ngoài ra còn có các nhà hàng ăn uống từ bình dân, đặc sản biển đến các quán ăn, nhà hàng Việt Nam, Âu, Á sang trọng. Các quán ăn cao cấp tập trung chủ yếu ở Hạ Long (quanh khu vực Bãi Cháy và trong các khách sạn lớn). Ngoài ra còn có các nhà hàng, quán ăn, quán giải khát, quán Bar và cà phê của các thành phần kinh tế, phần lớn của tư nhân phục vụ khách du lịch và nhân dân địa phương.
Theo số liệu báo cáo thống kê doanh thu của Sở Văn hóa Thể thao và Du lịch Quảng Ninh cho thấy doanh thu từ dịch vụ ăn uống giai đoạn 2008 - 2012 tăng nhiều, nếu như năm 2008 doanh thu chỉ đạt 375 tỷ đồng thì đến năm 2012 lên tới 570 tỷ đồng, chiếm 15% tổng doanh thu du lịch, chiếm vị trí thứ 2 trong thu nhập du lịch. Con số này đã đóng góp rất lớn trong tổng doanh thu toàn ngành du lịch Hạ Long. Song để tồn tại và phát triển bền vững đối với dịch vụ này, vấn đề cần được quan tâm đối với khách du lịch và các nhà quản lý là vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng phục vụ và giá cả.
* Chất lượng dịch vụ vận chuyển
Ô tô và tàu thuyền du lịch là hai loại phương tiện chủ yếu hiện nay để phục vụ khách du lịch ở Hạ Long. Khách tới Quảng Ninh có thể sử dụng kết hợp nhiều loại hình du lịch trong tour du lịch của mình như: các tour du lịch lễ hội, mua sắm kết hợp tham quan Vịnh Hạ Long... Hiện nay Quảng Ninh có 535 tàu du lịch tham quan vịnh Hạ Long, được phân loại từ đạt tiêu chuẩn tới 5 sao, gồm các loại tàu từ 10 đến 50 chỗ ngồi trong đó 100 tàu được phép phục vụ khách lưu trú qua đêm trên Vịnh Hạ Long (Nguồn: Ban Quản lý Vịnh Hạ Long)
Bảng 2.6 : Cơ cấu khách thăm vịnh Hạ Long từ năm 2008 - 2012
(Đơn vị: Lượt khách)
2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | Tăng BQ (%) | |
Khách thăm vịnh Hạ Long | 2.622.134 | 2.492.000 | 2.612.000 | 2.945.000 | 3.232.098 | 5,37 |
Quốc tế | 1.693.546 | 1.520.000 | 1.620.000 | 1.755.000 | 1.987.000 | 4,08 |
Nội địa | 928.588 | 972.000 | 992.000 | 1.190.000 | 1.245.098 | 7,61 |
Có thể bạn quan tâm!
-
Hiện Trạng Phát Triển Kinh Tế Xã Hội -
Doanh Thu Từ Du Lịch Ở Hạ Long Giai Đoạn 2008 - 2012 -
C : Các Tuyến Du Lịch Tại Thành Phố Hạ Long Và Vùng Phụ Cận -
Giá Tour Hạ Long – Cát Bà – Hạ Long Tháng 10/2012 -
Phân Tích Tiềm Năng Cạnh Tranh, Đánh Giá Tiềm Năng Du Lịch Ha Long -
Phong Cách Hiện Đại: Hướng Đến Các Loại Hình Sản Phẩm Du Lịch Dịch Vụ Đón Đầu Các Xu Hướng Của Thị Trường Du Lịch Trong Giai Đoạn Tới Như Du
Xem toàn bộ 137 trang tài liệu này.
(Nguồn: Sở Văn hóa Thể thao và Du lịch Quảng Ninh)
Nhìn vào bảng số liệu trên ta thấy nhu cầu vận chuyển khách du lịch của Hạ
Long rất lớn và đòi hỏi chất lượng phục vụ cao, tiện nghi và đảm bảo an toàn.
Với những đặc trưng riêng của Hạ Long, ngày nay xuất hiện ngày càng nhiều những con tàu du lịch mang tầm cỡ quốc tế, dịch vụ trên những con tàu này cũng được đầu tư, tạo thêm nhiều sự lựa chọn cho khách du lịch. Vừa qua, du thuyền Paradise Luxury Cruise (hãng Paradise Cruises) của đơn vị vừa vinh dự được nhận giải thưởng vàng thường niên Gold Circle 2012 cho các dịch vụ phòng nghỉ tuyệt vời trên thế giới. Đây là giải thưởng do Agoda.com, trang web đặt phòng khách sạn quy mô toàn cầu hàng đầu châu Á tổ chức, một lần nữa nâng cao uy tín cho du lịch vịnh Hạ Long.
