Giới Thiệu Về Bộ Phận Kinh Doanh Ăn Uống Của Của Khách Sạn Và Đặc Điểm

tiếp, truyền hình vệ tinh với 15 kênh quốc tế, máy sấy tóc, đầu máy, minibar, két sắt

đựng đồ dùng quí giá của khách,…

Lợi ích và điều kiện: Giá phòng bao gồm:

 Miễn phí internet có dây ở toàn bộ khách sạn.

 Miễn phí đỗ xe tại khách sạn không cần đặt chỗ trước.

 Tất cả trẻ em dưới 6 tuổi được miễn phí khi sử dung giường phụ sẵn có.

 Một trẻ em dưới 2 tuổi được miễn phí cho 1 cũi trẻ em.

 Thú cưng được phép và không tính thêm phí.

 Nước đóng chai được phục vụ miễn phí.

 Phòng được giữ đến 6 giờ chiều vào ngày đến nếu không có sắp xếp trước.

 Các thẻ tín dụng: American Express, Visa, Euro/Mastercard, Dinners Club, JCB.

Phòng Studio: diện tích 54m2, có vòi sen riêng biệt với toilet. Một số tiện nghi phòng như:

 Trà và Café tự phục vụ.

 Mini bar với các loại thức uống tươi mát.

 TV LCD với kênh truyền hình vệ tinh.

 Tủ khóa cá nhân an toàn.

 Đường truyền internet tốc độ cao.

 Hệ thống điều hòa điều khiển tự động.

 Gọi điện quốc tế.

Phòng Deluxe: diện tích 36m2, Một số tiện nghi trong phòng:

 Trà và Café tự phục vụ

 Mini bar với các loại thức uống tươi mát.

 TV LCD với kênh truyền hình vệ tinh

 Tủ khóa cá nhân an toàn

 Đường truyền internet tốc độ cao

 Hệ thống điều hòa điều khiển tự động.

 Gọi điện quốc tế

Phòng Superior : diện tích 28m2 – 34m2, có bồn tắm với vòi sen. Một số tiện nghi trong phòng như:

 Trà và Café tự phục vụ

 Mini bar với các loại thức uống tươi mát.

 TV LCD với kênh truyền hình vệ tinh

 Tủ khóa cá nhân an toàn

 Đường truyền internet tốc độ cao

 Hệ thống điều hòa điều khiển tự động.

 Gọi điện quốc tế

2.2.2. Nhà hàng và quán Bar:

Ở vị trí tầng 6 của khách sạn là nhà hàng Grand với công suất chứa 200 thực khách. Được thiết kế sang trọng, hiện đại, lịch sự, nhà hàng cung cấp một không gian khá đặc trưng với nhiều cây cảnh cột ốp gỗ đem lại cho thực khách một cảm giác ấm cúng và thoải mái. Với danh mục các món ăn Âu, Á rất đa dạng, nhà hàng có thể đáp ứng nhu cầu khác nhau về ẩm thực của khách hàng.

 Giờ phục vụ bữa sáng: 6:30 – 10:00

 Giờ phục vụ bữa trưa: 11:00 – 14:30

 Giờ phục vụ bữa tối: 18:30 – 22:30

Bên cạnh đó, nhà hàng Dragon sắp khai trương trong thời gian tới sẽ phục vụ thực đơn các món ăn Hoa phong phú và hấp dẫn.

Tại khu vực tiền sảnh của khách sạn là Lobby Bar với nhiều loại nước giải khát, bia, rượu. Quầy bar với không gian yên tĩnh còn là nơi để thư giãn, gặp gỡ đối tác hay bạn bè. Đặc biệt, tại đây còn có các loại cocktail được pha chế theo cách riêng.

Tại tầng 14 của khách sạn là Pool Bar mang đến cho khách các loại thức uống tươi mát và các món ăn nhẹ. Không gian thoáng đãng, khách sẽ có một cái nhìn bao quát về thành phố Biên Hòa khi đứng tại Pool Bar.

