Giải pháp nâng cao hoạt động kinh doanh của nhà hàng Opera tại khách sạn Park Hyatt Saigon

đã ảnh hưởng rất lớn đến lượng khách phòng của khách sạn, khách hàng cũng chi tiêu ít hơn, đó cũng là tình hình chung của các khách sạn nhà hàng khác.

Bảng2.3 Doanh thu và chi phí quí 1 năm 2009, 2010

Đvt:10 0US D

DO AN H THU

QUÍ I-2009	QUÍ I-2010
Tổng Doanh Thu Thức Ăn	490.994	632.550
Tổng Doanh Thu Nước Uống	150.210	125.400
Tổng Doanh Thu F&B	641.204	757.950
CHI PH Í
Chi Phí Th ức Ăn	205.357	2 0.395
Chi Phí Nướ c Uống	45.520	50.540
Chi Phí Tiền Lương	37.350	40.655
Chi Phí Khác(Đ ồng Ph ục, Khen
Th ưởn g, Văn Phòn g Ph ẩm, Điện	5.580	7.265
Thoại …)
Tổng Cộng Các C hi Phí	293.807	318.855
LÃI RÒN G	347.397	439.095

Có thể bạn quan tâm!

Xem toàn bộ 49 trang tài liệu này.

Năm 2009 là năm khủng hoảng kinh tế toàn cầu nên doanh thu đầu năm 2009 không cao như nhữn g năm khác.

Quan sát bảng kết quả doanh thu cho thấy tình hình kinh doanh năm 2010 có phần khả quan hơn năm 2009, cụ thể là tổng doanh thu quí 1 năm 2010 cao hơn quí 1 năm 2009 là 116764 USD và mức lãi ròng cao hơn là 91698 USD .

Tỉ lệ chi phí trên doanh thu quí 1 năm 2009 là 45.8% so với năm 2010 là 42% cao hơn 3.8%, có đư ợc kết quả trên là do nhà hàng đã áp dụng nhiều biện pháp để giảm chi phí m ột cách hiệu quả như :

●Thư ờng xuyên nhắc nhở nhân viên cẩn thận khi phục vụ, lau rử a chén dĩa để tránh làm vỡ quá nhiều

●Tận dụng tối đa giấy đã in 1 mặt, có thể sử dụng để in nhữ ng giấy tờ không quan trọng khác, Menu thuộc sự quản lý của nhân viên lẽ tân, do đó quản lý nhà hàng thường hay nhắc nhở việc bảo quản menu, bởi vì tiền mua giấy ruột in menu và vỏ menu rất cao.

●N goài ra đồng phục nhân viên, không phải ai khi mới vào đều được m ay đo đồ mới, mà sử dụng lại những bộ đồng phục mà các nhân viên trư ớc đây nghỉ việc đã mặc. Nếu như hoàn toàn không vừa vặn mới may bộ đồng phục mới.

●Việc nhân viên dùng điện thọai vào việc riêng cũng đư ợc quản lý chặt chẻ, nhân viên nào vi phạm đều bị cảnh cáo, trừ tiền tip, do vậy cũng giúp giảm phần nào các khoản chi phí.

●N hững suất nhân viên chính thức cũng bị cắt giảm bớt, thay vào đó là thuê mướn thêm nhân viên thời vụ, nhữ ng hôm vắng khách thì nhân viên thời vụ đư ợc cho về sớm để giảm chi phí tiền lương. Biện pháp này tuy hiệu quả nhưng cũng gây ra khó khăn cho nhà hàng, bởi vì nhân viên thời vụ làm tính theo giờ, họ không đư ợc hưởng 5% service charge trên doanh số nên thường không có động lực làm việc,

nâng cao chất lượng để tăng lượng khách đến với nhà hang

PH ÂN TÍCH SWO T

1. ĐIỂM M ẠN H

●N hà hàng Opera được xây dựng trong khách sạn Park Hyatt Saigon, một trong những khách sạn nổi tiếng nằm tại trung tâm thành phố.

●N hà hàng đầu tư tr ang thiết bị cơsở vật chất rất cao cấp

●Có vị trí đẹp, hướng ra nhà hát Thành Phố, nhiều cây xanh bao phủ

●Có phong cách phục vụ riêng, chuyên nghiệp, cung cấp cho thực khách nhữ ng dịch vụ tốt và cao cấp nhất, tạo chỗ đứng trên thương trư ờng, thể hiện được nét pha trộn giữa văn hóa Việt Nam và phong cách phục vụ Châu Âu.

●Có đội ngũ huấn luyện tại chỗ các kỹ năng làm việc cho nhân viên.

