Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

Lời Cảm Ơn Để Hoàn Thành Được Đề Tài Này, Em Đã Nhận Được Sự Giúp Đỡ Từ Nhiều Phía. Trước Hết, Em Xin Ghi Ơn Cha Mẹ Và Người Thân Đã Luôn Luôn Bên Cạnh Em, Giúp Đỡ Em Vượt Qua Khó Khăn Trong Suốt Thời Gian Học Đại Học. Em ...

Hình 1.2: Cá ngừ chù (Lacepede,1803). Phân bố: Chủ yếu ở vùng biển miền Trung, Đông và Tây Nam Bộ. Mùa vụ khai thác: Quanh năm. Ngư cụ khai thác: Lưới vây, rê, đăng. Kích thước khai thác: Dao động 150÷310mm, chủ yếu 250 ÷260mm. Dạng sản ...

Bảng 1.3 Thành phần khối lượng của cá ngừ [6] Đầu (%) Xương (%) Vây, vẩy (%) Nội tạng (%) Thịt cá (%) 20 8 1 11 60 Đầu và bộ xương cá ngừ còn chứa rất nhiều các cơ thịt, vì vậy ta có thể lợi dụng quá trình thuỷ phân để tạo ra ...

1.2.4.6 Phương pháp thủy phân bằng dung dịch xút loãng Dùng dung dịch xút loãng kết hợp với nhiệt độ cao để thủy phân nguyên liệu trên cơ sở đó phá vỡ cấu trúc tế bào và mô, cắt đứt được liên kết giữa lipit với protein thu ...

 Li tâm lần 2: Dầu cá thu được được đem li tâm lần 2 để đảm bảo tạp chất còn lại trong dầu là ít nhất. Li tâm xong ta thu được dầu cá và dịch thủy phân phía dưới. dầu này được đem bảo quản đông ở nhiệt độ -18 o C. ...

Độ oxy hóa của dầu rất thấp. Như vậy, so với các tiêu chuẩn chất lượng thì dầu đầu cá ngừ thu được đạt yêu cầu chất lượng. 3.3.3 Thành phần axit béo của dầu đầu cá ngừ Dầu cá ngừ được đem phân tích bằng phương pháp ...

Tài liệu tham khảo 1. Nguyễn Trọng Cẩn, Nguyễn Thị Hiền, Đỗ Thị Giang, Trần Thị Luyến, (1998), Công nghệ enzyme. Nhà xuất bản nông nghiệp TP.Hồ Chí Minh. 2. Hans H. Huss (2004), Cá tươi chất lượng và các biến đổi về chất lượng, NXB ...

Dụng cụ, vật liệu thông thường của phòng thí nghiệm Máy cất có ống sinh hàn hồi lưu, có mối nối nhám. Bình định mức 1000ml, pipet10ml, buret 25ml, bình tam giác 250 ml, cân điện tử.  Hóa chất Dung dịch KOH 0.5N trong cồn 95 o Dung dịch HCl ...