Văn hóa ẩm thực người Việt Tây Nam Bộ trong phát triển du lịch - Trường hợp tỉnh Vĩnh Long

[76] Huỳnh Lứa (2000), Góp phần tìm hiểu vùng đất Nam bộ các thế kỷ XVII, XVIII, XIX, Nxb Khoa học Xã hội, Hà Nội.

[77] Huỳnh Lứa (2004), “Quá trình khai hoang lập ấp, phát triển kinh tế nông nghiệp ở Vĩnh Long thời Nguyễn 1732 – 1859”, Nam bộ Đất và Người tập 2, Nxb Trẻ, Thành phố Hồ Chí Minh.

[78] Huỳnh Minh (1967) Vĩnh Long xưa và nay , Nxb Cánh Bằng (tác giả xuất bản), Sài Gòn.

[79] Sơn Nam (1967), Nói về Miền Nam, Nxb Lá Bối, Sài Gòn.

[80] Sơn Nam (1997), “Thực chất và biến dạng của các món ăn Nam Bộ”, Tạp chí Xưa và Nay, số 38 B, tháng 4.

[81] Sơn Nam (2000), “Phong vị thời khẩn hoang trong món ăn miền Nam”, Tuyển tập đặc biệt Hương vị quê nhà – Văn hóa ẩm thực Việt Nam (Đặc san Xuân Sài Gòn Tiếp Thị 2000).

[82] Sơn Nam (2018), Đồng bằng sông Cửu Long nét sinh hoạt xưa và văn minh miệt vườn, Nxb Trẻ, Thành phố Hồ Chí Minh.

[83] Nguyễn Quốc Nghi (2017), “Văn hóa ẩm thực đồng bằng sông Cửu Long”, Tạp chí Du lịch Việt Nam, số 8 năm nào?

[84] Bích Ngọc (2007), Món ăn – bài thuốc dưỡng sinh trị bệnh, Nxb Văn hoá Thông tin, Hà Nội.

[85] Nguyễn Nhã (2009), Bản sắc ẩm thực Việt Nam, Nxb Thông Tấn, Hà Nội.

Có thể bạn quan tâm!

Xem toàn bộ 236 trang tài liệu này.

[86] Nhiều tác giả (2000), Nguyễn Tuân - cây bút tài hoa và độc đáo, Nxb Văn học, Hà Nội.

[87] Dương Quế Nhu, Nguyễn Tri Khang Nam, Nguyễn Thị Thảo Ly (2014), “Nét độc đáo ẩm thực Việt Nam qua đánh giá của du khách quốc tế”, Tạp chí Khoa học trường Đại học Cần Thơ, số 30; tr 51-59.

[88] Hoàng Phê – Chủ biên (2003), Từ điển Tiếng Việt – Trung tâm Từ điển học, Nxb Đà Nẵng.

[89] Thạch Phương – Hồ Lê – Huỳnh Lứa – Nguyễn Quang Vinh (2014), Văn hóa dân gian người Việt ở Nam Bộ, Nxb Khoa học Xã hội, Hà Nội.

[90] Nguyễn Thị Hải Phượng (2013), Bóng rỗi - Chặp địa nàng trong tín ngưỡng thờ mẫu của người Việt Nam Bộ, luận án tiến sĩ, trường Đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn – Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh.

[91] Châu Đạt Quan (1973), Chân lạp phong thổ ký, Nxb Kỷ nguyên mới, Sài Gòn.

[92] Quỹ Châu Á (2012), Hướng dẫn phát triển du lịch cộng đồng, Hà Nội.

[93] Lê Thị Hồng Quyên (2015), “Văn hóa ẩm thực – Tài nguyên nhân văn trong phát triển du lịch thành phố Hồ Chí Minh”, Kỷ yếu Hội thảo quốc tế Phát triển nguồn nhân lực du lịch tiểu vùng sông Mekong, Đại học Văn hóa Thành phố Hồ Chí Minh.

[94] Lê Thị Hồng Quyên (2018), “Văn hóa ẩm thực người Việt Nam Bộ”, Tạp chí Văn hóa- Nghệ thuật, số 405, Hà Nội.

[95] Ngô Thị Hồng Quế (2015), “Bước đầu tìm hiểu tục cúng việc lề của người Việt ở Tây Nam Bộ”, Tạp chí Khoa học, Trường Đại học Trà Vinh số 18-6.2015; tr 46-52.

