Giải pháp khai thác ẩm thực đường phố nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến thành phố Hồ Chí Minh

Level

1 5

Not satisfy Very satisfy

The issue of food safety and hygiene

Traditional Taste of the food

Variety of the Food

Nutrition of the Food

4. Quầy Út Xíu : Các loại bánh : bánh bèo, bánh ướt,bánh bột lọc, bò bía, út trần..

5. Quầy Ăn là nghiềnchủ các loại bánh mặn: Bánh tráng nướng, chuối chiên, bánh rán, xôi chiên, bột chiên…

Ngoài ra còn có các món ăn quầy ẩm thực mang đặc trưng của các nước như Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung quốc.

* Coco5 – Bangkok Street food market - 68 Nguyễn Huệ: Chủ yếu phục vụ ẩm thực Thái như Pad Thái, Lod Chong, SomTam, Tom yam kung, Đùi gà giòn- xôi Thái, Cơm chiên dứa, Cơm chiên mắm ruốc, Cơm chiên trái dừa, Heo một nắng xôi Thái, Gỏi bắp Thái, Gỏi miến Thái hải sản, Gỏi cá trê xoài Thái, Xúc xích cay Thái… Bên cạnh món mặn, các món ngọt như Bánh dừa Thái, Kem dừa nướng Thái Lan, chè Thái

,Trà sữa Thái…

Hẻm 177- Lý Tự Trọng : Nổi tiếng với trái cây Tô tuy nhiên ở đây kinh doanh nhiều món ăn khách như phá nấu, bột chiên, bánh mỳ, gỏi cuốn, bánh xèo, bánh khọt, bánh bèo, bắp xào, đồ nướng, xiên que, cơm tấm, trà sữa, bún thịt nướng, cơm tấm, ốc các loạ, canh bún, bún riêu, phá lấu, cơm chiên hải sản, súp gà, súp cua..

Quận 3

* Khu chợ Bàn cờ ( Đường Bàn Cờ, Hẻm 51 Cao Thắng, Hẻm 174 Nguyễn Thiện Thuật): Ẩm thực chủ yếu như: Các món ốc, phá lấu, hột vịt lộn, trứng cút lộn, cá viên chiên, mì xào, há cảo, cháo tiều, cơm chiên dương châu, cơm chiên gà xé, cơm chiên hải sản, súp gà, súp cua,......

1.Quán Ốc Nga – 36 Bàn cờ (Các món ốc như dòm xanh, hàu đá, cồi điệp, ốc giác, ốc nhảy…)

2. Hòa Mã - 53 Bàn Cờ ( Bánh Mì Chảo, Bột chiên)

3. Cô Ba Thi – 152 Bàn cờ( Món ăn đặc trưng:Bún, phở, hủ tíu)

4. Bún riêu cua- 128 – Bàn Cờ ( Món ăn đặc trưng: bún riêu cua

5. Ti Ti Quán - 51/44 Cao Thắng (mì xào, há cảo, sủi cảo, súp)

6. Phúc Bảo - 51/75 Cao Thắng (hột vịt lộn, trứng cút lộn, cá viên chiên)

7. Cháo Tiều Cô Út - Chợ Bàn Cờ - 51/33 Cao Thắng

8. Phá Lấu Ngọc Thắm- 174/106 Nguyễn Thiện Thuật

9. Ốc Xuyên- 174/56Nguyễn Thiện Thuật ( Món ăn đặc trưng các món ốc chế biến theo các kiểu khác nhau)

10. Cô Tư – 174/28 Nguyễn Thiện Thuật ( Món ăn đặc trưng: Bánh cuốn, bánh ướt)

* Khu vực Hồ Con Rùa (Đường Phạm Ngọc Thạch giao Võ Văn Tần)

Chủ yếu là các xe bán hàng rong, các loại ẩm thực chủ yếu: Bánh tráng trộn, bánh trứng, bánh tráng nướng, bò bía, răng mực, bắp xào, hột gà nướng, nướng, bắp nướng, gỏi bo khô, hồ lô nướng, xôi, chè, bánh ngọt…)

* Hẻm 284 Lê Văn Sỹ. (Các quán ăn không có tên gọi riêng mà được gọi theo tên món ăn) . Các món ăn chủ yếu như các món nướng, chân gà nướng, bún thịt nướng, cơm tấm, cơm hến, bún mắm, bún hến, bún riêu cua, phá lấu, hột vịt lộn, bún thịt nướng, bánh ướt, bánh tráng nướng, bột lọc, chè, rau câu, bánh flan...

