Tối (T6-> CN):
- Buffet Quốc Tế: 290,000 VND
- Buffet Hà Nội: 370,000 VND
- Buffet Sao: 420,000 VND
- Sen Lý Thái Tổ - 60 Lý Thái Tổ: Tầm nhìn hướng thẳng ra quảng trường Cách Mạng Tháng 8 (mặt trước nhà hát lớn Hà Nội), SEN 60 Lý Thái Tổ sở hữu một không gian buffet cao cấp, sang trọng, tinh tế và hoàn toàn khác biệt với kiến trúc thanh lịch, hiện đại cùng những món ăn cao cấp cũng như phong cách phục vụ chuyên nghiệp. SEN 60 Lý Thái Tổ thích hợp cho những bữa tiệc buffet sang trọng .
Bảng giá:
Thứ 2 - Chủ Nhật: Trưa 295,000 VND Thứ 2 - Thứ 5: Tối 320,000 VND
Thứ 6 - Chủ Nhật: Tối 395,000 VND
- Maison Sens - 61 Trần Hưng Đạo, Hoàn Kiếm: được thiết kế trong ngôi biệt thự kiểu Pháp rộng 1000m2, có sức chứa hơn 200 khách. Maison Sen phục vụ thực khách thực đơn đa dạng với hơn 100 món ăn cao cấp được nhập khẩu từ khắp nơi trên thế giới như: tôm hùm Canada, gan ngỗng Pháp, sườn cừu Úc, bò Mỹ, các loại sushi (cá hồi, cá ngừ, hào tươi), sashimi, súp vi cá cua bể, các loại tu hài, ốc hương, ngao….
Điểm nhấn của Maison Sen là đồ tráng miệng tinh tế bằng hoa quả nhập khẩu, các loại mouse, sữa chua và kem nhập khẩu từ Úc, New Zealand, bánh ngọt Pháp… và đồ uống phong phú độc đáo - Với nhiều loại rượu vang hảo hạng cùng các loại thức uống Việt Nam dân dã như lức gạo, lức rang, nước đậu nành mè đen, nước rau má dừa tươi.
Bảng giá:
Thứ 2 - Chủ Nhật: Trưa 295,000 VND Thứ 2 - Thứ 5: Tối 320,000 VND
Thứ 6 - Chủ Nhật: Tối 395,000 VND & 450.000VND
2.2.1.2. Cơ sở vật chất, kỹ thuật
a. Cơ sở vật chất:
Các nhà hàng thành viên của hệ thống nhà hàng Sen đều được thiết kế trên khuôn viên rộng từ 500m2 đến 12000m2, với đầy đủ sân vườn, bãi để xe, thoáng mát, nhiều hoa và cây xanh và ở các đường lớn tại các khu vực trung tâm của thành phố. Thiết kế mỹ thuật, cách trang trí của nhà hàng mang đậm phong cách truyền thống của Việt Nam-ấm cúng, gần gũi với thiên nhiên nhưng vẫn pha trộn nét hiện đại và tiện dụng đối với du khách.
Trong hệ thống nhà hàng Sen, ngoài khu vực phục vụ chung còn có các phòng ăn riêng, phòng Vip để phục vụ nhiều tầng lớp khách khác nhau. Tại Sen Tây Hồ có Phòng Đại Tiệc Star,Phòng King, Phòng Queen,… diện tích từ 120-850m2, sức chứa từ 100- 620 khách, chủ yếu phục vụ Tiệc buffet đứng/ngồi, set menu (trưa/tối), Họp hội thào (nửa ngày/cả ngày), Hội nghị khách hàng, các sự kiện đặc biệt...