[96] Vò Văn Sen – Chủ biên (2013), Nam Bộ đất và người, Nxb Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh.

[97] Hà Sơn (2011), Văn hóa ẩm thực Thế giới qua hình ảnh, Nxb Hà Nội.

[98] Vũ Minh Tâm (2005), “Văn hóa sinh thái nhân văn và hệ thống tự nhiên con người và xã hội”, Tạp chí Khoa học Xã hội, số 8, Hà Nội.

[99] Lê Tân (2003), Văn hóa ẩm thực Trà Vinh, Nxb Văn hóa – Thông tin, Hà Nội.

[100] Trần Đức Thanh (2005), Nhập môn khoa học Du lịch, Nxb Đại học Quốc Gia Hà Nội, Hà Nội.

[101] Vò Văn Thành (2013), Văn hóa Nam Bộ qua cái nhìn của Sơn Nam, Nxb Trẻ, Thành phố Hồ Chí Minh.

[102] Nguyễn Thị Diệu Thảo (2007), Ẩm thực Việt Nam và Thế giới, Nxb Phụ Nữ, Hà Nội.

[103] Lê Văn Thăng – Chủ biên (2008), Giáo trình Du lịch và Môi trường, Nxb Đại học Quốc Gia Hà Nội, Hà Nội.

[104] Hồ Bá Thâm (2012), Phát triển văn hóa trên một số lĩnh vực, Nxb Thanh Niên, Hà Nội.

[105] Huỳnh Quốc Thắng (2011), “Du lịch cộng đồng với văn hóa sinh thái biển, đảo Việt Nam”, Kỷ yếu hội thảo khoa học Du lịch biển đảo và phát triển bền vững, Khoa Địa lý - Đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn Thành phố Hồ Chí Minh.

[106] Huỳnh Quốc Thắng (2010), “Văn hóa sinh thái sông, biển & du lịch Đồng bằng sông Cửu Long”, Tạp chí Khoa học Xã hội, số 9, Hà Nội.

[107] Trần Ngọc Thêm (1999), Cơ sở văn hoá Việt Nam, Nxb Giáo dục, Thành phố Hồ Chí Minh.

[108] Trần Ngọc Thêm – Chủ biên (2016), Hệ giá trị văn hóa Việt Nam, Nxb Văn hóa – Văn nghệ, Thành phố Hồ Chí Minh.

[109] Trần Ngọc Thêm (2001), Tìm về bản sắc văn hóa Việt Nam, Nxb Thành phố Hồ Chí Minh.

[110] Trần Ngọc Thêm – Chủ biên (2014), Văn hóa người Việt vùng Tây Nam Bộ, Tái bản lần II, Nxb Văn hóa-văn nghệ, Thành phố Hồ Chí Minh.

[111] Phạm Đức Thiện – Trần Duy Minh (2017), “Phát huy văn hóa ẩm thực địa phương trong xây dựng sản phẩm du lịch thành phố Châu Đốc, tỉnh An Giang”, Kỷ yếu hội thảo khoa học: Xây dựng sản phẩm du lịch đặc thù cho đồng bằng sông Cửu Long, Trường Đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn – Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh.

[112] Ngô Đức Thịnh (2004), Văn hóa vùng và phân vùng văn hóa ở Việt Nam, Nxb Trẻ, Hà Nội.

[113] Ngô Đức Thịnh (2019), Khám phá ẩm thực truyền thống Việt Nam, Nxb Đại học Quốc Gia, Hà Nội.

[114] Nguyễn Thị Thoa (2011), Chợ trong đời sống người Việt Nam Bộ, luận văn thạc sĩ, trường Đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn – Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh.

[115] Huỳnh Ngọc Thu (2011), “Giao lưu tiếp biến văn hóa ở cộng đồng đa dân tộc (Việt, Khmer, Hoa) tại xã Bình An, huyện Kiên Lương, tỉnh Kiên Giang”, Tạp chí Phát triển Khoa học và Công nghệ - Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, tập 14, số XI – 2011.

[116] Nguyễn Thị Song Thương (2015), Đời sống văn hóa cư dân Óc Eo ở Tây Nam bộ (qua thư tịch cổ), Luận án tiến sĩ, Trường Đại học Văn hóa Hà Nội.

