Thu nhận Enzym Papain để ứng dụng vào phản ứng thủy phân Protein trong bánh dầu đậu phộng

Đại Học Quốc Gia Thành Phố Hồ Chí Minh Trường Đại Học Khoa Học Tự Nhiên Chiêm Lâm Phúc Diễm Thu Nhận Enzym Papain Để Ứng Dụng Vào Phản Ứng Thủy Phân Protein Trong Bánh Dầu Đậu Phộng Chuyên Ngành: Hóa Hữu Cơ Mã Số: 604427 Luận Văn ...

MỞ ĐẦU Hiện nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm và ô nhiễm môi trường đang là vấn đề được quan tâm hàng đầu. Trong quá trình sản xuất nước chấm có hàm lượng đạm cao, người ta thường dùng các phương pháp thủy phân protein ...

E. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính xúc tác của papain [8, 6, 38]  Nhiệt độ : Papain là enzyme chịu được nhiệt độ tương đối cao. Ở dạng nhựa khô papain không bị biến tính trong 3 giờ ở 100 o C. Còn ở dạng dung dịch papain bị ...

Chương 2 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 2.1. HÓA CHẤT VÀ THIẾT BỊ 2.1.1. Hóa chất Thuốc thử Folin – Merck, Đức. Tyrosin – Merck, Đức. Casein – Merck, Đức. Albumin – Merck, Đức. Dung dịch Citrat Natri 1%: cân chính xác 1g Citrat Natri pha với nước ...

Rắn. N: Số gam đạm tổng số có trong 1 lít nguyên liệu loãng hay 1kg nguyên liệu  V = V 0 – V V 0 : thể tích NaOH N/100 mẫu thử không. V: thể tích NaOH N/100 mẫu thử thật. 2.2.6 Phương pháp xác định đạm formol (phương pháp Sorensen) [1, 4] ...

3.4 PHƯƠNG PHÁP LOWRY XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG PROTEIN Kết quả đo mật độ quang ∆OD ở bước sóng 750nm của các ống nghiệm có nồng độ albumin từ 50 – 250mg/ml được trình bày trong bảng 3.3 (phụ lục 1) Bảng 3.3. Mật độ quang của albumin ở ...

M3: mẫu enzyme thu được bằng phương pháp tủa bằng dung môi aceton sau khi đông khô. Nhận xét: Qua biểu đồ trên chúng ta thấy rằng hàm lượng protein của các chế phẩm hầu như không thay đổi nhiều theo thời gian chúng tôi khảo sát. Chế ...

Kiện ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân chúng tôi không xét đến hàm lượng đạm amoniac của dịch thủy phân. Sau 24 giờ phản ứng, hàm lượng đạm formol đạt tối đa là 9.2 và nếu cứ tiếp tục phản ứng thủy phân thì hàm lượng ...

Nhận xét: So với pH 6.0 và pH 7.0 hiệu suất phản ứng ở pH 8.0 có phần giảm nhẹ. Hiệu suất cao nhất là 37.24% ở 70 O C và thấp nhất là 33.46% ở 80 O C. Trong khoảng từ 2 đến 18 giờ, hiệu suất phản ứng tăng rõ rệt, đặc biệt tăng ...

3.12.3. Khảo sát phản ứng thủy phân ở hàm lượng xúc tác là 0.75% so với cơ chất Ở hàm lượng xúc tác là 0.75%, phản ứng cũng được thực hiện ở 3 giá trị pH khác nhau là 6, 7, 8. Tương ứng với mỗi giá trị pH, tiến hành khảo sát 3 ...

Thời gian thủy phân (giờ) Mật độ quang 750nm (AU) Lượng protein (mg/g) Hiệu suất thủy phân (%) 2 0.2491 356.43 39.23% 4 0.2498 357.43 39.37% 6 0.2569 367.57 40.77% 8 0.2597 371.57 41.32% 10 0.2848 407.43 46.26% 12 0.2874 411.14 46.77% 14 0.3005 429.86 49.35% 16 0.3233 462.43 ...

TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt: [1] Lâm Thị Kim Châu, Văn Đức Chín, Ngô Đại Nghiệp (2004), Thực tập lớn sinh hóa, Nxb Đại Học Quốc Gia, Tp.HCM, Trang 25 – 69. [2] Phạm Thị Trân Châu, Phan Tuấn Nghĩa (2006), Công nghệ sinh học (tập 3) – Enzyme ...