và môi trường cạnh tranh gay gắt như hiện nay. Kết quả khảo sát tại nhà hàng cho thấy có 12.2% khách hàng được hỏi trả lời rằng họ chọn hệ thống nhà hàng Sen vì có số lượng món ăn nhiều và đa dạng, 6.6% là do chất lượng món ăn ngon, 5% do thái độ phục vụ của nhân viên thân thiện, 6% do giá cả hợp lý, 10% do địa điểm lý tưởng, 8% do thiết kế không gian của nhà hàng và 51% đến hệ thống nhà hàng Sen vì tất cả lý do trên. Qua đó, có thể đánh giá chất lượng dịch vụ của hệ thống nhà hàng Sen là tốt.
Biểu đồ 2.2: Mức độ hài lòng của khách sau khi sử dụng dịch vụ
Hệ thống nhà hàng Sen
16 | 16% |
|
Hài lòng phần nào | 38 | 38% |
Bình thường | 37 | 37% |
Không hài lòng lắm | 5 | 5% |
Rất không hài lòng | 4 | 4% |
Có thể bạn quan tâm!
-
Sự Hấp Dẫn Và Trở Ngại Trong Kinh Doanh Nhà Hàng -
Kinh Nghiệm Phát Triển Nhà Hàng Của Các Nước Trên Thế Giới -
Cơ Cấu Tổ Chức Nhân Sự Của Các Nhà Hàng Thành Viên Trong Hệ Thống Nhà Hàng Sen -
Bảng Thống Kê Doanh Thu Của Nhà Hàng Quán Ăn Ngon Từ Năm 2011-2013 -
Tổ Chức Quá Trình Cung Ứng Hàng Hóa, Nguyên Liệu -
Định Hướng Chiến Lược Phát Triển Du Lịch Hà Nội Đến Năm 2020.
Xem toàn bộ 128 trang tài liệu này.
2.2.1.6. Kết quả kinh doanh của nhà hàng
Bảng 2.3: Bảng thống kê doanh thu của hệ thống nhà hàng Sen từ năm 2011-2013
Các chỉ tiêu | Năm 2011 | Năm 2012 | Năm 2013 | ||||
Số tiền (trđ) | Tỷ trọng (%) | Số tiền (trđ) | Tỷ trọng (%) | Số tiền (trđ) | Tỷ trọng (%) | ||
I | Tổng doanh thu | 125738.4 | 100 | 134246.6 | 100 | 151626.3 | 100 |
1 | Doanh thu bán hàng | 121998.2 | 97.03 | 130326.1 | 97.31 | 146654.3 | 97.0 |
2 | Doanh thu hoạt động tài chính | 3740.2 | 2.97 | 3920.5 | 2.69 | 4972.0 | 3.0 |
II | Tổng chi phí | 114988.9 | 91.45 | 122568.8 | 91.3 | 140270.5 | 92.51 |
1 | Chi phí hàng hóa | 92298.2 | 73.4 | 99203.2 | 73.9 | 110872.9 | 73.13 |
2 | Chi phí tài chính | 1253.2 | 1.0 | 1349.5 | 1.01 | 2726.1 | 1.8 |
3 | Chi phí quản lý kinh doanh | 21437.5 | 17.05 | 22016.1 | 16.4 | 26671.5 | 17.59 |
III | Lợi nhuận trước thuế | 10749.5 | 8.55 | 11677.8 | 8.7 | 11355.8 | 7.49 |
(Nguồn: Công ty TNHH thương mại và dịch vụ Sen )
48
Tổng doanh thu của nhà hàng giai đoạn từ năm 2011-2013 đều tăng, thể hiện ở các chỉ số:
- Tổng doanh thu của nhà hàng năm 2013 đạt 151626.3 triệu đồng tăng so với năm 2012 là 17379.7 triệu đồng tương đương với 12.95%, tăng so với năm 2011 là 25887.9 triệu đồng tương đương với 20.59% . Trong đó, doanh thu bán hàng năm 2013 tăng so với năm 2012 là 16328.2 triệu đồng tương đương 12.53, tăng so với năm 2011 là 24656.1 triệu đồng tương đương với 20.21%. Doanh thu hoạt động tài chính năm 2013 tăng 26.82% so với năm 2013 và tăng 32.94% so với năm 2011. Như vậy, doanh thu tăng do cả doanh thu tài chính và doanh thu bán hàng tăng. Tuy nhiên, doanh thu bán hàng luôn chiếm tỷ trọng lớn trong tổng doanh thu của hệ thống nhà hàng. Tỷ lệ này cho thấy, hoạt động kinh doanh chính mà nhà hàng hướng tới là lĩnh vực kinh doanh ăn uống.