[117] Vương Xuân Tình (2018), “Du lịch ẩm thực – Kinh nghiệm thế giới và thực hiện ở Việt Nam”, Hội thảo Bảo tồn và phát triển ẩm thực truyền thống Việt Nam, Hiệp hội Du lịch Việt Nam và Hội Đầu bếp Việt Nam tổ chức, Hà Nội.

[118] Tỉnh ủy tỉnh Vĩnh Long (2017), Địa chí Vĩnh Long, Nxb Chính trị Quốc gia Sự thật, Hà Nội.

[119] Nguyễn Đình Toàn (2017), “Du lịch ẩm thực tại đồng bằng sông Cửu Long”, Kỷ yếu hội thảo khoa học: Xây dựng sản phẩm du lịch đặc thù cho đồng bằng sông Cửu Long, Trường Đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn - Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh.

[120] Nguyễn Đức Toàn (2015), “Vai trò người Việt trong công cuộc khai phá vùng đất Tây Nam Bộ thể kỷ XVII – XVIII”, Tạp chí Khoa học trường Đại học Cần Thơ, số 36.

[121] Nguyễn Thị Minh Tú (2012), Văn hóa ẩm thực của người Tu Dí huyện Mường Khương tỉnh Lào Cai, Nxb Lao Động, Hà Nội.

[122] Lê Anh Tuấn – Nguyễn Thị Mai Sinh (2015), Giáo trình Tổng quan Du lịch, Nxb Giáo dục, Hà Nội.

[123] Lê Anh Tuấn, Phạm Mạnh Cường (2014), “Khai thác giá trị của ẩm thực để thu hút khách du lịch quốc tế”, Tạp chí Nghiên cứu Văn hóa số 6, Hà Nội.

[124] Nguyễn Minh Tuệ - Chủ biên (1999), Địa lý du lịch, Nxb Giáo dục Việt Nam, Hà Nội.

[125] Nguyễn Minh Tuệ và NNK (1997), Địa lý du lịch, Nxb Thành phố Hồ Chí Minh.

[126] Phan Thị Yến Tuyết (1993), Nhà ở, trang phục, ăn uống của các dân tộc vùng Đồng bằng sông Cửu Long, Nxb Khoa học Xã hội, Hà Nội.

[127] Hồ Văn Tường (2013), Di sản văn hóa vật thể người Việt ở thành phố Hồ Chí Minh và vấn đề bảo tồn, phát huy trong thời kỳ công nghiệp hóa, hiện đại hóa, Luận án tiến sĩ, Viện Văn hóa - Nghệ thuật Quốc gia Việt Nam, Hà Nội.

[128] Trần Quốc Vượng (1999), Việt Nam cái nhìn địa - văn hóa, Nxb Văn hóa dân tộc, Hà Nội.

[129] Trần Quốc Vượng (1998), Cơ sở Văn hóa Việt Nam, Nxb Giáo dục, Hà Nội.

[130] Trần Quốc Vượng (2000), Văn hoá ẩm thực trên nền cảnh môi trường sinh thái nhân văn Việt Nam ba miền Nam - Trung - Bắc, Nxb Từ Điển, Hà Nội.

[131] Trần Quốc Vượng – Nguyễn Thị Bảy (2010), Văn hóa ẩm thực Việt Nam từ lý luận và thực tiễn, Nxb Bách Khoa và Viện Văn hóa, Hà Nội.

[132] Trường Cao đẳng Văn hóa Nghệ thuật và Du lịch Sài Gòn (SAIGONACT) - Trường Đại học Charles De Gaulle – Lill3, Pháp (2016), Các loại hình Du lịch hiện đại– Kỷ yếu Hội thảo Quốc tế, tổ chức tại Tp.HCM.

[133] Trường Đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn Thành phố Hồ Chí Minh (2018), “Xây dựng sản phẩm du lịch đặc thù Đồng bằng sông Cửu Long lý thuyết và

thực tiễn, Kỷ yếu khoa học đề tài Xây dựng sản phẩm du lịch đặc thù tỉnh An Giang, Ủy ban nhân dân tỉnh An Giang – Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh An Giang.

[134] Phan Huy Xu – Vò Văn Thành (2016), Bàn về khái niệm Văn hóa Du lịch, Nxb Tổng hợp Thành phố Hồ Chí Minh.

[135] Lê Thanh Xuân (1998), Công nghệ chế biến sản phẩm ăn uống, Nxb Đại học Quốc gia, Hà Nội.

[136] Bùi Thị Hải Yến – Chủ biên (2007), Tài nguyên du lịch, Nxb Giáo Dục, Hà Nội.