●N guồn nhân lực dồi dào, lao động trẻ, nhiệt tình và năng động.

●Chính phủ có nhiều chính sách kích cầu và phát triển du lịch

●N hà hàng được xây dựng trong thời gian đất nước hội nhập nên thu hút nhiều du khách, thực khách.

●Là một trong nhữ ng khách sạn mới mở nên cơ sở vật chất đư ợc trang bị vô cùng hiện đại.

2. ĐIỂM YẾU

●Đ ối tượng khách được phân khúc chủ yếu là doanh nhân, khách du lịch cao cấp nên còn hạn chế về số lượng.

●So với nhữ ng nơi khác, nhà hàng Opera cũng là m ột địa chỉ khá m ới mẻ, chưa được b iết nhiều trên thị trư ờng.

●Sự không ổn định trong nhân sự gây khó khăn trong công tác quản lý.

●K hi các trang thiết bị, dụng cụ (ly, muỗng, hủ tiêu muối, mâm …)bị mất mát hao hụt thì nhà hàng phải đợi khá lâu mới được cung cấp vì phần lớn trang thiết bị đều nhập từ nước ngoài, gây không ít khó khăn cho nhân viên nếu muốn phục vụ cho khách đúng tiêu chuẩn đề ra .

3.CƠ HỘI

●Ẩ m thực Ý ngày càng được thực khách quan tâm nhiều hơn, nhu cầu tìm hiểu và thưởng thức món Ý của ngư ời dân thành phố ngày càng t ăng thể hiện qua lượng khách Việt Nam của nhà hàng có xu hướng tăng dần.

●N haø nöô ùc ta kho âng ngöøng đẩy mạnh các hoạt động quảng bá du lịch Việt Nam ra quốc tế nha èm thu huù t khaùch đeán Vie ät Nam ngaøy m oät nhieàu hôn. Ñoù la ø cô hoäi ch o caùc khaù ch saïn taêng doanh thu.

●Chính sách kích cầu du lịch của chính phủ như : tăng thời gian lưu trú cho du khách quốc tế, giảm 50% thuế cho các doanh nghiệp tr ong ngành…

●Sự hợp tác phát triển du lịch của Việt Nam với các nước trong khu vự c và thế giới.

●Chính trị ,an ninh Việt N am ổn định, khaùch nöô ùc ngoaøi an taâm hôn khi đeán Vie ät Nam.

●K inh tế Việt Nam phát triển nhanh , tiềm lực kinh tế dồi dào là điểm đến lý tưởng và hấp dẫn cho các nhà đầu tư trên thế giới.

4.NGUY CƠ

●Vị trí của nhà hàng đặt ngay trung tâm thành phố, nơi có rất nhiều nhà hàng nổi tiếng về ảm thực như khách sạn Caravelle, Sheraton, Rex, …, nhà hàng như Tandoor (Ấn Độ), Pacharan (Tây Ban Nha), Hoằng Thành (H oa), The Sushi Bar (N hật)… do đó đối thủ cạnh tranh tương đối nhiều.

●K hi kinh tế ngày càng phát triển, khách sạn, resort mọc lên ngày càng nhiều nên dẩn đến sự cạnh tranh giữa các khách sạn để lôi kéo khách đến khách sạn mình là rất lớn.

●H iện nay trên thế giới có nhiều loại dịch bệnh như: H5N1(dịch cúm gà), A/H1N1 (dịch cúm lợn)… đã thu hẹp thị trường khách, kéo theo sự suy giảm tăng trưởng du lịch. Đây là một rủi ro không thể dự đoán trước và nó làm t hiệt hại rất lớn đến nguồn du lịch vào Việt Nam.

●Sản phẩm dịch vụ du lịch và lữ hành tại Việt Nam nói chung và thành phố Hồ Chí Minh nói riêng chư a đa dạng và có chất lượng cao làm cho lượng khách du lịch vào việt N am giảm đi và không trở lại, số tiền chi cho các dịch vụ trong khách sạn cũng rất hạn chế.

---  ---

CHƯƠNG 3:KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

3.1Phương h ướn g phát triển kinh doan h và giải pháp nâng cao chất lượng sản ph ẩm và dịc h vụ của nhà hàng Oper a

3.1.1 Phương hướng ph át triển kinh doanh năm 2011

Mỗi nhà hàng đều có lợi thế cạnh tranh riêng, đây chính là yếu tố sự kh ác biệt giúp tăng khả năng cạnh tranh cũng như doanh thu cho nhà hàng.

