Nhận Xét Và Đánh Giá Về Thị Trường Khách Sử Dụng Dịch Vụ Ăn Uống Tại Khách Sạn Wooshu Và Đánh Giá Các Giải Pháp Marketing Mix Mà Khách Sạn Đã Sử

Chỉ tiêu

ĐVT	6 tháng đầu năm 2011
1/ Tổng lượt khách:	Lượt	1,335,000
- Khách lưu trú	Lượt	608,000
Trong đó: Khách Quốc tế	Lượt	5,300
- Khách tham quan	Lượt	686,500
- Khách lữ hành	Lượt	41,100
Trong đó: Khách Quốc tế	Lượt	1,710
2/ Tổng doanh thu du lịch:	Triệu đồng	265,750
- Lữ hành	Triệu đồng	23,990
- Lưu trú	Triệu đồng	82,650
- Nhà hàng	Triệu đồng	74,508
- Khác	Triệu đồng	84,602

Có thể bạn quan tâm!

• Thực Trạng Vận Dụng Các Giải Pháp Marketing Nhằm Thu Hút Khách Hàng Sử Dụng Dịch Vụ Ăn Uống Tại Nhà Hàng Thuộc Khách Sạn Wooshu.
• Giới Thiệu Về Bộ Phận Kinh Doanh Ăn Uống Của Của Khách Sạn Và Đặc Điểm Thị Trường Khách Của Nhà Hàng
• Tình Hình Hoạt Động Của Bộ Ẩm Thực 6 Tháng Đầu Năm 2011
• Các giải pháp marketing Mix nhằm thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng thuộc khách sạn Wooshu-Biên Hòa - 8
• Các giải pháp marketing Mix nhằm thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng thuộc khách sạn Wooshu-Biên Hòa - 9

Xem toàn bộ 79 trang tài liệu này.

Hình 2.6 Tình hình khách đến Đồng Nai 6 tháng đầu năm

(Nguồn: Sở VHTTDL Đồng nai)

Biên Hòa cũng là đầu mối giao thông quan trọng của quốc gia. Ngoài hệ thống đường sắt Thống Nhất thuộc hệ thống đường sắt Bắc - Nam còn có hệ thống đường bộ với nhiều con đường huyết mạch của Đồng Nai và cả nước như quốc lộ 1, quốc lộ 51, quốc lộ 15...

+ Phân tích sự cạnh tranh: Trong bán kính khoảng 1km quanh khách sạn, có thể nói đây là nơi tập trung các khu ẩm thực và kinh doanh nhà hàng kháp thành phố, với các nhà hàng quán ăn nối liền nhau trên đường Võ Thị Sáu. Có thể kể đến đối thủ cạnh trạnh là khách sạn Đồng Nai tiêu chuẩn 3 sao cũng trên trục đường Phạm Văn Thuận. Khách sạn Đồng Nai hay còn có tên gọi khác “Khu nghỉ dưỡng cán bộ” có vị trí nhỉnh hơn khách sạn Wooshu gần quảng trường thành phố, viện bảo tàng, các sở, bộ… Với nhà hàng ở tầng trệt do đó việc quảng bá và gây chú ý sẽ hiệu quả hơn. Khách sạn Đồng Nai ra đời khá lâu, và đã quen thuộc với người dân

thành phố. Khách hàng mục tiêu là cán bộ cấp cao trong tỉnh, khách du lịch, và khách địa phương. Hay có thể nói ngay bên cạnh là Nhà hàng tiệc cưới Đại Thống. do vị trí ở trên cao so với Đại thông nên đôi khi một số sự kiện trước mặt tiền, Đại Thống lại được “thơm lây”.

+ Phân tích nhu cầu: Khách hàng thường đến sử dụng các sản phẩm của nhà hàng vào buổi trưa và tối, đối với khách hàng là người việt nam đến gọi món ở nhà hàng là rất ít. Có thể nói việc 1 khách sạn quốc tế đầu tiên tiêu chuẩn 4 sao, do đó người dân có phần nào đó lạ lẫm, lạ lẫm ở phong cách phục vụ, không gian, đối với các câu lạc bộ đêm người ta sãn sàng bỏ ra 1-2triệu để đổi lấy không khí để vui chơi với bạn bè, nhưng chỉ khoảng 6-700,000vnd cho một bữa trưa thì lại cho là quá đắt. Khách địa phương vẫn chưa hiểu hết giá trị sản phẩm của nhà hàng 4 sao.

