Doanh Thu Của Nhà Hàng Parkview Trong Thời Gian Qua

Sunday Brunch 1.800.000: Buffet bao gồm nước ngọt, nước lọc, nước trái cây (cam, thơm, dưa hấu), bia, house wine, sparkling wine, champagne.

Đối với Candle Light Diner: chỉ áp dụng cho mỗi thứ 6 đầu tháng và giá chỉ có 1 giá duy nhất cho Buffet là 1.000.000 không bao gồm đồ uống.

Đối với gói đồ uống (beverage packed): 150.000: nước ngọt, nước trái cây. 250.000: nước ngọt, nước trái cây.

350.000: nước ngọt, nước trái cây, bia chai, bia tươi.

Sau đây là bảng các chương trình được nhà hàng áp dụng trong tháng 3 đến tháng 7 (giá chưa bao gồm thuế VAT và phí dịch vụ)

Tháng

Nhà hàng Parkview		Saigon Bakery Company		In Room Dining
	- Chủ nhật	- Sunday brunch	- Hàng ngày	- Breakfast to go, 195.000 - Lunch set, 350.000	Vietnamese
		(12:00 – 14:30)			Set menu,
	- Tối thứ 6	- East & West,	- Hàng ngày		390.000,
		1.000.000			hàng ngày.
	- Trưa thứ	- International
3	7	and Thai buffet, 650.000 bao gồm
		nước ngọt và
		nước trái cây,
		870.000 bao gồm
		nước ngọt, nước
		trái cây, bia tươi.
	- Chủ nhật	- Sunday brunch	- Hàng ngày	- Chocolate of Easter Day - Breakfast to go, 195.000 - Lunch set,	Vietnamese
		(11:30 – 15:30)			Set menu,
4	- Trưa thứ	- International	- Hàng ngày		390.000,
	7	and Thai buffet,			hàng ngày.
		650.000 bao gồm	- Hàng ngày

Có thể bạn quan tâm!

Xem toàn bộ 184 trang tài liệu này.

- Tối thứ 4 - Tối thứ 6	nước ngọt và nước trái cây, 870.000 bao gồm nước ngọt, nước trái cây, bia tươi. - Seafood night, 1.300.000 - Candle Light Diner, 1.000.000		350.000
	- Chủ nhật	- Sunday brunch	- Hàng ngày	- Browni Bar,	Vietnamese
		(11:30 – 15:30)	(11:00-	150.000	Set menu,
	- Trưa thứ	- International	21:30)	- Breakfast to	390.000,
	7	and Thai buffet,	- Hàng ngày	go, 195.000	hàng ngày.
		650.000 bao gồm		- Business
		nước ngọt và	- Hàng ngày	box, 250.000
		nước trái cây,		- Lunch set,
5		870.000 bao gồm	- Hàng ngày	350.000
		nước ngọt, nước
		trái cây, bia tươi.
	- Tối thứ 4	- Seafood night,
		1.300.000
	- Tối thứ 5	- Meet & Greet
	- Tối thứ 6	- Candle Light
		Diner, 1.000.000

- Chủ nhật	- Sunday brunch	- Hàng ngày	- Bread of the	Vietnamese
		(11:30 – 15:30)	(11:00-	World,	Set menu,
	- Tối thứ 6	- Candle Light	21:30)	15.000 bánh	390.000,
		Diner, 1.000.000		bakery,	hàng ngày.
	- Tối thứ 7	- Selfie with		70.000 bánh
		Chef		mì dài,
				100.000
			- Hàng ngày	buffet/1
				người.
			- Hàng ngày	- Breakfast to
6				go, 195.000
			- Hàng ngày	- Business
				box, 250.000
			- Tối thứ 6,7	- Lunch set,
				350.000
				- The supper
				night,
				125.000/1
				món
	- Chủ nhật	- Sunday brunch	- Hàng ngày	- Chocolate	Vietnamese
		(11:30 – 15:30)		Bar, 250.000	Set menu,
	- Thứ 6	- Dine & Dance	- Hàng ngày	- Lunch box,	390.000,
7	- Thứ 7	Diner, 1.000.000 - Saturday Fun	- Hàng ngày	250.000 - Breakfast to	hàng ngày.
		Diner, 1.000.000		go, 195.000
	- Thứ 6	- Candle Light	- Tối thứ 6,7	- The supper
	đầu mỗi	Diner, 1.000.000	hàng tuần	night,
	tháng.			125.000/1

- 14/07 đến 21/07

- Bastille Week, giá 1.000.000++

- Hàng ngày

món.

- Vietnamese Coffee box

Bảng 2.5 Chương trình áp dụng tại nhà hàng Parkview từ tháng 3 đến tháng 7

năm 2017

(Nguồn: Nhà hàng Parkview cung cấp)

Nhận xét:

Qua bảng 2.5 có thể thấy các chương trình xúc tiến của nhà hàng Parkview rất đa dạng, liên tục thay đổi theo từng tháng, các tên của promotion ngắn gọn dễ nhớ.

Thuận lợi: Nắm bắt được các ngày lễ để tạo ra các chương trình phù hợp, hấp dẫn, thu hút khách hàng; Giá cả linh động phù hợp túi tiền khách hàng.

Bất lợi: Vì chính sách giá quá nhiều gây bối rối cho khách hàng khi được tư vấn, nhân viên khó cập nhật giá từ tháng trước tới tháng sau. Quá nhiều khung giờ phục vụ, sáng – trưa – tối – khuya gây áp lực cho nhân viên trong quá trình chuẩn bị cho kịp giờ phục vụ khách hàng.

Tại nhà hàng Parkview, ngoài nguồn doanh thu từ đồ ăn thì nguồn doanh thu từ thức uống đóng góp một phần quan trọng vào doanh thu của nhà hàng. Tại quầy Saigon Bakery Company đồ uống được bán rất nhiều, xoay bàn liên tục. Chính vì lý do đó mà các loại thức uống tại nhà hàng Parkview cũng được chú ý đầu tư cả về hình thức, chất lượng và cả số lượng bởi một bữa ăn ngon không thể thiếu là loại thức uống đi kèm. Hệ thống sản phẩm thức uống tại nhà hàng Parkview đạt chuẩn 5 sao với đầy đủ và đa dạng chủng loại sản phẩm chất lượng cao, cùng với dịch vụ phục vụ đi kèm cao cấp, mức giá phù hợp chuẩn 5 sao. Có thể nói thức uống đặc trưng tại nhà hàng Parkview là Chanh sả (Lemon Grass) với giá 105.000 rất được thực khách ưa chuộng. Dưới đây là danh mục liệt kê chi tiết các món đồ uống được sử dụng tại nhà hàng Parkview:

2.8.2 Doanh thu của nhà hàng Parkview trong thời gian qua

 Tình hình kinh doanh của khách sạn New World Saigon Hotel qua các năm 2015, 2016 và 2017

(Đơn vị tính: USD)

Bảng 2.6 Tình hình kinh doanh của khách sạn New World Saigon Hotel qua 3 năm (2015-2017)

(Nguồn: Phòng tài chính khách sạn New World Saigon Hotel cung cấp)

Nhận xét :

Về doanh thu: Trong 3 năm qua doanh thu của khách sạn luôn có sự biến động. Năm 2015,2016 tổng doanh thu khách sạn tăng nhanh, nhưng đến năm 2017 có xu hướng tụt giảm cụ thể:

Năm 2015 tổng doanh thu của khách sạn là 8.715.145 USD, nguồn thu lớn nhất từ dịch vụ lưu trú là 7.183.364 USD, còn lại là của ăn uống và dịch vụ bổ sung.

Năm 2016 tổng doanh thu của khách sạn là 10.829.500 USD tăng 2.114.355 USD tương ứng là 10,81% so với 2015 là do doanh thu của dịch vụ lưu trú tăng 1.880.919 USD tương ướng tăng 11,58%, dịch vụ bổ sung cũng tăng lên 4.093 USD tương ứng tăng 0,76%, doanh thu ăn uống tăng 229.343 USD tương ứng tăng 8,32% nên có phần ảnh hưởng tích cực đến doanh thu của khách sạn.

Năm 2017 thì tổng doanh thu của khách sạn bị giảm sút mạnh giảm 888.005 USD tương ứng giảm 4,28% so với 2016. Cụ thể doanh thu từ cả 3 bộ phận đều giảm lưu trú, lưu trú giảm 731.828 USD tương ứng giảm 4,21%, bổ sung giảm 7.400 USD tương ứng giảm 1,38%, doanh thu ăn uống năm nay lại giảm nhiều hơn so với 2 bộ phận kia 148.777 USD tương ứng giảm 5,24%.

Về chi phí: Cùng với sự biến động của doanh thu chi phí cũng có sự biến động theo, tăng dần qua các năm 2015, 2016, 2017 cụ thể:

Năm 2015 tổng chi phí của khách sạn là 3.241.035 USD, trong đó chi phí lưu trú là 2.791.379 USD, chi phí ăn uống là 359.862 USD, chi phí bổ sung là 89.794 USD.

Năm 2016 tổng chi phí của khách sạn là 3.540.380 USD tăng 4,42% so với 2015 trong 3 loại chi phí bỏ ra tại khách sạn thì chi phí cho lưu trú cao nhất, cụ thể chi phí cho dịch vụ lưu trú là 3.066.081 USD tướng ứng tăng 274.702 USD (4,69%) và chi phí dịch vụ ăn uống là 422.422 USD tương ứng tăng 62.560 USD (7,99%) và chi phí cho dịch vụ bổ sung là 51.877 USD tương ứng giảm 37.917 USD (26,76%). Điều đó cho thấy so với năm 2015 thì năm 2016 bộ phận dịch vụ bổ sung làm việc có hiệu quả, ít tốn chi phí hơn 2 bộ phận còn lại.

Năm 2017 thì tổng chi phí của khách sạn tăng đột ngột với chi phí lên tới 4.348.750 USD tương ứng tăng 10,25% so với 2016, trong đó cụ thể chi phí của lưu trú tăng cao lên 822.943 USD tương ứng tăng 11,83%, còn lại 2 bộ phận ăn uống và bổ sung có giảm: chi phí của ăn uống giảm 10.882 USD tương ứng giảm 1,03%, chi phí bổ sung giảm 3.691 USD tương ứng giảm 3,69% so với năm 2016.

Đến năm 2017 thì các bộ phận đã chú tâm cắt rút chi phí hơn, đặc biệt là ăn uống và bổ sung tuy nhiên bộ phận lưu trú vẫn chưa có sự giảm chi phí, điều đó đã ảnh hưởng phần nào đến lợi nhuận của khách sạn.

Về lợi nhuận: Qua bảng số liệu trên ta thấy tổng lợi nhuận của khách sạn tăng qua các năm ngoại trừ năm 2017 tổng lợi nhuận có giảm nhiều so với năm 2016.

Năm 2016 tổng lợi nhuận của khách sạn là 7.289.120 USD tương ứng tăng

1.815.010 USD (14,22%) so với 2015, dịch vụ lưu trú là 5.998.202 USD tương ứng tăng 1.606.217 USD (15,46%), dịch vụ ăn uống là 1.070.936 USD tương ứng tăng 166.783 USD (8,45%), dịch vụ bổ sung là 219.982 USD tương ứng tăng 42.010 USD (21,22%).

Năm 2017 thì doanh thu cả 3 bộ phận đều giảm kéo theo lợi nhuận giảm cụ thể: doanh thu của lưu trú giảm nhiều so với tốc độ giảm của chi phí của lưu trú là 13,17% và tương tự tốc độ giảm doanh thu của dịch vụ ăn uống nhanh hơn so với tốc độ giảm của chi phí dịch vụ này là 6,89% và lợi nhuận của dịch vụ bổ sung có tụt giảm so với năm 2016 nhưng so với dịch vụ lưu trú và dịch vụ ăn uống trong năm 2017 thì dịch vụ lưu trú ít giảm hơn 0,85%.

Tóm lại qua phân tích bảng có thể nhận thấy rằng năm 2016 là năm mà khách sạn New World Saigon Hotel thu về lợi nhuận cao trong 3 năm, lợi nhuận mà khách sạn đạt được thấp nhất trong 3 năm là năm 2015, năm 2017 không có sự đột phá về lợi nhuận, có xu hướng giảm. Điều đó chứng tỏ rằng năm 2016 khách sạn hoạt động kinh doanh có hiệu quả. Trong thời gian đến khách sạn cần có nhiều biện pháp nhằm đẩy mạnh hoạt động kinh doanh hơn nữa để khai thác tối đa khả năng phục vụ khách nhằm góp phần tăng doanh thu của khách sạn.

 Tình hình kinh doanh của nhà hàng Parkview qua các tháng 4, 5, 6 năm 2017

Chỉ tiêu

Tháng 4/2017	Tháng 4/2016	So sánh cùng kỳ 2016
Tháng 4/2017	Tháng 4/2016	Số lượng	Tỉ trọng (%)
DT	46.334	48.458	-2.124	-2,24
CP	15.625	14.078	1.547	5,21
LN	30.709	34.380	-3.671	-5,64

Lượt khách

12.336	11.090	1.246	5,32
Số ghế	210	210	0	0
SVQ ghế (vòng)	3,76	4,37	-0,61	-7,55
DT/CP	2,97	3,44	-0,48	-7,44
LN/CP	1,97	2,44	-0,48	-10,81
Chỉ tiêu	Tháng 5/2017	Tháng 5/2016	So sánh cùng kỳ 2016
Chỉ tiêu	Tháng 5/2017	Tháng 5/2016	Số tiền	Tỉ trọng
DT	49.432	47.459	1.973	2,04
CP	12.477	11.654	823	3,41
LN	36.955	35.805	1.150	1,58
Lượt khách	16.646	15,332	1.314	4,11
Số ghế	210	210	0	0
SVQ ghế (vòng)	2,97	3,10	-0,13	-2,07
DT/CP	3,96	4,07	-0,11	-1,38
LN/CP	2,96	3,07	-0,11	-1,83
Chỉ tiêu	Tháng 6/2017	Tháng 6/2016	So sánh cùng kỳ 2016
Chỉ tiêu	Tháng 6/2017	Tháng 6/2016	Số tiền	Tỉ trọng
DT	45.328	47.659	-2,331	-2,51
CP	14.489	13.440	1.049	3,76
LN	30.839	34.219	-3.380	-5,20
Lượt khách	13.564	14.097	-533	-1,92
Số ghế	210	210	0	0
SVQ ghế (vòng)	3,34	3,38	-0,04	-0,58