Tài liệu nước ngoài

[137] Carole Counihan and Penny Van Esterik (eds.) (2008) Food and Culture, Second Edition. New York: Routledge. 608 pages. ISBN: 0415977770.

[138] John W. Berry (2008). Globalisation and acculturation, International Journal of Intercultural Relations, 32, 328–336.Google Scholar | Crossref | ISI.

[139] John W. Berry (2017), Theories and Models of Acculturation, https://www.oxfordhandbooks.com/view/10.1093/oxfordhb/9780190215217.0 01.0001/oxfordhb-9780190215217-e-2; Online Publication Date:Jan 2017

[140] Julian H. Steward (1955), Theory of Culture Change. The Methodology of Multilinear Evolution, University of Illinois Press, Urbana, 1955. 244 pp.

[141] Guilherme Pires and John Stanton (2000), “Ethnicity and Acculturation in a Culturally Diverse Country: Identifying Ethnic Markets”, Journal of Multilingual and Multicultural Development, Volume 21- Issue 1, Published Online: 29 Mar 2010.

[142] Ken Albala (2011), Food Cultures of the World Encyclopedia: Asia and Oceania, Greenwood.

[143] Mark Q. Sutton and E. N. Anderson (2010), Introduction to Cultural Ecology - Second edition, Press Altamira, A division of Rowman & Littlefield Publishers, Inc.

[144] Penny Van Esterik (2008), Food Culture in Southeast Asia (Food Culture around the World), Greenwood.

[145] The Diverse Cuisine of Southeast Asia and Basic Foods in Southeast Asia https://www.foodnetwork.com/recipes/articles/the-diverse-cuisine-of- southeast-asia

[146] The Thai Food Culture, https://www.majortests.com/essay/Food-In-Culture- Understanding-The-Thai-579917.html

Tài liệu online

[147] Hương Chi (2019), Phát triển du lịch ẩm thực Việt Nam, https://nhandan.com.vn/ dien-dan-dulich/phat-trien-du-lich-am-thuc-viet-nam-374716/, truy cập 23-10- 2019.

[148] NH (2020), Phấn đấu đưa du lịch Vĩnh Long thành ngành kinh tế quan trọng, https://tintuc.vinhlong.gov.vn/xem-chi-tiet-tin-tuc/id/85986, truy cập 30/09/2020.

[149] Bách khoa toàn thư mở, https://vi.wikipedia.org/wiki/Vĩnh_Long#Kinh_tế_xã_hội.

[150] Sở Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn tỉnh Vĩnh Long, https://nongnghiep.vinhlong.gov.vn/portal/wpsnnptnt/snn/page/index.cpx.

[151] Đỗ Thị Thanh Hoa (2020), Vốn xã hội – Tài sản cho phát triển du lịch cộng đồng ở Việt Nam; http://itdr.org.vn/nghien_cuu/von-xa-hoi-tai-san-cho-phat-trien- du-lich-cong-dong-o-viet-nam/, truy cập 17/09/2020

[152] Thu Hòa (2019), Phát triển du lịch nông nghiệp trên thế giới và thực trạng ở Việt Nam; http://consosukien.vn/phat-trien-du-lich-nong-nghiep-tren-the-gioi-va- thuc-trang-o-viet-nam.htm, truy cập 07/11/2019.

[153] Trương Thanh Hùng(2015), Phong cách ẩm thực Miền Tây

https://duyendangvietnam.net.vn/phong-cach-am-thuc-mien-tay.html, truy cập ngày 04-02-2019.

[154] Phạm Quang Hưng (2014), Ẩm thực: Yếu tố quan trọng góp phần định vị thương hiệu du lịch, Tổng cục du lịch, Tạp chí Du lịch, http://vietnamtourism.gov.vn/ index.php/items/15622, truy cập ngày 25/5/2018.

[155] Lịch sử văn hóa tỉnh Vĩnh Long, https://vinhlong.gov.vn/gioi-thieu/lich-su-van- hoa; ngày 09/06/2021. Đỗ Quyên (2018), CNN bình chọn 40 món ăn ấn tượng của Việt Nam, https://nhandan.com.vn/du-lich/cnn-binh-chon-40-mon-an-an- tuong-cua-viet-nam-332062/, truy cập ngày 15/9/2020.

