Chế biến món ăn Á, Âu Nghề Kỹ thuật chế biến món ăn - Trung cấp - Trường CĐ Du lịch và dịch vụ Hải Phòng

Bơ

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

- Cua bể bóc mai, bỏ tua rua, rửa sạch, để ráo.

- Mai cua rửa sạch sấy khô.

- Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

Bước 3: Chế biến nhiệt

- Cua bể luộc chín gỡ lấy thịt.

- Cho bơ xào chín bột mỳ thêm 1 ít nước dư cho bột nở.

- Xào thơm hành, tỏi với 1 thìa dầu đổ cua đảo kỹ nêm vừa gia vị rồi trộn với bột xào bơ ( chỉ vừa đủ để cua kết dính với nhau ), sau đó nhồi vào mai cua trên có rắc bột bánh mỳ cà và phomat cà nhỏ bỏ vào lò nướng vàng mặt.

Bước 4: Trình bày sản phẩm

- Khi ăn xếp cua giữa đĩa xung quanh bày chanh thái lát mỏng.

Bước 5: Đánh giá chất lượng cảm quan

- Màu săc: Nổi màu vàng của thịt cua và bột bánh mỳ cà.

- Mùi : Mùi thơm của thịt cua và các loại gia vị.

- Vị: Vị đặc trưng.

- Trạng thái: Nhân mềm, hơi khô.

- Cách ăn: Là món ăn chính, ăn vào đầu bữa chính.

STT

Hiện tượng	Nguyên nhân	Cách phòng ngừa
	Thịt cua rời khô không kết dính.	Khi xào bơ bột chín chế ít nước dùng.	Xào bơ bột chín phải chế đủ nước để bột hồ hoá kết dính.