2.2.3. Dịch vụ hội thảo, hội họp:

Tầng 5 của khách sạn là phòng tổ chức hội thảo, hội nghị Orchid Grand Ballroom với sức chứa lên đến 450 người có thể linh hoạt tách thành nhiều sảnh và phòng họp nhỏ phù hợp với từng yêu cầu riêng biệt của khách. Phòng được trang bị đầy đủ các thiết bị nghe nhìn hiện đại phục vụ cho việc tổ chức hội nghị của khách. Có 3 loại phòng hội nghị bao gồm:

 1 phòng Chrysantheum

 2 phòng Jasmine

 1 phòng Lotus Trang thiết bị bao Gồm:

 Máy chiếu LCD

 Màn hình chiếu

 Màn chiếu di động

 Bút Laizer

 Micro không dây

 Micro cầm tay

 Bục phát biểu

 Bảng xếp đứng

 Bảng trắng bút lông

 Máy tính sách tay

 Truyền hình

 Giấy viết

 Hệ thống âm thanh

 Sản nhảy di động

 Sân khấu

2.2.4. Khu vui chơi giải trí:

Tại tầng 14 của khách sạn là các dịch vụ trung tâm thể hình và hồ bơi trong

nhà.

 Trung tâm thể hình:

Trung tâm thể hình mở cửa hàng ngày từ 6 giờ đến 22 giờ. Là nơi thích hợp

để rèn luyện thân hình khỏe mạnh, thon gọn.

 Hồ bơi:

Hồ bơi mở cửa hàng ngày từ 6:00-22:00. Độ sâu 1.8m cho người lớn và 0.8m cho trẻ em. Trẻ em dưới 12 tuổi phải có người lớn đi cùng.

Ngoài ra, tại khách sạn còn có những dịch vụ sắp khai trương bao gồm:

 Casino:

 Spa:

Karaoke:

2.3. Giới thiệu về bộ phận kinh doanh ăn uống của của khách sạn và đặc điểm thị trường khách của nhà hàng

2.3.1 Bộ phận kinh doanh ăn uống của khách sạn

2.3.1.1. Nhà hàng Âu:

Grand Restaurant: Tọa lạc tại tầng 6 khách sạn Wooshu chuyên phục vụ các món Âu Á, công suất phục vụ của nhà hàng là 200 khách. Được chia làm 4 khu A, B, C, D trong đó các khu B, C, D đều có khung cảnh nhìn ra thành phố biên hòa. Với bàn gỗ được bày biện theo phong cách âu cùng với đó là một bàn đá lớn được thiết kế để bày biện các thức ăn để phục vụ cho tiệc buffet. Đến với nhà hàng Grand khách hàng sẽ được đón tiếp một cách ân cần chu đáo với những nhân viên nhiệt tình. Cùng với đó là món ăn đồ uống được chế biến từ những đội ngũ đầu bếp, nhân viên pha chế nhiều kinh nghiệm và tay nghề cao. Ngoài việc phục vụ các bữa trưa tối nhà hàng Grand còn phục vụ buffet sáng các ngày trong tuần từ 6h30 tới 10h30 sáng. Và phục vụ buffet vào mỗi tối thứ bảy từ 6h30 tới 10h30 tối.

2.3.1.2 Nhà hàng Á:

Trong chiến lược phát triển sản phẩm hiện tại khách sạn đang chuẩn bị khai trương nhà hàng Dragon chuyên phục vụ các món Hoa với đội ngũ đầu bếp và nhân viên có sẵn từ nhà hàng Grand.

2.3.2. Chất lượng phục vụ nhà hàng:

Tất cả các công việc đêu gồm công tác chuẩn bị, setup (bày biện bàn ăn), phục vụ và tiễn khách.

