Khảo Sát Văn Hóa Ẩm Thực Ở Các Địa Phương Tỉnh Vĩnh Long

PHỤ LỤC 1: KHẢO SÁT VĂN HÓA ẨM THỰC Ở CÁC ĐỊA PHƯƠNG TỈNH VĨNH LONG

1.1 Khảo sát ẩm thực các địa phương thuộc tỉnh Vĩnh Long

Nguồn: Nguyễn Diễm Phúc, năm 2020

Chú thích:

Màu xanh: các địa bàn chọn và tiến hành khảo sát

Màu vàng: địa bàn không chọn khảo sát

1.2 Đặc sản nông nghiệp, các loại ẩm thực ở thành phố Vĩnh Long và huyện Long Hồ

Nguồn: Nguyễn Diễm Phúc, năm 2020

PHỤ LỤC 2 DANH SÁCH CÁC MÓN ĂN UỐNG, ĐẶC SẢN CỦA NGƯỜI VIỆT TỈNH VĨNH LONG VÀ TÂY NAM BỘ‌

STT

TÊN MÓN ẨM THỰC
Các món nấu, hầm
1	Bò kho.
2	Thịt bò / thịt heo kho riệu.
3	La gu gà / sườn heo.
4	Gà nấu đậu.
5	Bao tử heo nấu tiêu xanh.
6	Gà rô ti.
7	Cà ri vịt xiêm / gà / ngỗng.
8	Gà nấu nấm.
9	Bao tử heo nấu tiêu xanh.
10	Vịt nấu chao.
11	Xương heo hầm rau củ: bí xanh / bí đỏ / củ sen / củ ấu / khoai môn / bắp non / bông atiso / củ dền / củ su / khoai lang / đu đủ / dưa hường / nấm…
12	Khổ qua hầm.
13	Gà ác hầm thuốc bắc.
14	Bí hầm dừa.
15	Gà hầm sả.
16	Rắn hầm đu đủ.
17	Măng tươi hầm vịt / xương heo / đuôi heo / giò heo / ngỗng.
18	Bồ câu hầm hạt sen.
19	Xương heo hầm cải chua.
20	Xương heo hầm củ cải muối.
21	Phở
22	Bún bò huế
Các món canh

Có thể bạn quan tâm!

Canh thịt nạc nấu rau củ.
24	Canh cá lóc nấu rau củ.
25	Canh tôm tép nấu rau củ.
26	Canh cá thác lát nấu rau củ.
27	Canh nghêu mồng tơi.
28	Canh rau tập tàng cua đồng.
29	Canh tôm thịt nấu với khoai mỡ / lang / cao / từ.
30	Canh thịt ba rọi cải bẹ xanh.
31	Canh xà lách xoong thịt bằm.
32	Canh rong biển thịt bằm.
33	Canh nấm.
34	Canh khổ qua.
35	Canh chua cá lóc / cá basa / tôm / cá điêu hồng / ngát / khô cá đuối / chèo bẻo / bốp…
36	Canh chua lá giang.
37	Canh chua cá linh bông điên điển.
38	Canh chua bông súng cá lóc.
39	Canh chua rô đồng lá me non.
40	Canh chua cơm mẻ.
Các món luộc
41	Rau củ luộc chấm chao / mắm còng lột / kho quẹt.
42	Thịt gà luộc chấm muối ớt / mắm chua ngọt.
43	Thịt gà luộc rắc lá chanh.
44	Thịt vịt luộc chấm mắm gừng.
45	Thịt vịt luộc trộn gỏi bắp chuối.
46	Thịt heo luộc chấm mắm chua ngọt / mắm tôm / mắm nêm.
47	Thịt heo luộc trộn mắm tép / dưa mắm / mắm thái.
48	Thịt heo luộc cuốn bánh tráng.
49	Thịt bò / lòng bò luộc sả gừng chấm mắm nêm.
50	Lòng heo luộc chấm mắm chua ngọt.
51	Khoai mì luộc nước dừa tươi.