+ Những yêu cầu bắt buộc: Đến với nhà hàng, các nhân viên luôn tỏ ra rất thân thiện, tìm tìm cách làm hài lòng khách hàng, tế nhị trong cách giải quyết vấn đề, nhà hàng rất quan tâm đến hiệu quả các sự kiện nên việc chuẩn bị là hết sức chu đáo.

Chọn lựa kênh phân phối:

Trong lịch sử hình thành và phát triển Wooshu từng thuê thương hiệu của Swissbellhotel international, nhưng sau 6 tháng đã ngắt hợp đồng. Sau này nhà hàng chọn cách bán hàng trực tiếp đến khách hàng. Và thông các trang web đặt phòng trên internet. www.wooshu.com, hay thông qua sự lớn mạnh và của các trang xã hội và chia sẻ video như, www.facebook.com , www.youtube.com

2.5.4 Giải pháp xúc tiến

A. Quảng cáo:

Nhà hàng chọn các kênh quảng cáo là internet thông qua web , http://yeudulich.vn, www.agoda.vn, www.hotels.com www.Booking.com …, trung tâm xúc tiến du lịch Đồng nai (http://ttxtdldongnai.vn), kênh truyền hình du lịch và cuộc sống, báo The guide. Ngoài ra, ngay mặt tiền của khách sạn cũng có các bảng hiệu ba-nô để quảng bá cho nhà hàng. Mục tiêu của những quảng cáo này là xây dưng thương hiệu và tìm kiếm khách hàng mới, thông qua thông điệp là “khách sạn 4 sao tiêu chuẩn quốc tế tại

Biên Hòa” để khẳng đinh đẳng cấp và sự sang trọng mới mẻ cho khách hàng, ngoài ra cũng muốn gửi gắm chất lượng món ăn, cung cách phục vụ và sự đa dạng của các dịch vụ ăn uống vào các quảng cáo.

B. Khuyến mãi

Từ khi mới bắt đầu vào hoạt động đến nay khách sạn rất tích cực đưa ra các chương trình sự kiện và các chương trình khuyến mãi để kích thích khách hàng sử dụng các dịch vụ ăn uống ở đây.

Các chương trình khuyến mãi mà Khách sạn đã thực hiện trong năm 2010 và 6 tháng đầu năm 2011 như:

Hình 2.7 Khuyến mãi tiệc cưới, Khuyến mãi rượu và buffet tối thứ 7.

HAPPY HOUR

AT WOOSHU HOTEL

Chương trình Happy Hour tại Wooshu được áp dụng từ thứ 2 đến thứ 7 hàng tuần. Thời gian từ 5 giờ chiều đến 7 giờ tối. Nội dung: khi Khách sử dụng 1 ly cocktail hoặc 1 ly rượu, giá cho mỗi ly là 1 nữa giá so với bình thường.

Hình 2.8. chương trình Giờ vàng

Ngoài ra còn có các chương trình như cocktail của tháng và rượu của tháng:

Nội dung của chương trình “cocktail of month” (cocktail của tháng) áp dụng từ ngày 1/6/2011 đến ngày 30/6/2011. Khi khách hàng sử dụng các loại cocktail đặc biệt được in trên tờ rơi sẽ được tính đồng giá chỉ vơi 50.000 vnd.

Đồi với “Wine of Month” (rượu của tháng) áp dụng từ ngày 1/5/2011 đến 31/5/2011 khi khách hàng mua các sản phẩm của rượu vang in trên tờ rơi với số lượng 2 chai khách sẽ được tặng 1 chai.

C. Quan hệ xã công chúng – PR

Các hoạt động PR của khách sạn đó là việc cho khai trương khách sạn vào ngày 16/1/2010 với sự góp mặt của đông đảo báo chí trong tỉnh. Ngoài ra nhà hàng còn tổ chức các sự kiện:

Hình 2.9. Mừng giáng sinh và năm mới

Hình 2.10. Quốc tế Thiếu Nhi 1/6

Hình 2.11 Sự kiện mừng chúa phục sinh với tiệc buffet hơn 40 món ăn đăc biệt

Ngoài ra Khách sạn còn tổ chức tiệc chiêu đãi nhân viên với các chương trình giải trí như: Biểu diễn nấu ăn, biểu diễn thời trang, âm nhạc… với sự góp mặt chính là những nhân viên của nhà hàng, Khách sạn. Hay việc việc tài trợ một phần cho Cúp VTV lần thứ V – 2011.

