BỘ Y TẾ |
Có thể bạn quan tâm!
-
Thực trạng và hiệu quả giải pháp can thiệp thực thi pháp luật an toàn thực phẩm của một số cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại quận Hai Bà Trưng, Hà Nội - 2 -
Thực Trạng Thực Thi Pháp Luật An Toàn Thực Phẩm -
Thực Thi Pháp Luật Attp Tại Các Cơ Sở Kinh Doanh Dịch Vụ Ăn Uống
Xem toàn bộ 195 trang tài liệu này.
VIỆN VỆ SINH DỊCH TỄ TRUNG ƯƠNG
-----------------*-------------------
CAO THỊ HOA
LUẬN ÁN TIẾN SỸ Y HỌC
HÀ NỘI – 2015
BỘ Y TẾ |
VIỆN VỆ SINH DỊCH TỄ TRUNG ƯƠNG
-----------------*-------------------
CAO THỊ HOA
Chuyên ngành: Vệ sinh xã hội học và tổ chức y tế Mã số: 62.72.01.64
LUẬN ÁN TIẾN SỸ Y HỌC
Người hướng dẫn khoa học:
1. GS.TS. NGUYỄN CÔNG KHẨN
2. PGS.TS. HỒ BÁ DO
HÀ NỘI – 2015
Tôi là CAO THỊ HOA nghiên cứu sinh khóa 31 Viện vệ sinh dịch tễ Trung ương, chuyên ngành Vệ sinh xã hội học và tổ chức y tế, xin cam đoan:
1. Đây là luận án do bản thân tôi trực tiếp thực hiện dưới sự hướng dẫn của GS.TS. Nguyễn Công Khẩn và PGS.TS. Hồ Bá Do.
2. Công trình này không trùng lặp với bất kỳ nghiên cứu nào khác đã được công bố tại Việt Nam
3. Các số liệu và thông tin trong nghiên cứu là hoàn toàn chính xác, trung thực và khách quan, đã được xác nhận và chấp thuận của cơ sở nơi nghiên cứu
Tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm trước pháp luật về những cam kết này.
CAO THỊ HOA |
Tôi xin trân trọng bày tỏ lòng biết ơn chân thành và sâu sắc nhất tới GS. TS Nguyễn Công Khẩn, PGS.TS Hồ Bá Do, những người Thầy đã nhiệt tình chỉ bảo, hướng dẫn, động viên tôi trong suốt thời gian nghiên cứu và viết luận án.
Tôi xin trân trọng cảm ơn Cơ sở đào tạo sau đại học – Viện vệ sinh dịch tễ trung ương luôn giúp đỡ tôi nhiệt tình và tạo mọi điều kiện để tôi học tập, nghiên cứu đạt kết quả.
Tôi xin trân trọng cảm ơn Quận ủy, HĐND-UBND quận Hai Bà Trưng luôn giúp đỡ, động viên, cổ vũ tôi có thêm nghị lực trong học tập và thực hiện đề tài nghiên cứu.
Tôi xin trân trọng cảm ơn Đảng ủy, Ủy ban nhân dân, trạm Y tế 20 phường quận Hai Bà Trưng - Thành phố Hà Nội đã tạo mọi điều kiện thuận lợi để tôi triển khai nghiên cứu đÒ tµi.
Cuối cùng tôi xin chân thành cảm ơn bạn bè, đồng nghiệp và người thân trong gia đình đã động viên giúp đỡ tôi về mọi mặt trong suốt quá trình học tập và công tác.
Cao Thị Hoa
Lời cam đoan Lời cảm ơn Mục lục
Danh mục chữ viết tắt Danh mục bảng
Danh mục biểu đồ
Danh mục hộp thảo luận
ĐẶT VẤN ĐỀ 1
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3
1.1. PHÁP LUẬT AN TOÀN THỰC PHẨM 3
1.1.1. Một số khái niệm liên quan an toàn thực phẩm và Luật An toàn thực phẩm 3
1.1.2. Pháp luật an toàn thực phẩm trên thế giới 4
1.1.3. Pháp luật an toàn thực phẩm tại Việt Nam 6
1.2. THỰC TRẠNG THỰC THI PHÁP LUẬT AN TOÀN THỰC PHẨM ...9
1.2.1. Một số yếu tố liên quan tới thực thi pháp luật an toàn thực phẩm 9
1.2.2. Thực trạng thực thi pháp luật an toàn thực phẩm trên thế giới 10
1.2.3. Thực trạng thực thi pháp luật an toàn thực phẩm tại Việt Nam 11
1.2.4. Thực thi pháp luật an toàn thực phẩm tại quận Hai Bà Trưng 21
1.3. CÁC GIẢI PHÁP CAN THIỆP NÂNG CAO VIỆC THỰC THI PHÁP LUẬT AN TOÀN THỰC PHẨM 22
1.3.1. Trên thế giới 22
1.3.2. Tại Việt Nam 23
CHƯƠNG 2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 37
2.1. ĐỐI TƯỢNG, ĐỊA ĐIỂM VÀ THỜI GIAN NGHIÊN CỨU 37
2.1.1. Đối tượng nghiên cứu 37
2.1.2. Địa điểm nghiên cứu 37
2.1.3. Thời gian nghiên cứu 39
2.2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 39
2.2.1. Thiết kế nghiên cứu 39
2.2.2. Cỡ mẫu và chọn mẫu nghiên cứu 39
2.2.3. Các kỹ thuật thu thập thông tin 43
2.2.4. Các giải pháp can thiệp 50
