Khảo Sát Văn Hóa Ẩm Thực Ở Các Địa Phương Tỉnh Vĩnh Long

PHỤ LỤC 1: KHẢO SÁT VĂN HÓA ẨM THỰC Ở CÁC ĐỊA PHƯƠNG TỈNH VĨNH LONG

1.1 Khảo sát ẩm thực các địa phương thuộc tỉnh Vĩnh Long


Nguồn Nguyễn Diễm Phúc năm 2020 Chú thích Màu xanh các địa bàn chọn và 1


Nguồn: Nguyễn Diễm Phúc, năm 2020

Chú thích:

Màu xanh: các địa bàn chọn và tiến hành khảo sát

Màu vàng: địa bàn không chọn khảo sát


1.2 Đặc sản nông nghiệp, các loại ẩm thực ở thành phố Vĩnh Long và huyện Long Hồ


Nguồn Nguyễn Diễm Phúc năm 2020 PHỤ LỤC 2 DANH SÁCH CÁC MÓN ĂN UỐNG ĐẶC 2

Nguồn: Nguyễn Diễm Phúc, năm 2020

PHỤ LỤC 2 DANH SÁCH CÁC MÓN ĂN UỐNG, ĐẶC SẢN CỦA NGƯỜI VIỆT TỈNH VĨNH LONG VÀ TÂY NAM BỘ‌


STT

TÊN MÓN ẨM THỰC

Các món nấu, hầm

1

Bò kho.

2

Thịt bò / thịt heo kho riệu.

3

La gu gà / sườn heo.

4

Gà nấu đậu.

5

Bao tử heo nấu tiêu xanh.

6

Gà rô ti.

7

Cà ri vịt xiêm / gà / ngỗng.

8

Gà nấu nấm.

9

Bao tử heo nấu tiêu xanh.

10

Vịt nấu chao.


11

Xương heo hầm rau củ: bí xanh / bí đỏ / củ sen / củ ấu / khoai môn / bắp non / bông atiso / củ dền / củ su / khoai lang / đu đủ / dưa hường /

nấm…

12

Khổ qua hầm.

13

Gà ác hầm thuốc bắc.

14

Bí hầm dừa.

15

Gà hầm sả.

16

Rắn hầm đu đủ.

17

Măng tươi hầm vịt / xương heo / đuôi heo / giò heo / ngỗng.

18

Bồ câu hầm hạt sen.

19

Xương heo hầm cải chua.

20

Xương heo hầm củ cải muối.

21

Phở

22

Bún bò huế

Các món canh

Có thể bạn quan tâm!

Xem toàn bộ 236 trang tài liệu này.

Canh thịt nạc nấu rau củ.

24

Canh cá lóc nấu rau củ.

25

Canh tôm tép nấu rau củ.

26

Canh cá thác lát nấu rau củ.

27

Canh nghêu mồng tơi.

28

Canh rau tập tàng cua đồng.

29

Canh tôm thịt nấu với khoai mỡ / lang / cao / từ.

30

Canh thịt ba rọi cải bẹ xanh.

31

Canh xà lách xoong thịt bằm.

32

Canh rong biển thịt bằm.

33

Canh nấm.

34

Canh khổ qua.

35

Canh chua cá lóc / cá basa / tôm / cá điêu hồng / ngát / khô cá đuối /

chèo bẻo / bốp…

36

Canh chua lá giang.

37

Canh chua cá linh bông điên điển.

38

Canh chua bông súng cá lóc.

39

Canh chua rô đồng lá me non.

40

Canh chua cơm mẻ.

Các món luộc

41

Rau củ luộc chấm chao / mắm còng lột / kho quẹt.

42

Thịt gà luộc chấm muối ớt / mắm chua ngọt.

43

Thịt gà luộc rắc lá chanh.

44

Thịt vịt luộc chấm mắm gừng.

45

Thịt vịt luộc trộn gỏi bắp chuối.

46

Thịt heo luộc chấm mắm chua ngọt / mắm tôm / mắm nêm.

47

Thịt heo luộc trộn mắm tép / dưa mắm / mắm thái.

48

Thịt heo luộc cuốn bánh tráng.

49

Thịt bò / lòng bò luộc sả gừng chấm mắm nêm.

50

Lòng heo luộc chấm mắm chua ngọt.

51

Khoai mì luộc nước dừa tươi.

23

Ốc luộc sả lá chanh.

53

Thịt ba chỉ luộc.

54

Trứng luộc hồng đào.

55

Bắp / chuối / khoai luộc.

56

Hến / tôm / tép / cá / cua luộc.

Các món chè

57

Chè đậu các loại (đậu đen, trắng, đỏ, xanh, ngự, ván…).

58

Chuối chưng.

59

Chè thưng.

60

Chè bà ba.

61

Sâm bổ lượng.

62

Chè bưởi.

63

Chè trái cây.

64

Mủ gòn.

65

Mủ trôm.

66

Chè mè đen.

67

Chè đậu xanh phổ tai / nha đam / củ sen.

68

Chè khoai mì.

69

Chè khoai môn lá dứa.

70

Chè khoai môn bột báng nước cốt dừa.

71

Chè khoai cao nước cốt dừa.

72

Chè bắp.

