Thương phẩm và an toàn thực phẩm Ngành nghề Quản trị nhà hàng - Trường CĐN Đà Lạt

PHÂN TÍCH XEM NHỮNG CÂU SAU ĐÚNG HAY SAI

Câu 1. Đảm bảo được vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm là “giảm được chi

phí do thực phẩm hư hỏng và phải thu hồi”?

Câu 2. Lựa chọn nhà cung cấp phải đảm bảo uy tín về chất lượng và giá bán hợp lý?

Câu 3. Lựa chọn dựa trên chỉ tiêu cảm quan cần chú ý những biểu hiện bên

ngoài đặc trưng đối với từng loại nguyên liệu?

Câu 4. Để tiện cho mục đích tích trữ và bảo quản, cần phải phân loại thực phẩm như thế nào, tại sao?

Câu 5. Khu vực sơ chế cần sạch sẽ và được bố trí riêng biệt?

Câu 6. Về phương diện vệ sinh thì thông thường chế biến nhiệt chỉ tiêu diệt

được vi khuẩn ở thể dinh dưỡng

Câu 7. Chế biến không cần nhiệt cũng có thể tiêu diệt được hết các loại vi khuẩn?

Câu 8. Hạn chế sử dụng các chất phụ gia, thực phẩm khó đảm bảo chất lượng điều này có đúng không? Đúng vì sao, không vì sao?

Câu 9. Khi khách có dấu hiệu ngộ độc, trách nhiệm hoàn toàn thuộc vế nhà hàng? Tại sao đúng, tại sao sai? Biện pháp hạn chế như thế nào?

CÁC THUẬT NGỮ CHUYÊN MÔN

Thuật ngữ

Giải thích thuật ngữ
Thương phẩm	Giá trị chất lượng của hàng hóa được trao đổi trên thị trường
Thực phẩm	Thức ăn dùng để nuôi dưỡng cơ thể người
Vệ sinh an toàn thực phẩm	Giá trị không độc hại của thực phẩm đối với có thể người
Dinh dưỡng	Chất cần thiết nuôi dưỡng cơ thể người
Hàm lượng	Tỷ lệ % có mặt của (chất) có trong thực phẩm
Thủy phần an toàn	Hàm lượng nước có mặt trong thực phẩm không đủ để cho vi sinh vật xâm nhập
Chất không thể thay thế	Chất không thể thiếu trong cơ thể người mà cơ thể người lại không thể tự tổng hợp được
Sự phân giải	Hiện tượng các chất có cấu tạo phức tạp tự hoặc bị tách ra thành các chất có cấu tạo đơn giản hơn
Sự thủy phân	Hiện tượng các chất có cấu tạo phức tạp có trong thực phẩm bị phân giải thành các chất đơn giản trong môi trường nước
Tươi mới	Thực phẩm vẫn còn giữ nguyên giá trị cảm quan đặc trưng ban đầu của thực phẩm
Ôi thiu	Hiện tượng thực phẩm không còn giữ được giá trị thương phẩm, nếu đêm chế biến có thể gây ngộ độc thực phẩm
Thực phẩm đông lạnh	Thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ lạnh đông (- 18 đến – 450C).