Bảng 2.17. Yêu cầu về sử dụng cơ sở vật chất của nhà hàng Square đối với nhân viên lễ tân và thu ngân
Tên | Cách sử dụng | Thời gian đầu tạo, hướng dẫn | |
1 | Máy Pos tính tiền cảm ứng | +Khởi động hệ thống +Thiết lập ngôn ngữ, thời gian và tài khoản tương ứng từng nhân viên +Nhập thông tin bàn khách, thực đơn và dịch vụ của khách. +Nhấn nút “Tổng” để tính tổng giá trị chi tiêu của khách. +Nhấn “IN” để xuất hóa đơn. Đóng hệ thống. | Mở các khóa đào tạo và kiểm tra cho nhân viên trong vòng 3 tháng sau khi mua và lắp đặt máy. Có sự tham gia của trưởng bộ phận |
… | … | … | … |
… | … | … | … |
Có thể bạn quan tâm!
-
Biểu Đồ Thể Hiện Chi Phí Của Khách Sạn Novotel Danang Premier Han River Trong 3 Năm 2017-2019 -
Thực Trạng Sử Dụng Cơ Sở Vật Chất Kỹ Thuật Tại Nhà Hàng Square Của Khách Sạn Novotel Danang Premier Han River -
Hướng Dẫn Sử Dụng Của Một Số Trang Thiết Bị Tại Nhà Hàng -
Kế Hoạch Bảo Trì Thường Xuyên Của Nhà Hàng Square -
Đánh Giá Của Khách Hàng Trên Ứng Dụng Tripadvisor -
Phương Hướng Phát Triển Của Khách Sạn Novotel Danang Premier Han River
Xem toàn bộ 163 trang tài liệu này.
(Nguồn: Khách sạn Square của khách sạn Novotel)
Đào tạo, huấn luyện nhân viên nhà hàng sử dụng cơ sở vật chất:
Bộ phận bếp có nhiều kiểu, bếp nóng, bếp lạnh, bếp bánh. Người làm bếp ở bộ phận nào thì phải am hiểu các chế biến món ăn và cách bày trí món ăn đó. Tuy nhiên, dù là bếp nào thì bắt buộc đầu bếp phải hiểu và dùng được các trang bị có trong bếp của nhà hàng. Quy định sử dụng và đào tạo của nhân viên bộ phận bếp như sau:
Bảng 2.18. Yêu cầu về sử dụng cơ sở vật chất của nhà hàng Square đối với nhân viên bếp
Tên | Cách sử dụng | Chú ý | Thời gian đầu tạo, hướng dẫn | |
1 | Lò vi sóng | Điều chỉnh nút Timer chuyển về vị trí "OFF". Lấy tất cả các phụ kiện trong lò ra và và vệ sinh bằng nước tẩy rửa sau đó xả lại bằng nước sạch. Lau khô và lắp lại vị trí cũ. Cho lò chạy không ở nhiệt độ cao nhất trong vòng 10 phút để loại bỏ tất cả các mùi có thể phát sinh trong quá trình vận chuyển. Trước khi đặt thức ăn vào lò bạn cần làm nóng lò trước ở nhiệt độ quy định tối thiểu 10-15 phút. Khi đặt thức ăn vào lò hãy chú ý đặt sao cho khuôn thức ăn ở chính giữa lò. Cài đặt nhiệt độ và thời gian nướng phải đúng theo công thức từng món ăn. | Không nên sử dụng hộp nhựa, hộp xốp, túi nilong để đựng thức ăn đưa vào hộp giấy. Trong quá trình nướng hạn chế tối đa việc mở cửa lò nướng, để tránh làm thất thoát nhiệt độ ảnh hưởng tới chất lượng của món ăn, đặc biệt là khi làm bánh rất dễ bị hỏng. Hạn chế nướng những thức ăn kín có khả năng nổ tung trong lò khi nướng như: trứng, khoai tây, ốc… | Đào tạo và kiểm tra trong vòng 3 tháng . |
… | … | … | … |
(Nguồn: Khách sạn Square của khách sạn Novotel)
Ngoài đào tạo các kĩ năng sử dụng thiết bị chuyên dụng cho từng bộ phận ra, tất cả nhân viên trong nhà hàng, kể cả bếp, phục vụ, lễ tân,… đều được đào tạo huấn luyện sử dụng hệ thống phòng cháy chữa cháy nhằm hỗ trợ cho việc đảm bảo an toàn cho bản thân và thực khách. Kế hoạch đào tạo khóa huấn luyện PCCC được tổ chức mỗi năm một lần, bắt buộc tất cả nhân viên phải tham gia.
