Đại Diện Bên A | Đại Diện Bên B |
Có thể bạn quan tâm!
-
Tình Hình Thu Hút Khách Và Kết Quả Kinh Doanh Của Khách Sạn Novotel Danang Premier Han River Giai Đoạn 2017-2019 -
Biểu Đồ Thể Hiện Chi Phí Của Khách Sạn Novotel Danang Premier Han River Trong 3 Năm 2017-2019 -
Thực Trạng Sử Dụng Cơ Sở Vật Chất Kỹ Thuật Tại Nhà Hàng Square Của Khách Sạn Novotel Danang Premier Han River -
Yêu Cầu Về Sử Dụng Cơ Sở Vật Chất Của Nhà Hàng Square Đối Với Nhân Viên Lễ Tân Và Thu Ngân -
Kế Hoạch Bảo Trì Thường Xuyên Của Nhà Hàng Square -
Đánh Giá Của Khách Hàng Trên Ứng Dụng Tripadvisor
Xem toàn bộ 163 trang tài liệu này.
(Nguồn: Nhà hàng Square của Novotel Danang Premier Han River)
Trong thực tế thì các doanh nghiệp cơ sở vật chất và thiết bị sẽ đến Novotel để chào hàng, trong đó họ sẽ đưa ra bảng giá và số liệu chất lượng cho Novotel xem, Novotel dựa vào tiêu chí riêng mà lựa chọn các mặt hàng trang thiết bị, CSVC-KT đúng với tiêu chuẩn của họ.
Bảng 2.14. Thương hiệu mà Novotel tin dùng
Tên | Thương Hiệu | Đặc điểm | |
1 | Đồ vải | HANVICO | Được dệt từ các chất liệu vải cao cấp như vải cotton, vải TC, vải lụa. Áp dụng công nghệ hiện đại có khả năng loại bỏ được nấm mốc, vi khuẩn gây hại cho người sử dụng. Mẫu mã đa dạng, chất lượng sản phẩm cao. Là biểu tượng của đồ vải ngành khách sạn nhà hàng. |
2 | Đồ thủy tinh | ARCOROC (xuất xứ Pháp) | Được sản xuất bằng thủy tinh cường lực hay còn gọi là thủy tinh siêu bền, gấp 4 lần thủy tinh thường, không dễ bị trầy xước. Khi có va đập bể vỡ, sản phẩm sẽ vỡ vụng hạt lựu, không có cạnh sắc, đảm bảo an toàn cho người sử dụng. Có thể cho vào lò vi sóng và máy rửa bát đĩa. |
3 | Đồ sứ | LUZERNE (Singapo) | Độ bền cao, có khả năng chịu được sự thay đổi đột ngột, không bị nứt ngay khi mới lấy ra từ lò nướng (180°C) và đặt dưới vòi nước chảy. Không hấp thụ nước, khả năng chống vết bẩn cao. An toàn khi sử dụng trong máy rửa chén, lò vi sóng, tủ đông. |
4 | Máy pha cà phê | JURA (xuất xứ | Là dòng thương hiệu nổi tiếng và lâu đời |
Thụy Sĩ) | trong giới cà phê. Là dòng máy tự động, nhỏ gọn, trang bị hiện đại, nhân viên và khách hàng đều có thể dễ sử dụng, chỉ cần hướng dẫn vài lần là có thể dùng được. | ||
5 | Máy tính | HP (Hoa Kì) | Là một trong những thương hiệu hàng đầu về máy tính trên thế giới. Kiểu dáng hiện đai, cấu hình ổn, tính năng hiện đại, độ bền cao, phù hợp với công việc văn phòng. Giá cả hợp lí. |
5 | Ti vi thông minh | LG (Hàn Quốc) | Thiết kế mang lại cho người đối diện cảm giác an toàn, ổn định. Giao diện đẹp mắt, ứng dụng được sắp xếp theo dạng lưới, khi cần sử dụng thì lướt thanh tìm kiếm. Phù hợp với cả người già và người không biết nhiều về công nghệ. |
Samsung (Hàn Quốc) | Thiết kế đẹp mắt, đa dạng mẫu mã, màn hình siêu mỏng thể hiện sự sang trọng. Giao diện hiện đại, ứng dụng đa dạng, được sắp xếp theo bố cục thư mục, dễ dàng tìm kiếm, được khách hàng trẻ yêu thích. Đối với người lớn tuổi và người ít hiểu biết công nghệ sẽ gặp khó khăn khi sử dụng. | ||
6 | Nồi buffet | Hyper’s | Thiết kế tinh tế, sang trọng. Chất liệu Inox dày giúp sử dụng bền lâu và luôn sáng bóng như mới. Chế độ giữ nhiệt được thiết kế đặc biệt giúp giữ nhiết lên tới 8h. |
Được thiết kế đồng bộ với chân kệ, bếp cồn, khay đựng. Dễ tháo ra và láp ráp khi vệ sinh, sử dụng. | |||
7 | Đồ nhựa | Hefei Shenghui Craft Product (Trung Quốc) | Thiết kế tinh tế Trong suốt, bền đẹp Độ cứng cao Sử dụng được cho nhiệt độ nước sôi. Có khả năng chống mài mòn trong thời tiết xấu nhất |
… | … | … |
(Nguồn: Nhà Hàng Square của khách sạn Novotel)
Trong 7 năm hoạt động, khách sạn Novotel và nhà hàng Square luôn tin tưởng và lựa chọn sử dụng thương hiệu của các nhà cung ứng trên. Đặc biệt là đồ vải HANVICO, một đối tác chiến lược lâu bền nhất của tập đoàn ACCOR. Đương nhiên việc không thay đổi mà luôn cố định nhà cung ứng thương hiệu cho cơ sở vật chất thì luôn có hai mặt tích cực và tiêu cực:
Về lâu dài, việc chỉ mua và lập hợp đồng cho một công ty cung cấp thiết bị và công cụ dụng cụ sẽ giúp nhà hàng có được những ưu đãi tốt, chi phí đầu tư và mua sắm giảm. Bên cạnh đó, thương hiệu cũ đã theo chân của khách hàng từ những ngày đầu nhà hàng mở cửa, chất lượng từ các thương hiệu đã được khách hàng đánh giá trong quá trình sử dụng lâu dài, nếu mà đổi mới thương hiệu, có thể chất lượng sẽ không đảm bảo như trước, tạo cảm giác không hài lòng cho khách hàng. Điều này không tốt cho hình ảnh và uy tín của nhà hàng.