73

Sương sa hạt lựu.

74

Sương sáo nước cốt dừa.

75

Sương sáo hạt é.

76

Bông cỏ.

77

Chè hạt sen.

78

Chè trôi nước.

79

Chè thập cẩm.

80

Chè khoai mì.

81

Chè củ năng.

52

Chè bột xắt

83

Chè hột gà.

84

Chè bạch quả.

Các món bánh

85

Bánh tét nhân chuối / đậu / chuối đậu mỡ.

86

Bánh ít nhân dừa / đậu / mặn.

87

Bánh lá dừa.

88

Bánh cúng.

89

Bánh ú nước tro.

90

Bánh bò hấp / nướng.

91

Bánh bò thốt nốt.

92

Bánh tiêu.

93

Bánh tai yến / tai heo.

94

Bánh khoai mì nướng.

95

Bánh da lợn.

96

Bánh đúc.

97

Bánh bèo ngọt / mặn.

98

Bánh ít trần.

99

Bánh tằm nước cốt dừa.

100

Bánh tằm khoai mì

101

Bánh chuối hấp nước cốt dừa / chuối chiên.

102

Bánh lá mít / lá mơ chấm nước cốt dừa.

103

Bánh xèo nhân thịt vịt bằm / tôm thịt / hến.

104

Bánh cống.

105

Bánh tép.

106

Bánh khọt.

107

Bánh bông lan.

108

Bánh in.

109

Bánh hỏi heo quay / thịt nướng.

110

Bánh cuốn.

111

Bánh ướt.

82

Bánh tráng nướng.

113

Bánh cam.

114

Bánh vòng.

115

Bánh bông lan ngọt / bánh bông lan trứng muối.

116

Bánh bao.

117

Bánh mì.

118

Bánh trung thu.

119

Bánh pía.

120

Bánh đúc.

121

Bánh mặn.

122

Bánh bột lọc.

123

Bánh thuẫn.

124

Tàu hủ bánh lọt.

Các loại xôi

125

Xôi vò

126

Xôi gấc

127

Xôi đậu xanh / đen / đỏ / phộng / sen.

128

Xôi nếp than

129

Xôi lá cẩm

130

Xôi lá dứa.

131

Xôi sầu riêng

132

Xôi bắp

133

Xôi thập cẩm (mặn)

134

Xôi đậu phộng

135

Xôi chiên giòn.

Món hấp – chưng

136

Các loại xôi, bánh.

137

Rau củ hấp.

138

Gà hấp hành / mướp / cải thìa / cải bẹ xanh / bia / rượu / rau răm / nấm

139

Cá chẽm hấp gừng / xì dầu / chưng tương hột.

140

Cá lóc hấp mỡ hành / bầu.

112

Tôm hấp nước dừa / bia.

142

Bí đỏ nhồi thịt hấp / chưng óc heo.

143

bắp cải cuốn thịt hấp.

144

Cải bẹ xanh cuộn cá thác lát hấp sả gừng.

145

Ốc hấp lá gừng / khóm.

146

Cua hấp bia

147

Mắm chưng hột vịt

148

Thịt dê hấp lá tía tô.

149

Nghêu hấp sả

150

Mực hấp gừng

151

Đậu hủ dồn thịt hấp

152

Chả trứng hấp.

153

Chân gà hấp hành.

Món nướng, quay

154

Cá lóc nướng trui

155

Tôm nướng muối ớt

156

Cà tím nướng mỡ hành

157

Gà nướng đất sét

158

Mực nướng sa tế

159

Sườn heo nướng mật ong

160

Bà nướng lá lốt

161

Thịt bò nướng ống tre

162

Hàu nướng phô mai

163

Thỏ nướng mù tạt

164

Cút nướng tỏi ớt

165

Ếch nướng mọi

166

Ốc nướng tiêu

167

Chuột nướng

168

Khoai lang nướng chấm mỡ hành.

169

Bắp nướng mỡ hành.

170

Chuối nếp nướng.

141

Bánh khoai mì nướng.

172

Thịt bê thui.

173

Giò heo thui

174

Gà rang muối ớt.

175

Cua - ghẹ rang muối

176

Thịt heo rừng rang sả ớt

177

Heo quay

178

Vịt quay

179

Thỏ quay

180

Cá lóc quay me cuốn bánh tráng

Món xào

181

Cải ngồng xào tỏi

182

Bông thiên lý xào tỏi

183

Rau muống xào tỏi

184

Thịt bò xào khổ qua

185

Lòng gà xào mướp

186

Lòng heo xào thập cẩm

187

Mì xào hải sản

188

Sườn xào chua ngọt

189

Khổ qua xào trứng

190

Đọt choại xào thịt bò

191

Thịt heo xào bí ngòi

192

Trâu xào sả ớt

193

Ếch xào lăn

194

Nấm rơm xào sả ớt

195

Lươn xào sả ớt

196

Rau củ xào thập cẩm

197

Thịt bò xào ngồng tỏi

198

Măng xào thịt / tép

199

Sườn xào chua ngọt

200

Bún thịt xào

..... Xem trang tiếp theo?
⇦ Trang trước - Trang tiếp theo ⇨

Ngày đăng: 10/06/2022