Nhà hàng Op era đã ra đời và hoạt động được năm năm, hoạt động kinh doanh tương đối ổn định, như ng đối với vòng đới 1 sản phẩm thì đã đến lúc phải thay đổi làm mới để t ạo sự khác biệt, mới lạ , thu hút nhiều khách hàng hơn nữ a.

Năm 2010 có rất nhiều nhà hàng mới và sang trọng ra đời, các khách sạng năm s ao cũng xuất hiện thêm nhiều t ên tuổi như Int er Continental,trong tương lai sẽ là Hilton, Shan gri La… Vì vậy nhà hàng cần đánh giá lại năng lực cạnh tranh của mình, chuẩn bị sẵn sàng về cơ sở vật chất và con người để có thể giữ vị trí trong ngành kinh doanh nhà hàng , tiếp tục đư ợc bầu chọn là một trong nhữ ng nhà hàng tốt nhất Châu Á.

Năm 2011 nhà hàng sẽ thay đổi một số trang thiết bị , cách xắp xếp và trang trí trong nhà hàng , đồng thới sẽ đư a ra nhiều sản phẩm, chương trình ẩm thực phong phú và đặc sắc, mang đậm phong cách Ý, không chỉ phục vụ ẩm thực mà còn giúp khách hàng cóthêm kiến thức về vă hóa con người của nước Ý.

Doanh số của nhà hàng Opera,phụ thuộc rất nhiều vào lượng khách phòng, nhữ ng mùa thấp điểm , lượng khách phòng giảm sẽ ảnh hưởng đến doanh thu của nhà hàng, vì vậy trong tương lai nhà hàng Opera chắn sẽ chú trọng hơn nữa đến lượng khách ngoài, nhằm ổn định lư ợng khách của nhà hàng.

3.1.2Hoàn thiện chấ tlư ợng đội ngũ l ao độn g

Trong công nghệ khách sạn hiện tại, ngư ời ta đầu tư khá nhiều vào cơ sởvật chất hạ tầng như thiết bị, dụng cụ, đồ đạc nhằm đem lại cho khách sạn một sự sang trọng nhất. Trên t hực tế, không phải khách sạn sang trọng nhất sẽ đem lại hiệu quả kinh doanh cao nhất. Thiết bị hiện đại chưa phải là yếu tố quyết định sự thành công của khách sạn. Quan trọng nhất vẫn là yếu tố con ngư ời. ở bất kỳ hoàn cảnh nào thì con người cũng đóng vai trò quan trọng, trong kinh doanh dịch vụ ăn uống t hì vai trò của đội ngũ nhân viên phục vụ là r ất lớn, nó đòi hỏi một sự toàn diện từ hình thức đến kiến thứ c, trình độ và kinh nghiệm.

Khách sạn cần phải chú trọng việc đàot ạo cho nhân viên hơn nữ a , cụthể là

 Do hay có sự thay đổi nhân sự nên việc nắm bắt quy trình phục vụ còn hạn chế, do đó cần tổ chức thường xuyên các buổi huấn luyện và bồi dưỡng cho nhân viên để củng cố kiến thức và thực hành thao tác phục vụ.

 Có những lúc nhân viên phục vụ đã đốt cháy giai đoạn trong suốt quá trình phục vụ làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ cũng như ảnh hưởng đến sự hài lòng của thực khách. Do đó nhân viên khách s ạn nói chung cũng như nhân viên nhà hàng nói riêng cần tuân thủ đầy đủ những quy trình phục vụ đã được quy định. Mặt khác, trưởng nhóm phục vụ (teamleader) và đội ngũ quản lý cần t ăng cường quan sát, đôn đốc, nhắc nhở nhân viên thực hiện đúng trình tự phục vụ nhằm đảm bảo chất lư ợng phục vụ được tốt hơn.

 Ngọai ngữ là công cụ rất quan trọng để nâng cao chất lư ợng phục vụ,vì vậy cần khuyến khích nhân viên học thêm các ngọai ngữ khác ngoài tiếng Anh.

 Đối với nhữn g nhân viên mới vào làm còn nhiều bỡ ngỡ, cần có sự kèm cặp của nhữn g nhân viên có kinh nghiệm tạo cho họ có được sự tin cậy cần thiết khi phục vụ, kết hợp giữa vốn kiến thức của mình với kinh nghiệm được truyền đạt sẽ giúp họ nhanh chóng hoà nhập với công việc.

 Mở các lớp ngắn hạn hoặc ngoài giờ để đào tạo nhân viên về kiến thức cơ bản của ẩm thực Ý , các truyền thống văn hóa, đặc trư ng của ngư ời Ý, qua đó nâng cao sự hiểu biết của nhân viên, giúp họ tự tin khi giao tiếp ,giới thiệu món ăn cho khách hàng.

