- Đậy bính lắc lại
- Giữ chặt bính lắc bằng 2 tay
- Lắc khoảng 15' (không nên lắc lâu ví đá tan sẽ làm nhạt rượu). Đứng lệch sang một bên đối diện với khách. Quay phần nắp của bính lắc tránh xa khách ví lý do an toàn.
- Mở nắp bính lắc. Rót ra ly. Dùng ngón trỏ để giữ phần lưới lọc.
- Đối với những loại Cocktail cần nổi bọt (VD : White Lady, Margarita) thí ta có thể tăng hoặc giảm độ cao khi rót để tạo bọt.
- Trang trì theo công thức
- Phục vụ khách ngay lập tức
- Rửa sạch bính lắc và để lại vị trì.
7.2.4. PHƯƠNG PHÁP DÙNG MÁY XAY (BLENDER)
Dùng để làm với số lượng nhiều đặc biệt là những loại Cocktail mà các thành phần trong đó cần được xay nhuyễn hoặc ở dạng lỏng. Cho đá vụn và các thành phần vào máy xay. Xay xong hỗn hợp được rót trực tiếp vào ly.
7.2.5. RÓT RƯỢU TẦNG (Layer / Floater)
Phương pháp này rót rượu thành nhiều tầng màu khác nhau, sao cho các thành phần không lẫn vào nhau. Để làm được điều này quan trọng là phải nắm được độ đường của từng loại rượu. Do tỉ lệ đường có trong các loại rượu khác nhau, những loại rượu có tỉ lệ đường cao sẽ có tỷ trọng cao hơn nên phải rót trước, rượu có tỉ trọng thấp rót sau chỉ cần rót lần lượt theo đúng công thức. Khi rót hãy rót rượu từ từ vào mặt sau của muỗng để rượu chảy từ từ lên trên bề mặt của thành phần rượu rót trước đó. Thường loại rượu cho vào sau cùng là rượu mạnh. Do đó tầng rượu trên cùng thường được đốt cháy trước mặt khách. Không nên dùng diêm để đốt ví tàn diêm có thể rơi vào trong ly.
Tip: Có thể thay đổi tỷ trọng của rượu Liqueur, để làm cho tỷ trọng rượu liqueur cao hơn cho có thể cho thêm đường, nhẹ hơn cho Vodka vào.
BẢNG TỶ TRỌNG CỦA MỘT SỐ LOẠI RƯỢU
Hãng sản xuất Brand / Maker | Tỉ trọng Specific Gravity | |
Vodka | Smirnoff | 0.9496 |
Vodka | Skyy | 0.9498 |
Dark Rum | Myers's | 0.9502 |
Có thể bạn quan tâm!
-
Bố Trí Nhân Viên Và Kế Hoạch Thực Hiện Bố Trí Nhân Viên -
Phương Pháp Làm Vệ Sinh Một Số Loại Ly Thủy Tinh Rửa B Ng Máy : -
Kiến thức Đồ uống và Bar - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu - 17 -
Kiến thức Đồ uống và Bar - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu - 19
Xem toàn bộ 160 trang tài liệu này.
Skyy | 0.9572 | |
Citrus Vodka | Skyy | 0.9572 |
Melon Vodka | Skyy | 0.9572 |
Vanilla Vodka | Skyy | 0.9572 |
Citrus Vodka | Smirnoff | 0.96 |
Orange Vodka | Skyy | 0.9614 |
Lime Vodka | Smirnoff | 0.97 |
Orange Vodka | Smirnoff | 0.97 |
Raspberry Vodka | Smirnoff | 0.97 |
Southern Comfort | Souther Comfort | 0.97 |
Vanilla Vodka | Smirnoff | 0.97 |
Apple Vodka (Green Apple) | Smirnoff | 0.98 |
Black Cherry Vodka | Smirnoff | 0.98 |
Cranberry Vodka | Smirnoff | 0.98 |
Strawberry Vodka | Smirnoff | 0.98 |
Watermelon Vodka | Smirnoff | 0.98 |
Green Chartreuse | Green Chartreuse | 0.998 |
Jägermeister | Jägermeister | 1.00718 |
Tuaca | Tuaca | 1.0172 |
B & B | B & B | 1.024 |
Sloe Gin | DeKuyper | 1.0261 |
Peppermint Schnapps | Rumple Minze | 1.0262 |
Mango Rum | Malibu | 1.028 |
Passion Fruit Rum | Malibu | 1.028 |
Pineapple Rum | Malibu | 1.028 |
Berry Vodka
Goldschläger | 1.02874 | |
Orange Liqueur | Grand Marnier | 1.03 |
Blackberry Schnapps | Black Haus | 1.03312 |
Orange Liqueur | Cointreau | 1.0385 |
Cherry Brandy | DeKuyper | 1.0392 |
Peach Brandy | DeKuyper | 1.0414 |
Peppermint Schnapps | DeKuyper | 1.0435 |
Apricot Brandy | DeKuyper | 1.0437 |
Coconut Rum | Malibu | 1.044 |
Marula Cream Liqueur | Amarula | 1.0495 |
Coffee Brandy | DeKuyper | 1.0543 |
