Tâm lý khách du lịch Nghề Quản trị nhà hàng

BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TỔNG CỤC DẠY NGHỀ

GIÁO TRÌNH

NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG

TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG NGHỀ

(Ban hành kèm theo Quyết định số: 120/QĐ - ngày 25 tháng 2 năm 2013 của Tổng cục trưởng Tổng cục Dạy nghề)

Hà Nội, năm 2013

TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN:

Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo.

Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.

LỜI GIỚI THIỆU

Vài nét về xuất xứ giáo trình :

Giáo trình này được viết theo Dự án thí điểm xây dựng chương trình và giáo trình năm 2011 - 2012 của TCDN - BLĐTBXH để làm tài liệu dạy nghề trình độ cao đẳng.

Quá trình biên soạn :

Trên cơ sở tham khảo các giáo trình, tài liệu về lĩnh vực tâm lý học và tâm lý khách du lịch, kết hợp với thực tế nghề nghiệp của nghề Quản trị Nhà hàng, giáo trình này được biên soạn có sự tham gia tích cực của các giáo viên có kinh nghiệm, cùng với những ý kiến đóng góp quý báu của các chuyên gia về lĩnh vực tâm lý và tâm lý khách du lịch.

Mối quan hệ của tài liệu với chương trình, mô đun/môn học :

Căn cứ vào chương trình dạy nghề và thực tế hoạt động nghề nghiệp, phân tích nghề, tiêu chuẩn kỹ năng nghề, nội dung môn học Tâm lý khách du lịch cung cấp cho người học những kiến thức cơ bản về tâm lý học nói chung và tâm lý khách du lịch nói chung, từ đó người học có thể vận dụng những kiến thức này trong quá trình nghiên cứu tâm lý của khách du lịch, tạo ra những sản phẩm dịch vụ phù hợp với nhu cầu của khách.

Cấu trúc chung của giáo trình Tâm lý khách du lịch bao gồm 3 chương: Chương 1: Một số vấn đề cơ bản của Tâm lý học

Chương 2: Những đặc điểm tâm lý chung của khách du lịch

Chương 3: Những đặc điểm tâm lý của khách du lịch theo dân tộc và nghề nghiệp

Sau mỗi chương đều có các câu hỏi ôn tập thảo luận để củng cố kiến thức cho người học.

Giáo trình được biên soạn trên cơ sở các văn bản quy định của Nhà nước và tham khảo nhiều tài liệu liên quan có giá trị. Song chắc hẳn quá trình biên soạn không tránh khỏi những thiếu sót nhất định. Ban biên soạn mong muốn và thực sự cảm ơn những ý kiến nhận xét, đánh giá của các chuyên gia, các thầy cô đóng góp cho việc chỉnh sửa để giáo trình ngày một hoàn thiện hơn.