 Chuẩn bị:

Tất cả các dụng cụ: dao, đĩa, muỗng, nĩa, ly,… đều phải được rửa sạch qua máy sau đó lau qua một lần với nước nóng. Yêu cầu hoàn thành tất cả các dụng cụ ly đĩa đều sạch bóng, không bám bụi và không có dấu vân tay.

Bàn ghế phải được kê ngăn nắp, vệ sinh sạch sẽ trước khi bày biện. Muối, tiêu, tăm phải được cho đầy.

 Setup (bày biện bàn ăn):

Tất cả các bàn trong nhà hàng đều được setup theo phong cách Châu Âu.

Đặc điểm của nhà hàng Grand là không dùng khăn trải bàn mà thay vào đó ở mỗi vị trí của khách là 1 tấm lót bằng tre đan mỏng, tao nên một nét dân dã Nam Bộ trong không gian hiện đại.

Đối với Buffet sáng: Thời gian bắt đầu setup vào 9h30 tối của ngày trước. Trên một bàn trung bình cho 2 người ăn phải có đầy đủ 1 bộ muối, tiêu, tăm, 1 bình hoa, mỗi vị trí khách ăn phải có 1 miếng lót tre đan, 1 bộ dao nĩa phụ, 1 bộ tách, 1 bộ dao đĩa bánh mì, 1 khăn giấy, kèm theo đó là một quầy buffet đã được chuẩn bị sẵn các món ăn từ sớm.

Đối với phục vụ buổi trưa: Thời gian bắt đầu setup vào 10h sáng sau khi kết thúc buffet sáng. khi Trên một bàn trung bình cho 2 người ăn phải có 1 bình hoa, mỗi vị trí khách ăn phải có 1 miếng lót tre đan,1 bộ dao nĩa chính, 1 ly Red wine, 1 khăn ăn, 1 bộ dao đĩa bánh mì.

Đối với phục vụ buổi tối và buffet tối: Thời gian bắt đầu setup vào lúc 4h chiều. Trên một bàn trung bình cho 2 người ăn phải có 1 bình hoa, mỗi vị trí khách

ăn phải có 1 miếng lót tre đan, 1 bộ dao nĩa chính và 1 bộ dao nĩa phụ, 1 ly dung rượu trắng và 1 ly dùng rượu đỏ, một khăn ăn, 1 bộ dao đĩa bánh mì. Đối với buffet tối thì sẽ kèm theo một quầy buffet đã được chuẩn bị sẵn các món ăn.

 Phục vụ: gồm 5 bước chính.

Greeting guest (đón khách): Khi khách bước vào nhà hàng. Yêu cầu của một nhân viên khi gặp khách phải chào khách, hỏi những yêu cầu về vị trí, số lượng chỗ ngồi, việc đặt trước.

Seating guest (mời khách ngồi): Yêu cầu ở giai đoạn này là dẫn khách đến vị trí mà khách đã yêu cầu, và kéo ghế mời khách ngồi luôn luôn “lady first” (ưu tiên phụ nữ)

Unfold napkin (trải khăn ăn): Luôn luôn đứng bên tay phải của khách, tay phải lấy khăn ăn đưa ra phía sau lưng khách và bung nhẹ sau đó trải lên đùi khách. Yêu cầu động tác nhanh, dứt khoát, khi làm một điều gì đó câu cửa miệng luôn là “excuse me!” (xin phép)

Present menu (trình thực đơn): Trình menu cho khách, đứng ở bên phải khách, luôn ưu tiên phụ nữ (lady first) trình menu nước trước, đợi cho đến khi khách gọi nước sau đó trình menu thức ăn. Trong thời gian khách chọn thức ăn thì người phục vụ sẽ đưa phiếu order nước để bar pha chế cho khách.