D. Chào hàng cá nhân và marketing trực tiếp

Nhà hàng phối hợp các nhân viên bên phòng bán hàng và tiếp thị để tìm kiếm các khách hàng có nhu cầu đặt tiệc tại nhà hàng, hay các tiệc ngoài trời. Chủ yếu sử đụng điện thoại, thư, email …

2.6. Nhận xét và đánh giá về thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Wooshu và đánh giá các giải pháp Marketing mix mà khách sạn đã sử dụng để thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng:

2.6.1. Đánh giá về thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Wooshu

Khách hàng đem lại nguồn thu cao chủ yếu là từ những khách hàng có nhu cầu đặt tiệc tại nhà hàng, và một phần là khách đến ăn tiệc buffet tối cuối tuần. Doanh thu của việc khách lẻ đến ăn là ít. Khách quốc tế chủ yểu là khách phòng, khách vãng lai là rất ít. Số lượng khách hàng thân thiết của nhà hàng cũng là khá ít ước lượng khoảng 10-15 khách, một con số khá nhỏ bé đối với một khách sạn 4 sao. Lượng khách đến sử dụng chủ yếu là những người có thu nhập cao, doanh nhân các tổ chức doanh nghiệp trong thành phố và các khu công nghiệp.

2.6.2. Đánh giá các giải pháp Marketing mix mà khách sạn đã sử dụng để

thu hút khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống:

Các chương trình khuyến mãi chưa thực sự hiệu quả đối với khách nội địa, cũng như các khách khác, việc truyền thông tin đến khách hàng là chưa hiệu quả và còn yếu chưa giải thích rõ được lợi ích cốt lõi mà sản phẩm đem lại. Nhìn chung các sự kiện đạt được hiệu quả cao hơn đến với các chương trình khuyến mãi. Khách sạn tập trung chủ yếu vào việc marketing ngoài khách sạn mà chưa thực sự khuyến khích nhân viên thực hiện bán hàng cá nhân với khách đến với nhà hàng. Việc chào hàng cá nhân là cần thiết bên cạnh giới thiệu các món ăn người phục vụ còn bị động trong việc giới thiệu các chương trình khuyến mãi. Nhà hàng cũng như khách sạn

cũng chưa thực hiện tốt công tác PR trên địa bàn. Do mới đi vào hoạt động trong gần 2 năm nay nên việc quảng bá hình ảnh Wooshu vào tâm trí khách hàng là chưa thực sự có hiệu quả, với Biên Hòa lượng khách quốc tế không nhiều do đó về phần ẩm thực còn dựa chủ yếu vào khách nội địa nên việc gia tăng lượng khách này là rất cần thiết. Việc gia tăng khách hàng cũng phải đi đôi với việc giữ chân khách hàng là gia tăng số lượng khách hàng thân thiết. Theo xu hướng mới thì người ta cần đáp ứng và thõa mán tối đa nhu cầu của khách hàng trong thị phần của mình để giữ, cũng cố và phát triển thị phần. Trong khi hiện tại Wooshu không thực hiện tốt được công tác nghiên cứu thị trường địa phương mà chỉ chạy theo, hay chỉ đơn giản là cung cấp những gì mình có chứ không theo nhu cầu thực tế của khách hàng trong thị phần. Không tạo được sự khác biệt không khẳng định được đẳng cấp và vị trí của mình trên thị trường địa bàn. Nên trong tương lai gần khi cạnh tranh tăng lên sẽ không giữ được thị phần.

CHƯƠNG 3: MỘT SỐ ĐỀ XUẤT VÀ GIẢI PHÁP MARKETING MIX NHẰM THU HÚT KHÁCH HÀNG SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN WOOSHU

3.1. Các giải pháp Marketing nhằm thu hút khách hàng sử dụng các dịch vụ ăn uống tại nhà hàng:

3.2.1. Giải pháp sản phẩm:

Các sản phẩm mà khách sạn cung cấp tuy là có sự khác biệt nhưng có phần nào đó lạ lẫm đối với khách nội địa. Nhà hàng còn tập trung nhiều vào hình thức của sản phẩm nhưng lại chưa thực sự quan tâm đến yếu tố cốt lõi, lợi ích mà sản phẩm mang lại. Các sản phẩm phụ chưa thực sự đạt hiệu quả trong việc cung cấp thông tin, quảng bá, giới thiệu hình ảnh cho nhà hàng. Khách hàng đến với lobby bar, pool bar muốn biết thông tin về nhà hàng thì không biết tìm kiếm thông tin ở đâu ngoài việc hỏi trức tiếp nhân viên. Việc thay đổi thực đơn, đưa ra các sản phẩm mới còn dựa vào khuôn mẫu, chưa nhắm vào đối tượng khách hàng trong thị phần của mình hay để tìm kiếm khách hàng mới.