Quận 5

* Chợ Thủ Đô ( Đường Châu Văn Liêm, Đường Lão Tử): Ẩm thực chủ yếu: sủi cảo, hả cảo, hủ tíu hồ, bánh hẹ, bánh tằm bì, gỏi cuốn, bánh khọt, khổ qua cà ớt, ốc, bún Thái, xíu mại , bánh xếp, hàu sữa chiên trứng, Phá lấu, Cháo gà, súp cua, mỳ vịt tiềm, xôi, các loại chè…

1. Bò Inox - 67 Châu Văn Liêm (Món ăn đặc trưng: bò bít tết, bò trứng, bò xào hành…).

2.Đại Nương - 125 Châu Văn Liêm (Món ăn đặc trưng : Sủi cảo, Hả Cảo, Mỳ

3. Bún Thịt Nướng - 176 Châu Văn Liêm

4. Cháo, Miến Gỏi Gà - 50 Châu Văn Liêm

5. Coconut & Pumpkin - 86 Châu Văn Liêm (Món ăn đặc trưng : chè khúc bạch, chè bạch quả, rau câu 3 màu, rau câu dừa Mã Lai, rau câu dừa sầu riêng)

6. Chè Hà Ký – 138 Châu Văn Liêm ( Món ăn đặc trưng: Các loại chè hột gà)

7. Há Cảo Kiều Ký - 178 Châu Văn Liêm (Món ăn đặc trưng : Sủi cảo, Hả Cảo)

8. Thanh Tâm – 48 Châu Văn Liêm ( Món ăn đặc trưng: Mỳ Vịt tiềm)

9. Cô Hai - 136 Châu Văn Liêm ( Món ăn đặc trưng: Bánh hẹ)

10. Tiệm Phát Đạt – 84 Châu Văn Liêm (Món ăn đặc trưng: Phá lấu)

11. Bà Ba Khéo – 57 Châu Văn Liêm( Món ăn đặc trưng: Gỏi cuốn..)

12. Quán Tiều – 75 Châu Văn Liêm ( Món đặc trưng: Bánh mỳ Phá lấu, Cháo tiều) 13.Quỳnh Như – 17 Châu Văn Liêm ( Món đặc trưng Các loại hủ tíu)

14. Bánh xèo Chùa Ông – 16 Lão tử

15. Kim Anh – 50 Lão Tử ( Món ăn đặc trưng: Cháo gỏi Gà)

* Chợ Hòa Bình (Đường Bùi Hữu Nghĩa, Đường Bạch Vân)

1. Tiệm Hằng – 43 Bùi Hữu Nghĩa (Món ăn đặc trưng: Xôi cadé)

2. Phá Lấu - 57 Bùi hữu Nghĩa (Món ăn đặc trưng: Phá lấu – bánh mỳ)

3. Chè Thanh Tâm - 98 - Bùi hữu Nghĩa ( Món ăn đặc trưng: món đậu hũ hạnh nhân, chè mè đen và đu đủ tiềm, cao quy linh và hột gà lạnh.