2.2.5. Chỉ số nghiên cứu 54
2.2.6. Tổ chức thu thập thông tin 56
2.3. PHÂN TÍCH SỐ LIỆU 58
2.4. SAI SỐ VÀ BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC 59
2.4.1. Sai số 59
2.4.2. Khắc phục 59
2.5. ĐẠO ĐỨC TRONG NGHIÊN CỨU 60
2.6. GIỚI HẠN VÀ HẠN CHẾ ĐỀ TÀI 60
CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 61
3.1. THỰC TRẠNG THỰC THI PHÁP LUẬT ATTP CỦA MỘT SỐ CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI QUẬN
HAI BÀ TRƯNG, HÀ NỘI NĂM 2013. 61
3.1.1. Thực trạng điều kiện vệ sinh cơ sở nghiên cứu 63
3.1.2. Thực trạng vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ 65
3.1.3. Thực trạng vệ sinh thực phẩm 66
3.1.4. Thực trạng vệ sinh cá nhân của các đối tượng nghiên cứu 70
3.2. ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ GIẢI PHÁP CAN THIỆP NÂNG CAO THỰC THI PHÁP LUẬT AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA MỘT SỐ CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI QUẬN
HAI BÀ TRƯNG, HÀ NỘI NĂM 2013 - 2014 81
3.2.1. Hiệu quả thực hiện điều kiện vệ sinh cơ sở nghiên cứu 81
3.2.2. Hiệu quả thực hiện điều kiện vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ 83
3.2.3. Hiệu quả thực hiện điều kiện vệ sinh thực phẩm 84
3.2.4. Hiệu quả thay đổi vệ sinh cá nhân của các đối tượng nghiên cứu 86
CHƯƠNG 4. BÀN LUẬN 94
4.1. THỰC TRẠNG THỰC THI PHÁP LUẬT VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA MỘT SỐ CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI QUẬN HAI BÀ TRƯNG, HÀ NỘI NĂM 2013 94
4.1.1. Thực trạng điều kiện vệ sinh cơ sở nghiên cứu 94
4.1.2. Thực trạng vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ 98
4.1.3. Thực trạng vệ sinh thực phẩm 99
4.1.4. Thực trạng vệ sinh cá nhân 103
4.2. ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ CAN THIỆP NÂNG CAO VIỆC THỰC THI PHÁP LUẬT VỀ ATTP CỦA MỘT SỐ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI QUẬN HAI BÀ TRƯNG, HÀ NỘI
NĂM 2013-2014 113
4.2.1. Hiệu quả can thiệp đến thực trạng vệ sinh cơ sở 114
4.2.2. Hiệu quả can thiệp đến thực trạng vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ 116
4.2.3. Hiệu quả can thiệp đến thực trạng vệ sinh thực phẩm 116
4.2.4. Hiệu quả can thiệp đến thực trạng vệ sinh cá nhân. 118
KẾT LUẬN 125
KIẾN NGHỊ 127
DANH MỤC CÔNG TRÌNH NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN ĐẾN LUẬN ÁN ĐÃ CÔNG BỐ
PHỤ LỤC
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
: An toàn thực phẩm | |
ATVSTP | : An toàn vệ sinh thực phẩm |
CAC (Codex Alimentarius Committee) | : Ủy ban tiêu chuẩn hóa thực phẩm quốc tế |
CDC (Centers for Disease Control and Prevention) | : Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh tật |
CSHQ | : Chỉ số hiệu quả |
ĐVT | : Đơn vị tính |
FAO (Food and Agriculture Organization) | : Tổ chức nông lương thế giới |
FDA (Food and Drug Administration) | : Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ |
FBD (Food Borne Disease) | : Bệnh truyền qua thực phẩm |
GHP (Good Hygiene Practice) | : Thực hành vệ sinh tốt |
GMP (Good Manufacturing Practice) | : Thực hành sản xuất tốt |
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) | : Phân tích mối nguy hiểm và kiểm soát tới hạn |
HCBVTV | : Hóa chất bảo vệ thực vật |
KAP (Knowledge Attitude Practice) | : Kiến thức, Thái độ, Thực hành |
NN & PTNT | : Nông nghiệp và Phát triển nông thôn |
SL | : Số lượng |
THCS | : Trung học cơ sở |
THPT | : Trung học phổ thông |
TL | : Tỷ lệ |
TAĐP | : Thức ăn đường phố |
UBND | : Ủy ban nhân dân |
VSATTP | : Vệ sinh an toàn thực phẩm |
VSV | : Vi sinh vật |
WHO (World Health Organization) | : Tổ chức Y tế Thế giới |