Marketing du lịch Nghề Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn - Trung cấp - Trường CĐ Nghề Kỹ thuật Công nghệ

BỘ LAO ĐỘNG- THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ

GIÁO TRÌNH

NGHỀ : NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN

(Ban hành kèm theo Quyết định số 245/QĐ-CĐNKTCN ngày 23 tháng 10 năm 2020 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng nghề Kỹ Thuật Công nghệ)

Hà Nội - Năm 2020

BỘ LAO ĐỘNG- THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ

GIÁO TRÌNH

MÔN HỌC : MARKETING DU LỊCH NGHỀ : NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN

TRÌNH ĐỘ : TRUNG CẤP

(Ban hành kèm theo Quyết định số 212/QĐ - CĐNKTCN ngày 7 tháng 10 năm 2020 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng nghề Kỹ Thuật Công nghệ)

Hà Nội - Năm 2020

TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN

Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo

Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.

LỜI NÓI ĐẦU

Du lịch là một ngành công nghiệp không khói. Hiện nay, trên thế giới cỏ hàng trăm triệu người đi du lịch, và số người đi du lịch có khuynh hướng ngày càng gia tdng.

Hàng năm ngành du lịch đã đem về cho mỗi quốc gia một số tiền khổng lồ. Người ta nói khi Chính phủ bỏ ra một đồng dề đầu tư vào ngành du lịch sẽ thu về một ngàn dồng lợi nhuận. Bời lẽ du lịch là một ngành tổng hợp mang tính chất chính trị, kinh tế, văn hóa xã hội. Khi đầu tư vào ngành du lịch, chảng hạn, để phát triển cơ sồ hạ tầng, sê kéo theo sự phát triển của nhiều ngành khác.

Sản phẩm du lịch là một tổng thể, bao gồm những vật hừu hình và vô hình. Hầu hết sản phẩm du lịch là những dịch vụ, kinh nghiệm. Do đó, sản phẩm du lịch cố những tính chất vô cùng đặc biệt. Dặc tính này đòi hỏì người làm kinh doanh du lịch không những chỉ cần có kiến thức tổng quát mà còn phải có kiến thức, nghiệp vụ chuyên mỗn. Chính vì lẽ này, Marketing du lịch cực kỳ quan trọng đối vớì ngành kình doanh du lịch.

Marketing du lịch là một môn học chuyên ngành của các trường Đạì học, Khoa Du lịch. Hiện nay, trên thị trường, sách Marketing du lịch rất hiếm, kể cả sách nước ngoài, cho nên nhu cẩu về sách nghiền cứu, học tập của sỉnh viên rất cao.

Xuất phát từ nhu câu và thực tiễn trên, cuốn sách này ra đời nhàm mục đích:

• Làm sách giáo khoa, sách tham khảo dành cho học sinh, sinh viên Khoa Kinh tế và CTXH nghề KT CNMA, Nghề Nghiệp vụ nhà hang khách sạn.

• Đáp ứng nhu cầu nghiân cửu, làm tài Uệu tham khảo để uận dụng Marketing vào các Công ty Du lịch, Khách sạn Nhà hàng, Doanh nghiệp Lữ hành, Dại lý du lịch, Tour du lịch....

Tuy nhỉên, du lịch là một ngành tổng hợp của nhiều ngành chuyên biệt, hướng dẩn vân dụng Marketing vào sản phẩm hữu hình đã là khó, nó lại càng khó khăn hơn đối với sản phẩm vô hình. Đo đó, cuốn sách này chắc còn nhiều thiếu sót.

Mong bạn đọc gổp ý để lẩn sau cuốn sách dược tái bản hoàn thiện hơn.