Ốc luộc sả lá chanh.
53	Thịt ba chỉ luộc.
54	Trứng luộc hồng đào.
55	Bắp / chuối / khoai luộc.
56	Hến / tôm / tép / cá / cua luộc.
Các món chè
57	Chè đậu các loại (đậu đen, trắng, đỏ, xanh, ngự, ván…).
58	Chuối chưng.
59	Chè thưng.
60	Chè bà ba.
61	Sâm bổ lượng.
62	Chè bưởi.
63	Chè trái cây.
64	Mủ gòn.
65	Mủ trôm.
66	Chè mè đen.
67	Chè đậu xanh phổ tai / nha đam / củ sen.
68	Chè khoai mì.
69	Chè khoai môn lá dứa.
70	Chè khoai môn bột báng nước cốt dừa.
71	Chè khoai cao nước cốt dừa.
72	Chè bắp.
73	Sương sa hạt lựu.
74	Sương sáo nước cốt dừa.
75	Sương sáo hạt é.
76	Bông cỏ.
77	Chè hạt sen.
78	Chè trôi nước.
79	Chè thập cẩm.
80	Chè khoai mì.
81	Chè củ năng.

Chè bột xắt
83	Chè hột gà.
84	Chè bạch quả.
Các món bánh
85	Bánh tét nhân chuối / đậu / chuối đậu mỡ.
86	Bánh ít nhân dừa / đậu / mặn.
87	Bánh lá dừa.
88	Bánh cúng.
89	Bánh ú nước tro.
90	Bánh bò hấp / nướng.
91	Bánh bò thốt nốt.
92	Bánh tiêu.
93	Bánh tai yến / tai heo.
94	Bánh khoai mì nướng.
95	Bánh da lợn.
96	Bánh đúc.
97	Bánh bèo ngọt / mặn.
98	Bánh ít trần.
99	Bánh tằm nước cốt dừa.
100	Bánh tằm khoai mì
101	Bánh chuối hấp nước cốt dừa / chuối chiên.
102	Bánh lá mít / lá mơ chấm nước cốt dừa.
103	Bánh xèo nhân thịt vịt bằm / tôm thịt / hến.
104	Bánh cống.
105	Bánh tép.
106	Bánh khọt.
107	Bánh bông lan.
108	Bánh in.
109	Bánh hỏi heo quay / thịt nướng.
110	Bánh cuốn.
111	Bánh ướt.

Bánh tráng nướng.
113	Bánh cam.
114	Bánh vòng.
115	Bánh bông lan ngọt / bánh bông lan trứng muối.
116	Bánh bao.
117	Bánh mì.
118	Bánh trung thu.
119	Bánh pía.
120	Bánh đúc.
121	Bánh mặn.
122	Bánh bột lọc.
123	Bánh thuẫn.
124	Tàu hủ bánh lọt.
Các loại xôi
125	Xôi vò
126	Xôi gấc
127	Xôi đậu xanh / đen / đỏ / phộng / sen.
128	Xôi nếp than
129	Xôi lá cẩm
130	Xôi lá dứa.
131	Xôi sầu riêng
132	Xôi bắp
133	Xôi thập cẩm (mặn)
134	Xôi đậu phộng
135	Xôi chiên giòn.
Món hấp – chưng
136	Các loại xôi, bánh.
137	Rau củ hấp.
138	Gà hấp hành / mướp / cải thìa / cải bẹ xanh / bia / rượu / rau răm / nấm
139	Cá chẽm hấp gừng / xì dầu / chưng tương hột.
140	Cá lóc hấp mỡ hành / bầu.

112

Tôm hấp nước dừa / bia.
142	Bí đỏ nhồi thịt hấp / chưng óc heo.
143	bắp cải cuốn thịt hấp.
144	Cải bẹ xanh cuộn cá thác lát hấp sả gừng.
145	Ốc hấp lá gừng / khóm.
146	Cua hấp bia
147	Mắm chưng hột vịt
148	Thịt dê hấp lá tía tô.
149	Nghêu hấp sả
150	Mực hấp gừng
151	Đậu hủ dồn thịt hấp
152	Chả trứng hấp.
153	Chân gà hấp hành.
Món nướng, quay
154	Cá lóc nướng trui
155	Tôm nướng muối ớt
156	Cà tím nướng mỡ hành
157	Gà nướng đất sét
158	Mực nướng sa tế
159	Sườn heo nướng mật ong
160	Bà nướng lá lốt
161	Thịt bò nướng ống tre
162	Hàu nướng phô mai
163	Thỏ nướng mù tạt
164	Cút nướng tỏi ớt
165	Ếch nướng mọi
166	Ốc nướng tiêu
167	Chuột nướng
168	Khoai lang nướng chấm mỡ hành.
169	Bắp nướng mỡ hành.
170	Chuối nếp nướng.

141

Ngày đăng: 10/06/2022