Hệ thống nhà hàng Sen thường được đầu tư kỹ lưỡng các hệ thống âm thanh, ánh sáng, đồ trang trí,… để phục vụ âm nhạc theo phong cách riêng của nhà hàng, đặc biệt là hoạt động tổ chức nhạc sống vào các ngày cuối tuần, ngày lễ. Đây là điểm khác biệt của hệ thống nhà hàng Sen với các nhà hàng khác. Với không gian phục vụ buffet rộng, số lượng người đông nên việc đảm bảo về nhiệt độ, âm thanh, ánh sáng đã góp phần tạo một sự thoải mái trong khi khách tiêu dùng sản phẩm tại nhà hàng
b.Các thiết bị phục vụ
Cơ sở vật chất kỹ thuật là nhân tố quan trọng làm nên sản phẩm đáp ứng nhu cầu của khách.
Phòng ăn được trang bị đầy đủ âm thanh, ánh sáng, các tranh, ảnh, đồ vật trang trí, rèm vải, khăn trải bàn, khăn ăn theo chủ đề riêng của phòng và thống nhất với chủ đề của nhà hàng. Tùy vào sức chứa của từng phòng, nhân
viên đặt các dụng cụ phục vụ hoạt động ăn uống như: bát, đĩa, chén, bình thủy tinh, ly cốc, các dụng cụ kim loại … Các thiết bị phục vụ là một nhân tố cũng ảnh hưởng không nhỏ đến hoạt động kinh doanh buffet của nhà hàng, đặc biệt là phục vụ với số lượng khách tương đối lớn trong thời gian nhất định do đó những dụng cụ ăn như chén, dĩa, đĩa, muỗng, đũa… nhà hàng thường để nhiều cho khách lấy ăn cũng như là có đủ để thay khi cần.
Bộ phận sản xuất trong nhà hàng được trang bị các dụng cụ phục vụ công tác chế biến rất đa dạng và phong phú. Các trang thiết bị trong bếp được sắp xếp gọn gàng ngăn nắp thuận tiện cho việc chuẩn bị các món ăn theo yêu cầu. Những dụng cụ phục vụ cho nhân viên như bếp, chảo, … để nhân viên bếp đứng phục vụ một số món ăn nóng như trứng opla, bún, mì, phở…cũng được đảm bảo về chất lượng cũng như thẩm mỹ để khách hàng thấy được sự chuyên nghiệp trong cách phục vụ.
Dây chuyền sản xuất của nhà hàng thành viên được bố trí theo từng khu vực từ khu vực tiếp phẩm cho đến khu vực ra đồ và phục vụ đồ ăn cho khách. Các trang thiết bị bếp gồm có: Bếp gas, bếp than, bếp điện … ngoài ra còn có các đồ dùng dụng cụ để chế biến và bảo quản nguyên liệu như tủ lạnh và quạt thông khói, các lò nướng, tủ hấp để tạo ra nguồn điện để chế biến món ăn.
Thiết bị lạnh gồm các loại tủ lạnh, hầm lạnh, tủ đông để bảo quản thực phẩm phục vụ công tác chế biến và bảo quản thức ăn sau khi chế biến xong.
Thiết bị làm biến dạng thực phẩm gồm: các loại dao, thớt, các loại máy cắt thai rau củ quả, thiết bị xay nghiền thực phẩm.
Thiết bị tạo hình nguyên liệu gồm: dao tỉa, dao gọt các loại, các loại đục để tạo hình cho nguyên liệu thực phẩm trước khi chế biến hoặc tạo hình cho nguyên liệu khi đã sơ chế xong.
Diện tích làm việc cho nhân viên chế biến trong khu bếp tương đối rộng đáp ứng cho nhu cầu chế biến, hệ thống chiếu sáng trong bộ phận bếp cũng được đáp ứng và sắp xếp hợp lý.