4. Hủ tíu Hồ - 247 Bùi hữu Nghĩa ( Món ăn đặc trưng: các loại hủ tíu) 5.Song Nguyên – 175 Bùi Hữu Nghĩa (Món ăn đặc trưng: các loại hủ tíu)

6. Tiệm ăn Tuệ Tĩnh – 274 Bùi hữu Nghĩa (Món ăn đặc trưng: bò bít tết, mì xào bò, nui xào bò)

7.Bánh cuốn 98 – 98 Bùi Hữu Nghĩa

8.Thanh Hải – 167 Bùi Hữu Nghĩa ( Món ăn đặc trưng: Hả Cảo và xíu mại

9. Tường– 123 Bùi Hữu Nghĩa ( Vịt quay+bánh bao, bánh mỳ) 10.Lâm Ký – 67 Bùi Hữu Nghĩa ( Hủ tíu, mỳ, cơm)

11.Bánh Canh Cây – 136 Bùi Hữu Nghĩa

12.KaKa – 57 Bạch Vân – ( Các loại xiên que nướng)

13. Tiệm ăn Tân Tòng Lợi – 17 Bạch Vân (Món ăn đặc trưng : Mì ,sủi cảo, Dimsum

14. Tiệm ăn Thuận Phát- 36 Bạch Vân (Món ăn đặc trưng :Mỳ xào giòn, hủ tíu xào sốt, cơm xá xíu,cơm xào thập cẩm, cơm gà xối mỡ.)

Thế giới ăn Vặt – 37 Bạch Vân ( Các loại chè,bánh ngọt)

15. Hủ tiếu sate Quảng Ký – 03 Bạch Vân (Món ăn đặc trưng : Hủ tíu)

* Hẻm 14 Trần Bình Trọng: Ẩm thực chủ yếu: há cảo, hủ tiếu mì, hoành thánh, hủ tiếu sa tế ,bột chiên, cá viên chiên, phá lấu, rau câu dừa, bánh flan, bánh flan nước cốt dừa, rau câu phô mai, cacao đá , cho đến chè khúc bạch...

Một số tiệm ăn ngon:

1. Tiệm ăn Lê Gia - 14/2 Trần Bình Trọng (Món ăn đặc trưng : Các món hải sản nướng )

2. Cô Sáu – 14/7 Trần bình Trọng ( Món ăn đặc trưng: Phá lấu, hủ tiếu sa tế

3. Chị Mười – 14/46 Trần Bình Trọng ( Các món ăn đặc trưng: rau câu dừa,bánh flan…)

4. Chú Ba – 14/5 Trần Bình Trọng ( Món ăn đặc trưng: Khổ qua cà ớt, há cảo, hủ tiếu mì)

5. Tiệm ăn Hoàng Mai – 14/27 Trần Bình Trọng (Các món ăn đặc trưng: Súp óc tủy heo, Bánh canh càng cúm)

6. Dì Tám – 14/36 Trần Bình Trọng ( Món ăn đặc trưng: caca đá tươi)

7. Bánh canh cua - 14/19 Trần Bình Trọng

8. Quán Bà Dạng - 14/11 Trần Bình Trọng ( Các món ăn đặc trưng miền trung: Bánh bột lọc, gỏi cuốn, bún hến...)

9. Hoàng Tùng – 14/24 Trần Bình Trọng (Các món ăn đặc trưng: rau câu dừa, bánh flan, bánh flan nước cốt dừa, rau câu phô mai, Cacao đá )

10. Ốc Trặng – 14/32 Trần Bình Trọng( Món ăn đặc trưng cá món ốc)

Phụ lục 3

Questionare

In order to improve the quality of the street food in HCMC.We are making a survey which aims to serve the international tourists better. It is your pleasure to spend some time to answer the questionnaire below. Any information collected will be for research purpose only.

Thank you very much !.

1. Where are you from ?

Asia America Europe Others

2. How many times have you come to HCMC ?

1 2 > 3

3. What is your purpose ?.

Working Traveling Studing Others

4. How do you know HCMC street food?.

- From friends, family

- Books, newspapers, internet

- Food Festival

- Personal research

5.How many time have you ever eaten strees food ?.

1 2 > 3

6. Where would you like to enjoy street food and drink the most ? Sidewalk Night markets, food court

7. How do you evaluate street food here ? (1 is the lowest/5 is the highest)

Number

Có thể bạn quan tâm!

