↓ Rửa
↓
Phân loại, phân cỡ
↓ Bảo quản
↓ Theo dòi
↓ Đánh giá
2.2. Tiến hành
- Tôm nguyên liệu: mua tôm nguyên liệu tươi
- Rửa: loại bỏ tạp chất như cát, rác, vỏ tôm và một phần vi sinh vật bám trên thân
Có thể bạn quan tâm!
-
Các Hạng Mục Cần Đánh Giá Chất Lượng -
So Sánh Ưu Và Nhược Điểm Của Từng Phương Pháp -
Giáo trình mô đun thu mua, bảo quản & vận chuyển nguyên liệu thủy sản nghề chế biến và bảo quản thủy sản - 9
Xem toàn bộ 80 trang tài liệu này.
tôm
- Phân lọai: các loài tôm khác nhau có giá trị kinh tế khác nhau. Trong trường hợp
đồng nhất về giống loài thì việc phân loại chất lượng tôm quyết định hiệu quả kinh tế.
- Phân cỡ: thực hiện quy trình phân cỡ theo số thân tôm/pound. Sinh viên phải
- Bảo quản: tiến hành theo 2 phương thức: bảo quản ướt và bảo quản khô.
- Ghi lại ngày giờ và tình trạng nguyên liệu khi tiến hành bảo quản.
- Theo dòi trong thời gian 12h .
- Đánh giá: tình trạng nguyên liệu ở tình trạng nguyên liệu ở từng thùng sau thời gian bảo 12h.
C. Câu hỏi
1/ Nêu trình tự các bước thực hiện xác định các giai đoạn biến đổi của cá nguyên
liệu ?
2/ Mô tả các biến đổi xảy ra đối với cá nguyên liệu .?
3/ Các yếu tố nào ảnh hưởng đến các giai đoạn biến đổi ?
4/ Trong các giai đoạn biến đổi thì giai đoạn nào làm biến chất lượng của nguyên liệu sâu sắc nhất ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm ?
5/ Tại sao phải xác định được các giai đoạn biến đổi của nguyên liệu thủy sản trước khi đem đi chế biến sản phẩm tiếp theo. Sinh viên thực hiện đúng và chính xác các cỡ tôm của tôm nguyên liệu nó sẽ quyết định giá trị kinh tế của cơ sở và lợi nhuận của nhà máy chế biến ?
6/ Nêu cách thực hiện cân chlorine cho việc sử dụng rửa nguyên liệu, khử trùng dụng cụ và nhà xưởng.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Nguyễn Trọng Cẩn. công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản tập I. Nhà xuất bản nông nghiệp, Hà Nội 1991.
2. Nguyễn Khắc Hường. Cá biển Việt nam. Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật, 1992.
3. Bộ Thủy sản: Biển đông và ngư trường. Tuyển tập nghiên cứu thủy sản, 1988.
4. Phạm Văn Trung. Kỹ thuật vaanj chuyển cá sống. Nhà xuất bản nông nghiệp Hà nội 1991.
5. Nguyễn Thị Lệ Diệu. Nguyên liệu thủy sản. Nhà xuất bản nông nghiệp, 1997.
6. Tạp chí thủy sản số: 4, 6, 7, 8 năm 2002