Trong quá trình hướng dẫn, đào tạo, nhà hàng lập bản thống kê để lưu trữ hồ sơ đối với nhân viên đã tham dự khóa đào tạo hướng dẫn. Nhân viên tham gia kí tên, được xác nhận bởi trưởng bộ phận. Việc này có lợi cho công tác kiểm tra lại trong quá trình làm việc lâu dài của nhân viên. Là căn cứ để xử phạt đối với nhân viên sai phạm.
Bảng 2.19. Biểu mẫu tham dự khóa đào tạo hướng dẫn sử dụng cơ sở vật chất của nhà hàng Square
Stt | Tên nhân viên | Bộ phận | Chữ kí nhân viên |
… | … | … | … |
… | … | … | … |
Chữ kí Trưởng bộ phận | |||
(Nguồn: Khách sạn Square của khách sạn Novotel Danang Premier Han River)
Trên thực tế thì nhà hàng SQUARE vẫn còn tồn tại trong công tác huấn luyện nhân viên như:
Số lần tổ chức buổi đào tạo còn hạn chế về mặt thời gian của nhân viên và những người quản lí. Nhất là trong vòng 7 năm qua, số lần nhà cung cấp đến training thì chỉ có 1 lần, còn lại là từ những người đã biết và chuyền tay nhau cách sử dụng.
- Trong công tác giám sát nhân viên thì có các trưởng ca hay giám sát nhưng nếu như khách đông thì việc giám sát sẽ lơ là và nhân viên sẽ bỏ qua các quy định cơ sở vật chất kỹ thuật
2.3.4.3. Công tác kiểm kê cơ sở vật chất kĩ thuật tại nhà hàng
Công tác kiểm kê: Để kiểm soát cơ sở vật chất kỹ thuật, nhà hàng áp dụng phương pháp đo lường bằng cách kiểm kê và thống kê.
Mỗi ngày, quản lý nhà hàng Square đều cập nhật thông tin về lượng khách sẽ ăn trong buổi tại quầy do bộ phận lễ tân cung cấp, từ đó có thể biết được số lượng dụng cụ ăn uống cần cung ứng cho khách nhiều hay ít. Trong trường hợp khách đi theo đoàn với số lượng lớn, quản lý nhà hàng sẽ liên hệ với trưởng bộ phận buồng, bếp để kịp thời nhận từ kho và chuẩn bị đủ số lượng để cung ứng cho khách, tránh tình trạng khách đến mà vẫn thiếu hụt làm ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ và xáo trộn quy trình.
Đối với các sản phẩm trong kho trữ hàng cũng được tiến hành kiểm soát rất chặt chẽ. Thủ kho cũng thường xuyên kiểm tra tình trạng chất lượng nguyên liệu, vật tư trong kho, trong thiết bị trữ hàng (như tủ đông, tủ lạnh,...) thực hiện 1 tháng/lần và báo ngay cho quản lý nhà hàng hoặc giám đốc trong trường hợp phát hiện sản phẩm không phù hợp.
Với việc kiểm kê trang thiết bị, cơ sở vật chất nhà hàng, người có mặt chịu trách nhiệm là kế toán trưởng, trưởng bộ phận nhà hàng và các trưởng bộ phận khác. Kết thúc buổi kiểm kê những người chịu trách nhiệm phải ký vào biên bản kiểm kê.
Quy trình kiểm kê: Sau khi nhận yêu cầu của cấp trên
- Quản lí nhà hàng sẽ ra yêu cầu cho nhân viên trong nhà hàng.
- Đo đếm số lượng các trang thiết bị.
- Thống kê và lập bảng số liệu.
- So sánh số liệu cũ.
- Gửi lại phòng kế toán để tổng kết.