Xem toàn bộ 121 trang tài liệu này.

The issued price
6	Location
7	Staff

8. What kind of street food would you like?

…………………………………………………………….

9. Will you recommend HCMC street food to your friends, family ?

Yes No Unsure

10. General Evaluation of Foreign Tourists about HCMC ? (1 is the lowest/5 is the highest)

Number

Contents	Level 1 5 Not satisfy Very satisfy
Contents	1	2	3	4	5
1	The Food
2	Systems Traffic
3	Environment scenery
4	Safety and Security
5	People

11. Will you return to HCMC ?

Yes No Unsure

Thanks for your help!

1. Quốc tịch/Khu vực:

Phụ lục 4

Kết quả khảo sát

Tổng số phiếu: 120

Quốc

tịch/Khu vực

Q 1		Q3		Q5		Tổng
Số khách	Tỷ lệ (%)	Số khách	Tỷ lệ (%)	Số khách	Tỷ lệ (%)	Số khách	Tỷ lệ (%)
Châu Á	10	20	8	26.7	17	42.5	41	34.2
Châu Mỹ	17	34	11	36.7	12	30	36	30.0
Châu Âu	15	30	7	23.3	8	20	28	23.3
Khác	8	16	4	13.3	3	7.5	15	12.5
Tổng	50	100	30	100	40	100	120	100

2. Số lần khách tới TP.HCM

Số lần

Số khách	Tỷ lệ (%)	Tổng số
1	67	55.8	120
2	34	28.3	120
Trên 3 lần	19	15.9	120

3. Mục đích của chuyến đi

Mục đích

Số khách	Tỷ lệ (%)	Tổng số
Công việc	27	22.5	120
Du lịch	59	49.2	120
Nghiên cứu	22	18.3	120
Khác	12	10.0	120

4. Khách biết về ẩm thực đường phố qua kênh thông tin

Nguồn thông tin

Số khách	Tỷ lệ (%)	Tổng số
Từ bạn bè, người thân	23	19.2	120
Qua sách, báo, internet	27	22.5	120
Lễ hội, hội chợ ẩm thực	18	15.0	120
Cá nhân tự tìm hiểu	43	35.8	120

5. Số lần khách thưởng thức ẩm thực đường phố tại Tp.HCM

Số lần

Số khách	Tỷ lệ (%)	Tổng số
1	12	10	120
2	22	18.3	120
Trên 3	86	71.7	120

6. Nơi khách thích thưởng thức ẩm thực đường phố

Vị trí

Số khách

Tỷ lệ (%)

Tổng số

Vỉa hè, lề đường

52.5

120

Chợ đêm, phố ẩm thực

47.5

120

7. Nhận định khách du lịch về ẩm thực đường phố Quận 1

Yếu tố đánh giá

Hoàn toàn không hài lòng	Không hài lòng	Bình thường	Hài lòng	Rất hài lòng
Sự đa dạng món ăn	Số khách	0	0	3	19	28
Sự đa dạng món ăn	Tỷ lệ %	0	0	6	38	56
Hương vị của món ăn	Số khách	0	3	5	16	26
Hương vị của món ăn	Tỷ lệ %	0	6	10	32	52
Chất lượng món ăn	Số khách	0	2	4	29	15
Chất lượng món ăn	Tỷ lệ %	0	4	8	58	30
Giá cả món ăn	Số khách	0	1	16	21	12
Giá cả món ăn	Tỷ lệ %	0	2	32	42	24
Vệ sinh an toàn thực phẩm	Số khách	0	4	12	26	8
Vệ sinh an toàn thực phẩm	Tỷ lệ %	0	8	24	52	16
Địa điểm, không gian bán hàng	Số khách	0	3	5	18	24
Địa điểm, không gian bán hàng	Tỷ lệ %	0	6	10	36	48
Đội ngũ phục vụ	Số khách	0	4	11	18	17
Đội ngũ phục vụ	Tỷ lệ %	0	8	22	36	34

8. Ẩm thực du khách uốc tế ưa thích tại quận 1