Nghiên cứu phát triển sản phẩm thực phẩm từ nguyên liệu cá sấu bằng kỹ thuật hóa sinh

Bộ Giáo Dục Và Đào Tạo Trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh Phùng Võ Cẩm Hồng Nghiên Cứu Phát Triển Sản Phẩm Thực Phẩm Từ Nguyên Liệu Cá Sấu Bằng Kỹ Thuật Hóa Sinh Chuyên Ngành: Công Nghệ Sinh Học Mã Số: 9.42.02.01 ...

Forced swim test in mice. It also created effects on strength for the bones of laboratory mice. This result was not significantly different compared to collagen extraction of crocodile bones without additives. Supervisors PhD. candidate Assoc.Prof.Dr. Le Trung Thien Phung Vo Cam Hong Assoc.Prof.Dr. ...

DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT Hành chính AOAC Association of Official Analytical Chemists (Hiệp hội các nhà phân tích hóa học) FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations (Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc (FAO) NNPTNT Nông Nghiệp Phát Triển Nông ...

MỞ ĐẦU Tình hình chăn nuôi cá sấu vì mục đích thương mại ở Thành phố Hồ Chí Minh phát triển nhanh trong những năm gần đây. Do TP.HCM và các vùng lân cận là nơi có điều kiện khí hậu phù hợp cho sự phát triển và sinh trưởng của cá ...

Khá cao. Để có thể thấy được tỷ lệ các thành phần trong thịt của cá sấu có thể so sánh với thành phần của thịt lợn, ở thịt lợn thành phần trung bình của các chất như sau: đạm 13%, mỡ 20%, nước 57% (theo Hoffman và ctv, 2000). 1.2.3 ...

His 4,2 ± 0,2 3,4 ± 0,2 Arg 47,3 ± 1,0 46,8 ± 2,0 Total 1000 1000 (Nguồn: Wood và ctv, 2008) Theo tác giả Omokanwaye và ctv (2010) đã nghiên cứu các nguyên tố cơ bản của collagen: C, H, N trong xương gà và từ gân bò ở Bảng 1-4 . Bảng 1-4. Thành phần của ...

Hủy một phần. Glutamine và asparagine phân ly thành acid glutamic, acid aspartic và NH 4 + và hầu hết các vitamin bị phá hủy (Nguyễn Đức Lượng, 2004). 1.6.1.2 Thủy phân bằng kiềm Người ta cũng có thể thu nhận các amino acid bằng thuỷ phân với ...

Theo Zhuang và ctv (2012) đã thủy phân collagen từ sứa (Rhopilema esculentum) bằng enzyme alcalase để chuẩn bị peptide ức chế Angiotensin - I - Converting Enzyme (ACE). Các điều kiện thủy phân tối ưu được xác định bằng phương pháp bề mặt đáp ...

Miễn dịch và tăng số lượng bạch cầu tổng, bạch cầu lympho, bạch cầu đơn nhân. Trong khi liều 1,89g/kg chỉ làm tăng khả năng thực bào đạt ý nghĩa thống kê so với nhóm chứng bệnh lý (Trần Thị Minh Tâm và ctv, 2015). Cao xương cá sấu ...

Hỗ trợ của sóng siêu âm và vi sóng. Trong thí nghiệm này khảo sát 2 mức thời gian nấu: 2 giờ và 8 giờ. Cách tiến hành như sau cân vào mỗi cốc theo tỉ lệ xương/ nước là 1/6 cho vào cốc 250ml. Xử lý sóng siêu âm thời gian xử lý 30 phút ...

Cô đặc: Cô đặc để điều chỉnh hàm lượng chất khô của dịch thủy phân về 10 ± 1%. Quá trình cô đặc được tiến hành ở nhiệt độ 80 o C trong 90 phút, áp suất bơm chân không 0,8 kg.cm -2 . Tổng hàm lượng protein của dịch thủy phân ...

X% = (T t / T 0 ) x 100 + T 1h /T 0 (%) (thử) > T 1h / T 0 (%) (đối chứng): Có tác động tăng lực tức thời. + T 7 /T 0 (%) (thử) > T 7 / T 0 (%) (đối chứng): Có tác động tăng lực sau 7 ngày. + T 14 /T 0 (%) (thử)> T 14 / T 0 (%) (đối chứng): Có ...

Nhiệt độ nấu ( 0 C) phù hợp cho quá trình trích ly collagen ở áp suất khí quyển. Điều này phù hợp, vì xương cá sấu rất cứng dùng nhiệt thấp năng lượng thấp khả năng trao đổi chất trong xương và dung môi nước chậm. Nhiệt độ cao ...

Hình 3.8. Hàm lượng collagen trong dịch trích khi nấu mẫu xương trong 2 giờ/ 110°C, không xử lý vi sóng. Các ký tự khác nhau ở mỗi đồ thị thể hiện sự khác biệt ý nghĩa (p< 0,05). 3.2.5 Ảnh hưởng của áp suất chân không đến quá trình ...

