25.Cháo bớ đỏ ( chảo phặc đeng ) 26.Cháo tim gan lợn... (âôhr slẩy mu ) 27.Cháo gà ( chảo cáy )
28.Cháo lươn (chảo pja lay ) 29.Cháo nhộng ong ( chảo tó ) 30.Cháo tắc kè (chảo ắc è )
31.Chè nếp đường phèn (chảo nua van )
32.Chè ngô bột ( cháo bưa )
33.Chè bí đỏ (chè phặc )
34.Chè khoai lang ( chè mằn bủng )
35.Chè khoai sọ ( chè phước )
II.Nhóm bánh trỏi:
36. Bánh chưng (pẻng mọoc)
Có thể bạn quan tâm!
-
Khai Thác Các Giá Trị Văn Hoá Ẩm Thực Truyền Thống Phát Triển Du Lịch -
Ẩm thực truyền thống của người Tày ở Chợ Đồn - Bắc Kạn với việc phát triển du lịch - 10 -
Ẩm thực truyền thống của người Tày ở Chợ Đồn - Bắc Kạn với việc phát triển du lịch - 11
Xem toàn bộ 97 trang tài liệu này.
37. Bánh sừng bò (cóoc mò )
38. Bánh nếp (pẻnng hó)
39. Bánh tro (pẻng đắng)
40. Bánh dầy (pẻng chuầy)
41. Bánh rỏn (pẻng chen)
42. Bánh trụi (pẻng tàng)
43. Bánh dậm (pẻng tải)
44. Bánh gai (pẻng pỏn )
45. Bánh trứng kiến ( pẻng rày )
46. Chè lam ( chố lam )
47. Bánh khảo ( pẻng cao )
48. Cốm xanh ( cổm )
49. Cơm lam ống tre ( khẩu lam )
Bánh tẻ:
50. Bánh giò
51. Bánh cuốn
52. Bánh đúc
53. Bánh bao hấp
54. Bánh ngô non
55. Bánh chưng
III. Nhóm thức ăn từ thịt, cá:
56. Thịt nướng xiên ( thịt thú rừng: hươu, nai, lợn, hoẵng,…thịt lợn, thịt trâu, bò, dê…ướp giềng mẻ)
57. Thịt rán, áp chao ( thịt lợn, gà, một số loại thú rừng)
58. Thịt rang ( thịt lợn, gà, vịt, thịt thú rừng)
59. Thịt quay ( thịt lợn, thịt thú rừng…)
60. Thịt khau nhục
61. Tiết canh ( lợn, vịt…)
62. Nem chua ( thịt lợn)
63. Thịt lợn nấu cà chua
64. Thịt gà nấu nấm hương
65. Thịt gà nấu gừng
66. Thịt gà nấu trám trắng
67. Thịt lợn nhồi măng
68. Thịt lợn nhồi mướp đắng
Mục lục
LờI Mở ĐầU 1
1. Lý do chọn đề tài 1
2. Mục đích nghiên cứu 2
3. Đối tượng nghiên cứu 3
4. Phạm vi nghiên cứu 3
5. Phương pháp nghiên cứu 3
6. Nội dung và bố cục của Khoá luận 3
CHƯƠNG i: VĂN HOá ẩM THựC TRUYềN THốNG TRONG PHáT TRIểN DU LịCH Và KHáI QUáT Về NGƯờI TàY ở CHợ Đồn 4
1.1. Văn hoá ẩm thực truyền thống trong phát triển du lịch . 4 1.1.1.Khái niệm “Du lịch”: 4
1.1.2. Khái niệm “Văn hoá”: 5
1.1.3. Văn hoá ẩm thực. 7
1.2. Khái quát về người Tày ở huyện Chợ Đồn 9
1.2.1. Đặc điểm về tự nhiên 9
1.2.2. Đặc điểm môi trường- xã hội và con người 12
CHƯƠNG II: TìM HIểU VĂN HOá ẩM THựC TRUYềN THốNG CủA NGƯời tày ở chợ đồn - bắc kạn 24
2.1. Đặc trưng văn hoá ẩm thực truyền thống của người Tày ở Chợ Đồn 24
2.1.1. Nguồn nguyên liệu chế biến 24
2.1.2. Cách chế biến và cách bảo quản thực phẩm 30
2.1.3 Một số món ăn và đồ uống truyền thống 34
2.2 Cách tổ chức, ứng xử và kiêng kỵ trong ăn uống 41
2.2.1 Cách tổ chức bữa ăn 41
2.2.2. ứng xử và những kiêng kỵ trong tập quán ăn uống 45
Chương iii: Khai thác các giá trị ẩm thực truyền thống của người tày chợ đồn cùng với việc phát triển du lịch 50
3.1. Những biến đổi và việc bảo tồn các giá trị văn hoá ẩm thực truyền thống phục vụ cho du lịch 50
3.1.1. Những biến đổi ẩm thực truyền thống của người Tày ở Chợ Đồn 50
3.1.2 Các giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống phục vụ cho du lịch 53
3.2. Tiềm năng du lịch ở Chợ Đồn- Bắc Kạn 59
3.2.1.Ưu thế về điều kiện tự nhiên 59
3.2.2.Ưu thế về môi trường- xã hội và con người 61
3.3.Khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống phát triển du lịch 64
3.3.1. Một số ý tưởng xây dựng tour du lịch ở Chợ Đồn- Bắc Kạn 64
3.3.2. Khai thác các giá trị văn hoá ẩm thực truyền thống phát triển du lịch 66
Kết luận 73
Danh mục tài liệu tham khảo 75