoặc lớn hơn 4000 Da.

Nhược điểm

 Bị nhiễu bởi các chất tẩy rửa ion hoặc phi ion như Triton X­100 và sodium dodecyl sulfat. Tuy nhiên, đây làcác sai số nhỏ (0.1%) có thể hiệu chỉnh được băǹ g các mẫu kiểm tra phù hợp.

 Phức protein­phẩm màu có thể baḿ dính vào cuvet thạch anh. Phân

tích cần phải thực hiện với cuvet thủy tinh hoặc nhựa.

 Màu sắc thay đổi tùy loại protein; Phải lựa chọn cẩn thận protein chuẩn.

1.14.6 Phương pháp Bicinchoninic Acid (BCA)

1.14.6.1 Nguyên tắc

Protein khử ion đồng (II) thành ion đồng (I) trong môi trường kiềm. Phức tạo ra giữa ion đồng (I) và dung dịch cơ chất BCA màu xanh táo sẽ

có màu hồng nhạt. Cường độ protein.

màu tạo ra sẽ

tỷ lệ

thuận với nồng độ

Hình 4 13 Phản ứng xảy ra trong phương pháp BCA 1 14 6 2 Quy trình  Hòa cuǹ g 3

Hình 4.13 Phản ứng xảy ra trong phương pháp BCA.

1.14.6.2 Quy trình


 Hòa cuǹ g luć

dung dịch protein với cać

dung dịch cơ chất phan̉ ưń g

BCA, gồm muối BCA natri, carbonat natri, NaOH, sulfat đồng pH 11.25.

 Ủ ở nhiệt độ 37 oC thời gian 30 phút hoặc ở nhiệt độ phòng với

thời gian 2 h, hoặc ở 60 oC trong 30 phút. Việc lựa chọn nhiệt độ

phụ thuộc vào độ nhạy mong muốn. Nhiệt độ cao hơn cho tín hiệu màu lớn hơn.

 Đo màu dung dịch ở 562 nm đối chiếu với mẫu trắng.

 Xây dựng đường chuẩn sử dụng BSA

1.14.6.3 Áp dụng, ưu và nhược điểm:

Phương pháp BCA được dùng cho protein đã được tách và tinh sạch. Chưa có báo cáo nào cho thấy có thể áp dụng phương pháp này để xác định protein trong thực phẩm.

Ưu điểm


 Độ

nhạy có thể

so sánh được với phương pháp Lowry; độ

nhạy


của phương pháp micro BCA (0.5­1.0 pháp Lowry.

g) tốt hơn so vơí phương

 Việc hòa trộn các dung dịch phản hơn so với phương pháp Lowry.

ứng 1 lần thực hiện dễ

dàng

 Các dung dịch cơ chất phản Lowry.

ứng bền hơn so với

ở phương pháp

 Không bị nhiễu bởi các chất tẩy rửa phi ion và các muối đệm.


 Các tác nhân gây biến tính protein ở nôǹ g độ vưà HCl 4M hoặc ure 3M) không gây nhiễu.

Nhược điểm

phải (guanidine­


 Màu sắc không bền theo thời gian. Người phân tích cần chúýcẩn

thận đêń thời gian đọc kêt́ quả đo mật độ quang.

 Bất kỳ hợp chất nào có khả năng khử Cu2+ thành Cu+ đều góp phần làm tăng cường độ màu.

 Đường khử gây nhiễu ở mức độ nhiều hơn so với ở phương pháp Lowry. Sulfat amon ở nồng độ cao cũng gây nhiễu.

 Sự

khác biệt màu sắc giữa các protein cũng tương tự

như ở

phương pháp Lowry.

..... Xem trang tiếp theo?
⇦ Trang trước - Trang tiếp theo ⇨

Ngày đăng: 26/04/2024