Giáo trình mô đun thu mua bảo quản vận chuyển nguyên liệu thủy sản nghề chế biến và bảo quản thủy sản

Sở Lao Động Thương Binh Và Xã Hội Trường Trung Cấp Nghề Trà Vinh Giáo Trình Mô Đun Thu Mua, Bảo Quản & Vận Chuyển Nguyên Liệu Thủy Sản Nghề Chế Biến Và Bảo Quản Thủy Sản Giáo Viên Biên Soạn: Nguyễn Thị Ngọc Linh Năm 2012 Mục ...

3 IV. Hướng dẫn sử dụng chương trình 1. Phạm vi áp dụng giáo trình Chương trình này dùng cho học sinh hệ công nhân lành nghề chuyên nghành chế biến và bảo quản thủy sản đồng thời dùng làm tài liệu tham khảo cho ngành chế biến thực ...

- Trọng lượng khai thác tối đa 5600g. Cá ngừ dùng để ăn tươi, đóng hộp, hun khói và đông lạnh. Hình 2.4: Cá ngừ  Cá nục - Cá nục nhỏ vừa sống ở gần bờ còn loại lớn sống ngoài khơi. Sống tập trung thành từng đàn. Ở biển ...

* Protein chất cơ (Protein tương cơ) Gồm myoglobin, myoalbumin, globulin và các enzym, chiếm khoảng 25-30% hàm lượng protein trong cá và 12-20% trong mực. Các protein này hòa tan trong nước, trong dung dịch muối trung tính có nồng độ ion thấp (<0,15M). ...

Cá thu Bảng: Hàm lượng chất béo trong cơ thịt của các loài cá khác nhau 2.2.1. Sự phân bố chất béo trong cá Chất béo của các loài cá béo thường tập trung trong mô bụng vì đây là vị trí cá ít cử động nhất khi bơi lội trong nước. Mô ...

PH 7,2 7,0 6,8 6,7 6,6 6,5 6,4 Chết Chết cứng A B C D E F G Hình 2.28: Đồ thị biểu diễn quá trình tê cứng Thời gian Trong đó: A: Thời gian khi đánh bắt B: Thời gian khi chết, bắt đầu tê cứng. C: Cá có độ pH thấp nhất. D: Cá cứng nhất. E: Cá ...

Chương IV ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG, THU MUA- VẬN CHUYỂN- BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN Bài 1 ĐÁNH GIÁ SƠ BỘ CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN A. Mục tiêu Trình bày được các phương pháp đánh giá chất lượng thủy sản. Kiểm tra được ...

Hình 2.36: Ướp nguyên liệu tôm theo phương pháp 3 * Cách tiến hành Tôm được ướp đá theo từng lớp, đầu tiên rải 1 lớp nước đá. Bảo quản lạnh tôm được đồng đều thì lớp nước đá ở đáy thùng và lớp nước đá trên cùng phải ...

Lượng nước đá Từ cách tính đã trình bày ta thử xem xét lượng đá cần thiết để bảo vệ tôm sú nguyên liệu ở O o C ở 2 loại thùng bảo quản khác nhau (cách nhiệt và không cách nhiệt) Lượng nước đá cần thiết để bảo quản tôm ...

↓ Rửa ↓ Phân loại, phân cỡ ↓ Bảo quản ↓ Theo dòi ↓ Đánh giá 2.2. Tiến hành - Tôm nguyên liệu: mua tôm nguyên liệu tươi - Rửa: loại bỏ tạp chất như cát, rác, vỏ tôm và một phần vi sinh vật bám trên thân tôm - Phân lọai: các loài ...