- Lợi nhuận trước thuế của nhà hàng năm 2012 tăng 8.64% so với năm 2011, nhưng năm 2013 lại giảm 2.84% so với năm 2012.
Doanh thu tăng do hệ thống nhà hàng được mở rộng quy mô kinh doanh vào năm 2013, tuy nhiên mức tăng trưởng còn chậm và không ổn định. Đánh giá chỉ tiêu doanh thu tăng ta thấy được một phần hiệu quả kinh doanh, nó góp phần thu hồi vốn nhanh, bù đắp các khoản chi phí, tích lũy vốn đầu tư và cải thiện được đời sống cho người lao động. Tuy nhiên, trong doanh thu, một vài chỉ số tăng trưởng không ổn định, chi phí cho tài chính chiếm tỷ trọng không lớn nhưng lại tăng dần qua các năm cho thấy hạn chế trong quản lý hoạt động của nhà hàng.
2.1.2. Hệ thống nhà hàng Quán Ăn Ngon
2.1.2.1. Quá trình phát triển
Hệ thống nhà hàng Quán Ăn Ngon được thành lập bởi công ty TNHH Phúc Hưng Thịnh. Công ty TNHH Phúc Hưng Thịnh là một trong những công ty có tên tuổi trong lĩnh vực kinh doanh ẩm thực và giải trí tại Việt Nam.
Phúc Hưng Thịnh là một công ty hoạt động đa ngành nghề, đa lĩnh vực nhưng tập trung chủ yếu là hoạt động kinh doanh khách sạn, nhà hàng và resort. Được thành lập từ năm 2005 tới nay công ty đã không ngừng phát triển và đã có được những thành công nhất định trong lĩnh vực kinh doanh của mình đánh dấu bằng việc cho ra đời hệ thống Quán Ăn Ngon trên địa bàn Hà Nội hoạt động trong các lĩnh vực: kinh doanh ăn uống, phục vụ tiệc gặp mặt, sinh nhật,...
Hệ thống Quán Ăn Ngon thu hút du khách bằng những thiết kế kiến trúc mang đậm văn hóa Việt và những món ăn truyền thống đậm đà bản sắc Việt. Khác với hệ thống Nhà hàng Sen, tất cả các nhà hàng thành viên trong hệ thống Quán Ăn Ngon được thiết kế thống nhất theo chủ đề chung, không gian của quán được thiết kế rộng, thoáng mát với gam màu trầm và tái hiện lại các dãy phố của Hà Nội và phong cảnh làng quê Việt Nam. Các vật dụng trang trí trong nhà hàng đều làm từ nguyên liệu truyền thống của Việt Nam như: bàn ghế, chõng, quang gánh làm từ tre, tạo cảm giác ấm áp, thân thuộc và thanh bình. Sản phẩm của nhà hàng chính là các món ăn và đồ uống khách được phục vụ trong nhà hàng. Thực đơn của hệ thống Quán Ăn Ngon rất đa dạng và phong phú với hơn 300 món ăn, chủ yếu là các món ăn quà đặc trưng của cả ba miền Bắc, Trung, Nam như: bún, phở, hoành thánh, chè sương xa hạt lựu, trà sen. Điểm nhấn trong thực đơn của hệ thống này là những món quà của ẩm thực đường phố Hà Nội được chế biến mộc mạc và tinh tế, phù hợp với khẩu vị của đa số du khách. Trên toàn hệ thống nhà hàng, mỗi ngày đón hàng nghìn du khách đến thưởng thức món ăn và doanh thu hàng chục tỷ đồng mỗi năm.
