Kiến thức Đồ uống và Bar - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

 Đổ nước sôi ra

 Dùng dụng cụ đong Whisky hoặc Port

 Cho 1 muỗng đường nâu vào

 Rót nước sôi vào và cho một lát chanh, đinh hương.

 Khuấy đều cho tan đường và phục vụ với cây khuấy.

8. SỰ PHỐI HỢP GIỮA CÁC NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ Nhóm 1: Các loại nước trái cây

(Nước cam, chanh, dứa)

Trong nhóm này, để tạo vị chua hơn nước cam có thể trộn lẫn với nước chanh. Nhưng nên hạn chế nước cam trộn lẫn với nước dứa nếu có thể. Nhóm này kết hợp tốt với với nhóm rượu chưng cất từ thảo mộc (nhóm 5), sirô (nhóm 2) đem lại vị ngọt và màu sắc

của thức uống. Cũng như tất cả các nhóm khác, vấn đề có thể xảy ra khi kết hợp với nhóm rượu mùi (nhóm 8). Chẳng hạn, mùi và hương vị của trái cây tươi sẽ bị mất đi (bị lấn át đi) tác dụng khi kết hợp với rượu mùi.

Nhóm 2: Si rô

Sirô được dùng để tạo ngọt và hương vị cho thức uống, Si rô sẽ mất đi tác dụng khi sử dụng 2 loại sirô khác nhau. Chẳng hạn khi pha chế sirô với nhóm rượu mùi (nhóm 8) thí có thể làm ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của ly thức uống.

Nhóm 3: Trứng, sữa và Kem

Không như những nhóm khác, ngoại trừ kết hợp với sữa-kem. Những thành phần nguyên liệu khác đều dễ hoà trộn. Egg Nogg, là loại thức uống trong thành phần có sự kết hợp sữa và trứng là vì dụ điển hính. Nhóm 3 này kết hợp tốt với Cognac (nhóm 4), Whisky (nhóm 6) và Rum (nhóm 7).

Nhóm 4: Rượu vang và các loại rượu khác sản xuất từ nho

(Cognac, Brandy, Armagnac, Vermouth, Marsala, Bitters, Sherry, Port)

Trong nhóm này, cũng như trong nhóm 3, các loại rượu có thể kết hợp được với nhau. Tuy nhiên phải chú ý khi kết hợp những sản phẩm từ nho như Cognac với vang ngọt, rượu đắng. Một số sự kết hợp có thể mang lại kết quả tốt nhưng điều này chỉ có thể áp dụng đối với một số loại rượu vang nhất định, chẳng hạn Cognac có thể kết hợp tốt với vang bọt. Có thể dùng rượu mùi để pha chế với các thành phần khác như Gin (nhóm 5), Whisky và Vodka (nhóm 6), Rum (nhóm 7), phối

hợp tốt với nhóm rượu mùi (nhóm 8). Tuy nhiên không nên dùng Cognac để pha trộn với Vodka, Whisky

Nhóm 5: Rượu chưng cất từ thảo mộc

(Gin, Genever, Steinhager)

Các loại rượu chưng cất với hương liệu thảo mộc kết hợp tốt với các loại nước cam, chanh (nhóm 1). Cũng có thể kết hợp tốt với các loại rượu thuộc nhóm 4, nhưng với rượu Cognac thí cần tránh. Kết hợp hoàn hảo với rượu mùi ở nhóm 8. Cần tránh khi pha trộn với trứng và sữa (nhóm 3), với Whisky (nhóm 6) và Rum (nhóm 7).

Nhóm 6: Các loại rượu chưng cất từ ngũ cốc

(Whisky, Vodka, Aquavit, Arrack)

Các loại rượu có gốc từ ngũ cốc không thể kết hợp với nhau. Whisky kết hợp với Vermouth là sự kết hợp tuyệt vời. Nhưng Vodka lại thìch hợp với nhóm 1 và 2. Whisky có thể kết hợp tốt với rượu nhóm 3 và 4. Nhóm này không nên pha chế với rượu chưng cất từ hương thảo (nhóm 5) hoặc các loại rượu chưng cất từ cây, trái cây (nhóm 7). Vodka rất phù hợp với rượu ở nhóm 8, tuy nhiên với Whisky và rượu mùi thí phải cẩn thận.

Nhóm 7: Rượu chưng cất từ trái cây và thực vật

(Rum, Calvados, Kirsh, Tequila, Barack, Framboise)

Các loại rượu thuộc nhóm này rất phù hợp với nhóm 1, 2 và 3. Chẳng hạn như Rum kết hợp tốt với nước Cam, Chanh hoặc Dứa. Tương tự, một số loại Rum của Jamaica có thể kết hợp tốt với sữa. Mặt khác nên lưu ý khi phối hợp Rum với các loại rượu thuộc nhóm 4, rượu mùi (nhóm 8) và các loại rượu chưng cất trong nhóm. Các loại rượu trong nhóm này có mùi rất mạnh dễ làm lấn át các loại khác trong nhóm 5, 6, 7 và 8.