Tuy vậy chất lượng dịch vụ du lịch bằng tàu thuyền và yêu cầu về an toàn giao thông đường thủy nội địa hiện nay nhìn chung chưa bảo đảm, chưa theo kịp tốc độ phát triển và nhu cầu đi du lịch bằng tàu, thuyền trên vịnh, sông, hồ của khách du lịch.
Tàu
Biểu 2.4: Số lượng tàu tham quan du lịch tại Hạ Long
Tàu du lịch Hạ Long
600
500
400
300
Tàu du lịch
200
100
0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Năm
(Nguồn: Sở Văn hóa Thể thao và Du lịch Quảng Ninh)
Về phương tiện vận chuyển đường bộ, hiện nay tại Hạ Long có 5 doanh nghiệp tham gia kinh doanh vận tại du lịch với lưu lượng khoảng 200 xe ô tô các loại. Những đơn vị này chủ yếu là những đơn vị vận chuyển công cộng kết hợp vận chuyển du lịch, do vậy ít nhiều có ảnh hưởng đến chất lượng vận chuyển du lịch như: thái độ của người điều khiển, trang thiết bị cần thiết cho du khách như cứu thương, hướng dẫn, bảo hiểm, vệ sinh tàu xe.
Về vận chuyển hàng không, Hạ Long hiện nay chỉ có sân bay trực thăng Bãi Cháy đang khai thác và sân bay trực thăng Tuần Châu phục vụ du lịch. Điều đó hạn chế khả năng kết nối trực tiếp với các thị trường nước ngoài theo đường hàng không.
Về cảng biển, Hạ Long thường xuyên có các tour khách du lịch đi bằng tàu biển đến vịnh Hạ Long như tàu Super Star Leo, tàu Tân Thượng Hải, tàu Minh Huy Công chúa…Nhưng hiện nay Hạ Long chưa có cảng du lịch
chuyên dụng đế có thể đón trực tiếp khách tàu biển cao cấp. Hiện tại Hạ Long
vẫn phải đón khách gián tiếp bằng tàu nhỏ.
Tóm lại, Hạ Long có thuận lợi là có luồng vận chuyển khách du lịch đến Hạ Long như sân bay Hải Phòng, Cửa khẩu Móng Cái, sân bay Nội Bài – Hà Nội, đường thủy từ Hải Nam – Trung Quốc. Tuy nhiên để thuận tiện, an toàn hơn nữa, Quảng Ninh cần quản lý nghiêm tàu thuyền trên vịnh Hạ Long; đầu tư xây dựng những con đường cao tốc, cần có tuyến bay thủy phi cơ, sân bay quốc tế, cảng biển du lịch chuyên dụng và tuyến đường sắt dành cho khách du lịch đến với Hạ Long.
c. Chất lượng dịch vụ hàng tiêu dùng, đồ lưu niệm và làng nghề truyền thống
Hàng tiêu dùng và đồ lưu niệm – sản phẩm hữu hình của du lịch là thứ không thể thiếu trong du lịch.
Hạ Long có siêu thị Metro, các chợ, Trung tâm thương mại Vườn Đào là những nơi phục vụ nhu cầu mua sắm của khách du lịch. Nhưng mặt hạn chế ở đây là hầu hết các chợ chỉ kinh doanh ban ngày, không mở cửa buổi tối.
Hàng lưu niệm của Hạ Long được bày bán chủ yếu ở chợ đêm bãi tắm Bãi Cháy, khu vực đường Hậu Cần, đường Lê Thánh Tông chưa phong phú, thiếu tính đặc trưng. Hàng lưu niệm đặc trưng của Hạ Long là ngọc trai Hạ Long, đồ mỹ nghệ, thời trang, nhưng xuất hiện nhiều hàng nhái, hàng kém phẩm chất, chưa có nhãn mác, chất lượng thương hiệu kém.
2.2.1.3 Phân tích tình hình phát triển sản phẩm mới
Hiện nay, các doanh nghiệp du lịch Hạ Long chưa mạnh dạn đầu tư, khai thác, đưa các điểm tham quan mới vào chương trình du lịch của mình. Các điểm đến của du lịch Hạ Long chủ yếu là thăm vịnh Hạ Long với các loại hình tắm biển, nghỉ dưỡng, thăm quan hang động, làng chài, chèo thuyền. Mảng du lịch cộng đồng, du lịch thể thao, du lịch khảo cứu, du lịch MICE... chưa được chú ý đầu tư nhiều.
