Mô đun Kỹ thuật thu mua và bảo quản nguyên liệu thủy sản Nghề Chế biến và bảo quản thủy sản Trình độ Trung cấp Trường CĐ Kinh tế Kỹ thuật Bạc Liêu

Ủy Ban Nhân Dân Tỉnh Bạc Liêu Trường Cao Đẳng Kinh Tế - Kỹ Thuật Bạc Liêu Bài Giảng Mô Đun : Kỹ Thuật Thu Mua Và Bảo Quản Nguyên Liệu Thủy Sản Nghề: Chế Biến Và Bảo Quản Thủy Sản Trình Độ: Trung Cấp (Lưu Hành Nội Bộ) Ban Hành ...

Cá nước ngọt được chế biến dưới nhiều dạng: nguyên con, cắt khúc, phi lê đông lạnh tươi, chế biến sẵn, đồ khô, đồ hộp và ăn liền 1.3. Giáp xác Các loại giáp xác phổ biến và là đối tượng xuất khẩu của Việt Nam gồm nhưng ...

3. Biến đổi chất lượng thủy sản sau khi chết 3.1. Tổng quát các biến đổi thủy sản sau khi chết Thủy sản sau khi chết xảy ra hàng loạt các biến đổi phức tạp đặc biệt là các biến đổi sâu sắc về hóa học, đó là các quá trình ...

Vỏ biến hồng Trước khi luộc chín Sau khi luộc chín 2. Trạng thái 2.1. Long đầu 2.2. Vỡ gạch 2.3. Giãn đốt 2.4. Vỡ đốt 2.5. Vỡ vỏ gần đầu Bong tróc vỏ 2.7. Đứt đuôi 2.8. Dập nát 2.6. c. Biến đổi cảm quan mực nguyên liệu - Lúc mới ...

- Bảo quản và vận chuyển + Thuỷ sản sau khi được xử lý sơ bộ và phân loại phải được bảo quản ngay ở nhiệt độ từ -1 đến +4 0 C hoặc tuỳ theo yêu cầu của từng loại nguyên liệu thuỷ sản. + Thuỷ sản phải được bảo quản ...

 Trong quá trình bảo quản tôm được rửa tự nhiên bằng nước đá tan chảy từ lớp tôm trên cùng xuống lớp dưới và thoát ra ngoài qua các lỗ ở đáy thùng.  Chi phí thấp, dễ áp dụng. + Nhược điểm  Nếu bảo quản trong thời gian ...

Hình 4.6: Xe chở nguyên liệu - Nước sạch Nước sử dụng trong chế biến thuỷ sản là nước sạch dùng để ăn uống hàng ngày theo tiêu chuẩn 98/83/ EC hoặc QCVN01: 2009/BT - Nước đá + Nước đá phải được làm từ nước sạch. + Cơ sở sản ...

Sử dụng bơm xịt cao áp để loại vụn thực phẩm đối với hệ thống băng chuyền, nhiều khe, khó vệ sinh khi thật sự cần Hình 4.14: Hệ thống băng chuyền Chú ý: Nên hạn chế sử dụng bơm xịt cao áp vì tốn nước, khó xử lý chất thải ...