 Bộ phận nhân sự cũng cần quan tâm và tìm hiểu t âm lý, nguyện vọng của nhân viên, tiền tưởng là n guồn khích lệ rất lớn giúp nhân viên là việc hiệu quả có trách nhiệm cồng hiến nhiều hơn, vì vậy nên có mức thưởng tương xứn g để tránh việc nhân viên cảm thấy thất vọng và so sánh với những nơi khác.

3.1.3Hoàn thiện cơ sở vật chất trong nhà hàng

 Ngày nay, khi mà đời sống của con ngư ời ngày càng nâng cao thì việc yêu cầu được sử dụng cơ sở vật chất hiện đại là một điều t ất nhiên. Cơ sở vật chất kỹ thuật là nền tảng không thể thiếu trong một khách sạn. K hi khách hàng đến với một khách sạn t hì cơ sở vật chất kỹ thuật sẽ là sự đánh giá đầu tiên của khách hàng về khách sạn đó như thế nào.

 Opera là nhà hàng mở cử a suốt ngày, phục vụ khách từ ăn s áng, ăn trư a, ăn tối và ăn khuya (ăn nhẹ), do đó không tránh khỏi nhữ ng t ổn thất , hao mòn trang thiết

bị, cơ sở vật chất do đó cấp quản lý nhà h àng cần xem xét và chẩn bị dự phòng.

 Đồ bọc ghế cần được thay mới từ từ vì một số đã cũ, sờn,các mâm phục vụ cũng cấn thay mới đẹp hơn, nhẹ hơn để tạo điều kiện cho nhân viên làm việc thoải mái

hơn.

3.1.4Sự phối hợp giữa các bộ phận

 Vì bộ phận ẩm thực là cầu nối giữa các bộ phận trong khách sạn do đó việc trao đổi thông tin với nh au phải thông suốt là liền mạch, điều này thể hiện trong thái độ hợp t ác giữa các nhân viên khác bộ phận với nhau.

 Bộ phận bếp đóng vai trò vô cùng quan trọng nhằm mang đến cho khách hàng sự hài lòng.vì vậy sự tận tâm và thái độ hợp tác của phục vụ và bếp phải thật tốt để nhân viên phục vụ cóthể truyền đạt nhữ ngy êu cầu của khách hàng và được bộ phận bếp nhiệt tình thực hiện để thỏa mãn cao nhất sự mong đợi của khách hàng. N goài ra , bộ phận bếp và phục vụ phải thư ờng xuyên trao đổi thông tin về các món cần upsell, các món đã h ết, các món mất thời gian chuẩn bị… để việc phục vụ đư ợc tốt, tránh các sự cố do thiếu thông tin.

 Bộ phận FO là bộ phận nắm và truyền đạt thông tin tới các bộ phận khác, trong đó có bộ phận ẩm thự c, nếu thông tin sai lệch sẽ dẫn đến m ột chuỗi sự cố, rất m ất

thời gian để giải quyết, vì vậy hai bộ phận này cũng phải có sự trao đổi thông tin chính xác và liền mạch.

3.2 Một số kiến n ghị

3.2.1 Đ ối với nhà hàng, kh ách sạn

● Không cắt giảm quá nhiều giờ làm của nhân viên thời vụ để đảm bảo chất lư ợng phục vụ nhữ ng lúc đông khách.

● Không nên giảm chi phí thức ăn bằng biện pháp sử dụng những lọai thực phẩm loại 2, vì khách hàng rất tinh ý, he sẽ cảm thấy không tin tưởng và ủng hộ nhà hàng nữa.

● Dự trữ thêm dụng cụ ( đồ bạc, ly rượu van g, hủ tiêu muối ) để đủ sử dụng , bảo đảm phục vu đúng tiêu chuẩn.

● Thường xuyên kiểm tra năng lực của nhân viên (thông qua các bài kiểm tra) để phát hiện nhữ ng điểm yếu và có kế hoạch huấn luy ện cụ thể ( về khả năng tiếng Anh, kiến thức về sản phẩm trong khách sạn , thái độ đúng khi phục vụ khách, khả năng giải quy ết phàn nàn của khách).

● Nên có những buổi hep hàng ngày giữ a bộ phận FO Và các nhà hàng để chia sẻ thông tin về khách hàng hàng ngày, giúp nhà hàng phục vụ với chất lượng cao nhất

● Bộ phận Sale & Marketing cần đẩy mạnh hoạt động quảng cáo sản phẩm của nhà hàng rộng rãi hơn để mở rộng thị trư ờng khách địa phư ơng.