Kỹ thuật làm bánh Âu Nghề Kỹ thuật chế biến bánh Trung cấp Trường CĐ Du lịch và dịch vụ Hải Phòng

Bộ Văn Hóa, Thể Thao Và Du Lịch Trường Cao Đẳng Du Lịch Và Dịch Vụ Hải Phòng Giáo Trình Kỹ Thuật Làm Bánh Âu Nghề: Kỹ Thuật Chế Biến Bánh Trình Độ: Trung Cấp Khoa Chế Biến Món Ăn Hải Phòng, Năm 2017 Tuyên Bố Bản Quyền Tài Liệu ...

BÀI MỞ ĐẦU: KHÁI QUÁT VỀ BÁNHVÀ MÓN ĂN TRÁNG MIỆNG ÂU Mục tiêu - Giải thích được vai trò của chế biến bánh Âu - Liệt kê được các căn cứ để phân loại bánh. - Biết cách lựa chọn nguyên liệu và sử dụng các trang thiết bị, ...

+ Bánh sử dụng kem * Cake (bánh bông lan) Tên gọi chung cho các loại bánh ngọt có hàm lượng chất béo và độ ngọt cao nhất trong các sản phẩm bánh nướng lò. Làm bánh dạng cake đòi hỏi nhiều sự chính xác về cân đong nguyên liệu. Cấu ...

- Bơ : có tác dụng làm bánh thơm ngon và bổ hơn, làm cho bánh tơi, xốp. Yêu cầu bơ tươi mới, thơm không hôi, không mốc, đặc cứng (luôn bảo quản lạnh). 4/ Mật tinh bột Mật tinh bột làm cho bánh thêm mềm, tơi và tăng tính háo nước. ...

- Lò nướng bánh - Kệ để khay bánh - Máy đánh trứng, trộn bột Máy này có chức năng trộn đều tất cả các nguyên liệu với khối lượng lớn, với thời gian ngắn và đều hơn. Máy có chức năng nhanh chậm do vậy tạo ra loại bạt có ...

- Đui và dù bắt bông kem Đui dùng để bơm kem và dùng để tạo ra các loại hình hoa khác nhau trang trí cho bánh. - Các dụng cụ làm bánh kem: Đồ cắt bánh bông lan, bàn xoay, dao trét/chà láng kem, lược răng cưa/miếng tam giác răng cưa (dùng để ...

*BÁNH CROISSANT( SỪNG BÒ) * Mục tiêu: - Mô tả được quy trình chế biến: Bánh sừng bò - Biết lựa chọn các loại nguyên liệu tốt, đảm bảo chất lượng. - Thao tác chính xác quy trình chế biến : Bánh sừng bò đảm bảo vệ sinh an toàn thực ...

-Múc từng muỗng bột vào khuôn nướng đã lót sẵn cốc giấy Bước 5: Chế biến nhiệt -Nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 25 phút là bánh chín Bước 6: Trình bày sản phẩm - Bày bánh ra đĩa, dùng ngay hay bảo quản . Bước 7: Yêu cầu thành ...

* MOKA CAKE *. Mục tiêu - Mô tả được quy trình chế biến món: Moka cake. - Biết lựa chọn bột mỳ loại tốt, trứng, bơ đảm bảo chất lượng. - Thao tác chính xác quy trình chế biến món: Moka cake đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. - Tổ ...

- Trộn đều các loại nguyên liệu cho vào máy đánh 10 phút (4 phút số nhỏ, 6 phút số to), - Lấy bạt ra chia thành 22 phần sau đó vê dài, ấn dẹt, cho xúc xích vào giữa bao lại, đặt vào khay. - Dùng kéo cắt đứt xúc xích tạo thành từng ...

* Bạt bánh Nguyên liệu Số lượng Nguyên liệu Số lượng Bột mỳ 1,00 kg Muối 0.02 kg Dầu ăn 0,10 lít Nước 0,50 lít Men Lơ via 0,015 kg *Nhân bánh Nguyên liệu Số lượng Nguyên liệu Số lượng Dăm bông 0,60 kg Dầu ăn 0,05 kg Nấm hương 0,10 kg ớt ...

Dạy. - Hướng dẫn thực hiện từng bước theo quy trình STT Tên công việc Dụng cụ, thiết bị Yêu cầu kỹ thuật 1 Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ Đĩa, bát, khay ca đựng nước, dao. - Đúng chủng loại, đảm bảo số lượng và chất lượng. ...