Bảng 2.20. Biểu mẫu kiểm kê cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng Square
STT | Tên tài sản | Mã số | Nơi sử dụng | Theo sổ kế toán | Theo kiểm kê | Chênh lệch | Ghi chú | ||||||
Số lượng | Nguyên giá | Giá trị còn lại | Số lượng | Nguyên giá | Giá trị còn lại | Số lượng | Nguyên giá | Giá trị còn lại | |||||
… | … | … | |||||||||||
… | … | … | |||||||||||
Tổng cộng | |||||||||||||
Giám đốc | Kế toán trưởng | Trưởng ban kiểm kê | |||||||||||
(Nguồn:Nhà hàng Square của khách sạn Novotel Danang Premier Han River)
Việc kiểm kê trang thiết bị hay cơ sở vật chất kỹ thuật được thực hiện 6 tháng một lần và được thống kê theo bảng sau:
Bảng 2.21. Bảng kiểm kê số lượng máy móc của nhà hàng Square
Tên tài sản | Chi tiết | Hình ảnh | ĐVT | SL, Sổ sách còn lại sau khi trừ bể vỡ và transfer | Tổng số lượng bể vỡ + transfer | Tổng nhập | Kiểm kê 6 tháng cuối năm | |
Tổng cộng | 36.277 | 1.322 | 860 | - | ||||
1 | Coffee machine máy pha cà phê Facma E98- Máy pha BZ252U911999 A-E98 | Đang sử dụng tốt | Cái | 1 | - | - | 1 | |
2 | Máy xay café Macin ENEA ME A – GVFCBZ9U6E AHA | Đang sử dụng tốt | Cái | 1 | - | - | 1 | |
3 | Bộ lọc nước cho máy café hiệu EVERPURE | Đang sử dụng tốt |
| Cái | 1 | - | - | 1 |
4 | Máy xay café JURA F50 | 1 đang sửa, 1 hỏng |
| Cái | 4 | - | - | 2 |
Máy xay Santos 37-4L Pháp | Đang sử dụng tốt |
| Cái | 1 | - | - | 1 | |
6 | Máy pha cà phê XS9 | 1-Cần sửa chữa, 1 hỏng | Cái | 2 | - | - | 1 | |
.. | … | … | … | … | … | … | … | …. |
N | Bàn vuông | Đang sử dụng tốt | Cái | 92 | - | - | 92 | |
Kế toán Nguyễn Văn A | Người kiểm kê Lê Thị B | Trưởng bộ phận nhà hàng Trần Quốc Hoáng | ||||||
(Nguồn: Khách sạn Novotel Da Nang Premier Han River)
Công tác phòng chống thất thoát và hư hại CSVC-KT
- Đối với các quản lý:
Giao nhiệm vụ cho nhân viên từng bộ phận phải quản lý CSVC-KT của khu vực mình.
Giám sát nhân viên thực hiện đúng nội quy của nhà hàng.
- Đối với nhân viên phục vụ:
Ly, tách dễ bị vỡ đòi hỏi nhân viên bàn và người rửa phải cẩn thận.
Nhân viên có ý thức trong việc bảo vệ giữ gìn tài sản trong nhà hàng. Nếu có trường hợp bể vỡ, giám sát sẽ lập bảng ghi lại để dễ dàng kiểm kê thất thoát dụng cụ.
Bảng 2.22. Bảng báo cáo hư hỏng trang thiết bị, công cụ dụng cụ
Số lượng | Tên | Mô tả hư hỏng | Người làm hỏng | Notes | |
2/3 | 5 cái | Đĩa lót ly | Bễ vỡ | Nhân viên A | |
4/4 | 1 cái | Bình đựng juice thủy tinh | Bể vỡ | Khách | |
5/4 | 1 cái | Chén cơm | Bể vỡ | Nhân viên B | |
… | … | … | … | … |
(Nguồn: Khách sạn Square của khách sạn Novotel Danang Premier Han River)
Với quầy lễ tân nhà hàng, khu vực này phải đảm bảo an toàn, chỉ có các nhân viên lễ tân và thu ngân mới được vào, có mã khóa riêng, được sử dụng máy tính. Các hóa đơn thanh toán tiền mặt luôn ở nơi an toàn, cố định, có chìa khóa tủ riêng.
Không những thế, nhà hàng còn trang bị những camera đặt ở những vị trí cố định theo quy định của ban giám đốc, yêu cầu nhân viên không mang túi xách vào khu vực nhà hàng (chỉ được để trong tủ riêng của khách sạn).