Hiện nay, hệ thống Quán Ăn Ngon hoạt động chính thức tại các địa điểm:
- Quán Ăn Ngon 18 Phan Bội Châu: được thành lập ngày 11/09/2005, nằm giữa phố Phan Bội Châu đoạn gần điểm giao cắt với phố
Nam Ngư và phố Hai Bà Trưng. Diện tích 1000m2, sức chứa 300 khách. Quán được xây dựng trên khuôn viên rộng trong một ngôi biệt thự sân vườn cổ kiểu Pháp, với thiết kế khá lạ mắt theo mô hình của những gian chợ quê đồng bằng Bắc Bộ. Mỗi quầy hàng là những món ăn khác nhau được nối liền mạch chạy suốt chiều dài của quán, và cũng ở mỗi gian hàng luôn có một người đứng bếp sẵn sàng phục vụ ngay khi du khách gọi món. Với khoảng hơn 300 món ăn tập hợp đủ huơng vị đặc sắc của món quà ngon ba miền đất nước, các thực khách có thể dễ dàng lựa chọn những món ăn mình yêu thích với giá cả bình dân.
- Quán Ăn Ngon Tầng 1, 25T2 Trung Hoà Nhân Chính: khai trương ngày 09/01/2012. Diện tích 600m2, sức chứa 300 khách.Quán được đặt trong khu phố hiện đại ở trung tâm phía Nam của thành phố làm nổi bật nét đặc trưng trong ẩm thực Hà Nội.
- Quán Ăn Ngon 34 Phan Đình Phùng: diện tích 400m2, sức chứa 200 khách, được thiết kế là một không gian yên bình, sang trọng mang kiến trúc Đông Dương với không gian bên ngoài sang trọng, đài các, nhưng vào bên trong, chất “mộc” đặc trưng được khai thác một cách tối đa. Bàn ghế sắp xếp vừa phải để khách vẫn cảm nhận được sự gần gũi, thân thiện nhưng vẫn có một khoảng không gian riêng trò chuyện. Bên cạnh đó, Quán còn có khu vực Vip ngăn cách bằng những tấm mành tre dành cho khách cần sự yên tĩnh. Điểm khác biệt của quán trong hệ thống nhà hàng là thực đơn ngoài những món khai vị như ở 18 Phan Bội Châu, nhà hàng còn có các món mới, lạ, đặc sản của các vùng miền như: bò nướng, bò sốt tiêu đen, lẩu, hải sản,...Quán Ăn Ngon tại đây là địa điểm phù hợp phục vụ khách du lịch.
- Quán Ăn Ngon tại Khu ẩm thực tầng B2, Vincom Royal City 72A Nguyễn Trãi: được mở vào ngày 26/07/2013, Diện tích 400mm2, sức chứa
200 khách, được thiết kế dựa trên sự kết hợp độc đáo giữa những nét tinh tế của Hà Nội mới và nét mộc mạc của không gian Hà Nội xưa, mỗi món ăn lại mang đến cho người thưởng thức một cảm nhận khác biệt và thú vị với thực đơn gồm: món Bún riêu cua, mỳ Quảng, bánh đa cua Hải Phòng, bún bò Huế, gỏi cuốn, cơm tấm Sài Gòn … Quán Ăn Ngon tại đây phù hợp với đối tượng khách công ty, văn phòng.