Sản phẩm cốt lõi:

Với hình ảnh là một khách sạn tiêu chuẩn quốc tế 4 sao đầu tiên , khách hàng đến với nhà hàng của khách sạn không chỉ đơn giản là bỏ tiền để có một bữa ăn thịnh soạn, chiêu đãi bạn bè, hay có người phục vụ chu đáo mà là sản phẩm cốt lõi của nhà hàng đó là dinh dưỡng. Chính vì vậy nhà hàng cần tập trung vào việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng món ăn đem lại cho thực khách những món ăn bổ dưỡng tốt cho sức khỏe, làm tốt công tác vệ sinh, việc ngăn ngừa vi khuẩn trong môi trường nhà hàng cũng như môi trường bếp nấu. Hạn chế tối đa các phụ gia thực phẩm cùng với đó luôn nâng cao đội ngũ đầu bếp của nhà hàng để từ đó nâng cao tính thẩm mỹ để kích thích khách hàng sử dụng các món ăn tại nhà hàng. Khi đến với nhà hàng “khách hàng có thể ra về tay không nhưng không bao giờ ra về với một cái đầu rỗng”.

Sản phẩm phụ:

Lobby Bar: ngoài phục vụ các loại đồ uống cocktail nên phục vụ thêm các món ăn nhẹ các món bánh ngọt, bánh kem. Cùng với đó nên có thêm các kệ để nhà

hàng để vào trong đó các tờ rơi khuyến mãi, sự kiện để khách hàng kịp thời nắm bắt và gia tăng số lượng khách hàng đến sử dụng các món ăn tại nhà hàng.

Pool Bar: là nơi hoàn hảo để vừa thưởng thức thức uống, giải trí, và gặp mặt bạn bè, chú trọng vào công tác an toàn đem lại cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ ở đây một cách thoải mái và an toàn nhất. Cũng giống như lobby bar, phải có thêm các kệ thông tin về nhà hàng cho khách hàng.

Dargon Restaurant: đây là 1 trong những chiến lược phát triển sản phẩm, đa dạng hóa phong cách của nhà hàng, ngoài phục vụ các món Âu Á của nhà hàng Grand. Với nhà hàng Dragon hứa hẹn sẽ đem lại một không gian Trung Hoa lộng lẫy cùng với đó là những trải nghiệm thú vị về các món ăn Trung Hoa.

Ngoài ra trong nhà hàng hầu như tất cả các tối từ 7h đến 8h30, để góp phần tạo không khí ấm cúng, thư giãn tại nhà hàng, luôn có tiếng đàn piano giúp thực khách có thể thưởng thức món ăn một cách thoải mái nhất, hiệu quả nhất.

Sản phẩm mới

Vẫn theo quy định của nhà hàng 6 tháng đổi menu một lần. Việc thay đổi thực đơn cũng sẽ giữ lại các món chủ đạo như: Bò, buger, Sandwich, mì ý, Súp nhung hưu. Việc thêm sản phẩm mới cũng nên chú trọng vào giá trị mà sản phẩm mang lại.

Ăn chay là một khuynh hướng đang thịnh hành ở các nước phát triển. Nhà hàng nên đưa vào trong thực đơn của nhà hàng và các setmenu. Lợi ích của ăn chay là giúp cơ thể khỏe mạnh hơn, giảm bớt lượng đường trong máu, chăm sóc chu đáo hệ thống ruột, cơ thể cân đối, tiết kiệm thời gian, thực hiện dễ dàng...

Nhà hàng sẽ tổ chức vào ngày mùng 1 và 15 âm lịch mỗi tháng, đặc biệt là ngày lễ phật đản 15/4 âm lịch hàng năm, nhà hàng sẽ đưa ra những món ăn chay phục vụ cho khách

Ăn chay đúng cách là các món ăn trong bữa chính phải đủ 4 nhóm chất: bột, đường, đạm (đậu hũ, hũ tàu, sữa đậu nành, đậu phộng, muối mè, nấm, đậu que, đậu đũa, đậu xanh...), dầu và rau – trái cây. Các bữa ăn cần đa dạng và thay đổi món thường xuyên. Ngoài ra, các món ăn truyền thống việt nam cũng nên đưa vào, nó sẽ