Bảng 2.1.Cơ sở vật chất của hệ thống nhà hàng Sen
Trang biết bị | Sô lượng | Hiện trạng sử dụng | |
01 | Bàn ăn | 840 | Tôt |
02 | Ghế | 3400 | Tôt |
03 | Dao,muỗng,nĩa | 3500 | Bình thường |
04 | Chén,bát, đĩa | 3500 | Tôt |
05 | Ly,tách | 3500 | Tôt |
06 | Khăn ăn | 3500 | Bình thường |
07 | Khăn trải bàn | 900 | Tốt |
08 | Máy điều hòa | 86 | Tốt |
09 | Đèn chiêu sáng | 580 | Tôt |
10 | Máy vi tính | 36 | Tốt |
11 | Máy xay sinh tố | 30 | Tôt |
12 | Máy pha chế | 10 | Tốt |
13 | Tủ lạnh | 40 | Tôt |
14 | Tủ đông | 25 | Tốt |
15 | Chậu hoa,cây cảnh | 460 | Tôt |
16 | Gạt tàn thuôc | 938 | Tôt |
17 | Điện thoại | 36 | Tôt |
18 | Wifi | 20 | Bình thường |
19 | Một số vật dụng khác | Tốt |
Có thể bạn quan tâm!
-
Vai Trò, Ý Nghĩa Của Nhà Hàng Đối Với Việc Phát Triển Du Lịch -
Sự Hấp Dẫn Và Trở Ngại Trong Kinh Doanh Nhà Hàng -
Kinh Nghiệm Phát Triển Nhà Hàng Của Các Nước Trên Thế Giới -
Mức Độ Hài Lòng Của Khách Sau Khi Sử Dụng Dịch Vụ -
Bảng Thống Kê Doanh Thu Của Nhà Hàng Quán Ăn Ngon Từ Năm 2011-2013 -
Tổ Chức Quá Trình Cung Ứng Hàng Hóa, Nguyên Liệu
Xem toàn bộ 128 trang tài liệu này.
(Nguồn:Công ty TNTNHH thương mại và dịch vụ Sen)
2.2.1.3. Đội ngũ lao động
Đội ngũ lao động đóng vai trò quan trọng trong kinh doanh ăn uống. Xây dựng cung cách phục vụ cho nhân viên là một điều rất cần thiết
và quan trọng trong ngành dịch vụ. Trong quá trình phục vụ buffet thì đội ngũ nhân viên có vai trò không thể thiếu, họ sẽ là người trực tiếp tiếp xúc với khách, lúc này họ trở thành bộ mặt của nhà hàng. Chính vì điều đó mà nhân viên có ý nghĩa đối với việc kinh doanh buffet, họ phải luôn ở trong tư thế sẵn sàng phục vụ, có thái độ niềm nở, trang phục phải gọn gàng. Qua đó khách hàng sẽ đánh giá cao về hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
Tuy nhiên, theo khảo sát của chúng tôi, nhân viên phục vụ tại nhà hàng Sen chưa thực sự chuyên nghiệp và chưa đáp ứng được tối đa nhu cầu của thực khách sử dụng dịch vụ tại nhà hàng.
Biểu đồ 2.1: Đánh giá về thái độ phục vụ của nhân viên
Hệ thống nhà hàng Sen
8 | 8% |
|
Tốt | 36 | 36% |
Bình thường | 48 | 48% |
Kém | 8 | 8% |
Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức nhân sự của các nhà hàng thành viên trong hệ thống nhà hàng Sen
BAN GIÁM ĐÔC
THƯ KÝ
QL HÀNH CHÍNH
QL NHÀ HÀNG
An | Bảo | Giặt | Kho | Nhận | Kế | Thu | Lễ | Bàn | Bar | Bếp | Chợ | ||||||||||||
HC | ninh | trì | tổng | hàng | toán | ngâ | tân | quê |
KD TỔNG HỢP
44
Bảng 2.2: Cơ cấu lao động theo các bộ phận chức năng, trình độ chuyên môn của người lao động trong hệ thống nhà hàng Sen
Các chỉ tiêu | Năm 2011 | Năm 2012 | Năm 2013 | ||||
Số lượng (người) | Tỷ trọng (%) | Số lượn (người) | g Tỷ trọng (%) | Số lượng (người) | Tỷ trọng (%) | ||
I | Tổng số lao động | 527 | 100 | 542 | 100 | 559 | 100 |