[156] Sơn Nam (2011), Truyền thống Nam Bộ, http://www.vanhoahoc.vn/nghien- cuu/van-hoa-viet-nam/van-hoa-nam-bo/1893-son-nam-truyen-thong-nam- bo.html; truy cập 04/01/2011.

[157] Sơn Nam, Thuần phong mỹ tục, Quan – Hôn – Tang – Tế, bản ebookhttp://downloadsachmienphi.com, tr 59.

[158] Vũ Nam (2020), Đẩy mạnh xúc tiến quảng bá du lịch ẩm thựuc Việt Nam, http://itdr.org.vn/nghien_cuu/day-manh-xuc-tien-quang-ba-du-lich-am-thuc- viet-nam/ truy cập 20/07/2020.

[159] Minh Phúc (2015), Công dụng chim Le le, http://www.dongyminhphuc.com/Thuoc- Tu-Dong-Vat/Chim-Cac-Loai/Cong-Dung-Chim-Le-Le-Luong-Y-Minh-Phuc- 720534; truy cập 02/11/2015.

[160] Bùi Túy Phượng (2010), Rượu đế trong dân gian Tây Nam Bộ dưới góc nhìn văn hóa; http://www.vanchuongviet.org/index.php?comp=tacpham&action=detail&id=1263 3, truy cập 13/6/2020.

[161] Đỗ Quyên (2018), CNN bình chọn 40 món ăn ấn tượng của Việt Nam, https://nhandan.com.vn/du-lich/cnn-binh-chon-40-mon-an-an-tuong-cua-viet- nam-332062/, truy cập ngày 15/9/2020.

[162] Tiếp biến văn hóa, https://vi.wikipedia.org/wiki/Tiếp_biến_văn_hóa; bản cập nhật hiện tại lúc 12:40, ngày 6 tháng 6 năm 2021

[163] Trương Hồng Sơn (2020), Thực phẩm nóng – lạnh theo quan niệm Đông y, Viện Y học ứng dụng Việt Nam, http://vienyhocungdung.vn/thuc-pham-nong-lanh- theo-quan-diem-dong-y-202006120837473.htm, truy cập 12/06/2020.

[164] K.V (2020), Vĩnh Long hướng tới ngành chăn nuôi phát triển bền vững, https://dangcongsan.vn/kinh-te/vinh-long-huong-toi-nganh-chan-nuoi-phat- trien-ben-vung-558463.html, truy cập 05/07/2020.

[165] Hồ Trần Vũ (2015), Du lịch dưới góc nhìn của văn hóa sinh thái, http://khoadulich.vanlanguni.edu.vn/userfiles/DU%20L%E1%BB%8ACH%20D

%C6%AF%E1%BB%9AI%20G%C3%93C%20NH%C3%8CN%20C%E1%BB

%A6A%20V%C4%82N%20H%C3%93A%20SINH%20TH%C3%81I.pdf, truy

cập 25/11/2020.

DANH MỤC CÔNG TRÌNH NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA TÁC GIẢ LUẬN ÁN

1. Nguyễn Diễm Phúc (2018), Khai thác giá trị văn hóa ẩm thực người Việt Tây Nam Bộ trong định hướng liên kết phát triển du lịch tiểu vùng Duyên hải phía Đông đồng bằng sông Cửu Long, Kỷ yếu hội thảo khoa học “Định hướng liên kết phát triển du lịch tiểu vùng duyên hải phía Đông ĐBSCL”, NXB Nông nghiệp, TPHCM.

2. Nguyễn Diễm Phúc - Nguyễn Thị Kiều Nga (2018), Từ triết lý nhân sinh trong văn hóa ẩm thực của người Việt Tây Nam bộ - bước đầu đề xuất giải pháp xây dựng sản phẩm du lịch ẩm thực tỉnh Vĩnh Long, Kỷ yếu hội thảo khoa học: “Văn hóa và văn học Nam bộ trong thời kỳ hội nhập”, NXB Nông nghiệp TPHCM.

3. Nguyễn Diễm Phúc (2021), Xây dựng sản phẩm du lịch đặc thù từ đặc trưng văn hóa ẩm thực người Việt tỉnh Vĩnh Long, Tạp chí Giáo Dục & Xã Hội tháng 9/2021.

4. Nguyễn Diễm Phúc – Nguyễn Thị Kiều Tiên (2022), Tính cách người Trà Vinh trong văn học, Tạp chí Giáo Dục & Xã Hội tháng 1/2022.