Irish Cream | Carolans | 1.055 |
Blackberry Brandy | DeKuyper | 1.0552 |
Irish Cream | Baileys | 1.057 |
Coconut Rum | Parrot Bay | 1.0593 |
Mango Rum | Parrot Bay | 1.0593 |
Passion Fruit Rum | Parrot Bay | 1.0593 |
Pineapple Rum | Parrot Bay | 1.0593 |
Cinnamon Schnapps | DeKuyper | 1.0632 |
Hazelnut Liqueur | Frangelico | 1.065 |
Campari | Campari | 1.06641 |
Triple Sec | DeKuyper | 1.0668 |
White Chocolate Liqueur | Godiva | 1.0681 |
Orange Curacao | DeKuyper | 1.0683 |
Hazelnut Liqueur | DeKuyper | 1.0685 |
Cinnamon Schnapps
DeKuyper | 1.0704 | |
Root Beer Schnapps (Old Tavern) | DeKuyper | 1.0705 |
Irish Cream with Mint | Baileys | 1.07055 |
Irish Cream with Caramel | Baileys | 1.07121 |
Benedictine | Benedictine | 1.072 |
Cappuccino Liqueur | Godiva | 1.0749 |
Cocoa Cream | Tequila Rose | 1.075 |
Java Cream | Tequila Rose | 1.075 |
Strawberry Cream | Tequila Rose | 1.075 |
Chocolate Cream Liqueur | Godiva | 1.07728 |
Coffee Liqueur | Kahlúa | 1.079 |
Chocolate Liqueur | Godiva | 1.0791 |
Crème de Banana | DeKuyper | 1.0822 |
Apple Schnapps | DeKuyper | 1.0844 |
Blueberry Schnapps | DeKuyper | 1.0863 |
Grape Pucker | DeKuyper | 1.0864 |
Crème de Menthe (Green) | DeKuyper | 1.0885 |
Sambuca | Romana Sambuca | 1.09 |
Anisette Liqueur | DeKuyper | 1.0921 |
Melon Liqueur | DeKuyper | 1.0924 |
Sour Apple Pucker | DeKuyper | 1.0944 |
Coffee Liqueur | Tia Maria | 1.095 |
Peach Pucker | DeKuyper | 1.0961 |
Strawberry Liqueur | DeKuyper | 1.1005 |
Amaretto | DeKuyper | 1.102 |
Blue Curacao
Archers | 1.1029 | |
Peach Schnapps (Peachtree) | DeKuyper | 1.1037 |
Watermelon Pucker | DeKuyper | 1.1051 |
Crème de Menthe (White) | DeKuyper | 1.1112 |
Crème de Cacao (Dark) | DeKuyper | 1.1141 |
Crème de Cacao (White) | DeKuyper | 1.1204 |
Crème de Cassis | DeKuyper | 1.1211 |
Butterscotch Schnapps (ButterShots) | DeKuyper | 1.1225 |
Blue Curacao | Finest Call | 1.1292 |
Raspberry Liqueur | Chambord | 1.13 |
Triple Sec | Finest Call | 1.1339 |
Coffee Liqueur | DeKuyper | 1.1389 |
Raspberry Liqueur (Razzmatazz) | DeKuyper | 1.139 |
Grenadine | Finest Call | 1.2867 |
7.3. TRANG TRÍ LY COCKTAIL
Trang trì các loại đồ uống pha chế có vai trò rất quan trọng, làm cho thức uống trông hấp dẫn hơn & thêm nhiều hương vị hơn.
Lưu ý: Những gợi ý trên dùng để trang trì một số loại cocktail, nhưng đôi khi những quy tắc này không áp dụng cho tất cả các loại đồ uống pha chế.
Luôn dùng trái cây tươi & phải được rửa sạch
Vật dùng làm trang trí phải đẹp và hấp dẫn Màu sắc phải hài hoà
Nguyên liệu dùng để trang trí chủ yếu là
Trái cây tươi:
Chanh vàng (Lemon)
Chanh xanh (Lime)
Cam (Orange)
Quả anh đào (Cherry)
Dứa (Pineapple)
Khế (Star fruit)
Các nguyên liệu khác:
Trái cây ngâm đường
Muối
Đường, đường màu
Que nhựa trang trì
Các vật liệu khác
7.4. PHA CHẾ THỨC UỐNG NÓNG CÓ CỒN
Vào những tháng mùa đông nhu cầu về thức uống nóng cao. Hầu hết các loại rượu mạnh đều được cho thêm nước nóng, đường, chanh và đinh hương. Loại rượu mạnh được dùng theo yêu cầu của thức uống còn cơ bản thí giống nhau.
VD : Hot Whiskey & Hot Port
Đây là hai loại thức uống nóng rất phổ biến được phục vụ trong các quầy Bar vào mùa đông (Hot Port trước đây không pha với nước nóng mà được đựng trong ly bằng đồng đã được làm nóng).
Chọn ly có chân, sạch, không bị sứt mẻ
Làm nóng ly sơ qua bằng cách bỏ muỗng cà phê vào trong ly và đổ đầy ½ ly nước sôi. Bỏ muỗng cà phê vào là nhằm để tránh ly bị nứt khi cho nước sôi vào.