Việc phát triển các sản phẩm du lịch đặc trưng được thực hiện đúng theo
định hướng Quy hoạch 2001-2010. Tuy nhiên, phần lớn các sản phẩm du lịch Hạ Long đều có quy mô nhỏ, chưa đủ tầm, hoạt động phân tán, chất lượng chưa cao, phong cách chưa hiện đại, chưa có sản phẩm đặc sắc, hấp dẫn, các dịch vụ không đồng bộ, chưa có sự liên kết, do đó chưa tạo ra thương hiệu mạnh, năng lực cạnh tranh hạn chế, hiệu quả kinh doanh thấp.
Sản phẩm du lịch mới luôn là yếu tố sống còn của các doanh nghiệp, phát triển sản phẩm mới là cần thiết và cấp bách để tăng hiệu quả kinh doanh du lịch Hạ Long hiện nay.
2.2.2 Phân tích chính sách giá của du lịch
Giá là yếu tố rất nhạy bén trong kinh doanh du lịch. Hiện nay cuộc cạnh tranh về giá là rất quyết liệt. Các doanh nghiệp cố gắng chào bán sản phẩm của mình với mức giá hấp dẫn nhất để thu hút khách nhiều nhất, giành thị phần cao. Tuy nhiên, hạ giá cũng không phải biện pháp tối ưu để giành phần thắng lợi trong cạnh tranh. Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến giá cả và cũng có rất nhiều yếu tố quyết định mức giá sản phẩm mà doanh nghiệp đưa ra thị trường, nhưng áp dụng cơ chế giá nào để bán được nhiều sản phẩm nhất và cũng mang lại lợi nhuận cao nhất thì vẫn là một câu hỏi khó đặt ra cho doanh nghiệp du lịch Hạ Long ở mọi loại hình kinh doanh kể cả dịch vụ tham quan giải trí, nhà hàng, khách sạn hay vận chuyển, lữ hành...
2.2.2.1 Phân tích chính sách giá dịch vụ lưu trú du lịch
Tìm hiểu chính sách giá dịch vụ lưu trú tại Hạ Long, tác giả có sự so sánh với khách sạn tại Hà Nội, Hải Phòng để thấy được rõ hơn khả năng cạnh tranh và sự phù hợp của mức giá để từ đó tìm ra chiến lược giá cho du lịch Hạ Long.
Xem bảng và biểu dưới đây cho thấy mức giá phòng tối thiểu của các khách sạn tại Hạ Long luôn thấp hơn giá phòng của khách sạn tại Hà Nội và cao hơn Hải Phòng. Thực tế chất lượng dịch vụ của một số khách sạn sao tại Hạ Long chưa đạt chuẩn. So với Hải Phòng, giá phòng của Hạ Long cao hơn,
trong khi chất lượng dịch vụ tương đương. Do vậy, giá phòng của khách sạn Hạ Long thường được đánh giá là cao hơn so với Hải Phòng và Hà Nội.
Bảng 2.7: Mức giá dịch vụ lưu trú
khách sạn Hạ Long, Hải Phòng, Hà Nội tháng 10/2012
ĐVT: VNĐ
Mức giá phòng tối thiểu của khách sạn | |||
Hạ Long | Hải Phòng | Hà Nội | |
Khách sạn 4 sao | KS Novotel: 2.989.890 | KS Harbour View: 2.830.824 | KS Sunway: 3.947.728 |
Khách sạn 3 sao | KS Công Đoàn: 1.700.000 | KS Clasic Hoàng Long: 1.435.000 | KS Moevenpick: 1.965.540 |
Khách sạn 2 sao | KS Tiên Long: 595.000 | KS Duyên Hải: 520.000 | KS Old Center: 670.000 |
(Nguồn: Sưu tầm của tác giả)
Biểu 2.5: Giá phòng khách sạn Hạ Long, Hải Phòng, Hà Nội tháng 10/2012
4000000
3500000
3000000
Khách sạn 4 sao
Khách sạn 3 sao Khách sạn 2 sao
2500000
2000000
1500000
1000000
500000
0
Hạ Long Hải Phòng Hà Nội
Các khách sạn ở Hạ Long hầu hết đều có chiến lược giảm giá cho khách đoàn, giảm giá phòng vào mùa vắng khách, chính sách khuyến mại dịch vụ cho khách đi nghỉ tại khách sạn vào các dịp đặc biệt như nghỉ tuần trăng mật, kỷ niệm ngày cưới, sinh nhật... Song việc giảm giá cho tất cả khách hàng mà không có sự tìm hiểu về đặc điểm tâm lý, thói quen tiêu dùng của khách hàng,
và không phân khúc thị trường khách cũng như chiến lược giá cho khách hàng mục tiêu sẽ làm cho các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ lưu trú Hạ Long đôi khi thiệt thòi và gặp khó khăn. Đồng thời các khách sạn sao ở Hạ Long chưa có chính sách giá vào giờ chót, trong khi các khách sạn tư nhân ở Hạ Long lại có cơ chế giá linh hoạt hơn nhiều. Hầu hết các khách sạn ở Hạ Long có được khách hàng từ các công ty lữ hành dẫn đến phụ thuộc vào các công ty lữ hành, tình trạng ép hạ giá là rất lớn. Do tính chất không thể tồn kho của sản phẩm du lịch mà doanh nghiệp cần có chính sách giá linh hoạt để có thể nâng cao công suất sử dụng phòng, tăng doanh thu.