Hà nội, ngày 10 tháng 9 năm 2020

BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH NGHỀ: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN

TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ

MỤC LỤC

Chương 1. Tổng quan về marketing du lịch 10

1.Khái niệm marketing 10

2. Nội dung của hoạt động Marketing du lịch 13

Chương 2. Thị trường du lịch và nghiên cứu thị trường du lịch 14

1.Thị trường du lịch 15

1.1.Khái niệm thị trường, thị trường du lịch 15

1.2.Đặc điểm của thị trường du lịch 15

1.3. Chức năng của thị trường du lịch 16

1.4. Phân loại thị trường du lịch 16

2.Các quy luật của thị trường 17

2.1. Khái niệm cầu du lịch và những yếu tố ảnh hưởng đến sự hình thành cầu trên thị trường 17

2.2. Khái niệm đặc điểm của cung du lịch 18

3. Nghiên cứu thị trường du lịch 18

3.1. Mục tiêu của nghiên cứu thi trường du lịch 18

3.2. Các giai đoạn của thị trường nghiên cứu du lịch 19

3.3. Các phương pháp nghiên cứu thị trường du lịch 19

3.4. Các công việc tiến hành để nghiên cứu thị trường du lịch gồm: 19

Chương 3. Chính sách sản phẩm, dịch vụ trong du lịch 20

1.Chính sách sản phẩm - dịch vụ du lịch 20

1.1. Khái niệm sản phẩm du lịch 20

1.2. Đặc tính của sản phẩm du lịch 21

1.3. Chính sách sản phẩm du lịch và vai trò của nó trong marketing hỗn hợp21 2.Nghiên cứu chu kỳ sống của sản phẩm 22

2.1. Khái niệm chu kỳ sống của sản phẩm 22

2.2. Đặc điểm của các giai đoạn trong chu kỳ sống của sản phẩm 24

3. Những quyết định liên quan đến chính sách sản phẩm du lịch 25

3.1. Thái độ của khách du lịch 25

3.2. Sự phát triển của sản phẩm mới 25

3.3. Các giải pháp về sản phẩm du lịch 26

Chương 4. Chính sách giá cả 62

Nội dung: 62

1. Các mục tiêu của chính sách giá 62

2. Các yếu tổ chủ yếu ảnh hưởng đến quyết định giá 63

2.1.Nhân tố bên trong 63

2.2. Nhân tố bên ngoài 63

3. Phương pháp xác lập chính sách giá 63

6 3.1. Tính toán và phân tích chi phí 63

Chương 4 67

Tổ chức phân phối cho sản phẩm du lịch 67

1. Nội dung của chính sách phân phối 67

1.1.Khái niệm 67

Định nghĩa 67

1.2.Chức năng của kênh phân phối 68

1.3.Nội dung của chính sách phân phối 68

2. Kênh phân phối trong kinh doanh du lịch 68

2.2. Các đại lý du lịch 69

2.3. Các công ty và vãn phòng chuyên biệt khác 69

3.1. Thông qua sản phẩm tuor trọn gói 71

3.2.Phân phối qua đội ngũ bán trực tiếp 71

3.3. Phân phối qua hệ thống đặt phòng từ xa, thanh toán qua mạng 71

3.4. Phân phối thông qua các đại lý vé, các khu vui chơi giải trí hoặc các bộ phận chuyên trách về du lịch di lại trong các công ty, cơ quan 71

Chương 6. Xúc tiến sản phẩm du lịch và một số 73

chính sách marketing khác 73

1.Xúc tiến sản phẩm du lịch 73

1.1.Khái niệm xúc tiến 73

1.2.Nội dung của xúc tiến sản phẩm du lịch 73

4.2. Các hình thức xúc tiến bán hàng 79

2. Các chính sách khác của xúc tiến bán sản phẩm khác 80

2.1. Chính sách con người 80

2.2. Tạo sản phẩm trọn gói và lập chương trình 80

2.3. Quan hệ đối tác 80

Chương 7 81

Tổ chức bán hàng hóa - dịch vụ du lịch 81

1.Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng sản phẩm du lịch 81

Nhân tố văn hóa 82

Nhóm nhân tố xã hội 82

2.Yếu tố ảnh hưởng đến quyết định mua tour du lịch 83

Yếu tố bên trong 83

Yếu tố bên ngoài 84

Các dịch vụ phụ trợ cho du lịch 89

3. Quá trình bán hàng 89

4. Phương pháp chào bán cao hơn dự kiến trong du lịch 90

Chương 8. Tổ chức thực hiện và kiểm tra các hoạt động marketing 91

1, Kế hoạch marketing 92

2.Hệ thống tổ chức marketing 92

3.Thực hiện marketing 93

4. Hệ thống kiểm tra marketing 94

GIÁO TRÌNH MÔN HỌC MARKETING DU LỊCH

Tên MH: Marketing du lịch

Mã số môn học: MH 10

Thời gian môn học: 30 giờ (Lý thuyết: 28 giờ; Thực hành, kiểm tra: 2 giờ)