Song song với đó, việc chỉ chăm chăm vào một thương hiệu, nhà hàng sẽ không có cơ hội biết đến các nhà cung ứng có giá cả rẻ hơn, chất lượng tốt hơn. Khách hàng trẻ là những người thích thay đổi, họ sẽ hứng thú với các thiết kế độc đáo đến từ các thương hiệu khác và nhà hàng không thể đáp ứng được.
2.3.4.2. Công tác huấn luyện, đào tạo nhân viên sử dụng cơ sở vật chất
Để giúp cho quá trình sử dụng diễn ra được thuận lợi, liệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật được nâng cao, thì việc đào tạo hướng dẫn nhân viên trong quá trình sử dụng là rất quan trọng. Tại nhà hàng Square của khách sạn Novotel Danang, những người đứng đầu như quản lí đều đã và đang thực hiện các quy định liên quan đến công tác huận luyện đào tạo nhân sự sử dụng cơ sở vật chất một cách khoa học. Thông qua đó nhân viên có thể hiểu sâu hơn đối với công việc của mình và cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng.
Trong quá trình làm việc, bên cạnh việc chăm sóc bữa ăn của khách, nhân viên nhà hàng còn kết hợp với bộ phận kỹ thuật trong tất cả các khoảng thời gian trước khi khách đến và sau khi khách đi.
Cụ thể là đối với tất cả nhân viên, vào buổi sáng trước khi vào ca làm việc đầu tiên, các giám sát hoặc trưởng ca sẽ cho nhân viên kiểm tra các trang thiết bị, cơ sở vật chất, khởi động và chạy thử máy nếu như trang thiết bị nào có vấn đề thì sẽ báo lại cho nhân viên kĩ thuật. Tương tự cuối mỗi ca khi không còn khách, nhân viên sẽ đi kiểm tra lại tất cả các trang thiết bị đã sử dụng, điều chỉnh, lau chùi và cất giữ đối với từng loại trang thiết bị đó. Điều này tạo ra sự đồng bộ trong khâu sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật cũng như xử lí nếu có rủi ro. Nhân viên luôn là người trực tiếp sử dụng và quan sát quá trình hoạt động của cơ sở vật chất kỹ thuật nên mỗi người cần có ý thức cũng như tầm hiểu biết đối với mỗi loại thiết bị ở từng khu làm việc của mình. Cần tuân thủ các quy định mà nhà cung cấp để đảm bảo cơ sở vật chất kỹ thuật luôn hoạt động với năng suất cao. Khi phát hiện ra bất kì lỗi nào của cơ sở vật chất kỹ thuật thì nhân viên báo ngay về trưởng ca hoặc quản lí của mình.
