Thực trạng và hiệu quả giải pháp can thiệp thực thi pháp luật an toàn thực phẩm của một số cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại quận Hai Bà Trưng, Hà Nội - 22

TT

Nội dung câu hỏi

Phương án trả lời

Mã số

Ghi chú

P7

Ông/bà có nghe nói các quy định của pháp luật về An toàn thực

phẩm không?

1. Có

2. Không

[ ] 1

[ ] 2

→P10

P8

Nếu có, ông/bà cho biết tên các văn bản quy phạm pháp luật về ATTP?

1. Luật ATTP 55/2010/QH12

2. Thông tư 15/2012/TT-BYT

3. Thông tư 16/2012/TT-BYT

4. Thông tư 30/2012/TT-BYT

5. Nghị định 91/2012/NĐ-CP 6.Khác (ghi rõ):………………

9. Không biết/không trả lời

( ) 1

( ) 2

( ) 3

( ) 4

( ) 5

( ) 6

( ) 9

P9

Ông/bà biết các quy định của pháp luật về ATTP qua phương tiện truyền thông nào?

1. Báo, tạp chí

2. Đài, ti vi

3. Loa truyền thanh địa phương

4. Cán bộ y tế tuyên truyền

5. Tờ rơi, tranh truyền thông

6. Mạng Internet

7.Khác (ghi rõ):………………

9. Không biết/không trả lời

( ) 1

( ) 2

( ) 3

( ) 4

( ) 5

( ) 6

( ) 7

( ) 9

P10

Ông/bà có được cơ quan y tế tập huấn kiến thức về các quy định

pháp luật ATTP định kỳ 01 lần/năm không?

1. Có

Ngày …..tháng …...năm ……

2. Không

[ ] 1

[ ] 2

P11

Ông/bà có tổ chức tập huấn kiến thức về các quy định pháp luật ATTP cho các nhân viên chế biến

thực phẩm tại cơ sở mình không?

1. Có

Ngày…..tháng….năm……

2. Không

[ ] 1

[ ] 2

P12

Ông/bà có được cơ quan y tế khám sức khỏe định kỳ 01 lần/năm không?

1. Có

Ngày…..tháng….năm……..

2. Không

[ ] 1

[ ] 2

P13

Ông/bà có tổ chức khám sức khỏe định kỳ 01 lần/năm cho các nhân

viên chế biến thực phẩm tại cơ sở của mình không?

1. Có

Ngày…..tháng….năm……..

2. Không

[ ] 1

[ ] 2

P14

Nguồn nước nào được dùng trong chế biến thực phẩm tại cơ sở của ông/bà?

1. Nước máy thành phố

2. Nguồn nước khác

Ghi rõ:……………………….

[ ] 1

[ ] 2

→ P16

Nếu sử dụng nguồn nước khác, ông/bà có xét nghiệm mẫu nước định kỳ 01 lần/năm không?

1. Có

2. Không

[ ] 1

[ ] 2

P16

Cơ sở ông/bà dùng nước trực tiếp dưới vòi hay qua bể chứa?

1. Sử dụng trực tiếp dưới vòi

2. Sử dụng qua bể chứa

[ ] 1

[ ] 2

→ P18

P17

Nếu qua bể, bể chứa nước ở cơ sở ông/bà như thế nào?

1. Bể kín, có nắp đậy, khóa

2. Thay, rửa bể thường xuyên

3. Khác (ghi rõ):………………

9. Không biết/không trả lời

( ) 1

( ) 2

( ) 3

( ) 9

P18

Cơ sở của ông/bà được cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện

ATTP không?

1. Có

Ngày…..tháng….năm……

2. Không

[ ] 1

[ ] 2

B1. Hiểu biết các quy định của pháp luật về vệ sinh cơ sở

P19

Theo ông/bà, khu chế biến thực phẩm và khu ăn uống cần những điều kiện gì?

1. Kết cấu nhà cửa chắc chắn, đảm bảo vệ sinh, không có Vi sinh vật gây hại, côn trùng, động vật xâm nhập, cư trú

2. Tường, trần nhà phẳng, sạch, sáng màu, không dột, không rêu mốc, dễ lau, rửa

3. Sàn nhà không đọng nước, không trơn trượt, dễ lau, rửa

4. Phòng/khu thay đồ bảo hộ lao động riêng biệt

5. Khu chế biến thực phẩm sống, chín riêng biệt

6. Khu vực ăn uống, có ít nhất 1 bồn rửa tay cho 50 người

7. Cống thoát không ứ đọng nước và rác thải

8. Hệ thống chiếu sáng đủ, có lưới bảo vệ

9. Không biết/không trả lời

10. Khác (ghi rõ):…………………

( ) 1

( ) 2

( ) 3

( ) 4

( ) 5

( ) 6

( ) 7

( ) 8

( ) 9

( )10

P20

Theo ông/bà, vị trí bảo quản nguyên liệu thực phẩm phải như thế nào?

1. Cách nền≥20cm,tường≥30cm,trần

≥50cm

2. Khác (ghi rõ): …………………

9. Không biết/không trả lời

[ ] 1

[ ] 2

[ ] 9

P21

Theo ông/bà, trong khu vực chế biến có được nuôi, nhốt súc vật để cung cấp thực phẩm cho cơ sở

không?

1. Có

2. Không

[ ] 1

[ ] 2

P22

Theo ông/bà, tủ đựng bát, đũa và dụng cụ chế biến thực phẩm cần có lưới (hoặc kính) bao xung quanh chống côn trùng không?

1. Có

2. Không

[ ] 1

[ ] 2

P23

Theo ông/bà, để đảm bảo ATTP dụng cụ chế biến, chứa đựng thực phẩm phải được làm bằng loại vật liệu gì?

1. Vật liệu an toàn

2. Không thôi nhiễm chất độc hại vào thực phẩm, không gây mùi lạ hay làm biến đổi thực phẩm

3. Ít bị bào mòn bởi các chất tẩy rửa, tẩy trùng

4. Dễ làm sạch

5. Khác (ghi rõ): …………………

9. Không biết/không trả lời

( ) 1

( ) 2

( ) 3

( ) 4

( ) 5

( ) 9

P24

Theo ông/bà, dụng cụ chế biến thực phẩm sống và chín cần riêng biệt và có ký hiệu riêng

để tránh nhầm lẫn không?

1. Có

2. Không

[ ] 1

[ ] 2

P25

Theo ông/bà, bàn sơ, chế biến thực phẩm cần cách mặt đất tối

thiểu bao nhiêu cm?

1. ≥ 60 cm

2. < 60 cm

[ ] 1

[ ] 2

B3. Hiểu biết các quy định của pháp luật về người trực tiếp chế biến thực phẩm

P26

Theo ông/bà, người trực tiếp chế biến thực phẩm cần mặc bảo hộ lao động gì khi làm việc?

1. Đội mũ

2. Đeo khẩu trang

3. Đi găng tay chuyên dụng

4. Khác (ghi rõ): ………………

9. Không biết/không trả lời

( ) 1

( ) 2

( ) 3

( ) 4

( ) 9

P27

Theo ông/bà, những việc nào nhân viên phải chấp hành khi đang chế biến thực phẩm?

1. Không hút thuốc, khạc nhổ, cười đùa

2. Không đeo nhẫn, đồng hồ

3. Móng tay ngắn, sạch sẽ

4. Khác (ghi rõ):…………………

9. Không biết/không trả lời

( ) 1

( ) 2

( ) 3

( ) 4

( ) 9

P28

Theo ông/bà, cần rửa tay sạch trước và sau khi chế biến thực

phẩm không?

1. Có

2. Không

[ ] 1

[ ] 2

P29

Ông/bà có thường xuyên kiểm tra nhân viên về việc thực hiện các điều kiện ATTP trong chế

biến thực phẩm không?

1. Có

2. Không

[ ] 1

[ ] 2

→ P31

Nếu nhân viên chế biến thực phẩm vi phạm các điều kiện ATTP thì ông/bà xử lý như thế nào?

1. Nhắc nhở

2. Trừ lương, trừ thưởng

3. Chuyển công việc khác

4. Cho thôi việc

5. Khác (ghi rõ):…………………

9. Không biết/không trả lời

[ ] 1

[ ] 2

[ ] 3

[ ] 4

[ ] 5

[ ] 9

B4. Hiểu biết các quy định của pháp luật về vệ sinh thực phẩm

P31

Theo ông/bà, thế nào là thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ?