II | Lao động gián tiếp | 41 | 7.8 | 45 | 8.3 | 45 | 8.05 |
1 | Giám đốc | 01 | 0.2 | 01 | 0.18 | 01 | 0.18 |
2 | Thư ký | 02 | 0.4 | 02 | 0.37 | 02 | 0.36 |
3 | Kế toán/thu ngân | 16 | 3.0 | 18 | 3.32 | 18 | 3.22 |
4 | Tổ chức-hành chính | 06 | 1.1 | 06 | 1.11 | 06 | 1.07 |
5 | Kho tổng | 06 | 1.14 | 07 | 1.3 | 06 | 1.08 |
6 | Nhận hàng | 10 | 1.9 | 11 | 2.03 | 10 | 1.79 |
III | Lao động trực tiếp | 486 | 92.2 | 497 | 91.70 | 515 | 92.13 |
1 | Lễ tân | 17 | 3.2 | 19 | 3.51 | 24 | 4.29 |
2 | Bàn | 258 | 49.0 | 264 | 48.71 | 273 | 48.84 |
3 | Bar | 28 | 5.3 | 28 | 5.17 | 30 | 5.37 |
4 | Bếp | 121 | 23.0 | 121 | 22.32 | 126 | 22.54 |
5 | Chợ quê | 18 | 3.4 | 18 | 3.32 | 18 | 3.22 |
6 | An ninh | 26 | 4.9 | 29 | 5.35 | 30 | 5.37 |
7 | Bảo trì | 09 | 1.7 | 09 | 1.66 | 11 | 1.97 |
8 | Giặt là | 09 | 1.7 | 09 | 1.66 | 12 | 2.15 |
IV | Trình độ chuyên môn | 527 | 100 | 542 | 100 | 559 | 100 |
1 | Đại học | 54 | 10.2 | 56 | 10.33 | 56 | 10.02 |
2 | CĐ, TC | 246 | 46.7 | 257 | 47.42 | 249 | 44.54 |
3 | LĐ phổ thông | 227 | 43.1 | 229 | 42.25 | 252 | 45.08 |
(Nguồn: Công ty TNHH thương mại và dịch vụ Sen)
Qua bảng trên ta thấy cơ cấu lao động của nhà hàng tương đối hợp lý. Nhà hàng chủ yếu hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống nên sử dụng nhiều lao động trực tiếp vì vậy số lượng lao động trực tiếp luôn chiếm tỷ trọng lớn so với tổng số lao động.
Về trình độ lao động: trình độ lao động trong nhà hàng tập trung ở 03 mức cơ bản: trình độ đại học, trình độ cao đẳng-trung cấp và lao động phổ thông. Lao động có trình độ đại học tập trung ở bộ phận quản lý cấp cao và cấp trung gian và chủ yếu là ở bộ phận tài chính. Chiếm tỷ trọng lớn trong nhà hàng là số lượng lao động của trình độ cao đẳng-trung cấp và lao động phổ thông.
Qua các năm, số lượng lao động có tăng nhẹ và tăng chủ yếu tại lực lượng lao động gián tiếp.
2.2.1.4. Nguồn khách
Hệ thống Nhà hàng Sen có thị trường khách rất đa dạng. Khách hàng mà nhà hàng khai thác là khách du lịch và khách lẻ. Nguồn khách chủ yếu là khách du lịch theo đoàn chiếm 70% tổng lượt khách của nhà hàng. Nguồn khách này tương đối ổn định do nhà hàng hợp tác với các công ty du lịch và các hướng dẫn viên du lịch. Các công ty nhà hàng thường xuyên hợp tác là công ty du lịch Vina Mtours, công ty du lịch Âu Lạc HTC, công ty du lịch Smile Việt, công ty du lịch Hướng Dương, công ty du lịch Đại Minh...30% khách của nhà hàng là khách lẻ, khách hội thảo, hội nghị và các đối tượng khách khác.
Thị trường khách chủ yếu của nhà hàng là khách du lịch Trung Quốc; khách Hàn Quốc, khách Anh, khách Thái Lan và khách Việt Nam...
2.2.1.5. Chất lượng dịch vụ của nhà hàng
Trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống, chất lượng dịch vụ là mối quan tâm hàng đầu của các doanh nghiệp đặc biệt là trong bối cảnh hội nhập