Taking order (ghi món ăn khách yêu cầu): order (gọi món) sẽ được ghi trên một quyển sổ “captain order” (sổ ghi món khách yêu cầu), mỗi một order đều có 3 tờ. Tờ màu trắng người phục vụ giữ, tờ màu hồng đưa cho thu ngân, tờ màu vàng đưa cho bếp nếu order thức ăn, đưa cho quầy bar nếu order nước. Nước và thức ăn phải được ghi order riêng. Nếu khách order thêm tráng miệng thì cũng phải ghi order riêng. Đối với order thức ăn. Nhân viên phục vụ phải chú thích những món nào lên trước lên sau hay lên một lượt để bếp hiểu và thực hiện đúng trình tự yêu cầu của khách.

 Tính tiền và tiễn đưa khách: Tính tiền phải có tính chính xác cao, phải chủ động chào chia tay và sau khi khách rời khỏi nhà hàng người phục vụ phải nhanh chóng thu dọn bàn ăn để tiếp tục phục vụ cho lượt khách tiếp theo.

Ngoài ra còn có các yêu cầu khác trong quá trình khách dùng món. Nhân viên phải quan sát, nhanh nhẹn để đáp ứng các yêu cầu đó.

Với sự giám sát và hướng dẫn tận tình của trưởng phục vụ (supervisor) anh Nguyễn Tuấn Phong đã giúp em vận dụng những kiến thức đã học vào trong thực tế đồng thời cũng tích lũy thêm được nhiều kinh nghiệm thực qua sự hướng dẫn của anh. Nhìn chung các quy trình công việc tại nhà hàng Grand đều đạt tiêu chuẩn sát với những gì mà em đã được học tại trường chỉ có một vài biến tấu nhỏ về việc sử dụng khăn bàn bằng miếng lót tre đan.

2.3.3. Đặc điểm thị trường khách của nhà hàng:

Khách của nhà hàng chủ yếu là khách việt, châu á (nhật, trung quốc, hàn quốc) và một tỉ lệ khách âu, mỹ. Khách việt đến sử dụng các dịch vụ ăn uống thông qua các tiệc buffet tối thứ 7, tiệc cưới, sinh nhật. Việc đến gọi món tại nhà hàng rất ít, khách nước ngoài đến với nhà hàng đa số là từ khách phòng của khách sạn. Đối tượng khách hàng mà nhà hàng nhắm tới đó chính là các khách hàng từ các nhà máy khu công nghiệp trong tỉnh, và khách địa phương trong thành phố. Ngoài ra cũng phải kể đến đối tượng là các tổ chức tín dụng trong tỉnh, viên chức nhà nước.

2.3.4. Định vị thị trường của nhà hàng thuộc khách sạn wooshu:

Với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình luôn chào đón quý khách một cách nồng nhiệt theo văn hóa truyền thống Việt Nam với “nụ cười luôn nở trên môi”, phục vụ chu đáo kèm theo đó là một không gian được trang tri đậm chất Nam Bộ với xuồng ba lá, mái chèo nghiêng, những quả dừa mọng nước… sẽ đem lại cho thực khách những sự cảm nhận thú vị khi đặt chân vào nhà hàng Grand, thực khách sẽ thấy được sự giản dị chất phát chen lẫn giữa không gian hiện đại. đến với nhà hàng Grand, từ những món ăn đa dạng được chế biến bởi một đội ngũ bếp được đào tạo chuyên nghiệp, tay nghề cao và nhiều năm kinh nghiệm sẽ mang lại cho thực khách những món ăn được trang trí đặc sắc nhưng không kém phần ngon miệng. “Nhà hàng Grand sẽ đưa thực khách đến những trải nghiệm thú vị”

2.4. Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn quốc tế Wooshu

2.4.1 Tình hình hoạt động của khách sạn 2010

Đơn vị tính: USD

Tháng 1

10,088	Tháng 7	59,080
Tháng 2	17,568	Tháng 8	59,976
Tháng 3	60,919	Tháng 9	73,597
Tháng 4	62,958	Tháng 10	83,685
Thang 5	59,928	Tháng11	95,253
Tháng 6	98,103	Tháng 12	108,973