Thương phẩm và an toàn thực phẩm Ngành nghề Quản trị nhà hàng Trường CĐN Đà Lạt

Ubnd Tỉnh Lâm Đồng Trường Cao Đẳng Nghề Đà Lạt Giáo Trình Môn Học: Thương Phẩm Và An Toàn Thực Phẩm Nghề: Quản Trị Nhà Hàng Trình Độ: Cao Đẳng (Ban Hành Kèm Theo Quyết Định Số: /qđ-Cđnđl Ngày Tháng Năm Của Hiệu Trưởng Trường ...

4.2.3. Các nhân tố ảnh hưởng đến thành phần của sữa 81 4.2.4. Các quá trình xảy ra trong sữa 82 4.2.5. Yêu cầu về chất lượng của sữa (sữa tươi) 83 4.2.6. Các sản phẩm của sữa tươi 83 4.3. Thủy hải sản 84 4.3.1. Cá 85 4.3.2. Tôm 86 ...

2 - 6 Bảng 1.1 – Nhu cầu về sắt tùy theo nhóm tuổi, cân nặng Tên thực phẩm Hàm lượng sắt theo  g% Tên thực phẩm Hàm lượng sắt theo  g% Gạo tẻ 1,3 Bưởi 0,5 Ngô vàng khô 2,3 Cam 0,4 Mì sợi 1,5 Chanh 0,6 Khoai lang 1,0 Chuối tiêu 0,6 Khoai ...

Dưới tác dụng của enzim xảy ra sự chín của bơ, thịt, cáướp muối, làm cho sản phẩm có mùi vị đặc trưng. Ngoài ra, người ta còn lợi dụng quá trình hoạt động của enzim để chế biến pho mai, sữa chua, muối chua rau quả, chế biến ...

Là đặc trưng quan trọng về yêu cầu dinh dưỡng của hàng thực phẩm. Độ năng lượng của hàng thực phẩm là năng lượng tạo ra trong cơ thể khi oxy hóa gucid, protein, chất béo có trong thực phẩm đó. Độ năng lượng biểu thị bằng ...

Kỹ thuật chế biến có ý nghĩa rất lớn trong việc đảm bảo cho nguyên liệu sau khi được lựa chọn kỹ sẽ trở thành các món ăn có chất lượng tốt. Vì vậy, yếu tố kỹ thuật cũng là một trong các yếu tố ảnh hưởng lớn đến chất ...

CHƯƠNG 2 CÁC MẶT HÀNG THỰC PHẨM Giới thiệu: Chất lượng của nguyên liệu đầu vào (như rau cú quả, thịt cá…) có ý nghĩa rất lớn với chất lượng của món ăn. Vì vậy, Chương 2. Các mặt hàng thực phẩm cung cấp cho người học những ...

Rau, củ quả chứa nhiều nước, phần lớn là nước tự do nên dễ bị bay hơi. Nếu mất đi 5 – 7% nước rau, củ, quả sẽ bị héo, sự trao đổi chất mất bình thường, cường độ các quá trình thuỷ phân và oxy hoá tăng lên. Độ ẩm không ...

Bảo quản bia ở trong chai sạch màu xanh hoặc màu nâu hoặc trong lon đã được thanh trùng. Bảo quản tốt nhất là trong kho có nhiệt độ thấp, tuy nhiên có thể bảo quản ở kho mát, cao ráo và đặc biệt là không có ánh sáng trực tiếp chiếu ...

- Lạp xưởng: Có hai loại là lạp xưởng nạc (trong hợp phần không có mỡ) và lạp xưởng mỡ (trong hợp phần không có cả nạc và mỡ lợn). Nguyên liệu dùng để sản xuất lạp xưởng gồm thịt nạc (bò, lợn) mỡ phần, muối, đường ...

Nước: 85 – 89% Chất khô: 11 – 15% Trong đó: Mỡ sữa: 3 – 5% Protein: 2,5 – 4% Đường: 4,5 – 5% Khoáng: 0,6 – 0,8% Thành phần các enzim, vitamin, chất miễn dịch, chất khí chiếm lượng không đáng kể. Đối với sữa bò Việt Nam, theo tài liệu ...

Các chỉ tiêu chọn lựa : nên chọn những con còn sống. Khi còn sống, chúng thường há miệng và khi sờ tay vào thì chúng khép lại. Ngoải ra có thể chọn những con vỏ bóng, đều là ngon. Bảo quản các loại hải trên ở nhiệt độ lạnh (2 – ...

Vậy, các trang thiết bị đảm bảo hoạt động an toàn, ổn định có ý nghĩa rất quan trọng. Các trang thiết bị bảo quản bao gồm: kho đông lạnh, tủ lạnh, thùng bảo ôn… Yêu cầu đối với kho bảo quản đông lạnh và tủ lạnh. - Sạch ...

* Nguyên tắc an toàn vệ sinh đối với chất làm thay đổi trạng thái (cứng, rắn, mềm, xốp) Trong chế biến món ăn có thể dùng chất làm mềm, nở, xốp hoặc làm tăng độ chắc, độ dai, độ giòn… cho sản phẩm. Trong số đó, có những ...

PHÂN TÍCH XEM NHỮNG CÂU SAU ĐÚNG HAY SAI Câu 1. Đảm bảo được vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm là giảm được chi phí do thực phẩm hư hỏng và phải thu hồi? Câu 2. Lựa chọn nhà cung cấp phải đảm bảo uy tín về chất lượng và giá ...