Nhóm 8: Rượu mùi

Nhóm này kết hợp hoàn hảo với các loại rượu gốc thảo mộc (nhóm 5) và xi rô (nhóm 2) cũng như các nhóm khác, làm tăng hương vị của thức uống. Tuy nhiên sẽ gặp khó khăn khi dùng các loại rượu cùng nhóm. Chẳng hạn các loại rượu có đặc tình mùi mạnh khi pha chế với nhau sẽ làm mất tác dụng hương vị của chình nó. Do vậy không cần thiết pha trộn rượu mùi với nhau.

Nói chung, hầu như tất cả các loại rượu trong nhóm này đều được dùng, kể cả với lượng nhỏ để tạo hương, vị ngọt, màu sắc cho tất cả các thành phần trong các nhóm khác.

9. CÁC LOẠI RƯỢU CƠ BẢN DÙNG TRONG QUẦY BAR

Gin (dry)

Vodka

Rye (or Canadian whiskey)

Bourbon

Scotch whiskey

Rum (light)

Vermouth (dry and sweet)

Tequila

White and red wine (dry)

Beer (lager)

Cognac (or other brandy)

Different liqueurs:

o Advocaat (somewhat like brandy eggnog)

o Amaretto (almond – hạnh nhân)

o Anisette (anise – hoa hồi )

o Benedictine (herbs)

o Chambord (black-raspberry – quả mâm xôi)

o Chartreuse (herbs)

o Contreau (oranges, like curaçao)

o Crème de Cacao (cacao)

o Crème de Cassis (blackcurrant)

o Crème de Menthe (mint)

o Crème de Violette (lavender – hoa oải hương)

o Crème Yvette (violets)

o Curaçao (oranges)

o Galliano (herbs and spices)

o Godiva (chocolate)

o Goldwasser (herbs and spices, flecked with gold leaf bits)

o Grand Marnier (champagne and curaçao)

o Irish Mint (whiskey and cream)

o Kahlúa (coffee)

o Kümmel (caraway – cây carum)

o Mandarine Napoléon (tangerine)

o Midori (melon)

o Ouzo (anise)

o Peter Heering (cherry)

o Prunelle (plum)

o Sabra (orange and chocolate)

o Sambuca (wild elderberries – quả cơm cháy)

o Southern Comfort (peach)

o Strega (orange and spices)

o Tia Maria (coffee)

o Triple Sec (oranges, like curaçao)

Các thành phần nguyên liệu khác:

Club soda

Tonic water

Ginger ale

7-Up or Sprite

Cola

Juices:

o Tomato juice

o Orange juice

o Pineapple juice

o Cranberry juice

o Grapefruit juice

Bitters

Grenadine

Maraschino liqueur

Worcestershire sauce

Tabasco sauce

Milk

Coffee

Heavy cream

Cherries (maraschino)

Green olives (small)

Cocktail onions

Lemons, limes and oranges

Sugar, salt and pepper.

10. MỘT SỐ THUẬT NGỮ

Dash: Khoảng vài giọt, thường là Angostura Bitter

Neat: Thức uống không dùng đá

On the rocks: Uống với đá

Candy syrup: Nước đường

Soda out: Thức uống được làm đầy với Soda

Straight up: Thức uống sau khi khuấy được rót vào ly không kèm đá

Crushed ice: Đá bào, đá nghiền Cube ice: Đá cục, đá viên Base: Rượu nền

Fancy drinks: Thức uống do Bartender sáng chế ra

Plain: Không pha loãng, không trộn lẫn, uống nguyên chất

Zest: Vỏ chanh, cam được nặn tinh dầu lên trên bề mặt ly thức uống

Virgin: Thức uống không cồn

Twist: Vỏ chanh, cam được gọt dài & mỏng thả vào trong ly thức uống

Soft drink: Thức uống không cồn

Garnish / decoration: Trang trí

Spiral: Vỏ cam, chanh được gọt theo hính xoắn ốc.

11. ĐƠN VỊ ĐONG LƯỜNG

Đơn vị Unit

Ounces	Milliliters	Có thể đong
1/4 oz	1/4 oz	7.39 ml	7.5 ml
1/2 oz	1/2 oz	14.79 ml	15 ml
3/4 oz	3/4 oz	22.18 ml	22.5 ml
1 oz	1 oz	29.57 ml	30 ml
1 1/4 oz	1 1/4 oz	36.97 ml	37.5 ml
1 1/2 oz	1 1/2 oz	44.36 ml	45 ml
1 3/4 oz	1 3/4 oz	51.75 ml	52.5 ml
2 oz	2 oz	59.15 ml	60 ml
Dash	1/32 oz	0.92 ml	1 ml
Teaspoon (tsp)	1/8 oz	3.7 ml	3.75 ml

3/8 oz	11.09 ml	11.25 ml
Pony	1 oz	29.57 ml	30 ml
Jigger	1 1/2 oz	44.36 ml	45 ml
Cup	8 oz	236.59 ml	240 ml
US Pint (pt)	16 oz	473.18 ml	480 ml
US Quart (qt)	32 oz	946.35 ml	960 ml
US Gallon (gal)	128 oz	3,785.41 ml	3.84 L