Sự linh hoạt về giá của các nhà nghỉ, khách sạn có thể nâng cao công suất sử dụng phòng trung bình lên cao hơn, nhưng cơ chế giá tùy tiện có thể dẫn đến sự không công bằng trong cạnh tranh. Vì để thu hút khách nên một số khách sạn đã sử dụng hình thức hạ giá, đặc biệt với thị trường khách Trung Quốc, Hàn Quốc, làm giảm uy tín và thương hiệu của du lịch Hạ Long.
2.2.2.2 Phân tích chính sách giá dịch vụ ăn uống du lịch
Thông thường, giá ở các nhà hàng ở Hạ Long được tính rất đơn giản. Căn cứ để tính giá là tổng chi phí (cố định và khả biến); mức lãi mong muốn; mức giá bình quân trên thị trường. Tất cả những chi phí này được tính ở mức độ tương đối và có giao động trong một khoảng thời gian nhất định.
Tìm hiểu thực đơn, mức giá ăn cho khách tour và so sánh với Hà Nội, Hải Phòng ta thấy có sự khác biệt. Tuy mức giá như nhau, nhưng khách du lịch thích thưởng thức những món ăn ở Hạ Long hơn Hà Nội bởi nguồn thực phẩm miền biển phong phú, phương pháp chế biến đơn giản giữ được hương vị tự nhiên tươi sống. So với thực đơn của nhà hàng Hải Phòng, mức giá dịch vụ ăn uống của Hạ Long không đắt ( xem bảng 2.8).
Bảng 2.8: Thực đơn và giá cả của nhà hàng Hạ Long, Hải Phòng, Hà Nội tháng 10/2012
Nhà hàng KS Windy Hà Nội | Nhà hàng KS Hoàng Long Hải Phòng | |
1.Nộm sứa Vân Đồn 2.Gà luộc lá chanh 3.Chả mực Hạ Long 4.Mực ống luộc gừng 5.Tôm chiên xả 6.Cá vược hấp bia 7.Thăn lợn rim tiêu 8.Su hào xào sâu đất 9.Cơm tám 10.Canh hà nấu chua | 1. Sa lát cà chua dưa chuột 2. Bò bóp thấu 3. Khoai lang chiên bơ 4. Tôm chiên vừng dừa 5. Bò sốt tiêu đen 6. Cá chép om dưa 7. Mắm tép chưng thịt 8. Rau bí xào tỏi 9. Cơm tám 10. Canh cua mùng tơi | 1. Nộm hoa chuối 2. Bê tái chanh 3. Chả cá Hải Phòng 4. Ốc hấp lá gừng 5. Ghẹ phá xí 6. Ngan xào xả ớt 7. Trứng tráng thịt hộp 8. Khoai lang xào tỏi 9. Cơm tám 10. Canh cải thịt nạc |
Giá: 200.000đ/xuất | Giá: 200.000đ/xuất | Giá: 180.000đ/xuất |
(Nguồn: Sưu tầm của tác giả)
So sánh giá cả của một số nhà hàng danh tiếng tại Hạ Long cũng có sự khác biệt. Cùng thưởng thức món ăn hải sản tạ các nhà hàng khác nhau, nhưng mức giá của nhà hàng Cua Vàng luôn cao hơn cả. Mức giá này phụ thuộc vào mức độ đầu tư cơ sở vật chất, danh tiếng của nhà hàng. Vấn đề quản lý giá, vệ sinh an toàn thực phẩm, trình độ tay nghề của đầu bếp cần được quan tâm đối với du lịch Hạ Long để phát huy điểm mạnh, hạn chế điểm yếu của ẩm thực Hạ Long.
2.2.2.3 Phân tích chính sách giá Tour và giá Tour trọn gói
Ở các đơn vị lữ hành Hạ Long, giá Tour du lịch được tính gồm có hai thành phần chính là định phí và biến phí. Định phí không tăng theo số khách, bao gồm: lương trả cho nhân viên, chi phí thiết kế tour, cho phí Quảng cáo và