1. Nơi cung cấp thực phẩm cố định, có địa chỉ rõ ràng

2. Có cam kết về sản phẩm của nơi cung cấp thực phẩm

3. Cơ sở cung cấp thực phẩm được cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP

4. Khác (ghi rõ) : ………………

9. Không biết/ không trả lời

( ) 1

( ) 2

( ) 3

( ) 4

( ) 9

P32

Thực phẩm dùng tại cơ sở của ông/bà được mua ở đâu?

1. Siêu thị

2. Mua tự do tại chợ

3. Mua của cơ sở có hợp đồng mua bán

4. Khác (ghi rõ):…………………

9. Không biết/không trả lời

( ) 1

( ) 2

( ) 3

( ) 4

( ) 9

P33

Theo ông/bà, thế nào là thịt gia súc, gia cầm đảm bảo an toàn thực phẩm?

1. Thịt có màu sắc tự nhiên, không có mùi, màu, nốt mẩn, sần lạ

2. Có giấy chứng nhận kiểm tra thú y

3. Có hợp đồng với cơ sở được cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP

4. Khác (ghi rõ):…………………

9. Không biết/không trả lời

( ) 1

( ) 2

( ) 3

( ) 4

( ) 9

P34

Theo ông/bà, thế nào là rau, củ, quả an toàn?

1. Tươi sạch, màu sắc tự nhiên

2. Không dập nát, héo úa

3. Không có màu, mùi lạ

4. Mua ở cơ sở có hợp đồng mua bán

5. Mua ở cơ sở được cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP

6. Khác (ghi rõ): ………………

9. Không biết/không trả lời

( ) 1

( ) 2

( ) 3

( ) 4

( ) 5

( ) 6

( ) 9

Theo ông/bà, thực phẩm bao gói sẵn cần những điều kiện nào?

1. Có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng

2. Ghi ngày sản xuất, hạn sử dụng

3. Ghi thành phần, định lượng rõ ràng

4. Có hướng dẫn sử dụng, bảo quản rõ ràng

5. Thông tin, cảnh báo vệ sinh, an toàn

6. Khác (ghi rõ): ………………

9. Không biết/không trả lời

( ) 1

( ) 2

( ) 3

( ) 4

( ) 5

( ) 6

( ) 9

P36

Theo ông/bà, thực phẩm nhập khẩu cần những điều kiện nào?

1. Có tem phụ bằng tiếng Việt

2. Có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng

3. Ghi ngày sản xuất, hạn sử dụng

4. Ghi thành phần, định lượng rõ ràng

5. Hướng dẫn sử dụng và bảo quản rõ ràng

6. Bảo quản đúng chế độ in trên nhãn phụ tiếng Việt

7. Có hóa đơn, hợp đồng với nơi cung cấp đúng quy định

8. Khác (ghi rõ): …………………

9. Không biết/không trả lời

( ) 1

( ) 2

( ) 3

( ) 4

( ) 5

( ) 6

( ) 7

( ) 8

( ) 9

P37

Ông/bà cho biết tên những phụ gia nào không được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm?

1. Hàn the

2. Formaldehyd

3. Tinopal

4. Phụ gia, phẩm màu không nằm trong danh mục cho phép của Bộ Y tế

5. Phụ gia, phẩm màu thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ

6. Khác (ghi rõ):…………………

9. Không biết/không trả lời

( ) 1

( ) 2

( ) 3

( ) 4

( ) 5

( ) 6

( ) 9

P38

Theo ông/bà, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có phải lưu

mẫu thực phẩm không?

1. Có

2. Không

[ ] 1

[ ] 2

→ P40

P39

Theo ông/bà, mẫu lưu phải đáp ứng những yêu cầu nào?

1. Lưu riêng biệt từng mẫu, đủ món ăn

2. Ghi ngày, giờ lưu mẫu

3. Dụng cụ chứa mẫu lưu sạch

4. Niêm phong mẫu lưu

5. Bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh

6. Lưu mẫu thực phẩm đủ 24 giờ

( ) 1

( ) 2

( ) 3

( ) 4

( ) 5

( ) 6

( ) 7

7. Khác (ghi rõ): …………………

9. Không biết/không trả lời

( ) 9

P40

Nếu phát hiện thực phẩm hết hạn sử dụng tại cơ sở của mình, ông/bà xử lý như thế nào?

1. Tiếp tục sử dụng nếu thực phẩm chưa biến đổi màu và mùi

2. Kiểm kê và tiêu hủy thực phẩm

3. Cho nhân viên mang về sử dụng

4. Khác (ghi rõ): …………………

9. Không biết/không trả lời

[ ] 1

[ ] 2

[ ] 3

[ ] 4

[ ] 9

P41

Khi có ngộ độc thực phẩm tại cơ sở, ông/bà xử lý như thế nào?