Hà Nội, ngày…..tháng…. năm 2012

Tham gia biên soạn

1. Chủ biên: CN.Vũ Thị Thanh Hiền

2. Th.s Trần Khánh Hòa

MỤC LỤC

LỜI GIỚI THIỆU 2

MỤC LỤC 3

CHƯƠNG 1. MỘT SỐ VẤN ĐỀ CƠ BẢN CỦA TÂM LÝ HỌC 8

1. Bản chất hiện tượng tâm lý 8

1.1. Khái niệm 9

1.2. Quan niệm mác-xít về tâm lý 9

1.3. Chức năng của tâm lý 12

1.4. Phân loại các hiện tượng tâm lí 12

1.5. Một số phương pháp nghiên cứu tâm lý 13

2. Nhân cách 18

2.1. Khái niệm 18

2.2. Cấu trúc tâm lý của nhân cách - Những thuộc tính tâm lí của nhân cách ... 18 3. Tình cảm 22

3.1. Khái niệm 22

3.2. Các mức độ của đời sống tình cảm 23

3.3. Các qui luật tình cảm 25

4. Một số vấn đề cơ bản của tâm lý học xã hội và tâm lý du lịch 28

4.1. Khái niệm tâm lý học xã hội và tâm lý du lịch và mối quan hệ giữa chúng 28

4.2. Ảnh hưởng của một số hiện tâm lý xã hội phổ biến trong du lịch 30

CHƯƠNG 2. NHỮNG ĐẶC ĐIỂM TÂM LÝ CHUNG CỦA KHÁCH DU LỊCH 35

1. Hành vi của người tiêu dùng du lịch 35

1.1. Khái niệm 35

1.2. Các yếu tố ảnh hưởng tới hành vi tiêu dùng 36

2. Động cơ và sở thích của khách du lịch 38

2.1. Động cơ đi du lịch của con người ngày nay 38

2.2. Những sở thích của khách du lịch 40

3. Nhu cầu du lịch 42

3.1. Khái niệm nhu cầu du lịch 42

3.2. Sự phát triển nhu cầu du lịch 42

3.3. Các loại nhu cầu du lịch 43

4. Tâm trạng và cảm xúc của khách du lịch 47

4.1. Các loại tâm trạng của khách du lịch 47

4.2. Một số loại cảm xúc thường gặp của khách du lịch 48

4.3. Các yếu tố ảnh hưởng tới tâm trạng và cảm xúc của khách du lịch 49

CHƯƠNG 3. NHỮNG ĐẶC ĐIỂM TÂM LÝ CỦA KHÁCH DU LỊCH THEO DÂN TỘC VÀ NGHỀ NGHIỆP 51

1. Tâm lý khách du lịch theo châu lục 51

1.1. Người châu Âu 51

1.2. Người châu Á 52

1.3. Người châu Phi 54

1.4. Người châu Mỹ-La tinh 54

2. Những đặc điểm tâm lý của khách du lịch theo dân tộc 54

2.1. Khách du lịch là người Vương Quốc Anh 54

2.2. Khách du lịch là người Pháp 57

2.3. Khách du lịch là người Đức 59

2.4. Khách du lịch là người Italia 60

2.5. Khách du lịch là người Thuỵ Sĩ 61

2.6. Khách du lịch là người Nga 63

2.7. Khách du lịch là người Mỹ 64

2.8. Khách du lịch là người Canada 67

2.9. Khách du lịch là người Ả Rập 68

2.10. Khách du lịch là người Ấn Độ 69

2.11. Khách du lịch là người Nhật Bản 71

2.12. Khách du lịch là người Hàn Quốc 74

2.13. Khách du lịch là người Trung Quốc 77

3. Những đặc điểm tâm lý của khách du lịch theo nghề nghiệp 80

3.1. Khách du lịch là nhà quản lý - ông chủ 80

3.2. Khách du lịch là thương gia 80

3.3. Khách du lịch là nhà báo 81

3.4. Khách du lịch là nhà khoa học 81

3.5. Khách du lịch là nghệ sĩ 81

3.6. Khách du lịch là công nhân 81

3.7. Khách du lịch là thuỷ thủ 81

3.8. Khách du lịch là nhà chính trị - ngoại giao 82

4. Những đặc điểm tâm lý của khách du lịch theo giới tính và độ tuổi 82

4.1. Những đặc điểm tâm lý của khách du lịch theo giới tính 82

4.2. Những đặc điểm tâm lý của khách du lịch theo độ tuổi 82

TÀI LIỆU THAM KHẢO 87

PHỤ LỤC 1. NHỮNG ĐẶC ĐIỂM TÂM LÍ CỦA NGƯỜI LAO ĐỘNG TRONG NGÀNH DU LỊCH 88

PHỤ LỤC 2. MỘT SỐ KINH NGHIỆM ĐỂ PHÁN ĐOÁN TÂM LÝ CON NGƯỜI KHI TIẾP XÚC 106

MÔN HỌC: TÂM LÝ KHÁCH DU LỊCH

Mã môn học: MH08

Vị trí, ý nghĩa, vai trò môn học:

- Tâm lý khách du lịch là một trong những môn học được giảng dạy ở kỳ đầu tiên song song với các môn học Tổng quan du lịch, Nghiệp vụ thanh toán, Nghiệp vụ Nhà hàng.

- Tâm lý khách du lịch là môn học thuộc nhóm môn học, mô đun kỹ thuật cơ sở trong chương trình khung trình độ Cao đẳng nghề Quản trị nhà hàng.

- Tâm lý khách du lịch là môn học lý thuyết kết thúc với thực hành. Đánh giá kết thúc môn học bằng hình thức kiểm tra hết môn.

- Môn học nhằm trang bị cho người học những kiến thức và kỹ năng cơ bản về tâm lý học nói chung và tâm lý khách du lịch nói riêng. Qua đó, người học vận dụng những kiến thức và kỹ năng này trong quá trình học các môn học khác, đặc biệt là các môn nghiệp vụ, và vận dụng trong quá trình kinh doanh phục vụ khách du lịch.

Mục tiêu của môn học:

- Trình bày được những kiến thức cơ bản của Tâm lý khách du lịch.

- Phân tích được những đặc tính khác nhau trong tâm lý khách du lịch.

- Phân tích được những đặc điểm tâm lý chung và những đặc điểm tâm lý riêng của khách du lịch theo dân tộc, nghề nghiệp, giới tính và độ tuổi.

- Phân biệt được một số phương pháp nghiên cứu tâm lý.

- Rèn luyện thái độ, nhân cách văn minh lịch sự của người làm du lịch, nắm bắt được tâm lý của khách để phục vụ hiệu quả.

Nội dung môn học:

Số TT

Tên chương, mục

Thời gian

Tổng số

Lý thuyết

Thực hành,

Bài tập

Kiểm tra

* (LT

hoặc TH)

Một số vấn đề cơ bản của tâm lý học

Bản chất hiện tượng tâm lý người Nhân cách

Tình cảm

Một số vấn đề cơ bản của Tâm lý học xã hội và tâm lý du lịch

14,00

9,00

4,00

1,00