Từ kết quả phân tích thống kê sau 9 giờ thủy phân cho thấy giữa các mức độ thủy phân có sự khác biệt về mặt thống kê khi thay đổi nhiệt độ thủy phân. Điều này chứng tỏ có sự ảnh hưởng của nhiệt độ đến hiệu quả quá ...

Bảng 3-11. Bảng bố trí thí nghiệm. NT x 1 x 2 x 3 Dạng thức X 1 X 2 X 3 Y 1 Y 2 1 -1 -1 0 −−0 55 6,5 3,0 39,23 76,85 2 -1 0 -1 −0− 55 7,0 2,5 37,10 72,47 3 -1 0 1 −0+ 55 7,0 3,5 41,06 78,35 4 -1 1 0 −+0 55 7,5 3,0 38,36 73,27 5 0 -1 -1 0−− 60 6,5 2,5 37,66 81,31 6 0 -1 ...

1,30% với mức hàm lượng maltodextrin 30%. Với mức maltodextrin 20% hiệu suất thu hồi protein lần lượt đạt 82,23 ± 0,45% nhưng sự khác biệt về hiệu suất thu hồi protein là không có ý nghĩa thống kê giữa các mức hàm lượng maltodextrin 20% và ...

(c) Độ ẩm (d) Hoạt tính kháng oxy hóa Hình 3.26 Mối tương quan giữa giá trị dự đoán và giá trị thực nghiệm Mối tương quan của các giá trị này được thể hiện trong Hình 3.26. Hơn nữa, giá trị p của các phản hồi này là 0,001; 0,0006; ...

3.5.2.5 Hàm lượng vi sinh các sản phẩm bột dinh dưỡng Kết quả phân tích các chỉ tiêu vi sinh các nhóm mẫu bột thủy phân đối chứng được trình bày trong Bảng 3-29. Kết quả cho thấy đối với nhóm sản phẩm bột dinh dưỡng, đạt tiêu ...

Bảng 3-40. Hàm lượng protein toàn phần trong máu chuột ở các lô thí nghiệm Mẫu Lô nghiên Liều Protein toàn phần (g/dl) nghiên cứu cứu (g/kg) Ban đầu Sau 1 tháng Sau 2 tháng Cao loại 1 1,85 5,14 ± 0,22 5,54 ± 0,18 6,94 ± 0,80 tủy 2 3,70 4,90 ± 0,33 5,80 ...

Theo dõi biến động khối lượng của chuột thí nghiệm cho thấy ở tất cả các lô nghiên cứu khối lượng chuột đều tăng so với trước thí nghiệm (p<0,05). Tại cùng thời điểm khối lượng cơ thể chuột không có sự khác biệt giữa ...

25. Goula, A.M., and Adamopoulos, K. (2005). Spray drying of tomato pulp in dehumidified air: II. The effect on powder properties. Journal of Food Engineering, 66, 35-42. 26. Goula, A.M., and Adamopoulos, K. (2008). Effect of maltodextrin addition during spray drying of tomato pulp in dehumidified ...

3 3 0 139,5 0,1708 - - 4 1 0,05 164,4 0,2168 95,72 5 2 2 0,05 170,0 0,2271 106,81 95,59 ± 11,27 6 3 0,05 162,3 0,2129 84,26 7 1 0,15 224,1 0,3271 105,45 8 3 2 0,15 209,6 0,3003 84,39 93,17 ± 10,96 9 3 0,15 212,3 0,3053 89,68 10 1 0,2 229,8 0,3376 84,35 11 4 2 0,2 243,2 0,3623 94,33 90,45 ± 5,35 ...

Dung dịch thuốc thử Bradford trong 1000 ml có thành phần như sau: 100 mg Coomasie Brilliant Blue G-250, 50 ml ethanol 99,5 %, 100 ml acid phosphoric 85 %. Coomasie Brilliant Blue G-250 được làm tan trong ethanol và acid phosphoric và định mức đến 1000 ml bằng nước ...

Phụ lục 49. Số liệu phân tích TN 3 Phương pháp xử lý Không Siêu âm Vi sóng Nấu 1h 9,49 9,663 9,737 % collagen/ xương Giá trị L* Mức độ thủy phân % % DPPH Nấu 2h 10,867 10,963 11,087 Nấu 1h 32,301 32,271 31,693 Nấu 2h 31,646 31,393 31,369 Nấu 1h 4,883 7,203 ...

Nguyên liệu Giá (đ/kg) Bột gừng hòa tan (đ/kg) 500.000 Ước tính Ascorbic acid (đ/kg) 1.250.000 Đường phèn (đ/kg) 35.000 Ước tính chi phí cho một gói sản phẩm Chi phí cho một gói 5g Bột protein thịt thủy phân (đ) 353 Bột collagen thủy phân (đ) 510 ...

Pair pH BTP 6.3400 3 .18193 .10504 2 pH BDD 6.2967 3 .15275 .08819 Pair Tro tổng BTP .4967 3 .04933 .02848 3 Tro tổng BDD .5300 3 .09539 .05508 Tro không tan trong acid .0400 3 .01000 .00577 Pair 4 BTP Tro không tan trong acid .0433 3 .01155 .00667 Pair Nitơ BTP 6.0867 3 .15308 .08838 5 ...