Kiến thức Đồ uống và Bar - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

- Đậy bính lắc lại

- Giữ chặt bính lắc bằng 2 tay

- Lắc khoảng 15' (không nên lắc lâu ví đá tan sẽ làm nhạt rượu). Đứng lệch sang một bên đối diện với khách. Quay phần nắp của bính lắc tránh xa khách ví lý do an toàn.

- Mở nắp bính lắc. Rót ra ly. Dùng ngón trỏ để giữ phần lưới lọc.

- Đối với những loại Cocktail cần nổi bọt (VD : White Lady, Margarita) thí ta có thể tăng hoặc giảm độ cao khi rót để tạo bọt.

- Trang trì theo công thức

- Phục vụ khách ngay lập tức

- Rửa sạch bính lắc và để lại vị trì.

7.2.4. PHƯƠNG PHÁP DÙNG MÁY XAY (BLENDER)

Dùng để làm với số lượng nhiều đặc biệt là những loại Cocktail mà các thành phần trong đó cần được xay nhuyễn hoặc ở dạng lỏng. Cho đá vụn và các thành phần vào máy xay. Xay xong hỗn hợp được rót trực tiếp vào ly.

7.2.5. RÓT RƯỢU TẦNG (Layer / Floater)

Phương pháp này rót rượu thành nhiều tầng màu khác nhau, sao cho các thành phần không lẫn vào nhau. Để làm được điều này quan trọng là phải nắm được độ đường của từng loại rượu. Do tỉ lệ đường có trong các loại rượu khác nhau, những loại rượu có tỉ lệ đường cao sẽ có tỷ trọng cao hơn nên phải rót trước, rượu có tỉ trọng thấp rót sau chỉ cần rót lần lượt theo đúng công thức. Khi rót hãy rót rượu từ từ vào mặt sau của muỗng để rượu chảy từ từ lên trên bề mặt của thành phần rượu rót trước đó. Thường loại rượu cho vào sau cùng là rượu mạnh. Do đó tầng rượu trên cùng thường được đốt cháy trước mặt khách. Không nên dùng diêm để đốt ví tàn diêm có thể rơi vào trong ly.

Tip: Có thể thay đổi tỷ trọng của rượu Liqueur, để làm cho tỷ trọng rượu liqueur cao hơn cho có thể cho thêm đường, nhẹ hơn cho Vodka vào.

BẢNG TỶ TRỌNG CỦA MỘT SỐ LOẠI RƯỢU

Loại rượu

Liquor or Liqueur

Hãng sản xuất Brand / Maker	Tỉ trọng Specific Gravity
Vodka	Smirnoff	0.9496
Vodka	Skyy	0.9498
Dark Rum	Myers's	0.9502

Có thể bạn quan tâm!

Xem toàn bộ 160 trang tài liệu này.

Skyy	0.9572
Citrus Vodka	Skyy	0.9572
Melon Vodka	Skyy	0.9572
Vanilla Vodka	Skyy	0.9572
Citrus Vodka	Smirnoff	0.96
Orange Vodka	Skyy	0.9614
Lime Vodka	Smirnoff	0.97
Orange Vodka	Smirnoff	0.97
Raspberry Vodka	Smirnoff	0.97
Southern Comfort	Souther Comfort	0.97
Vanilla Vodka	Smirnoff	0.97
Apple Vodka (Green Apple)	Smirnoff	0.98
Black Cherry Vodka	Smirnoff	0.98
Cranberry Vodka	Smirnoff	0.98
Strawberry Vodka	Smirnoff	0.98
Watermelon Vodka	Smirnoff	0.98
Green Chartreuse	Green Chartreuse	0.998
Jägermeister	Jägermeister	1.00718
Tuaca	Tuaca	1.0172
B & B	B & B	1.024
Sloe Gin	DeKuyper	1.0261
Peppermint Schnapps	Rumple Minze	1.0262
Mango Rum	Malibu	1.028
Passion Fruit Rum	Malibu	1.028
Pineapple Rum	Malibu	1.028

Berry Vodka

Goldschläger	1.02874
Orange Liqueur	Grand Marnier	1.03
Blackberry Schnapps	Black Haus	1.03312
Orange Liqueur	Cointreau	1.0385
Cherry Brandy	DeKuyper	1.0392
Peach Brandy	DeKuyper	1.0414
Peppermint Schnapps	DeKuyper	1.0435
Apricot Brandy	DeKuyper	1.0437
Coconut Rum	Malibu	1.044
Marula Cream Liqueur	Amarula	1.0495
Coffee Brandy	DeKuyper	1.0543
Irish Cream	Carolans	1.055
Blackberry Brandy	DeKuyper	1.0552
Irish Cream	Baileys	1.057
Coconut Rum	Parrot Bay	1.0593
Mango Rum	Parrot Bay	1.0593
Passion Fruit Rum	Parrot Bay	1.0593
Pineapple Rum	Parrot Bay	1.0593
Cinnamon Schnapps	DeKuyper	1.0632
Hazelnut Liqueur	Frangelico	1.065
Campari	Campari	1.06641
Triple Sec	DeKuyper	1.0668
White Chocolate Liqueur	Godiva	1.0681
Orange Curacao	DeKuyper	1.0683
Hazelnut Liqueur	DeKuyper	1.0685

