Phân tích thực phẩm - Lê Nhất Tâm

 Chén ẩm có nắp

 Bình hút ẩm

Tiến hành:

Tiến hành thử nghiệm 2 lần cho mỗi mẫu thử theo các bước sau:

 Cân chính xác khoảng 5 g (đã được trộn đến đồng nhất)mẫu vào

chén

ẩm (đã được sấy khô đến không đổi và cân để

biết khối

lượng)

 Đặt chén có mẫu vào tủ sâý ở (101

Có thể bạn quan tâm!

Xem toàn bộ 176 trang tài liệu này.

1)0C trong 30 phút

 Lấy ra, làm nguội trong bình hút ẩm 30 phút rồi cân

 Lặp lại quá trình sấy và cân cho đến khi chênh lệch giữa 2 lần cân liên tiếp không quá 5 mg

Tính kết quả:

 Kết quả được ghi chép và tính toán theo báo cáo thử nghiệm phụ lục 1

 Kết quả cuối cùng là trung bình cộng của 2 kết quả thử song song được làm tròn đến số lẻ thứ 2

 Chênh lệch kết quả 0,03%

giữa 2 lần thử

song song không được quá

Hàm lượng nước và các chất dễ bay hơi AOCS Ca 2c – 25 (1997)

(W2 W1) x 100

X = , %

W2 W

W2 khối lượng chén và mẫu trước khi sấy, g W1 khối lượng chén và mẫu sau khi sấy, g

W khối lượng chén, g

X hàm lượng nước và các chất dễ bay hơi,%

1.25.14 Xác định hàm lượng acid béo tự thực phẩm

do có trong dầu, mỡ

Phạm vi áp dụng: Xác định hàm lượng acid béo tự do có trong dầu thực vật, dầu hải sản, mỡ động vật ở dạng thô hoặc đã tinh chế.

Tài liệu tham khảo: Thiết bị và dụng cụ:

AOCS Ca 5a40 (1997)

 Bình tam giác dung tích 250 mL

 Dụng cụ định phân (loại đơn giản hoặc tự động)

Thuốc thử: (loại tinh khiết phân tích)

 Ethyl alcohol 95% đã được kiểm tra độ trung tính bằng cách trung hoà với dung dịch kiềm chuẩn và chỉ thị phenol phtalein.

 Dung dịch NaOH chuẩn

 Dung dịch chỉ thị phenol phtalein 0,1 % trong cồn 95o

Thiết bị và dụng cụ:

Tiến hành thử nghiệm 2 lần cho mỗi mẫu thử theo các bước sau:

Tuỳ thuộc vào hàm lượng acid béo (dự đoán) có trong mẫu, xác định hàm lượng mẫu, cồn và nồng độ dung dịch NaOH cần thiết để phân tích theo bảng sau:

 Trộn thật đều mẫu và làm chảy mẫu hoàn toàn ở nhiệt độ không quá điểm nóng chảy 10oC trước khi cân

 Cân lượng mẫu tương ứng theo bảng trên và cho vào bình tam giác (lắc mẫu 1 phút trước khi cân nếu mẫu có chứa bọt khí )

 Thêm lượng cồn tương ứng và 2 mL chỉ thị phenol phatalein.

 Định phân với dung dịch NaOH chuẩn tương ứng cho đến khi có màu hồng nhạt bền trong 30 giây.

Hàm lượng acid béo tự do

V x N x K

X = , %

Trong đó :

 N nồng độ dung dịch NaOH, N

 V thể tích NaOH chuẩn mẫu thử, mL

 W khối lượng mẫu thử, g

 K hệ số chuyển đổi theo loại acid tương ứng, có giá trị:

 K= 28,2 nếu X tính theo acid oleic

 K= 20,0 nếu X tính theo acid lauric

 K= 25,6 nếu X tính theo acid palmitic

 X hàm lượng acid béo tự do, %