1. Đình chỉ sử dụng thực phẩm nghi ngờ

2. Cấp cứu cho người bị ngộ độc

3. Thông báo cho cơ sở y tế

4. Lưu giữ thực phẩm nghi ngờ, chất nôn, phân

5. Khác (ghi rõ): …………………

9. Không biết/không trả lời

( ) 1

( ) 2

( ) 3

( ) 4

( ) 5

( ) 9

Phường/xã

Cơ sở

Người trả lời: ………………………………….

Địa chỉ: ………………………………………..

Người phỏng vấn: ………………………

Thời gian phỏng vấn: ......./......./201

TT

Nội dung câu hỏi

Phương án trả lời

Mã số

Ghi

chú

P1

Tuổi đối tượng được phỏng vấn

Năm sinh: ………………………….

P2

Giới tính

1. Nam

[ ] 1

2. Nữ

[ ] 2

P3

Trình độ học vấn

1. Không biết đọc, biết viết

[ ] 1

2. Tiểu học

[ ] 2

3. Trung học cơ sở

[ ] 3

4. Trung học phổ thông

[ ] 4

5. Trung cấp, cao đẳng

[ ] 5

6. Đại học, trên đại học

[ ] 6

P4

Cơ sở của ông/bà phục vụ trung

bình bao nhiêu người ăn/ngày?

…… người

P5

Thời gian ông/bà trực tiếp chế biến thực phẩm tại cơ sở kinh

doanh dịch vụ ăn uống đến nay là bao nhiêu tháng?

…… tháng

B. Hiểu biết các quy định của pháp luật về ATTP

P6

Ông/bà có nghe nói các quy định

của pháp luật về An toàn thực phẩm không?

1. Có

[ ] 1

→ P9

2. Không

[ ] 2

Nếu có, ông/bà cho biết tên các văn bản quy phạm pháp luật về ATTP?

1. Luật ATTP 55/2010/QH12

( ) 1

2. Thông tư 15/2012/TT-BYT

( ) 2

3. Thông tư 16/2012/TT-BYT

( ) 3

4. Thông tư 30/2012/TT-BYT

( ) 4

5. Nghị định 91/2012/NĐ-CP

( ) 5

6. Khác (ghi rõ): ……………………

( ) 6

9. Không biết/không trả lời

( ) 9

P8

Ông/bà biết các quy định của pháp luật về ATTP qua phương tiện truyền thông nào?

1. Báo, tạp chí

( ) 1

2. Đài, ti vi

( ) 2

3. Loa truyền thanh địa phương

( ) 3

4. Cán bộ y tế tuyên truyền

( ) 4

5. Tờ rơi, tờ gấp, tranh truyền thông

( ) 5

6. Mạng Internet

( ) 6

7. Khác (ghi rõ): ……………………

( ) 7

9. Không biết/không trả lời

( ) 9

P9

Ông/bà có được cơ quan y tế tập huấn kiến thức về các quy định pháp luật ATTP định kỳ

01 lần/năm không?

1. Có

Ngày …..tháng …..năm ……

[ ] 1

2. Không

[ ] 2

P10

Ông/bà có được cơ quan y tế khám sức khỏe định kỳ 01 lần/năm không?

1. Có

Ngày …..tháng …..năm ……

[ ] 1

2. Không

[ ] 2

B1. Hiểu biết các quy định của pháp luật về vệ sinh cơ sở

P11

Theo ông/bà, khu chế biến thực phẩm và khu ăn uống cần những điều kiện gì?

1. Kết cấu nhà cửa chắc chắn, đảm bảo vệ sinh, không có Vi sinh vật gây hại, côn trùng, động vật xâm nhập, cư trú

2. Tường, trần nhà phẳng, sạch, sáng màu, không dột, không rêu mốc, dễ

lau, rửa

( ) 1

( ) 2

3. Sàn nhà không đọng nước, không trơn trượt, dễ lau, rửa

( ) 3

4. Phòng/khu thay đồ bảo hộ lao động riêng biệt

( ) 4

5. Khu chế biến thực phẩm sống, chín riêng biệt

( ) 5

6. Khu vực ăn uống có ít nhất 01 bồn rửa tay cho 50 người

( ) 6