Nướng là phương pháp chế biến nhiệt mà nguyên liệu được làm chín trực tiếp hoặc gián tiếp từ nguồn nhiệt. * Nguyên tắc chung Đốt nóng nguồn nhiệt, đặt thực phẩm đã được xử lý cụ thể cách nguồn nhiệt một khoảng cách ...
Phẩm. * Đặc điểm kỹ thuật Nguyên liệu: - Thịt gia súc loại non, ngon pha khối hoặc thái mỏng. - Gia cầm non, ngon pha miếng, thái mỏng hoặc để nguyên con. - Thủy hải sản pha miếng nhỏ, mỏng hoặc để nguyên con. - Các loại rau củ, quả ...
Nhiệt độ chế biến: Nhiệt độ chế biến chỉ cần sôi nhẹ, đủ cho thực phẩm chín mềm. Thời gian chế biến: Thời gian chế biến món kho có thể kéo dài 1 - 2 tiếng nhưng rim chỉ cần 10 - 25 phút (không tính thời gian rán hoặc nướng qua). ...
Nguyên liệu: Phải không nhũn, không bở, không chảy nước và có độ dẻo dai nhất định. Thường sử dụng đu đủ xanh già, cà rốt bánh tẻ, su hào, củ cải không có xơ, phần cùi của dưa chuột, vỏ quả cà chua. Lựa chọn: Tươi, sạch, ...
* Lạng xuôi Lưỡi dao đặt nghiêng hướng ra phía trước và tạo góc nhọn nhỏ với bề mặt thớt. (Khi lạng một tay luôn tỳ vào nguyên liệu và tay kia thì đẩy dao). * Lạng ngược Lưỡi dao đặt nghiêng hướng vào phía trong và tạo góc nhọn ...
Bao bì phải có độ bền chắc phù hợp để tránh tác động cơ học, tạo điều kiện thuận lợi cho việc chất xếp, bốc dỡ. Bao bì phải sạch khô, không có mùi và chất lượng cần được tiêu chuẩn hóa. 3.4. Phương pháp bảo quản thực ...
Có rất nhiều cách phân loại thực phẩm nhưng dù là cách phân loại nào đi nữa thì thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày đều có chung một nguồn gốc và mục đích đó là duy trì sự sống cho con người. 3. Chất lượng và cách bảo quản 3.1. ...
Ubnd Tỉnh Lâm Đồng Trường Cao Đẳng Nghề Đà Lạt Giáo Trình Môn Học/mô Đun: Nghiệp Vụ Chế Biến Món Ăn Ngành/nghề: Nghiệp Vụ Nhà Hàng Trình Độ: Trung Cấp (Ban Hành Kèm Theo Quyết Định Số: /qđ-Cđnđl Ngày …tháng…năm… Của Hiệu ...
- Chuẩn bị: - Hoa để cắm: 25 cành hoa hồng , - 2 bó lá dương xỉ, hoặc 2 bó lá tùng, hoặc 2 bó lá nghiệt quế - Dụng cụ: xốp cắm hoa, đĩa cắm hoa hình tròn có chân 20cm, kéo - Thực hiện: + ới cách cắm hoa hồng để bàn này, đầu tiên ...
Bài 4: Kỹ thuật cắm hoa trên bình thấp Giới thiệu : Cắm hoa không chỉ là sở thích của mỗi người, tạo không gian sống tươi mát và tô điểm cho căn phòng mà còn là cả một nghệ thuật. Qua bàn tay tài hoa và khéo léo của người căm, ...
Trang 98, Trang 99, Trang 100, Trang 101, Trang 102, Trang 103, Trang 104, Trang 105, Trang 106, Trang 107,