1.Vị trí, tính chất, ý nghĩa của môn học

- Vị trí

+ Marketing du lịch là môn học bắt buộc và thuộc nhóm kiến thức cơ sở nghề trong chương trình đào tạo trình độ Trung cấp "Kỹ thuật chế biến món ăn";

- Tính chất

- Marketing du lịch là môn học nhằm cung cấp cho sinh viên những kiến thức chuyên môn về marketing ứng dụng trong ngành du lịch thuộc chuyên ngành và có liên quan đến rất nhiều các môn học khác như tâm lý du khách và kỹ năng giao tiếp, tổng quan du lịch và khách sạn,... Do vậy nên bố trí hợp lý giảng dạy với các môn lý thuyết cơ sở ngành khác nhằm nâng cao hiệu quả nhận thức cho sinh viên.

Marketing du lịch là môn học lý thuyết, được đánh giá kết quả bằng hình thức môn thi hoặc kiểm tra hết môn.

Ý nghĩa, vai trò của môn học:

+ Marketing du lịch là một trong các MH quan trọng trong chương trình, giúp người học có cái nhìn tổng quát về ngành du lịch và làm thế nào để ngành du lịch phát triển hơn trong tương lai.

2. Mục tiêu môn học

- Định nghĩa Marketing và marketing du lịch;

- Trình bày được khái niệm về thị trường và các quy luật của nó;

- Giải thích được các yếu tố Marketing Mix (sản phẩm, giá cả, phân phối, xúc tiến);

- Trình bày được các nội dung cơ bản của kế hoạch marketing và phương pháp xây dựng kế hoạch marketing;

- Vận dụng được các nguyên tắc để thực hiện việc xây dựng kế hoạch marketing cho

doanh nghiệp kinh doanh du lịch;

- Tuân thủ các nguyên tắc và chính sách về Marketing của khách sạn;

3. Nội dung môn học:

Tên chương mục

Thời gian

	Tổng số	Lý huyết	Thực hành Bài tập	Kiểm ra*
I.	Tổng quan về marketing và marketing du lịch - Khái niệm marketing - Nội dung của hoạt động marketing du lịch	1	1 0,5 0.5
II.	Thị trường kinh doanh du lịch		3
	- Thị trường du lịch - Các quy luật của thị trường	3	1 1
	- Nghiên cứu khách du lịch		1
III.	Chính sách sản phẩm- dịch vụ du lịch - Chính sách sản phẩm- dịch vụ du lịch - Nghiên cứu chu kỳ sống của sản phẩm - Những quyết định liên quan đến chính sản phẩm du lịch		4
		4	1 1
			2
IV.	Chính sách giá trong kinh doanh du lịch - Các mục tiêu của chính sách giá - Các yếu tố chủ yếu ảnh hưởng đến quyết giá - Phương pháp xác lập chính sách giá		5
		5	2 1
			2
V.	Tổ chức phân phối sản phẩm-dịch vụ g du lịch - Nội dung của chính sách phân phối - Kênh phân phối trong kinh doanh Lữ - Phân phối trong kinh doanh khách sạn
			5
		6	2		1
			2
			1
VI.	Xúc tiến sản phẩm du lịch và một số h sách marketing khác - Xúc tiến sản phẩm du lịch - Các chính sách khác của marketing du lịch		5
		5	2
			3
VII.	Tổ chức bán hàng hoá-dịch vụ trong du		3
	- Xúc tiến sản phẩm du lịch - Các chính sách khác của marketing du lịch	4	1 2		1
VIII.	Tổ chức, thực hiện và kiểm tra hoạt động keting du lịch. - Kế hoạch marketing - Hệ thống tổ chức marketing - Thực hiện marketing - Hệ thống kiểm tra marketing		3
		3	1 1
			0.5
		9	0.5
	Tổng cộng	30	28		2