2.1.2.2. Cơ sở vật chất kỹ thuật
a. Cơ sở vật chất kỹ thuật
Các nhà hàng trong hệ thống Quán Ăn Ngon được đặt tại các phố chính và các khu trung tâm của thành phố Hà Nội, với diện tích từ 400m2 trở lên. Toàn hệ thống được thiết kế theo lối kiến trúc cổ điển, truyền thống tái hiện lại phố cổ Hà Nội, làng cổ Việt Nam, mái ngói, sân vườn, tông màu chủ đạo là xanh, vàng và nâu trầm, chất liệu trang trí quán là chất liệu thuần Việt: tường gạch mộc, đất nung; vật dụng trang trí quán là những vật dụng trong đời sống hàng ngày của người Việt: chum, vại, chõng tre, quang gánh; các loại thực phẩm: lúa, gạo, khoai, đậu, rau củ,...Trong nhà hàng Quán Ăn Ngon khu vưc bếp và nhà hàng có sự liên kết với nhau, khu vực ăn uống của khách được bao quanh bởi những gian hàng quê, khách có thể nhìn thấy món ăn truyền thống do nhân viên nhà hàng chế biến. Sự kết hợp hài hòa giữa đường nét góc cạnh, sắc sảo và mộc mạc, thanh tịnh đã tạo nên không gian độc đáo cho hệ thống quán.
b. Các thiết bị phục vụ
Đối với một nhà hàng để thu hút khách với số lượng lớn thì hệ thống cơ sở vật kỹ thuật cũng như trang thiết bị máy móc hiện có trong nhà hàng phải đạt tiêu chuẩn về chất lượng dịch vụ. Toàn bộ trang thiết bị trong nhà hàng thành viên của hệ thống Quán Ăn Ngon đều được trang bị đầy đủ với
số lượng lớn, cần thiết có thể đáp ứng đa dạng nhu cầu của khách du lịch. Do mô hình phục vụ Quán Ăn Ngon phức tạp nên các loại trang thiết bị bên trong cũng như bên ngoài nhà hàng rất đa dạng và phong phú.Trang thiết bị, máy móc sử dụng cũng như dụng cụ ăn uống trong nhà hàng đều mang đậm nét xưa két hợp với hiện đại.
Bảng 2.4: Bảng thống kê trang thiết bị phục vụ của hệ thống Quán Ăn Ngon
Trang biết bị | Sô lượng | Hiện trạng sử dụng | |
01 | Bàn ăn | 723 | Bình thường |
02 | Ghế | 3100 | Tôt |
03 | Dao,muỗng,nĩa | 3650 | Tôt |
04 | Chén,bát, đĩa | 3650 | Tôt |
05 | Ly,tách | 3650 | Tôt |
06 | Khăn trải bàn | 870 | Tốt |
07 | Khăn ăn | 4000 | Tốt |
08 | Máy điều hòa | 106 | Bình thường |
09 | Đèn chiêu sáng | 562 | Tôt |
10 | Máy vi tính | 28 | Tốt |
11 | Máy xay sinh tố | 20 | Tôt |
12 | Máy pha chế | 12 | Tốt |
13 | Tủ lạnh | 35 | Tôt |
14 | Tủ đông | 30 | Bình thường |
15 | Chậu hoa,cây cảnh | 504 | Tôt |
16 | Gạt tàn thuôc | 797 | Tôt |
17 | Điện thoại | 22 | Tôt |
18 | Wifi | 18 | Tôt |
19 | Một số vật dụng khác | Tốt |
(Nguồn: Công ty TNTNHH Phúc Hưng Thịnh)
Dựa vào bảng thống kê trên cho thấy cơ sở vật chất, trang thiết bị máy móc tại nhà hàng tương đối đảm bảo về số lượng và chất lượng, có giá trị sử dụng cao, góp phần tích cực trong quá trình phục vụ khách .Bên cạnh đó nhà hàng có kế hoạch bảo quản, kiểm tra định kỳ những thiết bị máy móc để đảm bảo chất lượng hỗ trợ cho quá trình phục vụ khách.
2.1.2.3. Đội ngũ lao động
TRƯỞNG PHÒNG HC
BAN GIÁM ĐÔC
QL NHÀ HÀNG
Sơ đồ 2.2: Cơ cấu tổ chức nhân sự của hệ thống nhà hàng Quán Ăn Ngon
Trưởng BP bar
Bếp trưởng
Trưởng quầy
Thu ngân
Bảo vệ
NV bar
NV bếp
NV quầy
Trưởng BP bàn
NV bàn
Bảo trì
Giặt là