Cinnamon Schnapps

DeKuyper	1.0704
Root Beer Schnapps (Old Tavern)	DeKuyper	1.0705
Irish Cream with Mint	Baileys	1.07055
Irish Cream with Caramel	Baileys	1.07121
Benedictine	Benedictine	1.072
Cappuccino Liqueur	Godiva	1.0749
Cocoa Cream	Tequila Rose	1.075
Java Cream	Tequila Rose	1.075
Strawberry Cream	Tequila Rose	1.075
Chocolate Cream Liqueur	Godiva	1.07728
Coffee Liqueur	Kahlúa	1.079
Chocolate Liqueur	Godiva	1.0791
Crème de Banana	DeKuyper	1.0822
Apple Schnapps	DeKuyper	1.0844
Blueberry Schnapps	DeKuyper	1.0863
Grape Pucker	DeKuyper	1.0864
Crème de Menthe (Green)	DeKuyper	1.0885
Sambuca	Romana Sambuca	1.09
Anisette Liqueur	DeKuyper	1.0921
Melon Liqueur	DeKuyper	1.0924
Sour Apple Pucker	DeKuyper	1.0944
Coffee Liqueur	Tia Maria	1.095
Peach Pucker	DeKuyper	1.0961
Strawberry Liqueur	DeKuyper	1.1005
Amaretto	DeKuyper	1.102

Blue Curacao

Peach Schnapps

Archers	1.1029
Peach Schnapps (Peachtree)	DeKuyper	1.1037
Watermelon Pucker	DeKuyper	1.1051
Crème de Menthe (White)	DeKuyper	1.1112
Crème de Cacao (Dark)	DeKuyper	1.1141
Crème de Cacao (White)	DeKuyper	1.1204
Crème de Cassis	DeKuyper	1.1211
Butterscotch Schnapps (ButterShots)	DeKuyper	1.1225
Blue Curacao	Finest Call	1.1292
Raspberry Liqueur	Chambord	1.13
Triple Sec	Finest Call	1.1339
Coffee Liqueur	DeKuyper	1.1389
Raspberry Liqueur (Razzmatazz)	DeKuyper	1.139
Grenadine	Finest Call	1.2867

7.3. TRANG TRÍ LY COCKTAIL

Trang trì các loại đồ uống pha chế có vai trò rất quan trọng, làm cho thức uống trông hấp dẫn hơn & thêm nhiều hương vị hơn.

Lưu ý: Những gợi ý trên dùng để trang trì một số loại cocktail, nhưng đôi khi những quy tắc này không áp dụng cho tất cả các loại đồ uống pha chế.

Luôn dùng trái cây tươi & phải được rửa sạch

Vật dùng làm trang trí phải đẹp và hấp dẫn Màu sắc phải hài hoà

Nguyên liệu dùng để trang trí chủ yếu là

Trái cây tươi:

 Chanh vàng (Lemon)

 Chanh xanh (Lime)

 Cam (Orange)

 Quả anh đào (Cherry)

 Dứa (Pineapple)

 Khế (Star fruit)

Các nguyên liệu khác:

 Trái cây ngâm đường

 Muối

 Đường, đường màu

 Que nhựa trang trì

 Các vật liệu khác

7.4. PHA CHẾ THỨC UỐNG NÓNG CÓ CỒN

Vào những tháng mùa đông nhu cầu về thức uống nóng cao. Hầu hết các loại rượu mạnh đều được cho thêm nước nóng, đường, chanh và đinh hương. Loại rượu mạnh được dùng theo yêu cầu của thức uống còn cơ bản thí giống nhau.

VD : Hot Whiskey & Hot Port

Đây là hai loại thức uống nóng rất phổ biến được phục vụ trong các quầy Bar vào mùa đông (Hot Port trước đây không pha với nước nóng mà được đựng trong ly bằng đồng đã được làm nóng).

 Chọn ly có chân, sạch, không bị sứt mẻ

 Làm nóng ly sơ qua bằng cách bỏ muỗng cà phê vào trong ly và đổ đầy ½ ly nước sôi. Bỏ muỗng cà phê vào là nhằm để tránh ly bị nứt khi cho nước sôi vào.