Đối với nhân viên nhà hàng, bên cạnh việc nghe yêu cầu gọi món, phục vụ và dọn dẹp bàn ăn của khách trong lúc khách ăn và sau khi khách đi, thì nhà hàng bắt buộc nhân viên phải biết cách sử dụng các loại máy móc thông dụng như máy cà phê tự động, máy hút bụi, máy rửa bát, ngoài ra nhân viên phải nắm chắc các quy tắc khi lau chùi bảo quản
công cụ dụng cụ ăn. Quy định công tác hướng dẫn, đào tạo và yêu cầu của nhân viên phục vụ đối với cơ sở vật chất kỹ thuật như sau:
Bảng 2.15. Nguyên tắc khi sử dụng và lau chùi các dụng cụ
Tên Dụng Cụ | Hướng Dẫn | Note | |
1 | Ly thủy tinh các loại: Ly vang, Ly rock,… | - Tráng sơ ly qua nước lạnh. - Dùng xà phòng rửa sạch những vị trí cần thiết như mép ly và đáy ly. - Rửa sạch ly lại bằng nước nóng, bằng cách xoay tròn ly trong thau nước. - Sử dụng napkin loại lớn để lau ly. Cố gắng không chạm tay vào thành ly, để lại dấu vân tay. | Đối với những vật dụng, công cụ dụng cụ không có sự tham gia của công nghệ kỹ thuật, hướng dẫn trong vòng 1, 2 ngày, bắt buộc mọi nhân viên phục vụ đều nằm rõ cách sử dụng và bảo dưỡng, bảo quản đúng nơi quy định. Trong quá trình sử dụng hàng ngày, giám sát kiểm tra chặt chẽ nhân viên. Nếu phát hiện lỗi sai thì phải nhanh chóng giúp đỡ và hướng dẫn lại cho nhân viên. |
2 | Cutlery: Dao, muỗng, nĩa, các đồ kim loại dùng cho khách khác,… | - Chuẩn bị nước nóng và giấm pha loãng (có thể cho vào xô đựng đá) - Nhúng dụng cụ vào nước giấm - Dùng khăn sạch quấn quanh bàn tay, rút dụng cụ ra khỏi xô - Một đầu khăn cầm dụng cụ, một đầu khăn lau khô dụng cụ - Đặt dụng cụ vào khay có lót sẵn khăn sạch | |
… | … | … |
(Nguồn: Nhà hàng Square của khách sạn Novotel Danang Premier Han River)
Đối với một số trang thiết bị phức tạp, nhà hàng đưa ra các quy định sử dụng cụ thể như sau:
Bảng 2.16. Hướng dẫn sử dụng của một số trang thiết bị tại nhà hàng
Tên Thiết Bị | Hướng Dẫn Sử Dụng | Lưu Ý | Thời gian đào tạo, hướng dẫn | |
1 | Máy hút bụi | Chèn đầu hút vào lỗ hút khí đúng vị trí cho đến khi nghe tiếng tách. Để tháo ống ra, hãy nhấn nút mở ống và kéo ống ra khỏi lỗ hút. Lắp ống hút nối với tay nắm và bàn hút thảm với ống hút nối còn lại. Bạn có thể tháo rời ống nối hay ống xoắn ra từng phần. Kéo dây điện ra từ máy hút và cắm vào ổ điện. Ấn nút on/off để mở máy. Điều chỉnh công suất hút bằng cách mở hoặc đóng nút kéo trên tay cầm. Thường xuyên kiểm tra đầu chổi và vòi hút để đảm bảo là không vướng tóc, vải vun, sợi len… giảm hiệu suất máy. Điều chỉnh chiều cao của | Kiểm tra túi đựng rác hay hộc đựng khi đầy 2/3. Dọn rác mỗi lần sử dụng. Nên cho máy hoạt động 15-20 phút phải ngưng, nghỉ một lần, tránh nguy cơ quá tải gây cháy hỏng. Không nên kéo hết dây điện, khi kéo thấy nặng tay thì ngưng tránh gây hỏng bộ cót thu dây | Mở khóa đào tào và kiểm tra trong vòng 3 tháng đầu sau khi mua, có sự tham gia của trưởng bộ phận. |
ống nối (nếu có) bằng cách vừa ấn nút mở trên ống bên ngoài và vừa kéo nhẹ ống bên trong. | ||||
2 | Máy pha cà phê và trà AMINO CB2X10 | Mở nắp hộp trên để cho hạt cà phê hoặc bột trà. Nhấn Nút On trên màn hình máy để khởi động. Chọn mức cà phê. Nhấn Start để máy tự động làm việc. Khi vệ sinh máy: Mở nắp thùng chứa nước và vệ sinh thùng chứa. Đổ bã cà phê đi, vệ sinh khay chứa bã, nước thải. Dùng khăn thấm ướt vệ sinh phần vòi máy. | Vệ sinh ngay sau mỗi lần sử dụng. Không sử dụng chất tẩy rửa. Chỉ sử dụng hạt cà phê thuần chất, không sử dụng hạt đã tẩm ướp. | Mở các khóa đào tạo sử dụng và kiểm tra trong vòng 3 tháng, có sự tham gia của trưởng bộ phận. |
… | … | … | … |
(Nguồn: Nhà hàng Square của khách sạn Novotel Premier Han River)
Với nhân viên lễ tân và thu ngân của nhà hàng, ngoài việc ngoại hình đẹp và giọng nói rõ ràng, cần có các kỹ năng sử dụng tốt các máy tính và thiết bị đặt bàn, máy in,…Trang thiết bị, cơ sở vật chất tại khu vực nhân viên này không đa dạng đủ loại như bên nhân viên phục vụ và nhân viên bếp. Giống với khu lễ tân của khách sạn, khu vực này bao gồm các thiết bị dùng để hổ trợ theo dõi số lượng và chỉ tiêu trong nhà hàng của khách. Quy định và công tác đào tạo của nhân viên lễ tân và thu ngân nhà hàng như sau: